Máster en Gestión en Alta Pastelería Profesional
- OCTUBRE 2025
- 10 MESES
- 60 ECTS
- ESPAÑOL
- PRESENCIAL
Por qué estudiar un Máster en Gestión en Alta Pastelería Profesional
El máster se establece en un contexto de creciente interés por la pastelería de autor y la alta pastelería, donde la CREATIVIDAD, la precisión técnica y la innovación son fundamentales. En un sector en el que los consumidores buscan experiencias únicas y productos diferenciados, este máster responde a la demanda de profesionales altamente cualificados que pueden llevar la pastelería a un nivel ARTÍSTICO Y VANGUARDISTA.
El programa se desarrolla en BARCELONA, una de las ciudades con mayor proyección en el ámbito gastronómico, donde la pastelería de alta gama forma parte de una cultura culinaria rica y diversa. La ciudad, además de contar con prestigiosas pastelerías y chocolaterías, es un punto de referencia para la experimentación y el intercambio de ideas en la gastronomía, ofreciendo a los estudiantes un entorno inspirador y conectado con las últimas TENDENCIAS INTERNACIONALES.
Este máster también responde a la necesidad de una formación integral que abarque tanto la técnica y el arte de la pastelería como la gestión de un negocio especializado. La creciente demanda de productos de alta calidad y propuestas innovadoras implica que los futuros profesionales deben dominar no solo las habilidades CREATIVAS Y TÉCNICAS, sino también competencias en GESTIÓN Y SOSTENIBILIDAD, permitiéndoles diferenciarse en un mercado altamente competitivo y en constante evolución.
Objetivos del Máster en Gestión en Alta Pastelería Profesional
Objetivo general
Formar a profesionales altamente cualificados en el ámbito de la pastelería de alta gama, combinando el dominio técnico y artístico y prepararlos para liderar proyectos en pastelería, ya sea en sus propios negocios o en establecimientos de alta gama, aplicando prácticas eficientes y sostenibles que les permitan destacar en el mercado actual.
Objetivos específicos
Capacitar a los estudiantes en la gestión integral de un negocio de pastelería, incluyendo la planificación financiera, la gestión de recursos y la administración eficiente de un obrador.
Desarrollar habilidades avanzadas en técnicas de pastelería y confitería, permitiendo a los estudiantes crear productos innovadores y de alta calidad que cumplan con los estándares de la pastelería de autor.
Instruir a los estudiantes en la pastelería adaptada, permitiéndoles crear productos adaptados a las nuevas demandas del consumidor, como opciones sin gluten, sin lactosa o veganas, y así ampliar su público objetivo.
Fomentar el aprendizaje de prácticas sostenibles en el ámbito de la pastelería, como el uso eficiente de ingredientes y la aplicación de técnicas de zero waste, para promover una producción consciente y respetuosa con el medioambiente.
Desarrollar competencias en marketing, branding y comunicación digital, habilitando a los estudiantes para posicionar y diferenciar su negocio de pastelería en un mercado competitivo y en constante evolución.
Jordi Mattes
Director del programa
Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, con especialización en Gestión de la Calidad e Higiene, y experto en Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC). Cuenta con un Máster en Dirección de la Industria Cárnica y más de 8 años de experiencia en el ámbito de I+D y de la Calidad. Desde 2017, desarrolla su trayectoria en el sector de la cerveza artesana.
Actualmente es Responsable del Área Gastronómica y Artes Culinarias en el Barcelona Culinary Hub, donde lidera los equipos de cocina y pastelería, además de impartir docencia. Su enfoque pedagógico destaca la importancia de la ciencia para comprender los procesos químicos que intervienen en la gastronomía, fomentando así la creatividad en cada fase del proceso culinario.
Qué estudiarás en el máster
Bases y elaboraciones fundamentales
Aunque la pastelería moderna puede parecer alejada de las raíces clásicas francesas, es imposible comprender y dominar la pastelería actual sin un conocimiento profundo de sus fundamentos tradicionales. A lo largo del curso, los estudiantes explorarán la importancia de los productos básicos y cómo interactúan entre sí, realizando elaboraciones icónicas de la pastelería clásica como el saint honoré, el fraisier, la pasta choux, el massini y la tarta Sacher; conocimientos básicos para reinventar y rediseñar nuevas recetas y conceptos que definan la pastelería moderna.
