Una formació creada per als futurs líders de la cuina avantguarda.

 

INICICONVOCATÒRIA OBERTA
DURACIÓ10 MESOS (60 ECTS)
HORARITARDA
IDIOMACASTELLÀ
MODALITATFULL TIME | PRESENCIAL
PREU
13.600 €
 

Per què estudiar un Màster en Direcció en Alta Cuina

Aquest màster està dissenyat perquè l'alumnat adquireixi absolutament totes les competències que requereix un/a xef d'alta gastronomia en el Segle XXI. El contingut central es basa en l'aprenentatge de productes i tècniques avançades, pròpies de l'alta cuina al mateix temps que desenvolupa el seu estil i segell personal. A més, l'alumnat experimentarà el desenvolupament de menús sostenibles mitjançant tallers de ZERO WASTE per a aprendre a realitzar menús amb els productes i sobrants que han utilitzat durant les classes.

El màster forma a l'alumnat en la seva constant evolució cap a la figura de xef executiu/a. A més, ho fa garantint-li l'excel·lència i versatilitat tant per a espais d'alta gastronomia com restauració, oferint-li la possibilitat de conèixer models de negoci i aliances imprescindibles en alta gastronomia.

Finalment, l'alumnat adquirirà les competències bàsiques per a liderar equips en cuina mitjançant la metodologia DISC i adquirirà les eines bàsiques de gestió d'un negoci vinculades al màrqueting i les finances.

Objectius del Máster en Alta Cuina

Objectius generals Máster Alta Cuina

El principal objectiu és proporcionar a l'alumnat les habilitats i els coneixements per a liderar i gestionar amb èxit operacions culinàries d'alta cuina, així com fomentar la creativitat i la innovació en el món de la gastronomia.

Objectius específics Máster Alta Cuina

Aquest Màster et permetrà:

  • Fomentar la creativitat culinària: Estimular la creativitat i la innovació en la cuina, permetent als estudiants experimentar amb nous ingredients, tècniques i presentacions d'avantguarda.
  • Adquirir coneixements avançats en gastronomia: Aprofundir en la comprensió de la cuina d'avantguarda, incloent-hi la història de la gastronomia, la cultura culinària i les tendències actuals.
  • Fomentar l'excel·lència en l'execució: Perfeccionar les tècniques de cuina i presentació per a aconseguir un nivell d'excel·lència en la preparació i el servei de plats d'alta qualitat.
  • Desenvolupar habilitats de gestió: Aprendre a administrar eficaçment una cuina d'avantguarda, incloent-hi la gestió de personal, la logística de la cuina, el control de costos i la gestió de la qualitat.
  • Adquirir visió de negoci: Adquirir coneixements sobre la gestió financera, màrqueting i operacions d'un restaurant d'alta cuina.
  • Establir una xarxa de contactes, a través de la creació de connexions en la indústria gastronòmica.
  • Desenvolupar habilitats de lideratge: Preparar als estudiants per a liderar equips en entorns d'alta pressió, fomentant el lideratge efectiu i la presa de decisions.

COCREADOR DEL MÁSTER

JOEL CASTANYÉ

Joel Castanyé

 

Xef i propietari del restaurant La Boscana (*) i el Resquitx.

Joel Es va formar a l'Escola d'Hoteleria i Turisme de Lleida i a l'Escola Universitària d'Hoteleria i Turisme de Sant Pol de Mar.

Va treballar en alguns establiments de prestigi com el restaurant Neichel de Jean-Louis Neichel, al Restaurant Àbac de Xavier Pellicer i elBulli Servei d'àpats.

Al novembre del 2014 obre les portes el restaurant gastronòmic dins de La Boscana i només dos anys després de l'obertura, al novembre del 2016, rep l'estrella Michelin.

També ha rebut el reconeixement com a Xef Revelació 2018 per l'Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició.

En l'edició de la Guia Repsol del 2018, s'atorga al restaurant un Sol Repsol i l'any 2020 rep el segon Sol Repsol.

Un altre dels grans premis que ha aconseguit amb la seva trajectòria Joel, ha estat el de Xef Revelació per l'Institut Català de Gastronomia i Nutrició (2018), així com el premi CARTAVI durant tres anys consecutius per l'Associació Vinícola Catalana.

Què estudiaràs al Màster

TOTAL CRÉDITS: 60 ECTS
BLOC 1 - 10 ECTS
  • ALTA CUINA: PRODUCTE, TÈCNICA, CULTURES I REPRESENTACIÓ

Aquest mòdul abordarà els canvis de manera teòrica i pràctica més significatius en relació amb l'ús d'aliments, tècniques, influències culturals i la seva presentació. L'alumnat aprendrà el significat de creativitat i la innovació en alta cuina.

