Máster en Cocina Vegetariana y Alimentación Plant Based
- PRESENCIAL
- 60 ECTS
- OCTUBRE 2025
- 10 MESES
- ESPAÑOL
Por qué estudiar un Master en Cocina Vegetariana y Alimentación Plant Based
Este máster se centra en desarrollar un profundo conocimiento de la cocina vegetariana y plant-based, así como en adquirir y entender las bases nutricionales que sustentan este estilo de vida en constante auge.
Durante el Máster en Cocina Vegetariana y Alimentación Plant-Based, los alumnos explorarán una amplia variedad de técnicas culinarias, desde las más básicas hasta técnicas avanzadas, con el objetivo de crear platos innovadores, deliciosos, nutritivos y sostenibles a partir de ingredientes plant-based. Se fomentará la creatividad en cocina, permitiendo a los participantes desarrollar su propio estilo pero siempre bajo una alimentación basada en plantas.
Más allá de la práctica, el máster también aborda aspectos esenciales relacionados con la nutrición, la sostenibilidad y la ética. Los alumnos serán conscientes de la importancia de un dieta equilibrada y aprenderán cómo satisfacer las necesidades nutricionales de manera efectiva a través de alimentos de origen vegetal.
El máster abre la oportunidad a aquellos que quieran destacar en la creciente industria de la alimentación en el área vegetariana, ya sea como chefs, emprendedores de la industria alimentaria, nutricionistas o simplemente apasionados de este tipo de alimentación.
Objetivos del Máster en Cocina Vegetariana y Alimentación Plant Based
Objetivos generales
Proporcionar a los estudiantes un conocimiento sólido de la nutrición y habilidades culinarias basadas en plantas, incluyendo la identificación de nutrientes clave, las pautas dietéticas, y los beneficios para la salud de las dietas basadas en plantas, así como los saborizantes y técnicas más adecuadas para obtener menús apetecibles
Objetivos específicos
- Conocer los elementos centrales de la nutrición basada en plantas y su impacto en la salud.
- Aplicar las técnicas de cocina y creación de platos atractivos basados en plantas.
- Aprender a planificar menús equilibrados, nutritivos y sostenibles.
- Conocer aspectos éticos y medioambientales de la alimentación basada en plantas.
- Fomentar la comprensión de la alimentación basada en plantas y sus beneficios.
- Desarrollar habilidades en la creación de menús saludables y sostenibles.
- Impulsar la conciencia sobre la importancia de la sostenibilidad en la alimentación.
- Preparar a los estudiantes para carreras en la gastronomía con una base sólida en nutrición para el desarrollo de menús basados en plantas.
Objetivos del Máster en Cocina Vegetariana y Alimentación Plant Based
Objetivos generales
Proporcionar a los estudiantes un sólido conocimiento de la nutrición y habilidades culinarias basadas en plantas, incluyendo la identificación de nutrientes clave, las pautas dietéticas, y los beneficios para la salud de las dietas basadas en plantas, así como los saborizantes y técnicas más adecuadas para obtener menús deseables.
Objetivos específicos
- Conocer los elementos centrales de la nutrición basada en plantas y su impacto en la salud.
- Aplicar las técnicas de cocina y la creación de atractivos platos basados en plantas.
- Aprender a planificar menús equilibrados, nutritivos y sostenibles.
- Conocer aspectos éticos y medioambientales de la alimentación basada en plantas.
- Fomentar la comprensión de la alimentación basada en plantas y beneficios.
- Desarrollar habilidades en la creación de menús saludables y sostenibles.
- Impulsar la conciencia sobre la importancia de la sostenibilidad en la alimentación.