Masas, tradiciones y fusión internacional
Siguiendo la asignatura anterior, se trabajará en diferentes tipos de masas, incluyendo masas hojaldradas, brioche y otros productos básicos de la pastelería tradicional. Además, la asignatura explorará cómo la pastelería clásica ha evolucionado y se ha fusionado en distintas culturas y regiones del mundo, permitiendo a los estudiantes descubrir la diversidad y riqueza de la pastelería internacional a través de elaboraciones como los turrones, milhojas, galette des rois, tarta de Santiago, crema catalana, baklava, pavlova, tarta tatin o torrijas.
- Chocolate y bombonería
En esta asignatura, exploraremos el chocolate desde sus orígenes en el cacao, comprendiendo sus propiedades y el proceso de producción bean to bar. Nos enfocaremos en desarrollar habilidades prácticas en técnicas como el templado, moldeado y decoración, y aprenderemos a crear diversos productos de chocolatería, como bombones y trufas, explorando combinaciones innovadoras de sabores y rellenos para lograr productos atractivos y únicos.
- Postres de vanguardia para restaurantes
En esta asignatura, se explorarán técnicas modernas y creativas para elaborar postres innovadores, utilizando tecnología avanzada e ingredientes tecnológicos que generan cambios químicos y estructurales. Se abordarán conceptos como la cocina molecular, la fusión de sabores y presentaciones artísticas, enseñando a equilibrar sabores, texturas y presentaciones para crear postres únicos que sorprendan y deleiten a los comensales.
- Postres de vitrina
Esta asignatura forma a los estudiantes en la creación de postres exclusivos para exhibición y venta en vitrinas de pastelerías, cafeterías y hoteles de lujo. El curso abarca tanto aspectos técnicos como de gestión para una producción eficiente en un obrador profesional. Los alumnos aprenderán a crear postres visualmente atractivos y consistentes en calidad, trabajando en un entorno donde la eficiencia, la excelencia y el trabajo en equipo son clave.
- Repostería adaptada y alternativa
En esta asignatura, exploraremos las tendencias alimentarias del siglo XXI, incluyendo el veganismo, la diabetes y las alergias alimentarias. Aprenderemos a sustituir ingredientes clave en la pastelería para satisfacer estas necesidades, sin sacrificar el placer de disfrutar postres deliciosos. Nos enfocaremos en adaptarnos a las preferencias cambiantes de los consumidores en diversos entornos, como pastelerías, restaurantes y academias de repostería.
- Heladería y sorbetes
En esta asignatura, exploraremos los fundamentos científicos y técnicos que respaldan la creación de helados y sorbetes, junto con las habilidades prácticas esenciales para su producción. Profundizaremos en los ingredientes, procesos y métodos que determinan la calidad, textura y sabor finales de estos productos. A lo largo del curso, abordaremos temas clave como los principios básicos, la formulación de recetas, los métodos de producción, el desarrollo de sabores y la seguridad alimentaria, con el objetivo de lograr resultados exitosos y de alta calidad
- Marketing y estrategias de comunicación en gastronomía
La asignatura se basa en diseñar y ejecutar estrategias de marketing específicas para el sector de la pastelería, tomando en cuenta las particularidades del producto y el público objetivo. Se profundizará en técnicas de branding para posicionar productos de alta pastelería en mercados competitivos, el uso de redes sociales y medios digitales para atraer y fidelizar clientes y la creación de campañas publicitarias que resalten la singularidad de los productos de pastelería.
- Gestión de equipos y operaciones en obrador
Los estudiantes desarrollarán habilidades esenciales para liderar y gestionar eficazmente equipos de trabajo en entornos de una alta pastelería profesional. Se abordarán temas clave como la planificación de recursos humanos, la motivación del personal, la resolución de conflictos y la creación de un ambiente de trabajo colaborativo. Además, se profundizará en la optimización de las operaciones diarias en un obrador, desde la logística de aprovisionamiento hasta la gestión eficiente del servicio al cliente, garantizando la excelencia operativa y la sostenibilidad en la producción de pastelería.
- Gestión financiera y control de costes en alta pastelería
La asignatura se enfoca en la gestión efectiva de los recursos financieros de una pastelería de alto nivel. Se cubrirán aspectos fundamentales como la elaboración y gestión de presupuestos, el análisis de estados financieros y la identificación y control de costes. Además, se explorarán estrategias para maximizar la rentabilidad sin comprometer la calidad, optimizando la relación entre ingresos y gastos, lo que permitirá a los futuros profesionales tomar decisiones financieras informadas y sostenibles en el mundo de la alta pastelería.
