¿Qué es Open Hub?
Open Hub es el punto de encuentro entre gastronomía, innovación y talento en el sector alimentario. Una jornada de colaboración y aprendizaje dirigida a chefs, empresarios, profesionales de F&B, expertos del mundo del vino, personal de sala, periodistas y creadores de contenido que quieran ampliar horizontes, descubrir tendencias y generar conexiones estratégicas. Todo ello tendrá lugar en la sede de Barcelona Culinary Hub, en L’Hospitalet de Llobregat.
Es un día abierto para todos: cada actividad está pensada para un perfil concreto del sector, pero se podrán realizar alternativas de forma simultánea, así que puedes inscribirte en más de una. Eso sí, es importante registrarse para obtener la entrada —gratuita— que te permitirá acceder.
Últimas tendencias en innovación
Descubre las últimas innovaciones y técnicas que están transformando la industria a nivel global.
Networking
Conecta con chefs, emprendedores y expertos que marcan la pauta en el sector.
Workshops especializados
Participa en talleres interactivos y degustaciones diseñadas para potenciar tus habilidades y conocimientos.
Expertos
Cristina Tomás
Directora Académica Barcelona Culinary Hub
Gerard Moreno
Deleito Managing Partner - Ops&Finance
Manuel Lucero
Director Marketing Pantea Group
Alfonso Mas
Fundador de Umami Projects
y director del Máster F&B
Juan Marqués
Consultor Senior ESMA-AIDABE
Carlos Gamallo
CSO MAPAL Group
Fermina Pérez
Experta en Neurogastronomía y docente en Barcelona Culinary Hub
Laia Zieger
Codirectora de la agencia Pica Pica
Gabriela Figueroa y Marcel Pons
Pastelera y Chef restaurante Incorrecte
Lluc Crusellas
Ganador World Chocolate Master 2022
Pere Castells
Fundador y presidente del Science & Cooking World Congress
Xavier Roig
Gerente y sommelier de Cal Feru
Emilio Ruiz
Director General de The N'Company
Gerard Acereda
Director & Head Mixologist en Dry Martini Organization
Programa de la jornada
Dynamic Pricing en Restauración: de la estrategia a la IA
CRISTINA TOMÀS - GERARD MORENO - EMILIO RUIZ - CARLOS GAMALLO - MANUEL LUCERO - ALFONSO MAS
Dos horas para entender cómo la tecnología está transformando la gestión de precios.
Bloque estratégico: Cristina Tomàs, directora académica de Barcelona Culinary Hub, moderará una mesa con Gerard Moreno (Deleito), Emilio Ruiz (The N’ Company), Carlos Gamallo (Mapal), Manuel Lucero (Pantea) y Alfonso Mas. Analizarán cómo aplican el dynamic pricing, los retos y los modelos que funcionan en el sector.
Bloque operativo: Taller práctico con Juan Marqués, que mostrará cómo aplicar IA para prever demanda y automatizar decisiones de pricing.
➡️Una sesión para directores de restauración y gestores que quieran adelantarse al futuro.
Sabores de siempre, mirada de hoy
MARCEL PONS Y GABRIELA FIGUEROA - INCORRECTE
El chef Marcel Pons y la pastelera Gabriela Figueroa (Incorrecte) proponen una masterclass centrada en cocina catalana contemporánea. Se abordarán procesos, selección de producto y ejecución a través de platos de referencia como el rosbif de jabalí, el mel i mató y el flan de nata catalana, con un objetivo claro: consolidar un discurso culinario consistente y trasladarlo a la experiencia del comensal.
➡️Dirigida a chefs, pasteleros y equipos de cocina que quieran profundizar en el valor de los ingredientes de proximidad y descubrir cómo elevarlos en sus propias creaciones.
El arte del chocolate
LLUC CRUSELLAS - EUKARYA
Crusellas, ganador del World Chocolate Masters en 2022, liderará un showcooking en el obrador de Barcelona Culinary Hub. Durante dos horas compartirá técnicas y procesos creativos en torno a una pastelería y chocolatería adaptadas a los nuevos tiempos. El maestro pastelero hablará también de Eukarya, su proyecto en Vic inaugurado en 2023, donde trabaja el cacao desde una mirada innovadora y comprometida con el origen.
➡️ Una experiencia ideal para pasteleros y profesionales del mundo dulce que quieran descubrir cómo disfrutar mejor cuidando también de la salud.
Vinos que piensan diferente
XAVIER ROIG - CAL FERU
Roig liderará una cata pensada para explorar nuevas formas de beber con conciencia. A través de seis vinos que recorren estilos y graduaciones —del sin alcohol a lo ancestral—, se propone un viaje en el que cada copa refleja una manera distinta de entender el origen, la técnica y el paisaje. Con cuatro generaciones dedicadas al vino, la familia Cal Feru ha sabido evolucionar del comercio tradicional a una propuesta enoturística actual y comprometida.
➡️ Perfecto para F&B Managers, chefs ejecutivos/as y directores/as de sala. 6 grupos de 3 profesionales cada uno
Comunicación gastronómica: aciertos, errores y nuevas narrativas
LAIA ZIEGER - AGENCIA PICA PICA
Zieger impartirá un taller para directores de comunicación y responsables de marketing de cadenas hoteleras y de restauración. Una sesión práctica para detectar errores habituales, incorporar buenas prácticas y diseñar estrategias efectivas de comunicación gastronómica. Se analizarán campañas reales, la convocatoria a prensa, aprendizajes clave y criterios de diseño aplicados al sector.
➡️ Ideal para directores de comunicación y responsables de marketing de cadenas hoteleras y de restauración.
Ciencia y cocina: la importancia de los aromas
PERE CASTELLS (SCIENCE & COOKING WORLD CONGRESS) - FERMINA PÉREZ (BARCELONA CULINARY HUB) - GERARD ACEREDA (DRY MARTINI)
Barcelona Culinary Hub, patrono de la Fundación Science & Cooking World Congress, presenta una doble experiencia. Pere Castells mostrará cómo ciencia y gastronomía avanzan juntas para transformar nuestra manera de entender la cocina, mientras que Fermina Pérez, experta en neurogastronomía, realizará en directo un experimento sobre aromas y percepción del sabor. Un adelanto del congreso que se celebrará en Barcelona del 10 al 12 de noviembre.
Para cerrar la jornada, Gerard Acereda, de Dry Martini, centrará su taller en la parte más matemática de la coctelería, con los aromas como eje y el concepto de ready made como inspiración. Una propuesta que mostrará cómo fórmulas y medidas exactas pueden transformar un cóctel en una experiencia donde la precisión se convierte en creatividad
➡️Una cita imprescindible para periodistas, investigadores y profesionales interesados en el papel de la ciencia en la evolución de la gastronomía.
Descubre el OPEN HUB 2024
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¿Dónde se celebra el evento de Open Hub?
¿Cómo llegar hasta el campus de Barcelona Culinary Hub?
🚌Bus: Línea 46,65,LH1,H12,94 Y 95.
🚈Rodalies: Parada Bellvitge (Línea R2). Desde Sants puedes coger el tren con destino Castelldefels, Aeroport o Vilanova i la Gertrú.
🚆Ferrocarrils: Parada Bellvitge Gornal (Líneas ...).
🚇Metro: Parada Bellvitge (Línea roja).
🚕A 10 minutos en taxi desde Sants y 7 desde Plaça Espanya