- Preparar a los estudiantes para carreras en la gastronomía con una base sólida en nutrición para el desarrollo de menús basados en plantas
Xavier Pellicer
Cocreador del Máster
Cuenta con más de veinte años de trayectoria, pasando por varios de los mejores restaurantes españoles. Procedente de sonadas cocinas francesas, Pellicer fue la mano derecha de Santi Santamaria en Can Fabes durante ocho años y ganó tres estrellas Michelin. Actualmente está en la cabeza de dos restaurantes: Xavier Pellicer y El Menjador, donde muestra su cocina a través del corazón, esencia, sabor y técnica, aplicando la sostenibilidad y el respeto por el producto. Ambos cuentan con Premio al Mejor Restaurante de Verduras del Mundo en 2018 y 2019, respectivamente, por la We’re Smart Green Guide. Escritor: Libro Healthy Kitchen (Planeta Gastro)
Qué estudiaras en el máster
- NUTRICIÓN, BIENESTAR Y VEGETALES
En este módulo se abordará la alimentación basada en plantas desde una perspectiva nutricional y de bienestar general, tanto individual como colectiva. Se introducirán conceptos nutricionales clave a tener en cuenta en la alimentación plant-based; se examinará el valor nutricional de los distintos tipos de alimentos de origen vegetal; se explorarán los beneficios en la salud asociados a este tipo de alimentación, así como el impacto medioambiental de nuestras elecciones alimentarias.
- DIETAS PLANT BASED
En este módulo exploraremos las dietas basadas en plantas en las diferentes culturas alimentarias y profundizaremos en todos los aspectos relacionados con las dietas plant-based: planificación, combinación de alimentos para cubrir los requerimientos proteicos, adaptación de dietas a distintos tipos de colectivos (niños, adolescentes, mujeres gestantes, ancianos, deportistas, etc.). También abordaremos los desafíos y los mitos que envuelven a este modelo alimentario.
Este módulo se enfoca en la importancia que tiene el consumo de vegetales de temporada, ya que no sólo a nivel de ecosistema se debe ir por ese camino de sostenibilidad alimentaria (reducción huella de carbono) y factores económicos, sino que además, esa ingesta de esos vegetales que la tierra nos ofrece en cada estación del año nos ofrece productos con el punto óptimo en cuanto a sabor, características organolépticas y propiedades nutricionales.
Los productos de temporada en su momento de recolección se encuentran en su mejor punto de maduración y nos aportan mayor cantidad de vitaminas, minerales y otros nutrientes. Además, ofrecen una intensidad de sabor muy superior a aquellos que han sido madurados de forma artificial. Lo mismo ocurre con su color, aroma, textura, etc. Son productos más frescos, ya que el consumidor final los disfruta recién recolectados.
Clasificación y taxonomía vegetal según las distintas temporadas, así como una práctica de una cocina coherente siempre vinculada a la naturaleza y la estacionalidad del producto en su entorno con unas técnicas de vanguardia.
SABORIZANTES NATURALES Y TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN
En este módulo abordaremos la ciencia de las especias que existe detrás de los sabores y que ayuda a elegir, con mayor confianza e intuición, especias y hierbas que se complementan perfectamente entre ellas. Elaboraremos una tabla periódica de especias que conectan los diferentes componentes del sabor y explica cómo las especias que tenemos en nuestra cocina pueden agruparse dentro de distintas familias de sabor. Abordaremos las principales regiones de las especias del mundo, incluyendo el Sudeste Asiático, Oriente Medio, América y la India, identificando las principales especias en cada una de las cocinas y aportando recetas para crear mezclas propias. Con esos conocimientos, nos sumergiremos en el mundo de las técnicas de conservación que se llevan usando desde tiempo ancestrales como son la fermentación y los encurtidos.
CULTURAS GASTRONÓMICAS DEL MUNDO: MEDITERRÁNEO
En este módulo abordaremos los distintos productos vegetales que se usan en las grandes cocinas situadas en el Mediterráneo. Elaboraciones tales como como el gazpacho andaluz o la escalivada catalana, u otros tradicionales como el hummus o la muhammara árabes son ejemplos de este estilo de alimentación. Abordaremos las técnicas y recetas de reconocidos Chefs como son Yotam Ottolenghi (Chef Israelí), Xavier Pellicer (Chef español), Najat Kaanache (Chef hispano-marroquí), Teresa Carles (Chef español), o Rodrigo de la Calle (Chef español).
