CUINA VEGETARIANA I ALIMENTACIO PLANT BASED
Una formació creada per als futurs líders de la cuina plant based.
| QUAN | OCTUBRE 2024 | IDIOMA | CASTELLÀ |
| DURACIÓ | 10 MESOS | 60 ECTS | MODALITAT | FULL TIME | PRESENCIAL |
| HORARI | DILLUNS - DIJOUS | 16:00 - 21:00h | PREU | 12.500€ |
Per què estudiar un Màster en Cuina Vegetariana i Alimentació Plant Based
Aquest màster se centra a desenvolupar un profund coneixement de la cuina vegetariana i plant-based, així com a adquirir i entendre les bases nutricionals que sustenten aquest estil de vida en constant auge.
Durant el Màster en Cuina Vegetariana i Alimentació Plant-Based, els alumnes exploraran una àmplia varietat de tècniques culinàries, des de les més bàsiques fins a tècniques avançades, amb l'objectiu de crear plats innovadors, deliciosos, nutritius i sostenibles a partir d'ingredients plant-based . Es fomentarà la creativitat a la cuina, permetent als participants desenvolupar el seu propi estil però sempre sota una alimentació basada en plantes.
Més enllà de la pràctica, el màster aborda també aspectes essencials relacionats amb la nutrició, la sostenibilitat i l'ètica. Els alumnes seran conscients de la importància d‟un dieta equilibrada i aprendran com satisfer les necessitats nutricionals de manera efectiva a través d‟aliments d‟origen vegetal.
El màster obre l'oportunitat a aquells que vulguin destacar a la creixent indústria de l'alimentació a l'àrea vegetariana, ja sigui com a xefs, emprenedors de la indústria alimentària, nutricionistes o simplement apassionats d'aquest tipus d'alimentació.
Objectius del Màster en Cuina Vegetariana i Alimentació Plant Based
Objectius generals
Proporcionar als estudiants un coneixement sòlid de la nutrició i habilitats culinàries basades en plantes, incloent-hi la identificació de nutrients clau, les pautes dietètiques, i els beneficis per a la salut de les dietes basades en plantes, així com els saboritzants i tècniques més adequades per a obtenir menús desitjables.
Objectius específics
- Conéixer els elements centrals de la nutrició basada en plantes i el seu impacte en la salut.
- Aplicar les tècniques de cuina i la creació de plats atractius basats en plantes.
- Aprendre a planificar menús equilibrats, nutritius i sostenibles.
- Conéixer aspectes ètics i mediambientals de l'alimentació basada en plantes.
- Fomentar la comprensió de l'alimentació basada en plantes i beneficis.
- Desenvolupar habilitats en la creació de menús saludables i sostenibles.
- Impulsar la consciència sobre la importància de la sostenibilitat a l'alimentació.
- Preparar els estudiants per a carreres a la gastronomia amb una base sòlida en nutrició per al desenvolupament de menús basats en plantes
Xavier Pellicer
Cocreador del Màster
Compte amb més de vint anys de trajectòria, passant per diversos dels millors restaurants espanyols. Procedent de sonades cuines franceses, Pellicer va ser la mà dreta de Santi Santamaria a Can Fabes durant vuit anys i va guanyar tres estrelles Michelin. Actualment està al capdavant de dos restaurants: Xavier Pellicer i El Menjador, on mostra la seva cuina a través del cor, essència, sabor i tècnica, aplicant la sostenibilitat i el respecte pel producte. Tots dos compten amb Premi al Millor Restaurant de Verdures del Món el 2018 i 2019, respectivament, per la We're Smart Green Guide. Escriptor: Llibre Healthy Kitchen (Planeta Gastro)
Equipo docente
Susana Aragón
Chef al davant de CèNTRIC gastro, defensora del territori del Baix Llobregat i del producte de proximitat.
Adriana Carcelén
Cap de cuina del restaurant Rasoterra (Slow Food).
Eva Hausmann
Mònica Escudero
Editora i coordinadora a El Comidista. Home economist.
Lucila Canero
Elena Maestre
Dietista-Nutricionista, Infermera especialista en TIC Gamificadora divergent
Silvia Díaz Aparicio
Científica i Tecnòloga dels Aliments, especialitzada en Investigació Gastronòmica (R+D+I).
Directora del màster.
Què estudiaràs al màster
NUTRICIÓ, BENESTAR I VEGETALS
En aquest mòdul s'abordarà l'alimentació basada en plantes des d'una perspectiva nutricional i benestar general, tant individual com col·lectiva. S'introduiran conceptes nutricionals clau a tenir en compte a l'alimentació plant-based; s'examina el valor nutricional dels diferents tipus d'aliments d'origen vegetal; s'exploraran els beneficis a la salut associats a aquest tipus d'alimentació, així com l'impacte mediambiental de les nostres eleccions alimentàries.
