Màster en Cuina Vegetariana i Alimentació Plant Based
- OCTUBRE 2025
- 10 MESOS
- 60
- CASTELLÀ
- PRESENCIAL
Per què estudiar un Màster en Cuina Vegetariana i Alimentació Plant Based
Aquest màster ofereix una formació integral en cuina vegetariana i plant-based, combinant fonaments científics i nutricionals amb innovació gastronòmica. L’alumnat explorarà la composició i l’impacte en la salut dels aliments d’origen vegetal, aprenent a elaborar plats equilibrats, nutritius i creatius.
El programa posa èmfasi en l’ús d’ingredients frescos i de temporada, maximitzant-ne la qualitat nutricional i culinària. S’abordaran tècniques avançades de saborització amb herbes, espècies i condiments naturals, així com l’elaboració de postres saludables i la creació de menús complets. A més, s’explorarà el foodstyling per potenciar la presentació i l’atractiu visual de cada proposta gastronòmica.
Com a part del seu enfocament innovador, el màster inclou l’estudi de proteïnes alternatives i tendències emergents en la indústria alimentària. L’alumnat analitzarà desenvolupaments tecnològics en el sector i el seu impacte en la sostenibilitat, contribuint a la reducció de la petjada de carboni. Amb un enfocament interdisciplinari i pràctic, aquest programa capacita professionals per liderar el canvi cap a una gastronomia més saludable, sostenible i conscient.
Objectius del màster
Objectiu general
Formar professionals altament capacitats en la creació, planificació i innovació de menús basats en productes vegetals, integrant coneixements de nutrició, tècniques culinàries avançades i tendències en proteïnes alternatives.
Objectius específics
Comprendre els fonaments de la nutrició vegetariana i el seu impacte en la salut, per dissenyar dietes equilibrades i adaptades a diferents perfils de consumidors.
Dominar tècniques de cuina vegetal, utilitzant ingredients de temporada i d’alta qualitat.
Aplicar mètodes de conservació i saborització natural per potenciar el perfil sensorial dels plats.
Utilitzar tècniques d’avantguarda per desenvolupar propostes innovadores i atractives, incorporant influències de les cuines mediterrània, asiàtica i americana dins la gastronomia plant-based.
Dissenyar menús complets que equilibrin gust, nutrició i presentació estètica.
Explorar l’ús de proteïnes alternatives i el seu potencial en la indústria alimentària, anticipar tendències futures en alimentació sostenible i desenvolupar propostes alineades amb les demandes del mercat.
Jordi Mattes
Director del programa
Llicenciat en Ciència i Tecnologia dels Aliments, amb especialització en Gestió de la Qualitat i la Higiene, i expert en Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític (APPCC). També compta amb un màster en Direcció de la Indústria Càrnia. Té més de vuit anys d’experiència en l’àmbit de la R+D i de la qualitat, i des de l’any 2017 treballa en el sector de la cervesa artesana. Actualment és Responsable de l’Àrea Gastronòmica i Arts Culinàries del Barcelona Culinary Hub, on, a més de dirigir equips de cuina i pastisseria, imparteix docència mostrant la importància de la ciència per comprendre tots els processos químics que tenen lloc en la gastronomia i, així, poder ser creatius en qualsevol fase del procés.
Pla d'estudis
- Nutrició, benestar i vegetals
En aquest mòdul s'abordarà l'alimentació basada en plantes des d'una perspectiva nutricional i benestar general, tant individual com col·lectiva. S'introduiran conceptes nutricionals clau a tenir en compte a l'alimentació plant-based; s'examina el valor nutricional dels diferents tipus d'aliments d'origen vegetal; s'exploraran els beneficis a la salut associats a aquest tipus d'alimentació, així com l'impacte mediambiental de les nostres eleccions alimentàries.
- Dietes plant based
En aquest mòdul explorarem les dietes basades en plantes a les diferents cultures alimentàries i aprofundirem en tots els aspectes relacionats amb les dietes plant-based: planificació, combinació d'aliments per cobrir els requeriments proteics, adaptació de dietes a diferents tipus de col·lectius (nens, adolescents, dones gestants, ancians, esportistes, etc.). També abordarem els desafiaments i els mites que envolten aquest model alimentari.
