pastelería
MÁSTER DE FORMACIÓN PERMANENTE EN

GESTIÓN EN ALTA PASTELERÍA PROFESIONAL

¿Quieres innovar en pastelería? ¿Conoces las claves de un negocio en pasteleria o repostería? ¿Quieres especializarte en alta pastelería? Descubre el significado de hacer realidad el salto a un futuro de éxito.

CUÁNDOOCTUBRE 2023
DURACIÓN9 MESES (60 ECTS)
HORARIOLUNES A JUEVES / 9:00 - 14:00h 
CRÉDITOS60 ECTS
MODALIDADFULL TIME | PRESENCIAL
IDIOMACASTELLANO

POR QUÉ ESTUDIAR UN MASTER EN GESTIÓN EN ALTA PASTELERÍA PROFESIONAL

La transformación e innovación gastronómica y el desarrollo de habilidades creativas y sensoriales, harán despertar inquietudes al comensal de la manera más dulce que puede haber. Renovar sabores, fusionar texturas, alterar olores… Ampliar los sentidos.

El Máster se desarrolla bajo un enfoque internacional, en donde la pastelería no es únicamente entendida como un resultado de la transformación de los productos agroalimentarios, sino, por el contrario, requiere una constante innovación y dedicación cuyo resultado, en ocasiones, le otorga la catalogación de verdaderas piezas de arte. 

El máster ofrece una formación conceptual, teórica, pero sobre todo práctica en técnicas y tendencias en pastelería, de tal manera que se comprendan los requerimientos actuales de la demanda orientados, por ejemplo, a la cocina vegana, slow food, o la necesidad de atender a celiacos, etc. El máster se centra en formar profesionales creativos, autónomos e innovadores con el objetivo de encontrar su marca personal, capaces de conceptualizar y materializar las necesidades del mercado culinario y gastronómico, todo ello con una visión estratégica, global y sostenible en cualquiera de las salidas profesionales para las que el máster ha sido diseñado.

OBJETIVOS DEL MASTER EN GESTIÓN EN ALTA PASTELERÍA PROFESIONAL

  • OBJETIVOS GENERALES DEL MÁSTER

El principal objetivo del Programa es formar a profesionales que quieran fortalecer, crear y proponer nuevas opciones, construyendo una marca personal propia, vinculadas con la pastelería. Asimismo, proporcionar las herramientas conceptuales y técnicas de vanguardia que le permitirán al alumno desenvolverse en un entorno culinario dinámico, internacional e innovador.

  • OBJETIVOS ESPECÍFICOS DEL MÁSTER EN ALTA REPOSTERÍA

El máster en Alta repostería y pastelería te permitirá:

  • Conocer el sector agroalimentario y gastronómico: construir una fuerte base de conocimiento de los sectores tanto agroalimentario, como gastronómico desde una perspectiva internacional y siempre desde el enfoque directivo.
  • Visión global: formar profesionales orientados a la gestión empresas innovadoras en el ámbito gastronómico capaces de obtener los resultados esperados a nivel global.
  • Innovación y gestión sostenibles: desarrollar la capacidad de creatividad e innovación en los negocios vinculados a la gastronomía y su gestión sostenible a través de una formación integral y especializada, cualificando a los participantes para la asunción de puestos de responsabilidad en el sector.
  • Formación de líderes: desarrollar las habilidades necesarias de un gestor global de empresas y proyectos vinculados a la gastronomía para conseguir que se desarrolle un trabajo colaborativo, asertivo y participativo.
  • Diseñar, planificar y gestionar proyectos empresariales en el sector de la pastelería.
  • Asegurar una aproximación multidisciplinar y transdisciplinar a la pastelería.
  • Favorecer el desarrollo del pensamiento creativo e innovador sobre el valor de los productos agroalimentarios y su transformación.
  • Favorecer la combinación de la innovación, la visión de negocio y las competencias organizativas en iniciativas emprendedoras en los ámbitos de la gastronomía.

QUÉ ESTUDIARÁS EN EL MÁSTER

TOTAL DE CRÉDITOS: 60 ECTS

PLAN DE ESTUDIOS

MÓDULO 1 - 10 ECTS
  • TENDENCIAS E INNOVACIÓN EN EL SECTOR DE LA PASTELERÍA Y LA REPOSTERÍA

En esta asignatura aprenderemos a crear un mapa de las tendencias e innovación en la alta pastelería y repostería y a adquirir las herramientas necesarias para actualizarlo. Conocerás el entorno  y entenderás qué cabida tienen sus propuestas basándose en la experiencia del cliente.

