Cicle Grau Superior en Direcció de Cuina
- PRESENCIAL/TARDA
- SETEMBRE 2024
- 2 ANYS
- CASTELLÀ I CATALÀ
Tècnic Superior en Direcció de Cuina
Obtingues la teva titulació en Direcció!
Aprèn els coneixements més importants i especialitza't en tècniques culinàries per obtenir una visió profunda de la gastronomia.
Et convertiràs en un gran professional del sector i estaràs preparat per iniciar el teu camí amb una base molt sòlida que permetrà créixer laboralment.
El Cicle Superior de Direcció de Cuina* equival al títol LOGSE (tècnic superior de restauració) i al títol LLEI70.
*en vies d'autorització
Objectius del Cicle Superior en Direcció de Cuina
Els objectius principals del Grau Superior de Direcció de Cuina són:
Aprendre a seleccionar i definir productes tenint en compte els paràmetres i objectius del negoci
Adquirir habilitats en gestió de recursos humans i lideratge per a empreses de restauració.
Determineu l'oferta de productes culinaris a través de competència en gestió financera i de costos.
Dissenyar l'estructura organitzativa i els recursos necessaris de producció i gestió a la cuina
Realitzar l'aprovisionament, emmagatzematge i distribució de matèries primeres controlant la qualitat i la documentació relacionada
Desenvolupar habilitats i tècniques culinàries avançades.
Pla d'estudis: Móduls de l'FP Direcció de Cuina
El pla d'estudis del CFGS en Direcció de Cuina es basa en els mòduls professionals següents:
| Mòdul - Control d'aprovisionament de primeres matèries |
Selecciona matèries primeres identificant-ne les qualitats organolèptiques i les aplicacions. |
Aplica la metodologia del tast d'aliments a la selecció de les matèries primeres reconeixent i valorant les característiques organolèptiques. |
Reconeix els atributs sensorials dels productes provats descrivint-ne les característiques sensorials. |
| Classifica els productes tasts valorant l‟adequació als objectius proposats ial‟oferta gastronòmica de l‟establiment. |
| Rep primeres matèries verificant el compliment dels protocols de qualitat i seguretat alimentària. |
| Emmagatzema primeres matèries i altres subministraments en restauració identificant les necessitats de conservació i ubicació. |
| Controla consums i existències enregistrant els moviments d'entrada i de sortida dels gèneres. |
| Mòdul - Processos de preelaboració i conservació a cuina |
| Prepara les zones de producció reconeixent les característiques de les instal·lacions, els equips i els processos d'aprovisionament intern. |
| Determina sistemes i mètodes d'envasament i conservació de primeres matèries, semielaboracions i elaboracions culinàries, relacionant-los amb les seves característiques i necessitats de conservació |
| Regenera primeres matèries, semielaboracions i elaboracions culinàries aplicant les tècniques en funció de les seves característiques |
| Planifica els processos de preelaboració de matèries primeres a cuina caracteritzant les tècniques de neteja, tall i/o racionament necessàries en funció del seu ús |
| Supervisa els processos de manipulació, conservació, envasament i regeneració de gèneres crus, semielaborats i elaborats, controlant els resultats intermedis i finals que se'n deriven |
| Mòdul - Gestió de la qualitat i la seguretat i higiene alimentària |
| Supervisa la neteja i la desinfecció de l'utillatge, dels equips i de les instal·lacions valorant la repercussió en la qualitat higienicosanitària dels productes |
| Verifica les bones pràctiques higièniques avaluant els perills associats als mals hàbits higiènics. |
| Aplica els sistemes d'autocontrol basats en l'APPCC i de control de la traçabilitat justificant els principis associats. |
| Identifica els sistemes de gestió de la qualitat caracteritzant els passos per al disseny i la implementació. |
| Controla l'aplicació de les normes de qualitat caracteritzant els mètodes i les eines de mesura. |
| Controla la gestió ambiental als establiments de restauració reconeixent-ne els beneficis, així com les seves implicacions en l'àmbit sanitari. |
| Mòdul - Gastronomia i nutrició |
| Identifica tendències gastronòmiques analitzant-ne els principis i les característiques. |
| Reconeix la gastronomia espanyola i internacional identificant-ne els productes, elaboracions i tradicions i/o costums més representatius. |
| Identifica les propietats nutricionals dels aliments analitzant-ne les funcions en l'alimentació. |