CULTURA GASTRONÓMICA: ASIA | AMÉRICA
En este módulo se abordarán las técnicas culinarias aplicadas a los vegetales de las culturas gastronómicas de Asia y América. Desde el salteado al wok de la tradición china que realza la frescura y textura de los vegetales, hasta el arte delicado del tempura japonés que los envuelve en una capa ligera y crujiente, cada técnica refleja una maestría única. Al mismo tiempo, en el contexto americano, la nixtamalización transforma el maíz en masa para la creación de tortillas, mientras que la parrilla texana resalta la intensidad de sabores en vegetales ahumados. Se muestra la diversidad de las técnicas culinarias vegetales que definen la identidad de estas dos culturas gastronómicas.
TÉCNICA DE VANGUARDIA EN EL MUNDO VEGETAL
En este módulo abordaremos las técnicas de vanguardia que se emplean en este tipo de cocina y cómo sacar el máximo partido a la gastro botánica: técnica de cocina al vacío, impregnación, gelificación, licuados, deshidratación, papeles vegetales, entre otros. Además, trabajaremos sobre cómo generar el mínimo desperdicio y sacar el máximo rendimiento a productos que habitualmente desecharíamos, innovando y creando nuevas versiones.
PASTELERÍA A BASE DE PLANTAS: TÉCNICA Y CIENCIA
En este módulo abordaremos la pastelería usando ingredientes de origen vegetal y técnicas que nos permitan obtener resultados de tan alto valor gastronómico como los que se usan utilizando ingredientes de origen animal. Hemos abusado demasiado del azúcar y de los refinados de todo tipo: colorantes sintéticos, estabilizantes, mejoradores y demás químicos extraños sin ningún miramiento; yendo en detrimento tanto de nuestra salud como de la de nuestro ecosistema. Revisionaremos y reconstruiremos recetas clásicas de pastelería, incluiremos superalimentos, mantequillas plant based de alto poder nutricional, harinas alternativas, opciones de endulzantes de bajo índice glucémico, frutos y composición de raw cakes.
Con todo lo aprendido en los módulos anteriores, el alumnado aprenderá a desarrollar un menú completo incluyendo en la elaboración aspectos nutricionales y estéticos que permitan elaborar ofertas gastronómicas apetecibles.
LAS PROTEINAS ALTERNATIVAS Y LAS TENDENCIAS EN EL FUTURO DE LA ALIMENTACION
En este módulo profundizaremos sobre las proteínas alternativas que actualmente están en completo auge así como las nuevas herramientas tecnológicas de obtención. La industria alimentaria, la distribución y la restauración están trabajando para no perder las oportunidades de negocio que ofrece la proteína vegetal que ya ha modificado hasta los menús más tradicionales. El desarrollo de estas proteínas alternativas persigue conseguir un rendimiento superior, reducción en los costes de producción, disminución considerable del impacto ambiental (al compararlas con las animales) y el acceso a alimentos sanos, seguros y comprometidos con el medio ambiente a la población mundial.
Las 4 fuentes alternativas de proteínas que abordaremos serán: proteínas vegetales (plant based), algas/microalgas, análogos lácteos a partir de fuentes vegetales, insectos y carne cultivada.
El alumnado tendrá que desarrollar una propuesta de donde se incorporen conocimientos teóricos aprendidos durante todo el Máster y aplicarlos en un contexto práctico, contribuyendo así al avance del campo de la alimentación vegetariana y Plant-based desde una perspectiva académica y profesional.
Claustro docente
Mònica Escudero
Editora y coordinadora en El Comidista. Home economist.
Susana Aragón
Chef al frente de CèNTRIC gastro, defensora del territorio del Baix Llobregat y del producto de proximidad.
Adriana Carcelén
Jefa de cocina en el restaurante Rasoterra (Slow Food).
Chiara Gai
Learning and Development Manager | PhD Social Communication | Gastronomy and Nutrition Expert
Lucila Canero
Elena Maestre
Dietista-Nutricionista, Enfermera especialista en TICs Gamificadora divergente.