  • MODELOS DE NEGOCIO EN EL SECTOR DE LA PASTELERÍA Y LA REPOSTERÍA

En esta asignatura se explicarán cada uno de estos modelos desde los que se centran exclusivamente en la repostería y pastelería hasta aquellos que han abierto líneas de diversificación mostrando cuáles son sus características básicas, sus fortalezas,  y las fórmulas con las que obtienen rentabilidad.

MÓDULO 2 - 10 ECTS
  • PRODUCTOS Y TÉCNICAS CLÁSICAS EN PASTELERÍA DULCE Y SALADA

En esta asignatura el alumnado repasará los ingredientes  y  las técnicas clásicas de pastelería para ver su posterior evolución hacia fórmulas de vanguardia en la pastelería dulce. Se hará un viaje por el sabor, la textura, el color, la temperatura, y la presentación tanto teórica como práctica. 

  • PRODUCTOS, TÉCNICAS CLÁSICAS DE VANGUARDIA EN PASTELERÍA DULCE Y SALADA

En esta asignatura el alumnado repasará los ingredientes  y  las técnicas clásicas de pastelería para ver su posterior evolución hacia fórmulas de vanguardia en la pastelería salada. Se hará un viaje por el sabor, la textura, el color, la temperatura, y la presentación tanto teórica como práctica. 

  • PASTELERÍA DEL MUNDO: PRODUCTOS Y TÉCNICAS CLÁSICAS: FUSIONES

En esta asignatura organizada en módulos según regiones del mundo- se aprenderán y elaborarán pasteles de distintas áreas culturales y se presentarán algunos ejemplos de fusión cultural donde a partir del contacto se han desarrollado.

  • ALTA REPOSTERÍA EN EL S. XXI: PASTELERÍA VEGANA

Esta asignatura aborda, mediante prácticas en cocina, la elaboración de nuevas ofertas pensadas para públicos con gustos o necesidades específicas. 

MÓDULO 3 - 10 ECTS
  • DISEÑO DE ESPACIOS, PRODUCTO Y EMPAQUETADOS PARA LA ALTA REPOSTERÍA

En esta asignatura se aprenderá a generar un diseño coherente e integral con el producto que se ofrece apto para su comercialización y exposición en redes sociales. 

  • TECNOLOGÍA: DIGITALIZACIÓN Y ROBÓTICA EN LA PRODUCCIÓN DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA 

En esta asignatura el alumnado podrá conocer de primera mano las propuestas más punteras en el sector de la robotización en la alta repostería para tener un mapa de que tecnologías le gustaría aplicar en el proceso creativo de sus elaboraciones. 

MÓDULO 4 - 10 ECTS
  • MARKETINGPARA LA ALTA REPOSTERÍA

Diseñarás un plan de comunicación teniendo en cuenta los valores y prácticas de innovación que permitan generar valor de forma más detallada a los futuros clientes. Aprenderás conocimientos para diseñar estrategias de marketing en el ámbito online. 

 
MÓDULO 5 - 10 ECTS
  • FINANZAS EN EL SECTOR DE LA PASTELERÍA Y LA REPOSTERÍA

Te capacitarás para entender y analizar el balance de la empresa. Controlar y planificar de los recursos: balance y tesorería. Desarrollar un plan de negocio, con énfasis en las proyecciones financieras y el análisis de la viabilidad.

 
 
MÓDULO 6 - 10 ECTS

El alumnado tendrá que elaborar en equipo una propuesta en alta pastelería / repostería incorporando las competencias que ha adquirido en el máster y que incluyen desde el ámbito de la técnica culinaria hasta el presupuesto pasando por propuestas de difusión y reputación

DIRECCIÓN DEL PROGRAMA

ERIC ORTUÑO

Eric ORtuño

 

Eric Ortuño es uno de los más reconocidos en el panorama nacional de España. Se encuentra al frente de la pastelería l’Atelier, en Barcelona, donde muestra su filosofía creativa a través de resultados con sello de autor, bollería exquisita y otros productos dulces junto a su equipo.

Su trabajo se ha visto reconocido en diversos premios, como la Fava de Cacau a una de las mejores 50 pastelerías de Cataluña, el reconocimiento a la Mejor Pasta de Té en 2020.

