pastelería
MÁSTER DE FORMACIÓN PERMANENTE

MÁSTER EN GESTIÓN EN ALTA PASTELERÍA PROFESIONAL

¿Quieres innovar en pastelería? ¿Conoces las claves de un negocio en pasteleria o repostería? ¿Quieres especializarte en alta pastelería? Descubre el significado de hacer realidad el salto a un futuro de éxito.

INICIOABRIL 2024
DURACIÓN10 MESES | 60 ECTS
HORARIOLUNES A JUEVES | 16:00 - 21:00h 
IDIOMACASTELLANO
MODALIDADFULL TIME | PRESENCIAL
PRECIO12.500 €
 

Por qué estudiar un Master en Gestión en Alta Pastelería Profesional

Este máster está diseñado para que el alumnado adquiera todas las competencias que requiere un/a chef de alta pastelería en el siglo XXI. Además el programa ofrece la posibilidad de conocer las tendencias de la alta pastelería, los modelos de negocio y alianzas imprescindibles para desarrollar un modelo de negocio exitoso.

El contenido central del máster ofrece el aprendizaje de productos y técnicas avanzadas propias de la pastelería para que el alumnado aprenda a moverse con soltura por el obrador al tiempo que desarrolla su estilo personal. El máster ofrece además un módulo destinado a la pastelería de sustitución y talleres de ZERO WASTE donde el alumnado aprende a realizar elaboraciones con los productos sobrantes que han utilizado durante las clases.

El máster ofrece además las herramientas imprescindibles para iniciar un negocio vinculado a la pastelería. Desde cómo diseñar espacios de obrador y tienda, herramientas de gestión para digitalizar los procesos en el obrador, desarrollar una marca personal y gestionar redes y entender y aplicar una contabilidad que permita la sostenibilidad del obrador.

Objetivos del Master en Gestión en Alta Pastelería Profesional

Objetivos generales del Máster en Alta Repostería

El principal objetivo del máster es ofrecer una formación avanzada y especializada en las técnicas, ingredientes y creatividad aplicados a la pastelería de alta calidad. A través de la mejora de habilidades técnicas, fomento de la innovación, conocimiento profundo de ingredientes y técnicas, así como la adquisición de experiencia práctica en entornos profesionales.

Objetivos específicos del Máster en Alta Repostería

El máster en Alta repostería y pastelería te permitirá:

  • Conocer las tendencias y los modelos de negocio exitosos en el ámbito de la alta pastelería
  • Conocer y aplicar las técnicas clásicas y de vanguardia en la alta pastelería para desarrollar un estilo propio
  • Conocer y aplicar las técnicas que permiten elaborar pastelería de sustitución para desarrollar un estilo propio
  • Entender cómo se diseñan espacios de pastelería y obrador en función del estilo y la marca personal
  • Desarrollar marcas personales y gestionar la comunicación entrono a ella
  • Crear, diseñar y gestionar empresas en el ámbito de la pastelería y la repostería.

Cocreación del programa

ERIC ORTUÑO

Eric ORtuño

 

Eric Ortuño es uno de los chefs pasteleros más reconocidos del panorama español.

Inició su carrera en 1986 y tuvo como maestro a Jean François Arnaud (M.O.F). De 1993 a 1997 es segundo pastelero en Yves Thuries, uno de los pasteleros más reconocidos en Francia. En Barcelona fue chef pastelero en Fairmont Rey Juan Carlos I.

Obtuvo el premio a mejor croissant de mantequilla de España en 2010 y el premio Dulcypas a la mejor pasta de Té Artesana de España en 2015. En 2019 abre L´ Atelier en pleno Eixample de Barcelona, donde se unen pastelería, escuela y obrador en un espacio rompedor, único y de vanguardia. Un proyecto donde el chef Eric Ortuño muestra su lado más creativo y aporta su saber hacer en formación.