Aquest mòdul s'enfoca en el consum de vegetals de temporada, i el seu impacte positiu a nivell ecosistema (reducció empremta de carboni), a nivell econòmic i a nivell qualitatiu, ja que en ser vegetals de temporada, aquests aliments tenen altes propietats nutricionals i organolèptiques.
Classificació i taxonomia vegetal segons les diferents temporades, així com una pràctica d'una cuina coherent sempre vinculada a la natura i l'estacionalitat del producte al seu entorn amb unes tècniques d'avantguarda.
- Saboritzants naturals i tècniques de conservació
En aquest mòdul abordarem la ciència de les espècies que hi ha darrere dels sabors i que ajuda a triar, amb més confiança i intuïció, espècies i herbes que es complementen perfectament entre elles. Elaborarem una taula periòdica d'espècies que connecten els diferents components del sabor i explica com les espècies que tenim a la nostra cuina es poden agrupar dins de diferents famílies de sabor. Abordarem les principals regions de les espècies del món, incloent-hi el Sud-est Asiàtic, Orient Mitjà, Amèrica i l'Índia, identificant les principals espècies a cadascuna de les cuines i aportant receptes per crear barreges pròpies. Amb aquests coneixements, ens submergirem en el món de les tècniques de conservació que es porten usant des de temps ancestrals com són la fermentació i els adobats.
- Cultures gastronòmiques del món: Mediterrani
En aquest mòdul abordarem els diferents productes vegetals que es fan servir a les grans cuines situades a la Mediterrània. Elaboracions com ara el gaspatxo andalús o l'escalivada catalana, o altres tradicionals com l'hummus o la muhammara àrabs són exemples d'aquest estil d'alimentació. Abordarem les tècniques i receptes de reconeguts Xefs com són Yotam Ottolenghi (Xef Israelià), Xavier Pellicer (Xef espanyol), Najat Kaanache (Xef hispano-marroquí), Teresa Carles (Xef espanyol), o Rodrigo del Carrer (Xef espanyol).
- Cultura gastronòmica: Àsia | Amèrica
En aquest mòdul s'abordaran les tècniques culinàries aplicades als vegetals de les cultures gastronòmiques d'Àsia i d'Amèrica. Des del saltat al wok de la tradició xinesa que realça la frescor i la textura dels vegetals, fins a l'art delicat del tempura japonès que els envolta en una capa lleugera i cruixent, cada tècnica reflecteix un mestratge únic. Alhora, en el context americà, la nixtamalització transforma el blat de moro en massa per a la creació de truites, mentre que la graella texana ressalta la intensitat de sabors en vegetals fumats. Es mostra la diversitat de tècniques culinàries vegetals que defineixen la identitat d'aquestes dues cultures gastronòmiques.
- Tècnica de vanguardia al món vegetal
En aquest mòdul abordarem les tècniques d'avantguarda que es fan servir en aquest tipus de cuina i com treure el màxim profit a la gastro botànica: tècnica de cuina al buit, impregnació, gelificació, liquats, deshidratació, papers vegetals, entre d'altres. A més, treballarem sobre com generar el mínim malbaratament i treure el màxim rendiment a productes que habitualment rebutjaríem, innovant i creant noves versions.
- Pastisseria a base de plantes: tècnica i ciència
En aquest mòdul abordarem la pastisseria usant ingredients d'origen vegetal i tècniques que ens permetin obtenir resultats de tan alt valor gastronòmic com els que es fan servir utilitzant ingredients d'origen animal. Reconstruirem receptes clàssiques de pastisseria, inclourem superaliments, mantegues plant based d'alt poder nutricional, farines alternatives, opcions d'endolcidors de baix índex glucèmic, fruits i composició de raw cakes.
Amb tot allò après en els mòduls anteriors, l'alumnat aprendrà a desenvolupar un menú complet incloent-hi aspectes nutricionals i estètics que permetin elaborar ofertes gastronòmiques desitjables.
- Les proteïnes alternatives i les tendències en el futur de l'alimentació
En aquest mòduls aprofundirem sobre les proteïnes alternatives que actualment estan en auge complet així com les noves eines tecnològiques d'obtenció. La indústria alimentària, la distribució i la restauració estan treballant per no perdre les oportunitats de negoci que ofereix la proteïna vegetal que ja ha modificat fins als menús més tradicionals. El desenvolupament d‟aquestes proteïnes alternatives persegueix aconseguir un rendiment superior, reducció en els costos de producció, disminució considerable de l‟impacte ambiental (en comparar-les amb els animals) il‟accés a aliments sans, segurs i compromesos amb el medi ambient a la població mundial.