  • MODELS DE NEGOCI I ALIANCES ESTRATÈGIQUES EN ALTA CUINA

En aquest mòdul es posarà l'accent en els punts que converteixen una idea en un negoci i exemplificarà mitjançant casos reals d'èxit la importància de les aliances estratègiques amb marques rellevants de sectors afins i el desenvolupament de línies de negoci paral·leles a la restauració d'alta cuina.

 
BLOC 2 - 10 ECTS
  • PRODUCTES I INGREDIENTS EN ALTA CUINA

L'alumnat aprendrà les diferents formes de classificació alimentària, les seves característiques nutricionals, així com les seves possibilitats creatives. També entendrà la importància del vincle del proveïdor amb les accions sostenibles en la selecció d'aquests.

 
BLOC 3 - 10 ETC
  • ALTA CUINA: PRODUCTES I TÈCNIQUES CLÀSSICS

L'alumnat coneixerà l'evolució de les tècniques i formes de presentació dels plats dins de la tradició francesa. Li permetrà fer un repàs de les tècniques d'alta cuina i veure quins processos han estat robotitzats i automatitzats per a distribuir l'energia en el desenvolupament conceptual. 

  • CUINA DE FUSIÓ: LES CULTURES ES TROBEN EN LA CUINA

En aquest mòdul, l'alumnat tindrà a la seva disposició els diferents ingredients, tècniques i representacions de diferents contextos culturals per a posteriorment poder elaborar les seves pròpies creacions.

  • CUINA D'AUTOR/A: LA INNOVACIÓ DE L'ESTIL PROPI

El mòdul cuina d'autor/a aborda tècniques bàsiques de cuina en diferents linees temporals per construir un estil culinari coherent d'acord amb la gestió de marca personal.

    BLOC 5 - 10 ECTS
    • CUINA DE VANGUARDIA

    En aquest mòdul l'alumne aprendrà tècniques i sistemes de producció, a més d'elaboracions culinàries per donar resposta tant a demandes gastronòmiques bàsiques i quotidianes així com a elaboracions complexes i creatives. A més, també abordarà el procés creatiu que es duu a terme per poder crear sense límits, sense deixar de banda ingredients que ens proporcionen textures de tota mena per portar les nostres elaboracions finals i que serveixen per comprendre la complexitat fisicoquímica que s'amaga darrere de aquests ingredients tecnològics.

    • CULTURA ORGANITZACIONAL, INNOVACIÓ I ALTA CUINA

    Aquest mòdul aborda la selecció, la gestió d'aquests equips i el desenvolupament d'una cultura organitzacional creativa i innovadora en negocis vinculats a l'alta gastronomia.

     

     
    BLOC 4 - 10 ECTS
    • MÀRQUETING PER A L'ALTA GASTRONOMIA

    En aquest mòdul l'alumnat aprendrà a dissenyar l'experiència gastronòmica del comensal al món digital i presencial tenint en compte les xarxes i mitjans de referència. Mitjançant casos reals s'explicarà els canvis que experimenta l'alta gastronomia i com es poden implementar en el nostre àmbit d'actuació.

    • COMPTABILITAT I FINANCES PER A L'ALTA CUINA

    En aquest mòdul mostrarem eines comptables i de finances que permeten, en primer lloc, analitzar la situació comptable i financera i, en segon lloc, oferir solucions i establir fulls de ruta per millorar les finances.

    BLOC 6 - 10 ECTS

    L'alumnat haurà d'elaborar en equip una proposta de menú en alta gastronomia incorporant les competències que ha adquirit en el màster i que inclouen des de l'àmbit de la tècnica culinària fins al pressupost passant per propostes de difusió i reputació.

     

    Sortides professionals

    Cap de partida
    Xef - Cap de Cuina
    Xef Executiu
    Responsable d'esdeveniments gastronòmics
    Desenvolupador/a de productes gastronòmics
    Consultor/a culinari
    Emprenedor/a de negocis relacionats amb la cuina

    Testimoni del alumni Aziz Aoulad

    Per a qui és el Màster en Alta Cuina?

     

    1. Per a persones que ja han iniciat una carrera professional gastronòmica i busquen adquirir competències empresarials culinàries.
    2. Professionals que desitgin desenvolupar la seva pròpia marca personal: en tècnica, comunicació i distribució.
    3. Professionals que desitgin adquirir habilitats en tècniques culinàries avançades.
    4. Professionals que desitgin adquirir habilitats de gestió i direcció d'equips en cuina.