En 2020 la Pastelería L’Atelier Barcelona recibe el galardón de Fava de Cacau reconociéndola como una de las 50 mejores de Cataluña de 2020. Este mismo año gana el premio Dulcypas a la mejor pasta de Té artesana de España, y Mejor Coca de San Juan crema y piñones de Cataluña. En 2021 aprueba con éxito un minucioso examen de la Asociación Relais Desserts cuyo propósito es la promoción de la pastelería francesa en los cinco continentes del planeta. Eric Ortuño obtiene la placa y chaquetilla que lo ungen no solo como número de la reputada agrupación, sino también como uno de los mejores pasteleros de España.

Equipo docente

Eric Ortuño

Eric Ortuño

#PASTELERO #REPOSTERO

Reconocido Pastelero & Repostero 

Docente, pastelero y empresario de l'Atelier

Ricard Martínez

Ricard Martínez

#ALTA PASTELERÍA

Jefe de cocina en Espai Sucre y consultor.

Virginia del barco

Virginia del Barco

#ARQUITECTURA #PASTELERIA

Doctorado en Construcción

Arquitecta y Diseñadora especializada en negocios gastronómicos - pastelerías

ALEX CATALAN

Àlex Catalan

#DISEÑO #BRANDING #CREATIVIDAD

Diseñador gráfico, creativo y especialista en branding.

Fundador y director en Mr.Ripley - Estrategia de Branding. Miembro de AGDFAD.

 

Adrián López

Adrián López

#GESTION #RESTAURACION

Experto en Gestión de proyectos de Restauración y Client Succes

Director de Operaciones en Aramark España

evaromeu

Eva Romeu

#COMUNICACION #SOCIALMEDIA

Experta en Comunicación Digital, Marketing y Social Media. Formación Estratégica para marcas y personas.

Directora de Marketing y Emprendedora en byBarber Agency

Luis Juarez

Luis G. Juárez

#DIGITALBUSINESS

Especialista en transformación digital y consultor de negocios

Chief Operating Officer (COO) en Sighore-ICS

Eva Ballarin

Eva Ballarín

#GASTRONOMIA #COMUNICACIÓN

Ponente internacional, investigadora y analista especializada en Tendencias HORECA.

Asignatura: Modelos de negocio en gastronomía

 
carles garcia

Carles García

#Foodlab

Fundador y CEO Foodlab Barcelona. 

LUCILA CANERO

Lucila Canero

Chef y pastelera
Pastelería de vanguardia,
Propietaria de  “La Luciérnaga”, pastelería vegana y sin gluten.

Qué estudiarás en el máster

TOTAL DE CRÉDITOS: 60 ECTS
BLOQUE 1 - 10 ECTS
  • TENDENCIAS E INNOVACIÓN EN EL SECTOR DE LA PASTELERÍA Y LA REPOSTERÍA

En este módulo el alumnado creará un mapa de las tendencias e innovación en la alta pastelería y repostería y a adquirir las herramientas necesarias para actualizarlo. Conocerá el entorno y entenderá qué cabida tienen sus propuestas basándose en la experiencia del cliente.

  • MODELOS DE NEGOCIO EN EL SECTOR DE LA PASTELERÍA Y LA REPOSTERÍA

En este módulo se explicarán cada uno de estos modelos desde los que se centran exclusivamente en la repostería y pastelería hasta aquellos que han abierto líneas de diversificación mostrando cuáles son sus características básicas, sus fortalezas,  y las fórmulas con las que obtienen rentabilidad.

BLOQUE 2 - 10 ECTS
  • PRODUCTOS Y TÉCNICAS CLÁSICAS 

En este módulo el alumnado repasará los ingredientes y las técnicas clásicas de pastelería para ver su posterior evolución hacia fórmulas de vanguardia en la pastelería dulce. Se hará un viaje por el sabor, la textura, el color, la temperatura, y la presentación tanto teórica como práctica. 