El Trabajo Final de Máster consiste en la elaboración de un plan de negocio innovador o en la propuesta de diferenciación de un negocio existente en el ámbito de la restauración y la alta pastelería.
Salidas profesionales
| Jefe/a de partida de pastelería |
| Chef pastelero o Pastry Chef |
| Pastelero/a de obrador |
| Jefe de obrador |
| Desarrollador/a de productos pasteleros |
| Consultor/a culinario |
| Emprendedor/a de negocios relacionados con la pastelería |
Testimonio de los alumnos
Para quién es el Máster en Gestión en Alta Pastelería Profesional
- Profesionales que ya trabajan en el sector y desean perfeccionar sus habilidades en técnicas avanzadas, innovación y gestión de pastelería de alto nivel.
- Chefs y cocineros que desean profundizar en el mundo de la pastelería para complementar su formación o abrirse nuevas oportunidades en el sector gastronómico.
- Personas que desean lanzar su propio negocio en el sector de la pastelería, ya sea una pastelería boutique, una marca de postres o productos de autor, o un concepto innovador dentro del mundo dulce.
- Personas con sensibilidad artística y deseo de explorar nuevas formas, texturas y presentaciones en la pastelería.
- Interesados en la fusión de técnicas tradicionales con tendencias innovadoras, sostenibilidad y productos de calidad.
Campus de Barcelona Culinary Hub
En Barcelona Culinary Hub queremos dar un impulso a nuestro alumnado, ofreciendo así instalaciones innovadoras con herramientas específicas para adquirir y actualizar sus conocimientos en alta pastelería y repostería. Aulas prácticas, aulas polivalentes, aulas de estudio… Un hub creado por y para nuestro alumnado.
¿Por qué estudiar en Barcelona Culinary Hub?
| Formación especializada en gastronomía | Claustro apasionado y profesional, riguroso proceso académico |
| Centro adscrito a la Universitat de Barcelona | Conexión con tejido empresarial del sector |
| Forma parte de la Red Superior de Educación | Planeta Formación y Universidades | Por el desarrollo profesional, a través de la mentoría, orientación y acompañamiento |
| HUB Comunidad Culinaria: Networking, acceso exclusivo a profesionales y empresas | Identidad innovadora y fomento de la creatividad |
| Visión internacional y conexión con diferentes culturas | Metodologías interactivas |
| Enfoque más allá de la cocina | Acceso y Empleabilidad en reconocidas empresas y marcas |
Proceso de admisión y Matrícula
El Máster de Formación Permanente en Gestión en Alta Pastelería Profesional tiene un precio de 13.600 €.
El objetivo fundamental de nuestro proceso de admisión es asegurar la idoneidad de los/as candidatos/as. Todos/as los/as participantes deben obtener el máximo provecho de esta experiencia de aprendizaje, a través de un contexto en el que sea posible desarrollar una relación a largo plazo con compañeros/as de clase, profesores/as y antiguos/as alumnos/as.
El proceso de admisión se estructura en las siguientes fases:
- Valoración de condiciones previas de admisión
- Solicitud de admisión
- Entrevista personal
- Entrega documentación y carta de motivación
- Evaluación por el Comité de Admisiones
- Matriculación
Titulación del Máster en Formación Permanente
Después de finalizar con éxito el Máster y habiendo realizado los trámites pertinentes recibirás el título de Máster por Barcelona Culinary Hub. Además, tendrás la posibilidad de obtener el título de Máster de formación permanente por la Universitat de Barcelona (UB), siempre que cumplas con los requisitos académicos, de documentación y administrativos establecidos.
Para poder obtenerla, deberás disponer de una Titulación Universitaria de Grado (Ingeniería, Licenciatura o Diplomatura) o equivalente. En caso contrario, y habiendo superado las evaluaciones del Máster, obtendrás un Diploma Superior Universitario de la Universitat de Barcelona (UB).
FORMACIÓN BONIFICABLE
Si eres un/a profesional en activo, ¿Sabes que tu empresa tiene crédito para formar a sus trabajadores/as?
A través de La Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE).
Barcelona Culinary Hub es un centro acreditado como entidad formadora en el registro de entidades de la FUNDAE. Solicita información para conocer los requisitos para poder solicitar la FORMACIÓN BONIFICADA.
Normativa
Normativa reguladora de los Trabajos Finales de Máster y Prácticas externas de Barcelona Culinary Hub.