| Aplica principis bàsics de dietètica en establiments de restauració relacionant les propietats dietètiques i nutricionals dels aliments amb les necessitats dels clients. |
| Mòdul - Anglès professional |
| Comprèn informació, d'índole professional, acadèmica i quotidiana, continguda a tot tipus de discursos orals, emesos per qualsevol mitjà de comunicació en llengua estàndard, interpretant amb precisió el contingut del missatge. |
| Comprèn missatges escrits, de naturalesa professional, acadèmica i quotidiana, de relativa dificultat, analitzant-ne de forma comprensiva el contingut. |
| Produeix missatges orals clars i ben estructurats, analitza el contingut de la situació i s'adapta al registre lingüístic de l'interlocutor. |
| Redacta documents i informes, propis del sector o de la vida acadèmica i quotidiana, relacionant-ne els recursos lingüístics amb el propòsit. |
| Mòdul - Sostenibilitat aplicada |
| Caracteritza el sector productiu i defineix els llocs de treball relacionant-los amb les competències professionals expressades al títol. |
| Arriba a les competències necessàries per a l'obtenció del títol de Tècnic Bàsic en Prevenció de Riscos Laborals. |
| Analitza les seves condicions laborals com a persona treballadora per compte d'altri identificant-les en els principals tipus de canvis i vicissituds rellevants que es poden presentar en la relació laboral a la normativa laboral i especialment al conveni col·lectiu del sector. |
| Analitza i avalua el potencial professional i els interessos per guiar-se en el procés d'autoorientació i elabora un full de ruta per a la inserció professional en base a l'anàlisi de les competències, interessos i destreses personals. |
| Aplica les estratègies per a l'aprenentatge autònom reconeixent-ne el valor professionalitzador, dissenyant i optimitzant el seu propi entorn d'aprenentatge fent ús de les tecnologies digitals com a eines d'aprenentatge autònom, i és coherent amb la seva identitat digital i els seus objectius professionals plantejats en el seu pla de desenvolupament individual |
| Mòdul - Itinerari personal per a l'empleabilitat |
| Identifica els aspectes ambientals, socials i de governança (ASG) relatius a la sostenibilitat tenint en compte el concepte de desenvolupament sostenible i els marcs internacionals que contribueixen a aconseguir-lo. |
| Caracteritza els reptes ambientals i socials a què s'enfronta la societat, descrivint els impactes sobre les persones i els sectors productius i proposant accions per minimitzar-los. Proposa productes i serveis responsables tenint en compte els principis de leconomia circular. |
| Realitza activitats sostenibles minimitzant-ne l'impacte en el medi ambient. |
| Mòdul Professional optatiu |
| Pendent de la publicació del Decret de Currículum de Catalunya. |
| Mòdul - Elaboracions de pastisseria i rebosteria a cuina |
Planifica la preparació de les zones de producció de postres reconeixent-ne les característiques d'instal·lacions i equips, i les necessitats d'aprovisionament intern i de personal. |
Supervisa els processos de producció de postres controlant els resultats intermedis i finals que se'n deriven. |
Realitza masses, pastes, bases i altres elaboracions bàsiques, reconeixent i aplicant els diferents procediments. |
Realitza elaboracions complementàries de múltiples aplicacions reconeixent i aplicant els diferents procediments. |
Elabora postres de cuina seqüenciant les fases i aplicant-hi els procediments establerts. |
Presenta postres relacionant els criteris estètics amb les característiques del producte acabat. |
| Mòdul - Processos d'elaboració culinària |
Organitza els processos d'elaboració culinària caracteritzant-ne les fases i relacionant-les amb les característiques dels productes a obtenir. |
Desenvolupa el procés de proveïment intern de gèneres i elaboracions culinàries de múltiples aplicacions considerant les ofertes gastronòmiques o els plans de treball determinats. |
Executa les diferents tècniques de cocció relacionant les transformacions fisicoquímiques que es produeixen en els aliments amb les característiques del producte acabat |
Elabora productes culinaris bàsics aplicant-hi les diferents tècniques associades. |
Realitza acabats i presentacions relacionant-ne les característiques amb l'elaboració culinària a què acompanyen. |
Supervisa i desenvolupa el servei a cuina valorant les implicacions en la qualitat del mateix. |
Avalua la informació que es genera en termes de gustos, expectatives o necessitats d'una demanda potencial realitzant les adaptacions oportunes. |