  • PASTELERÍA DEL MUNDO: PRODUCTOS Y TÉCNICAS CLÁSICAS: FUSIONES

En este módulo aprenderán y elaborarán pasteles de distintas áreas culturales y se presentarán algunos ejemplos de fusión cultural donde a partir del contacto se han desarrollado.

  • PRODUCTOS Y TÉCNICAS CLÁSICAS DE VANGUARDIA 

En este módulo el alumnado repasará los ingredientes y las técnicas clásicas de pastelería para ver su posterior evolución hacia fórmulas de vanguardia en la pastelería salada. Se hará un viaje por el sabor, la textura, el color, la temperatura, y la presentación tanto teórica como práctica. 

  • ALTA REPOSTERÍA EN EL S. XXI

Este módulo aborda, mediante prácticas en cocina, la elaboración de nuevas ofertas pensadas para públicos con gustos o necesidades específicas.

BLOQUE 3 - 10 ECTS
  • DISEÑO DE ESPACIOS, PRODUCTO Y EMPAQUETADOS PARA LA ALTA REPOSTERÍA

En este módulo se aprenderá a generar un diseño coherente e integral con el producto que se ofrece apto para su comercialización y exposición en redes sociales. 

  • TECNOLOGÍA: DIGITALIZACIÓN Y ROBÓTICA EN LA PRODUCCIÓN DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA 

En este módulo el alumnado podrá conocer de primera mano las propuestas más punteras en el sector de la robotización en la alta repostería para tener un mapa de que tecnologías le gustaría aplicar en el proceso creativo de sus elaboraciones. 

BLOQUE 4 - 10 ECTS
  • MARKETING PARA LA ALTA REPOSTERÍA

El alumnado diseñará un plan de comunicación teniendo en cuenta los valores y prácticas de innovación que permitan generar valor de forma más detallada a los futuros clientes. Aprenderán conocimientos para diseñar estrategias de marketing en el ámbito online. 

 
BLOQUE 5 - 10 ECTS
  • FINANZAS EN EL SECTOR DE LA PASTELERÍA Y LA REPOSTERÍA

Se capacitará al alumnado para entender y analizar el balance de la empresa. Controlar y planificar de los recursos: Balance y tesorería. Además, desarrollará un plan de negocio, con énfasis en las proyecciones financieras y el análisis de la viabilidad.

 
 
BLOQUE 6 - 10 ECTS

El alumnado tendrá que elaborar en equipo una propuesta en alta pastelería / repostería incorporando las competencias que ha adquirido en el máster y que incluyen desde el ámbito de la técnica culinaria hasta el presupuesto pasando por propuestas de difusión y reputación.

Testimonio de nuestros alumnis

Para quién es el Máster en Gestión en Alta Pastelería Profesional

  1. Para personas que ya han iniciado una carrera  profesional gastronómica y necesiten adquirir competencias empresariales en el ámbito culinario.
  2. Profesionales que deseen desarrollar su propia marca personal: en técnica, comunicación y distribución.
  3. Profesionales que deseen adquirir habilidades en técnicas de pastelería avanzadas.
  4. Profesionales que deseen adquirir habilidades de gestión y dirección de equipos en obrador. 

Proceso de admisión

El objetivo fundamental de nuestro proceso de admisión es asegurar la idoneidad de los/as candidatos/as. Todos/as los/as participantes deben obtener el máximo provecho de esta experiencia de aprendizaje, a través de un contexto en el que sea posible desarrollar una relación a largo plazo con compañeros/as de clase, profesores/as y antiguos/as alumnos/as.

