DIRECCIÓ DE CUINA
Tècnic Superior en Direcció de Cuina
Obtingues la teva titulació en Direcció!
Aprèn els coneixements més importants i especialitza't en tècniques culinàries per obtenir una visió profunda de la gastronomia.
Et convertiràs en un gran professional del sector i estaràs preparat per iniciar el teu camí amb una base molt sòlida que permetrà créixer laboralment.
Titulació
El Cicle Superior de Direcció de Cuina* equival al títol LOGSE (tècnic superior de restauració) i al títol LLEI70.
| INICI | SETEMBRE 2024 | IDIOMA | CASTELLÀ |
| MODALITAT | PRESENCIAL | DURACIÓ | 2 ANYS |
| TORN | TARD | ON | CAMPUS BCH |
| H. LECTIVES | 1.650 HORES | H. PRÀCTIQUES | 350 HORES |
*en vies d'autorització
Objectius del Cicle Superior en Direcció de Cuina
Els objectius principals del Grau Superior de Direcció de Cuina són:
Aprendre a seleccionar i definir productes tenint en compte els paràmetres del projecte estratègic.
Determinar l'oferta de productes culinaris coneixent-ne totes les variables per fixar preus i estandarditzar processos.
Realitzar l'aprovisionament, emmagatzematge i distribució de matèries primeres controlant la qualitat i la documentació relacionada.
Pla d'estudis: Assignatures de l'FP Direcció de Cuina
El pla d'estudis del CFGS en Direcció de Cuina es basa en els mòduls professionals següents:
| MÒDUL - CONTROL D'APROVISIONAMENT DE PRIMERES MATÈRIES | |
| Matèries primeres en restauració | |
| Tast d'aliments | |
| Gestió de magatzem i cellers | |
| MÒDUL - PROCESSOS DE PREELABORACIÓ I CONSERVACIÓ A CUINA | |
| Instal·lacions i equips de producció a cuina | |
| Sistemes i mètodes de conservació de gèneres culinaris | |
| Regeneració de productes culinaris | |
| Processos de preelaboració de gèneres culinaris | |
| MÒDUL - PROCESSOS D'ELABORACIÓ CULINÀRIA | |
| Organització dels processos d'elaboració culinària | |
| Les tècniques de cocció | |
| Elaboració i presentació de productes culinaris | |
| Elaboracions de cuina creativa i autor | |
| Supervisió i control del servei a cuina | |
| MÒDUL - GESTIÓ DE LA QUALITAT I LA SEGURETAT I HIGIENE ALIMENTÀRIA | |
| Pràctiques higièniques i sistemes d'autocontrol | |
| Gestió de la qualitat turística i ambiental | |
| MÒDUL - GASTRONOMIA I NUTRICIÓ | |
| Gastronomia | |
| Dietètica i nutrició | |
| MÒDUL - ANGLÈS TÈCNIC | |
| MÒDUL - ELABORACIONS DE PASTISSERIA I REBOSTERIA A CUINA | |
| Instal·lacions i organització de l'àrea productiva de postres i rebosteria | |
| Tècniques i elaboracions bàsiques en pastisseria i rebosteria | |
| Postres de cuina | |
| MÒDUL - GESTIÓ DE LA PRODUCCIÓ A CUINA | |
| Sistemes de producció culinària i disseny d'instal·lacions | |
| Tematització i control dels processos de producció a cuina | |
| Coordinació del servei de cuina amb el servei de restaurant | |
| MÒDUL - GASTRONOMIA I NUTRICIÓ | |
| Gastronomia | |
| Dietètica i nutrició | |
| MÒDUL - GESTIÓ ADMINISTRATIVA I COMERCIAL EN RESTAURACIÓ | |
| Sistemes de producció culinària i disseny d'instal·lacions | |
| Sistematització i control dels processos de producció a cuina | |
| Coordinació del servei de cuina amb el servei de restaurant | |
| MÒDUL - RECURSOS HUMANS I DIRECCIÓ D'EQUIPS EN RESTAURACIÓ | |
| Recursos Humans en restauració | |
| Direcció d'equips en restauració | |
| MÒDUL - FORMACIÓ I ORIENTACIÓ LABORAL | |
| MÒDUL - EMPRESA I INICIATIVA EMPRENEDORA | |
| MÒDUL - PROJECTE DE DIRECCIÓ DE CUINA | |
| Projecte final | |
| MÒDUL - FORMACIÓ EN CENTRES DE TREBALL | |
Metodologia
El Grau Superior de Direcció de Cuina presenta una metodologia teoricopràctica dissenyada per proporcionar-te una formació integral en l'àmbit de la gestió culinària:
- Classes teòriques: Les classes teòriques se centren en la base conceptual de la direcció de cuina. Els estudiants exploren temes com ara organització i planificació de la cuina, gestió de recursos humans, tècniques culinàries avançades, control de costos, normatives sanitàries i seguretat alimentària.