DIETES PLANT BASED
En aquest mòdul explorarem les dietes basades en plantes a les diferents cultures alimentàries i aprofundirem en tots els aspectes relacionats amb les dietes plant-based: planificació, combinació d'aliments per cobrir els requeriments proteics, adaptació de dietes a diferents tipus de col·lectius (nens, adolescents, dones gestants, ancians, esportistes, etc.). També abordarem els desafiaments i els mites que envolten aquest model alimentari.
Aquest mòdul s'enfoca en el consum de vegetals de temporada, i el seu impacte positiu a nivell ecosistema (reducció empremta de carboni), a nivell econòmic i a nivell qualitatiu, ja que en ser vegetals de temporada, aquests aliments tenen altes propietats nutricionals i organolèptiques.
Classificació i taxonomia vegetal segons les diferents temporades, així com una pràctica d'una cuina coherent sempre vinculada a la natura i l'estacionalitat del producte al seu entorn amb unes tècniques d'avantguarda.
SABORITZANTS NATURALS I TÈCNIQUES DE CONSERVACIÓ
En aquest mòdul abordarem la ciència de les espècies que hi ha darrere dels sabors i que ajuda a triar, amb més confiança i intuïció, espècies i herbes que es complementen perfectament entre elles. Elaborarem una taula periòdica d'espècies que connecten els diferents components del sabor i explica com les espècies que tenim a la nostra cuina es poden agrupar dins de diferents famílies de sabor. Abordarem les principals regions de les espècies del món, incloent-hi el Sud-est Asiàtic, Orient Mitjà, Amèrica i l'Índia, identificant les principals espècies a cadascuna de les cuines i aportant receptes per crear barreges pròpies. Amb aquests coneixements, ens submergirem en el món de les tècniques de conservació que es porten usant des de temps ancestrals com són la fermentació i els adobats.
CULTURES GASTRONÒMIQUES DEL MÓN: MEDITERRANI
En aquest mòdul abordarem els diferents productes vegetals que es fan servir a les grans cuines situades a la Mediterrània. Elaboracions com ara el gaspatxo andalús o l'escalivada catalana, o altres tradicionals com l'hummus o la muhammara àrabs són exemples d'aquest estil d'alimentació. Abordarem les tècniques i receptes de reconeguts Xefs com són Yotam Ottolenghi (Xef Israelià), Xavier Pellicer (Xef espanyol), Najat Kaanache (Xef hispano-marroquí), Teresa Carles (Xef espanyol), o Rodrigo del Carrer (Xef espanyol).
CULTURA GASTRONÒMICA: ÀSIA | AMÈRICA
En aquest mòdul s'abordaran les tècniques culinàries aplicades als vegetals de les cultures gastronòmiques d'Àsia i d'Amèrica. Des del saltat al wok de la tradició xinesa que realça la frescor i la textura dels vegetals, fins a l'art delicat del tempura japonès que els envolta en una capa lleugera i cruixent, cada tècnica reflecteix un mestratge únic. Alhora, en el context americà, la nixtamalització transforma el blat de moro en massa per a la creació de truites, mentre que la graella texana ressalta la intensitat de sabors en vegetals fumats. Es mostra la diversitat de tècniques culinàries vegetals que defineixen la identitat d'aquestes dues cultures gastronòmiques.
TÈCNICA DE VANGUARDIA AL MÓN VEGETAL
En aquest mòdul abordarem les tècniques d'avantguarda que es fan servir en aquest tipus de cuina i com treure el màxim profit a la gastro botànica: tècnica de cuina al buit, impregnació, gelificació, liquats, deshidratació, papers vegetals, entre d'altres. A més, treballarem sobre com generar el mínim malbaratament i treure el màxim rendiment a productes que habitualment rebutjaríem, innovant i creant noves versions.
PASTISSERIA A BASE DE PLANTES: TÈCNICA I CIÈNCIA
En aquest mòdul abordarem la pastisseria usant ingredients d'origen vegetal i tècniques que ens permetin obtenir resultats de tan alt valor gastronòmic com els que es fan servir utilitzant ingredients d'origen animal. Reconstruirem receptes clàssiques de pastisseria, inclourem superaliments, mantegues plant based d'alt poder nutricional, farines alternatives, opcions d'endolcidors de baix índex glucèmic, fruits i composició de raw cakes.
Amb tot allò après en els mòduls anteriors, l'alumnat aprendrà a desenvolupar un menú complet incloent-hi aspectes nutricionals i estètics que permetin elaborar ofertes gastronòmiques desitjables.
