Màster en Alta Cuina
- PRESENCIAL
- 60 ECTS
- CONVOCATÒRIA OBERTA
- 10 MESOS
- CASTELLÀ
Per què estudiar un Màster en Direcció en Alta Cuina
Aquest màster està dissenyat perquè l'alumnat adquireixi absolutament totes les competències que requereix un/a xef d'alta gastronomia en el Segle XXI. El contingut central es basa en l'aprenentatge de productes i tècniques avançades, pròpies de l'alta cuina al mateix temps que desenvolupa el seu estil i segell personal. A més, l'alumnat experimentarà el desenvolupament de menús sostenibles mitjançant tallers de ZERO WASTE per a aprendre a realitzar menús amb els productes i sobrants que han utilitzat durant les classes.
El màster forma a l'alumnat en la seva constant evolució cap a la figura de xef executiu/a. A més, ho fa garantint-li l'excel·lència i versatilitat tant per a espais d'alta gastronomia com restauració, oferint-li la possibilitat de conèixer models de negoci i aliances imprescindibles en alta gastronomia.
Finalment, l'alumnat adquirirà les competències bàsiques per a liderar equips en cuina mitjançant la metodologia DISC i adquirirà les eines bàsiques de gestió d'un negoci vinculades al màrqueting i les finances.
Objectius del Màster en Alta Cuina
Objectius generals Màster Alta Cuina
El principal objectiu és proporcionar a l'alumnat les habilitats i els coneixements per a liderar i gestionar amb èxit operacions culinàries d'alta cuina, així com fomentar la creativitat i la innovació en el món de la gastronomia.
Objectius específics Màster Alta Cuina
Aquest Màster et permetrà:
- Fomentar la creativitat culinària: Estimular la creativitat i la innovació en la cuina, permetent als estudiants experimentar amb nous ingredients, tècniques i presentacions d'avantguarda.
- Adquirir coneixements avançats en gastronomia: Aprofundir en la comprensió de la cuina d'avantguarda, incloent-hi la història de la gastronomia, la cultura culinària i les tendències actuals.
- Fomentar l'excel·lència en l'execució: Perfeccionar les tècniques de cuina i presentació per a aconseguir un nivell d'excel·lència en la preparació i el servei de plats d'alta qualitat.
- Desenvolupar habilitats de gestió: Aprendre a administrar eficaçment una cuina d'avantguarda, incloent-hi la gestió de personal, la logística de la cuina, el control de costos i la gestió de la qualitat.
- Adquirir visió de negoci: Adquirir coneixements sobre la gestió financera, màrqueting i operacions d'un restaurant d'alta cuina.
- Establir una xarxa de contactes, a través de la creació de connexions en la indústria gastronòmica.
- Desenvolupar habilitats de lideratge: Preparar als estudiants per a liderar equips en entorns d'alta pressió, fomentant el lideratge efectiu i la presa de decisions.
Què estudiaràs al Màster
- Alta cuina: producte, tècnica, cultures i representació
Aquest mòdul abordarà els canvis de manera teòrica i pràctica més significatius en relació amb l'ús d'aliments, tècniques, influències culturals i la seva presentació. L'alumnat aprendrà el significat de creativitat i la innovació en alta cuina.
Models de negoci i aliances estratègiques en alta cuina
En aquest mòdul es posarà èmfasi en els punts que converteixen una idea en un negoci i exemplificarà mitjançant casos reals d'èxit la importància de les aliances estratègiques amb marques rellevants de sectors afins i el desenvolupament de línies de negoci paral·leles a la restauració d'alta cuina.
- Productes i ingredients en alta cuina
L'alumnat aprendrà les diferents formes de classificació alimentària, les seves característiques nutricionals, així com les seves possibilitats creatives. També entendrà la importància del vincle del proveïdor amb les accions sostenibles en la selecció d'aquests.
- Alta cuina: productes i tècniques clàssics
L'alumnat coneixerà l'evolució de les tècniques i formes de presentació dels plats dins de la tradició francesa. Li permetrà fer un repàs de les tècniques d'alta cuina i veure quins processos han estat robotitzats i automatitzats per a distribuir l'energia en el desenvolupament conceptual.
- Cuina de fusió: les cultures es troben en la cuina
En aquest mòdul, l'alumnat tindrà a la seva disposició els diferents ingredients, tècniques i representacions de diferents contextos culturals per a posteriorment poder elaborar les seves pròpies creacions.
- Cuina d'autor/a: la innovació de l'estil propi
El mòdul cuina d'autor/a aborda tècniques bàsiques de cuina en diferents linees temporals per construir un estil culinari coherent d'acord amb la gestió de marca personal.
Cuina molecular: la revolució de les textures
En aquest mòdul l'alumnat aprendrà a realitzar processos de desconstrucció conceptual i les tècniques que caracteritzen aquesta manera d'abordar la gastronomia (esferificació emulsionament, gelificació, polvorització, hipercongelació, desconstrucció, cuina al buit, escuma, deshidratació i liofilització,..) i dissenyarà les seves pròpies propostes.