| Mòdul - Gestió de la producció a cuina |
Reconeix sistemes de producció culinària identificant-ne les característiques i les especificitats. |
Assessora en el disseny despais i equipaments caracteritzant les infraestructures mobiliàries i immobiliàries corresponents a cada sistema productiu. |
Programa activitats per a la producció i el servei a cuina determinant i planificant els recursos materials i humans, i la seva coordinació. |
Supervisa els processos de producció i/o servei a cuina controlant tots els elements i variables que els caracteritzen. |
Controla consums analitzant la documentació i la informació necessària per complir els pressupostos establerts. |
Supervisa la coordinació del servei a cuina amb el menjador caracteritzant les estructures organitzatives de la sala. |
| Mòdul - Recursos humans i adreça d'equips en restauració |
Determina els llocs de treball de làrea de restauració caracteritzant els diferents perfils professionals. Planifica els recursos humans aplicant els sistemes dorganització del personal dependent. |
Col·labora en la selecció de personal tenint en compte les previsions i les necessitats de l'empresa o àrea de restauració. |
Integra el personal de l'empresa o de l'àrea de restauració adaptant-hi els models actuals d'organització de recursos humans. |
Dirigeix equips aplicant les tècniques de gestió de recursos humans per a la consecució dels objectius. |
| Mòdul - Digitalització aplicada |
Analitza el concepte de digitalització i la seva repercussió als sectors productius tenint en compte l'activitat de l'empresa i identificant entorns IT (Information Technology: tecnologia de la informació) i OT (Operation Technology: tecnologia d'operació) característics. |
Caracteritza les tecnologies habilitadores digitals necessàries per a l'adequació/transformació de les empreses a entorns digitals descrivint-ne les característiques i les aplicacions. |
Identifica sistemes basats en cloud/núvol i la seva influència en el desenvolupament dels sistemes digitals. |
Identifica aplicacions de la IA (intel·ligència artificial) en entorns del sector on està emmarcat el títol descrivint les millores implícites a la seva implementació. |
Avalua la importància de les dades, així com la seva protecció en una economia digital globalitzada, tot definint sistemes de seguretat i ciberseguretat tant a nivell d'equip/sistema com globals. |
Desenvolupa un projecte de transformació digital d'una empresa d'un sector relacionat amb el títol, tenint en compte els canvis que cal produir en funció dels objectius de l'empresa. |
| Mòdul - Itinerari personal per a empleabilitat ii |
Planifica i posa en marxa estratègies en els diferents processos selectius docupació que li permeten millorar les seves possibilitats dinserció laboral. |
Aplica estratègies relacionades amb les competències personals, socials i emocionals per a la feina a la recerca de la millora de la seva ocupabilitat. |
Posa en pràctica les habilitats emprenedores necessàries per al desenvolupament de processos d'innovació i de recerca aplicades que promoguin la modernització del sector productiu cap a un model sostenible. Identifica, defineix i valida idees d'emprenedoria generadores de noves oportunitats a partir d'estratègies d'anàlisi de l'entorn socioproductiu fent servir metodologies àgils per a l'emprenedoria. |
Desenvolupa un projecte emprenedor dinnovació social i/o tecnològica aplicada en col·laboració amb lentorn. |
| Projecte Intermodular |
Identifica necessitats del sector productiu relacionant-les amb projectes tipus que les puguin satisfer. |
Dissenya projectes relacionats amb les competències expressades al títol, incloent i desenvolupant les fases que el componen. |
Planifica la implementació o execució del projecte, i determina el pla d'intervenció i la documentació associada. |
Defineix els procediments per al seguiment i el control en l'execució del projecte, justificant la selecció de variables i els instruments utilitzats. |
Metodologia
El Grau Superior de Direcció de Cuina presenta una metodologia teoricopràctica dissenyada per proporcionar-te una formació integral en l'àmbit de la gestió culinària:
Classes teòriques: Les classes teòriques se centren en la base conceptual de la direcció de cuina. Els estudiants exploren temes com ara organització i planificació de la cuina, gestió de recursos humans, tècniques culinàries avançades, control de costos, normatives sanitàries i seguretat alimentària.