LES PROTEÏNES ALTERNATIVES I LES TENDÈNCIES EN EL FUTUR DE L'ALIMENTACIÓ
En aquest mòduls aprofundirem sobre les proteïnes alternatives que actualment estan en auge complet així com les noves eines tecnològiques d'obtenció. La indústria alimentària, la distribució i la restauració estan treballant per no perdre les oportunitats de negoci que ofereix la proteïna vegetal que ja ha modificat fins als menús més tradicionals. El desenvolupament d‟aquestes proteïnes alternatives persegueix aconseguir un rendiment superior, reducció en els costos de producció, disminució considerable de l‟impacte ambiental (en comparar-les amb els animals) il‟accés a aliments sans, segurs i compromesos amb el medi ambient a la població mundial.
Les 4 fonts alternatives de proteïnes que abordarem seran: proteïnes vegetals (plant based), algues/microalgues, anàlegs lactis a partir de fonts vegetals, insectes i carn cultivada.
Sortides professionals
Cap de Partida especialitzat en vegetals/plant-based |
Xef – Cap de Cuina especialitzat en vegetals/plant-based |
Xef Executiu especialitzat en vegetals/plant-based |
Responsable en esdeveniments gastronòmics especialitzat en vegetals/plant-based |
Desenvolupador/a de productes gastronòmics especialitzat en vegetals/plant-based |
Consultor/a culinari |
Emprenedor/a de negocis relacionats amb la cuina basada en plantes. |
| Investigació i desenvolupament. |
Per a qui és el Màster en Cuina Vegetariana i Alimentació Plant Based
Per a persones que ja han iniciat una carrera professional gastronòmica i volen especialitzar-se en cuina vegetariana/plant based.
Professionals que vulguin adquirir habilitats en tècniques culinàries amb productes vegetals.
Professionals que vulguin ampliar oferta gastronòmica amb opcions plant based als seus establiments.
Professionals que participin o emprenguin a Startups amb ideació de nous productes per al mercat.
Procés d'admissió
L'objectiu fonamental del nostre procés d'admissió és assegurar la idoneïtat dels candidats/es. Tots els participants han d'obtenir el màxim profit d'aquesta experiència d'aprenentatge, a través d'un context en què sigui possible desenvolupar una relació a llarg termini amb companys/es de classe, professors/es i antics/es alumnes/ es.
- Valoració de condicions prèvies d'admissió
- Sol·licitud d'admissió
- Entrevista personal
- Lliurament documentació i carta de motivació
- Avaluació pel Comitè d'Admissions
- Matriculació
Matrícula
El màster de formació permanent en Cuina Vegetariana i Alimentació Plant Based té un preu de 12.500 €
El preu inclou:
- Material acadèmic
- Accés al campus virtual
- Sessions i ponències d'experts
- Gestió pràctiques curriculars
- Serveis acadèmics
- Emissió i enviament del títol
- Carnet de l'estudiant | BCH Student Card
- Uniforme BCH - Jaquetilla + gorra + davantal
- Sortides pedagògiques (Inclou transport i gestió de les visites)
- Accés al centre de recursos i documentació
Informa't de les nostres facilitats de pagament.
Formació especialitzada en gastronomia | Claustre apassionat i professional mitjançant rigorós procés acadèmic |
| Centre adscrit a l'Universitat de Barcelona |
Connexió amb teixit empresarial del sector |
| Forma part de la Xarxa Superior d'Educació | Planeta Formación y Universidades | Pel desenvolupament professional, a través de la mentoria, orientació i acompañamient |
| Hub Comunitat Culinaria: Networking, accés exclusiu a professionals i empreses | Identitat innovadora i foment de la creativitat |
| Visió internacional i connexió amb diferents cultures | Metodologies interactives |
| Enfocament més enllà de la cuina | Accés a Ocupabilitat en reconegudes empreses i marques |
Titulació del Màster
Les persones que superin l'avaluació del programa i compleixin els requisits acadèmics establerts per la Universitat de Barcelona obtindran doble titulació: El títol propi de la Universitat de Barcelona i la titulació del Barcelona Culinary Hub.
Per a obtenir la titulació pròpia de la Universitat de Barcelona és necessari disposar de Titulació Universitària de Grau (Enginyeria, Llicenciatura o Diplomatura). En cas de no disposar d'una Titulació Universitària de Grau, una vegada superades les diferents avaluacions, s'obtindrà un diploma d'extensió universitària de la Universitat de Barcelona.
Formació bonificable
Sí ets un/a professional en actiu, saps que la teva empresa té crèdit per a formar als/a les treballadors/es?
A través de La Fundació Estatal per a la Formació en l'Ocupació (FUNDAE).
Barcelona Culinary Hub és un centre acreditat com a entitat formadora en el registre d'entitats de la FUNDAE. Sol·licita informació per a conèixer els requisits per a poder sol·licitar la FORMACIÓ BONIFICADA.