Carlos Sánchez
Profesor y Chef especializado en Cocina Healthy
David Martínez
Cocinero y dietista integrativo. Ejerciendo como cocinero y docente desde hace 20 años.
Salidas profesionales
Jefe/a de Partida especializado en vegetales/plant-based. |
Chef – Jefe/a de Cocina especializado en vegetales/plant-based. |
Chef Ejecutivo especializado en vegetales/plant-based. |
Responsable en eventos gastronómicos especializado en vegetales/plant-based.. |
Desarrollador/a de productos gastronómicos especializado en vegetales/plant-based. |
Consultor/a culinario. |
Emprendedor/a de negocios relacionados con la cocina basada en plantas. |
Investigador y desarrollo. |
Para quién es el Máster en Cocina Vegetariana y Alimentación Plant Based
Para personas que ya han iniciado una carrera profesional gastronómica y quieren especializarse en cocina vegetariana / plant based.
Profesionales que deseen adquirir habilidades en técnicas culinarias con productos vegetales.
Profesionales que deseen ampliar oferta gastronómica con opciones plant based en sus establecimientos.
- Profesionales que participen o emprendan en Startups con ideación de nuevos productos para el mercado.
Proceso de admisión
El objetivo fundamental de nuestro proceso de admisión es asegurar la idoneidad de los/as candidatos/as. Todos/as los/as participantes deben obtener el máximo provecho de esta experiencia de aprendizaje, a través de un contexto en el que sea posible desarrollar una relación a largo plazo con compañeros/as de clase, profesores/as y antiguos/as alumnos/as.
Valoración de condiciones previas de admisión
Solicitud de admisión
Entrevista personal
Entrega documentación y carta de motivación
Evaluación por el Comité de Admisiones
Matriculación
Matrícula
El máster de formación permanente en Cocina Vegetariana y Alimentación Plant Based tiene un precio de 12.500 €
El precio incluye:
- Material académico
- Acceso al campus virtual
- Sesiones y ponencias de expertos
- Gestión prácticas curriculares
- Servicios académicos
- Emisión y envío del título
- Carné del estudiante | BCH Student Card
- Uniforme BCH - Chaquetilla + gorro + delantal + pantalón
- Salidas pedagógicas (Incluye transporte y gestión de las visitas)
- Acceso al centro de recursos y documentación
Infórmate de nuestras facilidades de pago.
¿Por qué estudiar en Barcelona Culinary Hub?
Formación especializada en gastronomía | Claustro apasionado y profesional, riguroso proceso académico |
Centro adscrito a la Universitat de Barcelona | Conexión con tejido empresarial del sector |
Forma parte de la Red Superior de Educación | Planeta Formación y Universidades | Por el desarrollo profesional, a través de la mentoría, orientación y acompañamiento |
Hub Comunidad Culinaria: Networking, acceso exclusivo a profesionales y empresas | Identidad innovadora y fomento de la creatividad |
Visión internacional y conexión con diferentes culturas | Metodologías interactivas |
Enfoque más allá de la cocina | Acceso y Empleabilidad en reconocidas empresas y marcas |
Titulación del Máster en Formación Permanente
Después de finalizar con éxito el Máster y habiendo realizado los trámites pertinentes recibirás el título de Máster por Barcelona Culinary Hub. Además, tendrás la posibilidad de obtener el título de Máster de formación permanente por la Universitat de Barcelona (UB), siempre que cumplas con los requisitos académicos, de documentación y administrativos establecidos. Para poder obtenerla, deberás disponer de una Titulación Universitaria de Grado (Ingeniería, Licenciatura o Diplomatura) o equivalente. En caso contrario, y habiendo superado las evaluaciones del Máster, obtendrás un Diploma Superior Universitario de la Universitat de Barcelona (UB).
Formación bonificable
Sí eres un/a profesional en activo, ¿Sabes que tu empresa tiene crédito para formar a sus trabajadores?
A través de La Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE).
Barcelona Culinary Hub es un centro acreditado como entidad formadora en el registro de entidades de la FUNDAE. Solicita información para conocer los requisitos para poder solicitar la FORMACIÓN BONIFICADA.