EQUIPO DOCENTE

samantha vargas

Samantha Vargas

#ALTA PASTELERÍA #CHEF

Especialista en Alta Pastelería y Repostería de Vanguardia

Docente Experta en Pastelería de vanguardia

Eric Ortuño

Eric Ortuño

#PASTELERO #REPOSTERO

Reconocido Pastelero & Repostero 

Docente, pastelero y empresario de l'Atelier

Ricard Martínez

Ricard Martínez

#ALTA PASTELERÍA #ESPAISUCRE

Especialista en Alta Pastelería y Repostería

Espaisucre | Colectivo21

Virginia del barco

Virginia del Barco

#ARQUITECTURA #PASTELERIA

Arquiteca |  Estudios de Doctorado en Construcción

Arquiteca y Diseñadora especializada en negocios gastronómicos - pastelerías

Laura Pascual

Laura Pascual

#PASTELERIA #TRADICION

Pastelería Tradicional

Formación en Ciencias y Pastelería/Repostería tradicional

Nathalie Miranda

Nathalie Miranda

#CHEF #PASTELERÍA

Chef y Pastelera, con más de 10 años de experiencia internacional

Experta en pastelería de vanguardia

ALEX CATALAN

Àlex Catalan

#DISEÑO #BRANDING #CREATIVO

Diseñador gráfico, creativo y especialista en branding.

Fundador y director en Mr.Ripley - Estrategia de Branding. Miembro de AGDFAD.

 

Cristina Ramon

Cristina Ramon

#PASTELERIA #VANGUARDIA

Pastelería de Vanguardia

Repostera en restaurantes de alta cocina

Adrián López

Adrián López

#GESTION #RESTAURACION

Experto en Gestión de proyectos de Restauración y Client Succes

Supervisor de Operaciones en Aramark España

evaromeu

Eva Romeu

#COMUNICACION #SOCIALMEDIA

Experta en Comunicación Digital, Marketing y Social Media. Formación Estratégica para marcas y personas.

Directora de Marketing y Emprendedora en byBarber Agency

Luis Juarez

Luis G. Juárez

#DIGITALBUSINESS

Especialista en transformación digital y consultor de negocios

Chief Operating Officer (COO) en Sighore-ICS

PARA QUIÉN ES EL MÁSTER EN GESTIÓN EN ALTA PASTELERÍA PROFESIONAL DE BCH

Chefs ejecutivos, cocineros, personal dedicado a la gastronomía, pasteleros o reposteros que quieran dar un salto en su carrera profesional, así como adquirir conocimiento y práctica en el ámbito de la alta pastelería/repostería a través de la innovación con una visión en dirección y gestión empresarial.

PROCESO DE ADMISIÓN

El objetivo fundamental de nuestro proceso de admisión es asegurar la idoneidad de los candidatos. Todos los participantes deben obtener el máximo provecho de esta experiencia de aprendizaje, a través de un contexto en el que sea posible desarrollar una relación a largo plazo con compañeros de clase, profesores y antiguos alumnos.

  1. Valoración de condiciones previas de admisión
  2. Solicitud de admisión
  3. Entrevista personal 
  4. Entrega documentación y carta de motivación
  5. Evaluación por el Comité de Admisiones
  6. Matriculación

TITULACIÓN DEL MÁSTER

Las personas que superen la evaluación del programa y cumplan los requisitos académicos establecidos por la UB obtendrán doble titulación: El título propio de la UB (Universitat de Barcelona) y la titulación del Barcelona Culinary Hub.

Para obtener la titulación propia de la UB es necesario disponer de Titulación Universitaria de Grado (Ingeniería, Licenciatura o Diplomatura). En caso de no disponer de una Titulación Universitaria de Grado, una vez superadas las diferentes evaluaciones, se obtendrá un diploma de extensión universitaria de la UB.

CAMPUS BCH

pastelería BCH

En Barcelona Culinary Hub queremos dar un impulso a nuestros estudiantes, ofreciendo así instalaciones innovadoras con herramientas específicas para adquirir y actualizar sus conocimientos en alta pastelería y repostería. Aulas prácticas, aulas polivalentes, aulas de estudio… Un HUB creado por y para nuestros estudiantes.

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Podrá ponerse en contacto con nuestro Delegado de Protección de Datos mediante escrito dirigido a [email protected] o a Grupo Planeta, At.: Delegado de Protección de Datos, Avda. Diagonal 662-664, 08034 Barcelona.