Máster en Gestión en Alta Pastelería Profesional
Por qué estudiar un Máster en Gestión en Alta Pastelería Profesional
El Máster en Dirección en Alta Pastelería del Barcelona Culinary Hub by Martín Berasategui es un programa de posgrado que fusiona el dominio de las técnicas culinarias, la visión amplia de otras cocinas dulces de autor que siguen los mismos estándares de la alta gastronomía, la gestión empresarial y la visión de negocio.
En el máster aprenderás técnicas avanzadas de pastelería y confitería, gestión, marketing, branding y comunicación digital para un negocio de pastelería.
Tras cursar el Máster en Gestión en Alta Pastelería Profesional de Barcelona Culinary Hub by Martín Berasategui estarás listo para ser un profesional como jefe de partida de pastelería, chef pastelero, jefe de obrador, desarrollador de productos pasteleros y emprendedor de negocios relacionados con la pastelería.
Objetivos del Máster en Gestión en Alta Pastelería Profesional
Objetivo general
El objetivo principal del Máster en Gestión en Alta Pastelería Profesional es formar a profesionales altamente cualificados en el ámbito de la pastelería de alta gama, combinando el dominio técnico y artístico y prepararlos para liderar proyectos en pastelería, ya sea en sus propios negocios o en establecimientos de alta gama, aplicando prácticas eficientes y sostenibles que les permitan destacar en el mercado actual.
Objetivos específicos
Capacitar a los estudiantes en la gestión integral de un negocio de pastelería, incluyendo la planificación financiera, la gestión de recursos y la administración eficiente de un obrador.
Desarrollar habilidades avanzadas en técnicas de pastelería y confitería, permitiendo a los estudiantes crear productos innovadores y de alta calidad que cumplan con los estándares de la pastelería de autor.
Instruir a los estudiantes en la pastelería adaptada, permitiéndoles crear productos adaptados a las nuevas demandas del consumidor, como opciones sin gluten, sin lactosa o veganas, y así ampliar su público objetivo.
Fomentar el aprendizaje de prácticas sostenibles en el ámbito de la pastelería, como el uso eficiente de ingredientes y la aplicación de técnicas de zero waste, para promover una producción consciente y respetuosa con el medioambiente.
Desarrollar competencias en marketing, branding y comunicación digital, habilitando a los estudiantes para posicionar y diferenciar su negocio de pastelería en un mercado competitivo y en constante evolución.
Salidas profesionales en Gestión de Pastelería Profesional.
Las salidas profesionales de la gestión de pastelería profesional abarcan oportunidades en la dirección de obradores, la gestión de equipos y prepara a los profesionales para asumir responsabilidades en empresas gastronómicas.
- Jefe/a de partida de pastelería: Supervisa y coordina una sección específica de pastelería dentro de la cocina
- Chef pastelero o Pastry Chef: Dirige la producción y creación de elaboraciones de pastelería y repostería.
- Pastelero/a de obrador: Elabora productos de pastelería, bollería y repostería en el obrador.
- Jefe de obrador: Organiza y supervisa la producción diaria del obrador de pastelería.
- Desarrollador/a de productos pasteleros: Diseña y mejora nuevas recetas y productos de pastelería.
- Consultor/a culinario: Asesora a empresas en la creación, optimización e innovación de productos y procesos.
- Emprendedor/a de negocios relacionados con la pastelería: Crea y gestiona proyectos empresariales vinculados al sector de la pastelería.
Plan de estudios del Máster en Gestión en Alta Pastelería Profesional
Bases y elaboraciones fundamentales
Aunque la pastelería moderna puede parecer alejada de las raíces clásicas francesas, es imposible comprender y dominar la pastelería actual sin un conocimiento profundo de sus fundamentos tradicionales. A lo largo del curso, los estudiantes explorarán la importancia de los productos básicos y cómo interactúan entre sí, realizando elaboraciones icónicas de la pastelería clásica como el saint honoré, el fraisier, la pasta choux, el massini y la tarta Sacher; conocimientos básicos para reinventar y rediseñar nuevas recetas y conceptos que definan la pastelería moderna.