Pràctiques a Aules Aplicatives: En aquestes activitats, els estudiants apliquen els coneixements teòrics en escenaris pràctics. S'hi inclouen dinàmiques de resolució de casos, anàlisi de situacions de gestió, discussions de grup sobre desafiaments comuns a la cuina professional i simulacions de gestió de personal i recursos.
Laboratori: El laboratori proporciona una plataforma per desenvolupar habilitats pràctiques essencials a la direcció de cuina. Aprendreu tècniques de planificació de menús, control de qualitat d'ingredients, disseny de presentacions culinàries atractives i gestió eficient de la cuina en termes de logística i operacions.
Pràctiques Professionals: L'experiència pràctica s'obté a través de passanties en entorns reals, com ara restaurants de renom, hotels o empreses gastronòmiques. Aquí, els estudiants aplicaran les seves habilitats de direcció de cuina en situacions reals, coordinant equips de treball, gestionant la producció culinària i enfrontant-se a desafiaments operatius del dia a dia.
Projectes o Treballs Finals: El projecte final permet que els estudiants investiguin i abordin temes específics relacionats amb la gestió culinària. Integrant tant els aspectes teòrics com els pràctics, aquest projecte ofereix l'oportunitat d'aplicar creativitat i innovació a la resolució de problemes relacionats amb la direcció de cuina.
Aquesta combinació d'enfocament teòric i pràctic té com a objectiu preparar-te per comprendre els fonaments de la gestió culinària, alhora que adquireixes les habilitats pràctiques necessàries per sobresortir en rols directius a l'emocionant món de la gastronomia.
Per què estudiar el Grau Superior a la Direcció de Cuina de Barcelona Culinary Hub?
Els principals avantatges d'estudiar el Grau Superior de Cuina a Barcelona Culinary Hub són:
Formació especialitzada | Enfocament pràctic | Hub culinari |
| Aprofita els coneixements d'una escola amb enfocament al management culinari. | Desenvoluparàs habilitats culinàries mitjançant la participació activa a la cuina. Això facilita una transició més fluida a lentorn laboral. | A Barcelona Culinary Hub convergeixen experts culinaris que compartiran amb tu coneixement i experiències entorn del sector gastronòmic. |
Requisits d'accés a l'FP de Direcció de Cuina
Per poder accedir a un Cicle Formatiu de Grau Superior de Direcció de Cuina necessitaràs complir algun dels següents requisits:
- Batxillerat o equivalent
- Tècnic Superior FP o Grau Universitari
- Tècnic Grau Mitjà FP
- Prova d'accés (de cicle o d'universitat)
Sortides professionals i ocupabilitat
En què podré treballar?
Aquest cicle t'ofereix sortides professionals a grans i mitjanes empreses, principalment com:
| Cap d'operacions |
| Director/a d'aliments i begudes |
| Xef executiu o cap de cuina |
| Sous Xef |
| Cap de partida |
| Cuiner/a |
| Responsanble d'economat |
Procés d'admissió
A Barcelona Culinary Hub tenim un objectiu clar: Garantir la idoneïtat dels candidats, assegurant així que l'aprofitament i el bon desenvolupament dels nostres programes educatius. Quan rebem la teva sol·licitud per cursar el grau superior en direcció de cuina, començarem a assessorar-te amb el nostre equip d'experts per assegurar-te que estàs alineat amb els objectius del cicle i així junts podrem treure el teu màxim potencial.
