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Tendencias y sector

Observatorio Gastronómico

Constantemente conectados para saber qué se cuece en el sector, aquí encontrarás las últimas novedades del panorama gastronómico a la vez que la relación entre ciencia y cocina. Mantente al día de la actualidad gastronómica y las tendencias en cocina:

Restaurantes-autor-Barcelona

17 de Julio de 2025

Restaurantes de autor en Barcelona: el alma creativa de la ciudad

Gastronomía
Errores-abrir-restaurante

16 de Julio de 2025

Errores comunes al abrir un restaurante: lo que nadie te cuenta

Management
Escandallo

15 de Julio de 2025

Errores comunes al calcular el escandallo: cómo evitarlos y ganar rentabilidad

Management
cocina-sostenible

10 de Julio de 2025

Cocina sostenible en eventos: cómo organizar banquetes sin desperdicio

Sostenibilidad
Nutrición-personalizada

9 de Julio de 2025

Nutrición personalizada en restauración colectiva

Nutrición
Vajillas-restaurantes

8 de Julio de 2025

Tendencias en vajillas para restaurantes en 2025: diseño y funcionalidad

Innovación
restaurante-inmersivo

4 de Julio de 2025

Cocina inmersiva: sensaciones en cada bocado | BCH

Gastronomía
dieta-atlantica

3 de Julio de 2025

Dieta atlántica: la fórmula gallega de salud

Nutrición
cocina-emocional

2 de Julio de 2025

¿Qué es la cocina emocional y por qué está ganando protagonismo en restaurantes de autor?

Ciencia y Cocina
cadena-frio

23 de Junio de 2025

Cadena de frío: el pilar de la seguridad alimentaria en cocina

Seguridad alimentaria
tiempo-coccion

19 de Junio de 2025

Tiempos de cocción: claves para una cocina precisa y profesional

Formación Profesional
colorantes-naturales

18 de Junio de 2025

El poder del color en gastronomía sensorial

Ciencia y Cocina
dieta-mediterránea

17 de Junio de 2025

Barcelona y la dieta mediterránea

Nutrición
restaurantes-sostenibles

16 de Junio de 2025

Estrategias para restaurantes sostenibles

Sostenibilidad
food-cost

13 de Junio de 2025

Qué es el food cost y cómo calcularlo

Management
innovacion-culinaria

11 de Junio de 2025

Innovación culinaria: cómo desarrollar productos gastronómicos exitosos

Innovación
chef-partida

9 de Junio de 2025

¿Qué es el chef de partida y por qué es clave en cocina?

Chef
experiencias-gastronomicas

5 de Junio de 2025

Experiencias gastronómicas en Barcelona

Xperience
clean-label

4 de Junio de 2025

¿Qué es el etiquetado clean label y cómo aplicarlo en tu carta?

branding
glutamato

3 de Junio de 2025

Glutamato monosódico: uso y mitos en cocina

Seguridad alimentaria
Tast-Rambla

2 de Junio de 2025

Tast a la Rambla 2025: festival de sabores en Barcelona

Gastronomía
esferificación

30 de Mayo de 2025

Esferificación: qué es y cómo dominar esta técnica molecular

Ciencia y Cocina
brigada_de_cocina

29 de Mayo de 2025

Brigada de cocina: estructura y funciones de cada puesto | BCH

Management
contaminacion-cruzada

28 de Mayo de 2025

Contaminación cruzada en cocina: claves para evitarla en entornos profesionales

Seguridad alimentaria
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