Masas, tradiciones y fusión internacional
Siguiendo la asignatura anterior, se trabajará en diferentes tipos de masas, incluyendo masas hojaldradas, brioche y otros productos básicos de la pastelería tradicional. Además, la asignatura explorará cómo la pastelería clásica ha evolucionado y se ha fusionado en distintas culturas y regiones del mundo, permitiendo a los estudiantes descubrir la diversidad y riqueza de la pastelería internacional a través de elaboraciones como los turrones, milhojas, galette des rois, tarta de Santiago, crema catalana, baklava, pavlova, tarta tatin o torrijas.
- Chocolate y bombonería
En esta asignatura, exploraremos el chocolate desde sus orígenes en el cacao, comprendiendo sus propiedades y el proceso de producción bean to bar. Nos enfocaremos en desarrollar habilidades prácticas en técnicas como el templado, moldeado y decoración, y aprenderemos a crear diversos productos de chocolatería, como bombones y trufas, explorando combinaciones innovadoras de sabores y rellenos para lograr productos atractivos y únicos.
- Postres de vanguardia para restaurantes
En esta asignatura, se explorarán técnicas modernas y creativas para elaborar postres innovadores, utilizando tecnología avanzada e ingredientes tecnológicos que generan cambios químicos y estructurales. Se abordarán conceptos como la cocina molecular, la fusión de sabores y presentaciones artísticas, enseñando a equilibrar sabores, texturas y presentaciones para crear postres únicos que sorprendan y deleiten a los comensales.
- Postres de vitrina
Esta asignatura forma a los estudiantes en la creación de postres exclusivos para exhibición y venta en vitrinas de pastelerías, cafeterías y hoteles de lujo. El curso abarca tanto aspectos técnicos como de gestión para una producción eficiente en un obrador profesional. Los alumnos aprenderán a crear postres visualmente atractivos y consistentes en calidad, trabajando en un entorno donde la eficiencia, la excelencia y el trabajo en equipo son clave.
- Repostería adaptada y alternativa
En esta asignatura, exploraremos las tendencias alimentarias del siglo XXI, incluyendo el veganismo, la diabetes y las alergias alimentarias. Aprenderemos a sustituir ingredientes clave en la pastelería para satisfacer estas necesidades, sin sacrificar el placer de disfrutar postres deliciosos. Nos enfocaremos en adaptarnos a las preferencias cambiantes de los consumidores en diversos entornos, como pastelerías, restaurantes y academias de repostería.
- Heladería y sorbetes
En esta asignatura, exploraremos los fundamentos científicos y técnicos que respaldan la creación de helados y sorbetes, junto con las habilidades prácticas esenciales para su producción. Profundizaremos en los ingredientes, procesos y métodos que determinan la calidad, textura y sabor finales de estos productos. A lo largo del curso, abordaremos temas clave como los principios básicos, la formulación de recetas, los métodos de producción, el desarrollo de sabores y la seguridad alimentaria, con el objetivo de lograr resultados exitosos y de alta calidad
- Marketing y estrategias de comunicación en gastronomía
La asignatura se basa en diseñar y ejecutar estrategias de marketing específicas para el sector de la pastelería, tomando en cuenta las particularidades del producto y el público objetivo. Se profundizará en técnicas de branding para posicionar productos de alta pastelería en mercados competitivos, el uso de redes sociales y medios digitales para atraer y fidelizar clientes y la creación de campañas publicitarias que resalten la singularidad de los productos de pastelería.