- Pràctiques a Aula: En aquestes activitats, els estudiants apliquen els coneixements teòrics en escenaris pràctics. S'hi inclouen dinàmiques de resolució de casos, anàlisi de situacions de gestió, discussions de grup sobre desafiaments comuns a la cuina professional i simulacions de gestió de personal i recursos.
- Laboratori: El laboratori proporciona una plataforma per desenvolupar habilitats pràctiques essencials a la direcció de cuina. Aprendreu tècniques de planificació de menús, control de qualitat d'ingredients, disseny de presentacions culinàries atractives i gestió eficient de la cuina en termes de logística i operacions.
- Pràctiques Professionals: L'experiència pràctica s'obté a través de passanties en entorns reals, com ara restaurants de renom, hotels o empreses gastronòmiques. Aquí, els estudiants aplicaran les seves habilitats de direcció de cuina en situacions reals, coordinant equips de treball, gestionant la producció culinària i enfrontant-se a desafiaments operatius del dia a dia.
- Projectes o Treballs Finals: El projecte final permet que els estudiants investiguin i abordin temes específics relacionats amb la gestió culinària. Integrant tant els aspectes teòrics com els pràctics, aquest projecte ofereix l'oportunitat d'aplicar creativitat i innovació a la resolució de problemes relacionats amb la direcció de cuina.
Aquesta combinació d'enfocament teòric i pràctic té com a objectiu preparar-te per comprendre els fonaments de la gestió culinària, alhora que adquireixes les habilitats pràctiques necessàries per sobresortir en rols directius a l'emocionant món de la gastronomia.
Per què estudiar el Grau Superior a la Direcció de Cuina de Barcelona Culinary Hub?
Els principals avantatges d'estudiar el Grau Superior de Cuina a Barcelona Culinary Hub són:
Formació especialitzada | Enfocament pràctic | Hub culinari |
| Aprofita els coneixements d'una escola amb enfocament al management culinari. | Desenvoluparàs habilitats culinàries mitjançant la participació activa a la cuina. Això facilita una transició més fluida a lentorn laboral. | A Barcelona Culinary Hub convergeixen experts culinaris que compartiran amb tu coneixement i experiències entorn del sector gastronòmic. |
Requisits d'accés a l'FP de Direcció de Cuina
Per poder accedir a un Cicle Formatiu de Grau Superior de Direcció de Cuina necessitaràs complir algun dels següents requisits:
- Batxillerat o equivalent
- Tècnic Superior FP o Grau Universitari
- Tècnic Grau Mitjà FP
- Prova d'accés (de cicle o d'universitat)
Estudia Direcció de Cuina a Barcelona
Estudiar el Grau Superior en Direcció de Cuina a Barcelona us ofereix grans avantatges com:
- Estar ubicats en una ciutat amb una gran diversitat gastronòmica i oferta culinària.
- Accessibilitat a xefs reconeguts i altres professionals del sector als quals tindràs abast.
- Potenciar i enriquir la teva experiència gràcies a la cultura i l'ecosistema de Barcelona.
Sortides professionals i ocupabilitat
En què podré treballar?