Cultura organitzacional, innovació i alta cuina
Aquest mòdul aborda la selecció, gestió d'aquests equips i desenvolupament d'una cultura organitzacional creativa i innovadora en negocis vinculats a l'alta gastronomia
- Màrqueting per a l'alta gastronomia
En aquest mòdul l'alumnat aprendrà a dissenyar l'experiència gastronòmica del comensal al món digital i presencial tenint en compte les xarxes i mitjans de referència. Mitjançant casos reals s'explicarà els canvis que experimenta l'alta gastronomia i com es poden implementar en el nostre àmbit d'actuació.
Comptabilitat i finances per a l'alta cuina
En aquest mòdul mostrarem eines comptables i de finances que permeten, en primer lloc, analitzar la situació comptable i financera i, en segon lloc, oferir solucions i establir fulls de ruta per millorar les finances.
L'alumnat haurà d'elaborar en equip una proposta de menú en alta gastronomia incorporant les competències que ha adquirit en el màster i que inclouen des de l'àmbit de la tècnica culinària fins al pressupost passant per propostes de difusió i reputació.
Sortides professionals
| Cap de partida |
| Xef - Cap de Cuina |
| Xef Executiu |
| Responsable d'esdeveniments gastronòmics |
| Desenvolupador/a de productes gastronòmics |
| Consultor/a culinari |
| Emprenedor/a de negocis relacionats amb la cuina |
Testimoni de l'alumni Aziz Aoulad
Testimoni dels nostres alumnes
Per a qui és el Màster en Alta Cuina?
Per a persones que ja han iniciat una carrera professional gastronòmica i busquen adquirir competències empresarials culinàries.
Professionals que desitgin desenvolupar la seva pròpia marca personal: en tècnica, comunicació i distribució.
Professionals que desitgin adquirir habilitats en tècniques culinàries avançades.
Professionals que desitgin adquirir habilitats de gestió i direcció d'equips en cuina.
Procés d'admissió
El procés d'admissió de Barcelona Culinary Hub té com a finalitat consolidar que els/les alumnes tenen el coneixement i les capacitats necessàries per superar la formació per la qual han aplicat. D'altra banda, assegurar que els estudis cobriran les necessitats formatives dels sol·licitants.
- Valoració de condicions prèvies d'admissió
- Sol·licitud d'admissió
- Entrevista personal
- Lliurament documentació i carta de motivació
- Avaluació pel Comitè d'Admissions
- Matriculació
Matrícula
El màster de formació permanent en Direcció en Alta Cuina té un preu de 13.600 €
El preu inclou:
- Material acadèmic
- Accés al campus virtual
- Sessions i ponències d'experts
- Gestió pràctiques curriculars
- Serveis acadèmics
- Emissió i enviament del títol
- Carnet de l'estudiant | BCH Student Card
- Uniforme BCH - Xaquetilla + capell + davantal +pantalons
Per què estudiar a Barcelona Culinary Hub?
| Formació especialitzada en gastronomia | Claustre apassionat i professional, rigorós procés acadèmic |
| Centre adscrit a la Universitat de Barcelona | Connexió amb teixit empresarial del sector |
| Forma part de la Xarxa Superior d'Educació | Planeta Formació i Universitats | Pel desenvolupament professional, a través de la mentoria, orientació i acompanyament |
| HUB Comunitat Culinària: Networking, accés exclusiu a professionals i empreses | Identitat innovadora i foment de la creativitat |
| Visió internacional i connexió amb diferents cultures | Metodologies interactives |
| Enfocament més enllà de la cuina | Accés i Ocupabilitat en reconegudes empreses i marques |
Campus BCH
Barcelona Culinary Hub s’alinea a la ciutat de Barcelona, tot oferint unes instal·lacions d'avantguarda, amb un clar objectiu: donar impuls al nostre alumnat per desenvolupar la seva millor versió en alta cuina. Aules pràctiques pol·livalents, d’estudi… Un conjunt fet per i per a l’alumnat.
Titulació del Màster
Després de finalitzar amb èxit el Màster i haver realitzat els tràmits pertinents rebràs el títol de Màster per Barcelona Culinary Hub. A més, tindràs la possibilitat d'obtenir el títol de Màster de formació permanent per la Universitat de Barcelona (UB), sempre que compleixis els requisits acadèmics, de documentació i administratius establerts. Per poder-la obtenir, hauràs de disposar d'una Titulació Universitària de Grau (Enginyeria, Llicenciatura o Diplomatura) o equivalent. En cas contrari, i superant les avaluacions del Màster, obtindràs un Diploma Superior Universitari de la Universitat de Barcelona (UB).
Formació bonificable
Sí ets un/a professional en actiu, saps que la teva empresa té crèdit per a formar als/a les treballadors/es?