- Gestión de equipos y operaciones en obrador
Los estudiantes desarrollarán habilidades esenciales para liderar y gestionar eficazmente equipos de trabajo en entornos de una alta pastelería profesional. Se abordarán temas clave como la planificación de recursos humanos, la motivación del personal, la resolución de conflictos y la creación de un ambiente de trabajo colaborativo. Además, se profundizará en la optimización de las operaciones diarias en un obrador, desde la logística de aprovisionamiento hasta la gestión eficiente del servicio al cliente, garantizando la excelencia operativa y la sostenibilidad en la producción de pastelería.
- Gestión financiera y control de costes en alta pastelería
La asignatura se enfoca en la gestión efectiva de los recursos financieros de una pastelería de alto nivel. Se cubrirán aspectos fundamentales como la elaboración y gestión de presupuestos, el análisis de estados financieros y la identificación y control de costes. Además, se explorarán estrategias para maximizar la rentabilidad sin comprometer la calidad, optimizando la relación entre ingresos y gastos, lo que permitirá a los futuros profesionales tomar decisiones financieras informadas y sostenibles en el mundo de la alta pastelería.
Bajo la supervisión de profesionales del sector y con el acompañamiento del equipo académico. La asigntura ofrece al alumnado la oportuidad de integrarse en entronos reales de alta pastelería, como obradores, pastelerías, hoteles, restaurantes o espacios de producción especializada, donde puede aplicar los conocimientos y técnicas adquiridos durante el máster.
El Trabajo Final de Máster consiste en la elaboración de un plan de negocio innovador o en la propuesta de diferenciación de un negocio existente en el ámbito de la restauración y la alta pastelería.
Convenio y normativa de las prácticas en BCH
El Máster en Gestión en Alta Pastelería Profesional incluye prácticas curriculares en empresas y restaurantes de referencia del sector gastronómico, tanto a nivel nacional como internacional. Todas las prácticas se desarrollan mediante un convenio de cooperación educativa y un proyecto formativo que garantiza el seguimiento académico y profesional del estudiante.
Consulta la normativa que regula el desarrollo, seguimiento y evaluación de las prácticas en Barcelona Culinary Hub.
DIRECTOR DE PROGRAMA
PHILIPPE LABBÉ
Philippe Labbé es el director técnico del Barcelona Culinary Hub en el Máster en Gestión en Alta Pastelería Profesional, donde lidera los equipos de cocina y pastelería. Destaca por combinar ingredientes de máxima calidad con elaboraciones complejas y una gran maestría en la creación de postres.
El chef ejecutivo francés fue nombrado Chef del Año en Francia (Cuisinier de l'Année) por la prestigiosa guía Gault & Millau en 2013. Además a lo largo de su carrera ha sido galardonado con varias estrellas Michelin en reconocimiento por su trayectoria en la alta gastronomía y por haber liderado prestigiosas cocinas, como la del icónico restaurante parisino La Tour d'Argent y el hotel Shangri-La de París.
Testimonio de los alumnos
Para quién es el Máster en Gestión en Alta Pastelería Profesional
- Profesionales que ya trabajan en el sector y desean perfeccionar sus habilidades en técnicas avanzadas, innovación y gestión de pastelería de alto nivel.
- Chefs y cocineros que desean profundizar en el mundo de la pastelería para complementar su formación o abrirse nuevas oportunidades en el sector gastronómico.
- Personas que desean lanzar su propio negocio en el sector de la pastelería, ya sea una pastelería boutique, una marca de postres o productos de autor, o un concepto innovador dentro del mundo dulce.
- Personas con sensibilidad artística y deseo de explorar nuevas formas, texturas y presentaciones en la pastelería.
- Interesados en la fusión de técnicas tradicionales con tendencias innovadoras, sostenibilidad y productos de calidad.
Campus de Barcelona Culinary Hub
En el Máster en Gestión en Alta Pastelería Profesional queremos dar un impulso a nuestro alumnado, por ello, en el Campus de Barcelona Culinary Hub te ofrecemos aulas prácticas, polivalentes y aulas de estudio… Con unas instalaciones innovadoras que cuentan con herramientas específicas para adquirir y actualizar sus conocimientos en alta pastelería y repostería. Un hub creado por y para nuestro alumnado.