    Procés d'admissió

    El procés d'admissió de Barcelona Culinary Hub té com a finalitat consolidar que els/les alumnes tenen el coneixement i les capacitats necessàries per superar la formació per la qual han aplicat. D'altra banda, assegurar que els estudis cobriran les necessitats formatives dels sol·licitants.

    1. Valoració de condicions prèvies d'admissió
    2. Sol·licitud d'admissió
    3. Entrevista personal
    4. Lliurament documentació i carta de motivació
    5. Avaluació pel Comitè d'Admissions
    6. Matriculació

    Matrícula

    El màster de formació permanent en Direcció en Alta Cuina té un preu de 13.600 €

    El preu inclou:

    • Material acadèmic
    • Accés al campus virtual
    • Sessions i ponències d'experts
    • Gestió pràctiques curriculars
    • Serveis acadèmics
    • Emissió i enviament del títol
    • Carnet de l'estudiant | BCH Student Card
    • Uniforme BCH - Xaquetilla + capell + davantal

    Testimonio de nuestros alumnis

    Campus BCH

    COCINAS

    Barcelona Culinary Hub se alinea a la ciudad de Barcelona ofreciendo unas instalaciones de vanguardia, con un claro objetivo: dar el impulso a nuestro alumnado para desarrollar su mejor versión en alta cocina. Aulas prácticas, polivalentes, de estudio… Un conjunto hecho por y para el alumnado.

    Conoce el campus aquí

    Per què estudiar a Barcelona Culinary Hub?

    Formació especialitzada en gastronomia

    Claustre apassionat i professional, rigorós procés acadèmic
    Centre adscrit a la Universitat de Barcelona

    Connexió amb teixit empresarial del sector

    Forma part de la Xarxa Superior d'Educació | Planeta Formació i Universitats

    Pel desenvolupament professional, a través de la mentoria, orientació i acompanyament

    HUB Comunitat Culinària: Networking, accés exclusiu a professionals i empreses

    Identitat innovadora i foment de la creativitat

    Visió internacional i connexió amb diferents culturesMetodologies interactives
    Enfocament més enllà de la cuinaAccés i Ocupabilitat en reconegudes empreses i marques

     

    Titulació del Màster

    En acabar el programa amb èxit, podràs obtenir una DOBLE TITULACIÓ, per part de Barcelona Culinary Hub, Escola Superior de Gastronomia, així com pel nostre Partner Acadèmic, la Universitat de Barcelona (UB)
     
    Rebràs:

    • Títol de Màster en, per Barcelona Culinary Hub
    • Títol de Màster en Formació Permanent per la Universitat de Barcelona, ​​si compliu els requisits d'accés per via universitària. En cas contrari, tindries accés per la via professional i rebràs un Diploma Superior Universitari per la Universitat de Barcelona.

    Formació bonificable

    Sí ets un/a professional en actiu, saps que la teva empresa té crèdit per a formar als/a les treballadors/es?

    A través de La Fundació Estatal per a la Formació en l'Ocupació (FUNDAE).

    Barcelona Culinary Hub és un centre acreditat com a entitat formadora en el registre d'entitats de la FUNDAE. Sol·licita informació per a conèixer els requisits per a poder sol·licitar la FORMACIÓ BONIFICADA.

     
    Centre adscrit
    Logo: Uni BCN
    Sol·licita Informació
    Sexe
    UNIVERSO ESTELAR S.L., tractarà les seves dades personals d'acord amb la seva sol·licitud per contactar i informar del programa seleccionat de cara a les seves dues properes convocatòries, podent contactar amb vostè a través de mitjans electrònics (WhatsApp i/o correu electrònic) i per mitjans telefònics, sent eliminats un cop facilitada aquesta informació i/o transcorregudes les citades convocatòries.

    Podrà exercir els drets d'accés, supressió, rectificació, oposició, limitació i portabilitat, mitjançant carta a UNIVERSO ESTELAR S.L. mitjançant l'apartat de Correus 221 de Barcelona, o remetent un correu electrònic a [email protected]. Així mateix, quan ho consideri oportú podrà presentar una reclamació davant l'Agència Espanyola de protecció de dades.

    Podrà posar-se en contacte amb el nostre delegat de Protecció de Dades mitjançant escrit adreçat a [email protected] o a Grupo Planeta, At.: Delegat de Protecció de Dades, Av. Diagonal 662-664, 08034 Barcelona.