Els passos que cal seguir per a l'admissió són:
Ompliu el formulari de sol·licitud d'informació o contacteu amb el nostre centre
Valoració de condicions prèvies d'admissió
Entrevista de l'alumne amb un assessor acadèmic
Reserva de plaça
Matrícula
Orde de prioritat: expedient acadèmic | entrevista personal
Estudia Direcció de Cuina a Barcelona
Estudiar el Grau Superior en Direcció de Cuina a Barcelona us ofereix grans avantatges com:
Estar ubicats en una ciutat amb una gran diversitat gastronòmica i oferta culinària.
Accessibilitat a xefs reconeguts i altres professionals del sector als quals tindràs abast.
Potenciar i enriquir la teva experiència gràcies a la cultura i l'ecosistema de Barcelona.
Preguntas frecuentes
El Grau Superior de Direcció de Cuina dura dos anys acadèmics i cobreix un total de 2.000 hores de formació repartides en 1.485 hores del marc teòric i 515 hores de formació pràctica en empreses. Es realitza de forma presencial al torn de tard amb un horari de dilluns a divendres de 15 a 21 hores.
Les pràctiques curriculars són un element fonamental per al desenvolupament, l'aprenentatge i el coneixement del sector perquè l'alumne consolidi i apliqui els coneixements i les habilitats adquirides durant el Cicle Superior en Direcció de Cuina.
Les pràctiques es realitzen durant els dos anys del cicló i formen part de les hores dels mòduls. Tenen una durada de 515h i són estrictament obligatòries i imprescindibles per aprovar els mòduls.
Per obtenir la convalidació del títol superior del Grau Superior de Cuina, heu de dur a terme el procés de sol·licitud a la institució educativa on heu realitzat la matrícula. Cal tenir en compte que no és possible sol·licitar directament la convalidació de proves de titulació; només es poden convalidar o eximir mòduls professionals.
Estudiar Direcció de Cuina a Barcelona és una realitat per a cada cop més gent que se sent atreta pel sector i decideix fer-ho en un lloc de referència. Segons ens indica l'estudi realitzat per Hostaleria d'Espanya, d'aquí al 2030 sorgiran al voltant de 800.000 nous llocs de treball i seran la majoria coberts per personal que provingui de formació professional. D'aquesta manera, estudiar Direcció de Cuina a Barcelona serà un gran impuls per a tots els/les que decidiu fer un pas endavant en el sector gastronòmic.
No, serà de manera presencial. Volem que gaudiu i aprofiteu les instal·lacions de Barcelona Culinary Hub i tingueu un contacte més proper entre vosaltres i amb els/les docents.
En acabar el curs, haureu adquirit una sèrie d'habilitats valuoses, que inclouen habilitats culinàries, habilitats de gestió empresarial, habilitats de lideratge i comunicació, seguretat alimentària i higiene, habilitats de servei al client, planificació i disseny de menús, i gestió i organització del temps.
Per obtenir la convalidació del títol superior del Grau Superior de Cuina, el procés de sol·licitud s'ha de dur a terme a la institució educativa on es realitza la matrícula. Cal tenir en compte que no és possible sol·licitar directament la convalidació de proves de titulació; només es poden convalidar o eximir mòduls professionals.
Industry Focused Campus
Alineado también a nuestro valor educativo y metodología, reflejando un espacio dedicado para la práctica de técnica y producto culinario que proporciona a nuestros alumnos la capacidad de experimentar con los distintos métodos de cocina y servicios de alimentos.
El campus se alinea a nuestra misión, visión y valores, entre los que destaca nuestro fuerte compromiso con el medioambiente, la ecología y el desarrollo del ecosistema local. Con foco en nuestro valor educativo y metodología, ofrecemos un espacio dedicado a la investigación gastronómica (Gastro LAB), el desarrollo y diseño alimentario (FOOD I+D) y la práctica en técnica y producto culinario a través de aulas prácticas dedicadas a cada uno de los ámbitos culinarios. Proporcionando a nuestros alumnos la oportunidad generar un impacto innovador en el sector mediante la experimentación con los distintos métodos de cocina y servicios de alimentos.