Aquest cicle t'ofereix sortides professionals a grans i mitjanes empreses, principalment com:
| Cuiner/a |
| Cap de cuina |
| Xef executiu |
| Cap/a Producció i operacions en restauració |
| Tècnic/a d'economat |
Procés d'admissió
A Barcelona Culinary Hub tenim un objectiu clar: Garantir la idoneïtat dels candidats, assegurant així que l'aprofitament i el bon desenvolupament dels nostres programes educatius. Quan rebem la teva sol·licitud per cursar el grau superior en direcció de cuina, començarem a assessorar-te amb el nostre equip d'experts per assegurar-te que estàs alineat amb els objectius del cicle i així junts podrem treure el teu màxim potencial.
Els passos que cal seguir per a l'admissió són:
- Ompliu el formulari de sol·licitud d'informació o contacteu amb el nostre centre
- Valoració de condicions prèvies d'admissió
- Entrevista de l'alumne amb un assessor acadèmic
- Reserva de plaça
- Matrícula
Orde de prioritat: expedient acadèmic | entrevista personal
Preguntes freqüents
El Grau Superior de Direcció de Cuina dura dos anys acadèmics i cobreix un total de 2.000 hores de formació repartides en 1.600 hores del marc teòric i 400 hores de formació pràctica en empreses. Es realitza de forma presencial al torn de tard amb un horari de dilluns a divendres de 15 a 21 hores.
Les pràctiques curriculars són un element fonamental per al desenvolupament, l'aprenentatge i el coneixement del sector perquè l'alumne consolidi i apliqui els coneixements i les habilitats adquirides durant el Cicle Superior en Direcció de Cuina. Les pràctiques es fan el darrer any i són de caràcter obligatori.
Al Grau Superior de Cuina sí que hi ha pràctiques, concretament 400 hores. És un període clau per a tots/es vosaltres/es ja que poseu en pràctica tot allò après i us permet créixer laboralment de forma exponencial.
Per obtenir la convalidació del títol superior del Grau Superior de Cuina, heu de dur a terme el procés de sol·licitud a la institució educativa on heu realitzat la matrícula. Cal tenir en compte que no és possible sol·licitar directament la convalidació de proves de titulació; només es poden convalidar o eximir mòduls professionals.
Estudiar Direcció de Cuina a Barcelona és una realitat per a cada cop més gent que se sent atreta pel sector i decideix fer-ho en un lloc de referència. Segons ens indica l'estudi realitzat per Hostaleria d'Espanya, d'aquí al 2030 sorgiran al voltant de 800.000 nous llocs de treball i seran la majoria coberts per personal que provingui de formació professional. D'aquesta manera, estudiar Direcció de Cuina a Barcelona serà un gran impuls per a tots els/les que decidiu fer un pas endavant en el sector gastronòmic.
No, serà de manera presencial. Volem que gaudiu i aprofiteu les instal·lacions de Barcelona Culinary Hub i tingueu un contacte més proper entre vosaltres i amb els/les docents.
En acabar el curs, haureu adquirit una sèrie d'habilitats valuoses, que inclouen habilitats culinàries, habilitats de gestió empresarial, habilitats de lideratge i comunicació, seguretat alimentària i higiene, habilitats de servei al client, planificació i disseny de menús, i gestió i organització del temps.
Per obtenir la convalidació del títol superior del Grau Superior de Cuina, el procés de sol·licitud s'ha de dur a terme a la institució educativa on es realitza la matrícula. Cal tenir en compte que no és possible sol·licitar directament la convalidació de proves de titulació; només es poden convalidar o eximir mòduls professionals.
Industry Focused Campus
Alineat també al nostre valor educatiu i metodologia, reflectint un espai dedicat per a la pràctica de tècnica i producte culinari que proporciona als nostres alumnes la capacitat d'experimentar amb els diferents mètodes de cuina i serveis d'aliments.
El campus s'alinea a la nostra missió, visió i valors, entre els quals destaca el nostre fort compromís amb el medi ambient, l'ecologia i el desenvolupament de l'ecosistema local. Amb focus en el nostre valor educatiu i metodologia, oferim un espai dedicat a la recerca gastronòmica (Gastro LAB), el desenvolupament i disseny alimentari (FOOD R+D) i la pràctica en tècnica i producte culinari a través d'aules pràctiques dedicades a cadascun dels àmbits culinaris. Proporcionant als nostres alumnes l'oportunitat generar un impacte innovador en el sector mitjançant l'experimentació amb els diferents mètodes de cuina i serveis d'aliments.