A través de La Fundació Estatal per a la Formació en l'Ocupació (FUNDAE).
Barcelona Culinary Hub és un centre acreditat com a entitat formadora en el registre d'entitats de la FUNDAE. Sol·licita informació per a conèixer els requisits per a poder sol·licitar la FORMACIÓ BONIFICADA.
Objetivos del Máster en Dirección en Alta Cocina
Objetivos generales
El principal objetivo es proporcionar al alumnado las habilidades y los conocimientos para liderar y gestionar con éxito operaciones culinarias de alta cocina, así como fomentar la creatividad y la innovación en el mundo de la gastronomía.
Objetivos específicos
Este Máster te permitirá:
- Fomentar la creatividad culinaria: Estimular la creatividad y la innovación en la cocina, permitiendo a los estudiantes experimentar con nuevos ingredientes, técnicas y presentaciones de vanguardia.
- Adquirir conocimientos avanzados en gastronomía: Profundizar en la comprensión de la cocina de vanguardia, incluyendo la historia de la gastronomía, la cultura culinaria y las tendencias actuales.
- Fomentar la excelencia en la ejecución: Perfeccionar las técnicas de cocina y presentación para alcanzar un nivel de excelencia en la preparación y el servicio de platos de alta calidad.
- Desarrollar habilidades de gestión: Aprender a administrar eficazmente una cocina de vanguardia, incluyendo la gestión de personal, la logística de la cocina, el control de costos y la gestión de la calidad.
- Adquirir visión de negocio: Adquirir conocimientos sobre la gestión financiera, marketing y operaciones de un restaurante de alta cocina.
- Establecer una red de contactos, a través de la creación de conexiones en la industria gastronómica.
- Desarrollar habilidades de liderazgo: Preparar a los estudiantes para liderar equipos en entornos de alta presión, fomentando el liderazgo efectivo y la toma de decisiones.
Objetivos del Máster en Dirección en Alta Cocina
Objetivos generales
El principal objetivo es proporcionar al alumnado las habilidades y los conocimientos para liderar y gestionar con éxito operaciones culinarias de alta cocina, así como fomentar la creatividad y la innovación en el mundo de la gastronomía.
Objetivos específicos
Este Máster te permitirá:
- Fomentar la creatividad culinaria: Estimular la creatividad y la innovación en la cocina, permitiendo a los estudiantes experimentar con nuevos ingredientes, técnicas y presentaciones de vanguardia.
- Adquirir conocimientos avanzados en gastronomía: Profundizar en la comprensión de la cocina de vanguardia, incluyendo la historia de la gastronomía, la cultura culinaria y las tendencias actuales.
- Fomentar la excelencia en la ejecución: Perfeccionar las técnicas de cocina y presentación para alcanzar un nivel de excelencia en la preparación y el servicio de platos de alta calidad.
- Desarrollar habilidades de gestión: Aprender a administrar eficazmente una cocina de vanguardia, incluyendo la gestión de personal, la logística de la cocina, el control de costos y la gestión de la calidad.
- Adquirir visión de negocio: Adquirir conocimientos sobre la gestión financiera, marketing y operaciones de un restaurante de alta cocina.
- Establecer una red de contactos, a través de la creación de conexiones en la industria gastronómica.
- Desarrollar habilidades de liderazgo: Preparar a los estudiantes para liderar equipos en entornos de alta presión, fomentando el liderazgo efectivo y la toma de decisiones.
Objetivos del Máster en Dirección en Alta Cocina
Objetivos generales
El principal objetivo es proporcionar al alumnado las habilidades y los conocimientos para liderar y gestionar con éxito operaciones culinarias de alta cocina, así como fomentar la creatividad y la innovación en el mundo de la gastronomía.
Objetivos específicos
Este Máster te permitirá:
- Fomentar la creatividad culinaria: Estimular la creatividad y la innovación en la cocina, permitiendo a los estudiantes experimentar con nuevos ingredientes, técnicas y presentaciones de vanguardia.
- Adquirir conocimientos avanzados en gastronomía: Profundizar en la comprensión de la cocina de vanguardia, incluyendo la historia de la gastronomía, la cultura culinaria y las tendencias actuales.
- Fomentar la excelencia en la ejecución: Perfeccionar las técnicas de cocina y presentación para alcanzar un nivel de excelencia en la preparación y el servicio de platos de alta calidad.
- Desarrollar habilidades de gestión: Aprender a administrar eficazmente una cocina de vanguardia, incluyendo la gestión de personal, la logística de la cocina, el control de costos y la gestión de la calidad.
- Adquirir visión de negocio: Adquirir conocimientos sobre la gestión financiera, marketing y operaciones de un restaurante de alta cocina.
- Establecer una red de contactos, a través de la creación de conexiones en la industria gastronómica.
- Desarrollar habilidades de liderazgo: Preparar a los estudiantes para liderar equipos en entornos de alta presión, fomentando el liderazgo efectivo y la toma de decisiones.