  1. Valoración de condiciones previas de admisión
  2. Solicitud de admisión
  3. Entrevista personal 
  4. Entrega documentación y carta de motivación
  5. Evaluación por el Comité de Admisiones
  6. Matriculación

Matricula

El máster de formación permanente en Gestión en Alta Pastelería Profesional tiene un precio de 12.500 €, que incluye:

  • Material académico
  • Acceso campus virtual
  • Sesiones y ponencias de expertos
  • Gestión prácticas extra-curriculares
  • Servicios académicos
  • Emisión y envío del título
  • Carné del Estudiante | BCH Student Card
  • Uniforme básico BCH - Chaquetilla | Delantal | Gorro
  • Salidas pedagógicas (Incluye transporte y gestión de las visitas)
  • Acceso al centro de recursos y documentación 

Salidas profesionales

Jefe/a de partida de pastelería
Chef pastelero o Pastry Chef
Pastelero/a de obrador
Jefe de obrador
Desarrollador/a de productos pasteleros
Consultor/a culinario
Emprendedor/a de negocios relacionados con la pastelería

 

Campus de Barcelona Culinary Hub

pastelería BCH

 

En Barcelona Culinary Hub queremos dar un impulso a nuestro alumnado, ofreciendo así instalaciones innovadoras con herramientas específicas para adquirir y actualizar sus conocimientos en alta pastelería y repostería. Aulas prácticas, aulas polivalentes, aulas de estudio… Un HUB creado por y para nuestro alumnado.

DESCUBRE MÁS AQUÍ

¿Por qué estudiar en Barcelona Culinary Hub?

Formación especializada en gastronomía 

Claustro apasionado y profesional mediante riguroso proceso académico
Centro adscrito a la Universitat de Barcelona
Conexión con tejido empresarial del sector
Forma parte de la Red Superior de Educación | Planeta Formación y Universidades
Por el desarrollo profesional, a través de la mentoría, orientación y acompañamiento
HUB Comunidad Culinaria: Networking, acceso exclusivo a profesionales y empresas
Identidad innovadora y fomento de la creatividad
Visión internacional y conexión con diferentes culturas
Metodologías interactivas
Enfoque más allá de la cocina 
Acceso a Empleabilidad en reconocidas empresas y marcas

Titulación del Máster en Formación Permanente

Las personas que superen la evaluación del programa y cumplan los requisitos académicos establecidos por la Universitat de Barcelona obtendrán doble titulación: El título propio de la Universitat de Barcelona y la titulación del Barcelona Culinary Hub.

Para obtener la titulación propia de la Universitat de Barcelona es necesario disponer de Titulación Universitaria de Grado (Ingeniería, Licenciatura o Diplomatura). En caso de no disponer de una Titulación Universitaria de Grado, una vez superadas las diferentes evaluaciones, se obtendrá un diploma de extensión universitaria de la Universitat de Barcelona.

Formación bonificable

Sí eres un/a profesional en activo, ¿Sabes que tu empresa tiene crédito para formar a sus trabajadores/as?

A través de La Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE). 

Barcelona Culinary Hub es un centro acreditado como entidad formadora en el registro de entidades de la FUNDAE. Solicita información para conocer los requisitos para poder solicitar la FORMACIÓN BONIFICADA.

fundae
Centro adscrito
Logo: Uni BCN
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Sexo
UNIVERSO ESTELAR S.L., tratará sus datos personales conforme a su solicitud para contactarle e informarle del programa seleccionado de cara a las dos próximas convocatorias del mismo, pudiendo contactar con usted a través de medios electrónicos (WhatsApp y/o correo electrónico) y por medios telefónicos, siendo eliminados una vez facilitada dicha información y/o transcurridas las citadas convocatorias.

Ud. podrá ejercer los derechos de acceso, supresión, rectificación, oposición, limitación y portabilidad, mediante carta a UNIVERSO ESTELAR S.L. a través del Apartado de Correos 221 de Barcelona, o remitiendo un email a [email protected]. Asimismo, cuando lo considere oportuno podrá presentar una reclamación ante la Agencia Española de protección de datos.

Podrá ponerse en contacto con nuestro Delegado de Protección de Datos mediante escrito dirigido a [email protected] o a Grupo Planeta, At.: Delegado de Protección de Datos, Avda. Diagonal 662-664, 08034 Barcelona.