Por qué estudiar un Máster en Gestión en Alta Pastelería Profesional en Barcelona Culinary Hub
| Aprendizaje con el método de Martín Berasategui | Claustro apasionado y profesional, riguroso proceso académico |
| Centro adscrito a la Universitat de Barcelona | Formación con los estándares de la alta gastronomía |
| Forma parte de la Red Superior de Educación | Planeta Formación y Universidades | Por el desarrollo profesional, a través de la mentoría, orientación y acompañamiento |
| HUB Comunidad Culinaria: Networking, acceso exclusivo a profesionales y empresas | Identidad innovadora y fomento de la creatividad |
| Visión internacional y conexión con diferentes culturas | Metodologías interactivas |
| Enfoque más allá de la cocina | Acceso y Empleabilidad en reconocidas empresas y marcas |
Proceso de admisión y Matrícula
El Máster de Formación Permanente en Gestión en Alta Pastelería Profesional tiene un precio de 19.200 €.
El objetivo fundamental de nuestro proceso de admisión es asegurar la idoneidad de los/as candidatos/as. Todos/as los/as participantes deben obtener el máximo provecho de esta experiencia de aprendizaje, a través de un contexto en el que sea posible desarrollar una relación a largo plazo con compañeros/as de clase, profesores/as y antiguos/as alumnos/as.
El proceso de admisión se estructura en las siguientes fases:
- Valoración de condiciones previas de admisión
- Solicitud de admisión
- Entrevista personal
- Entrega documentación y carta de motivación
- Evaluación por el Comité de Admisiones
- Matriculación
Titulación del Máster en Formación Permanente
Después de finalizar con éxito el Máster en Gestión en Alta Pastelería Profesional y habiendo realizado los trámites pertinentes recibirás el título de Máster por Barcelona Culinary Hub. Además, tendrás la posibilidad de obtener el título de Máster de formación permanente por la Universitat de Barcelona (UB), siempre que cumplas con los requisitos académicos, de documentación y administrativos establecidos.
Para poder obtenerla, deberás disponer de una Titulación Universitaria de Grado (Ingeniería, Licenciatura o Diplomatura) o equivalente. En caso contrario, y habiendo superado las evaluaciones del Máster, obtendrás un Diploma Superior Universitario de la Universitat de Barcelona (UB).
FORMACIÓN BONIFICABLE
El Máster en Gestión en Alta Pastelería Profesional de BCH tiene formación bonificada para trabajadores de empresas a través de La Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE).
Barcelona Culinary Hub es un centro acreditado como entidad formadora en el registro de entidades de la FUNDAE. Solicita información para conocer los requisitos para poder solicitar la FORMACIÓN BONIFICADA.
Preguntas frecuentes del Máster en Gestión en Alta Pastelería Profesional.
Un máster en gestión de alta pastelería es una formación especializada que combina técnicas avanzadas de pastelería con gestión empresarial, innovación y dirección de obradores.
Sí, el máster incluye prácticas curriculares y extracurriculares en empresas y establecimientos de referencia del sector gastronómico y de la alta pastelería.
Podrás trabajar como jefe/a de partida de pastelería, chef pastelero, jefe/a de obrador, desarrollador/a de productos pasteleros, consultor/a culinario o emprendedor/a de negocios especializados en pastelería.
El Máster en Gestión en Alta Pastelería Profesional tiene un precio de 19.200 €. Además, la formación puede ser bonificable para trabajadores de empresas a través de FUNDAE, siempre que se cumplan los requisitos establecidos.
El máster otorga un título de Barcelona Culinary Hub y permite obtener un título de formación permanente de la Universitat de Barcelona si se cumplen los requisitos establecidos.
No es obligatorio, pero se recomienda contar con formación o experiencia previa en pastelería, repostería, cocina o gastronomía para aprovechar al máximo el programa.