Les 4 fonts alternatives de proteïnes que abordarem seran: proteïnes vegetals (plant based), algues/microalgues, anàlegs lactis a partir de fonts vegetals, insectes i carn cultivada.
L'alumnat haurà de desenvolupar una proposta d'on s'incorporin coneixements teòrics apresos durant tot el Màster i aplicar-los en un context pràctic, contribuint així a l'avenç del camp de l'alimentació vegetariana i Plant-based des d'una perspectiva acadèmica i professional.
Sortides professionals
Cap de Partida especialitzat en vegetals/plant-based |
Xef – Cap de Cuina especialitzat en vegetals/plant-based |
Xef Executiu especialitzat en vegetals/plant-based |
Responsable en esdeveniments gastronòmics especialitzat en vegetals/plant-based |
Desenvolupador/a de productes gastronòmics especialitzat en vegetals/plant-based |
Consultor/a culinari |
Emprenedor/a de negocis relacionats amb la cuina basada en plantes. |
| Investigació i desenvolupament. |
Per a qui és el Màster en Cuina Vegetariana i Alimentació Plant Based
Xefs, cuiners i pastissers que volen especialitzar-se en cuina vegetariana i plant-based.
Professionals culinaris que busquen perfeccionar tècniques amb ingredients vegetals i conèixer noves tendències.
Gestors de restaurants i hotels interessats a ampliar la seva oferta amb propostes plant-based.
Professionals de startups o empreses d’innovació alimentària centrades en productes vegetals i sostenibilitat.
Procés d'admissió i Matrícula
El màster de formació permanent en Cuina Vegetariana i Alimentació Plant Based té un preu de 12.700€
L'objectiu fonamental del nostre procés d'admissió és assegurar la idoneïtat dels candidats/es. Tots els participants han d'obtenir el màxim profit d'aquesta experiència d'aprenentatge, a través d'un context en què sigui possible desenvolupar una relació a llarg termini amb companys/es de classe, professors/es i antics/es alumnes/ es.
- Valoració de condicions prèvies d'admissió
- Sol·licitud d'admissió
- Entrevista personal
- Lliurament documentació i carta de motivació
- Avaluació pel Comitè d'Admissions
- Matriculació
Per què estudiar a Barcelona Culinary Hub?
| Formació especialitzada en gastronomia | Claustre apassionat i professional mitjançant rigorós procés acadèmic | |
| Centre adscrit a l'Universitat de Barcelona | Connexió amb teixit empresarial del sector | |
| Forma part de la Xarxa Superior d'Educació | Planeta Formación y Universidades | Pel desenvolupament professional, a través de la mentoria, orientació i acompañamient | |
| Hub Comunitat Culinaria: Networking, accés exclusiu a professionals i empreses | Identitat innovadora i foment de la creativitat | |
| Visió internacional i connexió amb diferents cultures | Metodologies interactives | |
| Enfocament més enllà de la cuina | Accés a Ocupabilitat en reconegudes empreses i marques |
Titulació del Màster
Després de finalitzar amb èxit el Màster i haver realitzat els tràmits pertinents rebràs el títol de Màster per Barcelona Culinary Hub. A més, tindràs la possibilitat d'obtenir el títol de Màster de formació permanent per la Universitat de Barcelona (UB), sempre que compleixis els requisits acadèmics, de documentació i administratius establerts. Per poder-la obtenir, hauràs de disposar d'una Titulació Universitària de Grau (Enginyeria, Llicenciatura o Diplomatura) o equivalent. En cas contrari, i superant les avaluacions del Màster, obtindràs un Diploma Superior Universitari de la Universitat de Barcelona (UB).
Formació bonificable
Sí ets un/a professional en actiu, saps que la teva empresa té crèdit per a formar als/a les treballadors/es?
A través de La Fundació Estatal per a la Formació en l'Ocupació (FUNDAE).
Barcelona Culinary Hub és un centre acreditat com a entitat formadora en el registre d'entitats de la FUNDAE. Sol·licita informació per a conèixer els requisits per a poder sol·licitar la FORMACIÓ BONIFICADA.