MÀSTER EN DIRECCIÓ EN ALTA CUINA
Una formació creada per als futurs líders de la cuina avantguarda.
|
|
Per què estudiar un Màster en Direcció en Alta Cuina
Aquest màster està dissenyat perquè l'alumnat adquireixi absolutament totes les competències que requereix un/a xef d'alta gastronomia en el Segle XXI. El contingut central es basa en l'aprenentatge de productes i tècniques avançades, pròpies de l'alta cuina al mateix temps que desenvolupa el seu estil i segell personal. A més, l'alumnat experimentarà el desenvolupament de menús sostenibles mitjançant tallers de ZERO WASTE per a aprendre a realitzar menús amb els productes i sobrants que han utilitzat durant les classes.
El màster forma a l'alumnat en la seva constant evolució cap a la figura de xef executiu/a. A més, ho fa garantint-li l'excel·lència i versatilitat tant per a espais d'alta gastronomia com restauració, oferint-li la possibilitat de conèixer models de negoci i aliances imprescindibles en alta gastronomia.
Finalment, l'alumnat adquirirà les competències bàsiques per a liderar equips en cuina mitjançant la metodologia DISC i adquirirà les eines bàsiques de gestió d'un negoci vinculades al màrqueting i les finances.
Objectius del Máster en Alta Cuina
Objectius generals Máster Alta Cuina
El principal objectiu és proporcionar a l'alumnat les habilitats i els coneixements per a liderar i gestionar amb èxit operacions culinàries d'alta cuina, així com fomentar la creativitat i la innovació en el món de la gastronomia.
Objectius específics Máster Alta Cuina
Aquest Màster et permetrà:
- Fomentar la creativitat culinària: Estimular la creativitat i la innovació en la cuina, permetent als estudiants experimentar amb nous ingredients, tècniques i presentacions d'avantguarda.
- Adquirir coneixements avançats en gastronomia: Aprofundir en la comprensió de la cuina d'avantguarda, incloent-hi la història de la gastronomia, la cultura culinària i les tendències actuals.
- Fomentar l'excel·lència en l'execució: Perfeccionar les tècniques de cuina i presentació per a aconseguir un nivell d'excel·lència en la preparació i el servei de plats d'alta qualitat.
- Desenvolupar habilitats de gestió: Aprendre a administrar eficaçment una cuina d'avantguarda, incloent-hi la gestió de personal, la logística de la cuina, el control de costos i la gestió de la qualitat.
- Adquirir visió de negoci: Adquirir coneixements sobre la gestió financera, màrqueting i operacions d'un restaurant d'alta cuina.
- Establir una xarxa de contactes, a través de la creació de connexions en la indústria gastronòmica.
- Desenvolupar habilitats de lideratge: Preparar als estudiants per a liderar equips en entorns d'alta pressió, fomentant el lideratge efectiu i la presa de decisions.
COCREADOR DEL MÁSTER
JOEL CASTANYÉ
Xef i propietari del restaurant La Boscana (*) i el Resquitx.
Joel Es va formar a l'Escola d'Hoteleria i Turisme de Lleida i a l'Escola Universitària d'Hoteleria i Turisme de Sant Pol de Mar.
Va treballar en alguns establiments de prestigi com el restaurant Neichel de Jean-Louis Neichel, al Restaurant Àbac de Xavier Pellicer i elBulli Servei d'àpats.
Al novembre del 2014 obre les portes el restaurant gastronòmic dins de La Boscana i només dos anys després de l'obertura, al novembre del 2016, rep l'estrella Michelin.
També ha rebut el reconeixement com a Xef Revelació 2018 per l'Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició.
En l'edició de la Guia Repsol del 2018, s'atorga al restaurant un Sol Repsol i l'any 2020 rep el segon Sol Repsol.
Un altre dels grans premis que ha aconseguit amb la seva trajectòria Joel, ha estat el de Xef Revelació per l'Institut Català de Gastronomia i Nutrició (2018), així com el premi CARTAVI durant tres anys consecutius per l'Associació Vinícola Catalana.
Equip docent
Joel Castanyé
Empresari i xef especialitzat en Alta Cuina
Propietari i Xef: La Boscana
Silvia Díaz Aparicio
Científica i Tecnòloga dels Aliments, especialitzada en Investigació Gastronòmica (R+D+I).
Directora del màster.
Nathalie Miranda
Xef i Pastissera, amb més de 10 anys d'experiència internacional
Experta en pastisseria d'avantguarda
Irene Flores
Assessora Gastronòmica
Researcher R+D new products
Alberto Caballero
Especialista en Planificació de Serveis, Vendes i Innovació en Restauració
Consultor i Desenvolupador de Solucions & Plans de Talent
Lena María Grané
Xef i propietària BALÓ, Barcelona
Xef especialitzada en cuina d'avantguarda
José María Toro
Expert en Comunicació Gastronòmica, gestió de marques i reputació
Col·laborador amb la revista Foodie Culture i Luxuria Lifestyle
Creador el Blog Hedonista
Adrián López
Expert en Gestió de projectes de Restauració i Client Succes
Director d'Operacions a Aramark Espanya
Eva Romeu
Experta en Comunicació Digital, Màrqueting i Social Media. Formació Estratègica per a marques i persones.
Directora de Màrqueting i Emprenedora a byBarber Agency
Juli Carulla
Xef amb llarga trajectòria en cuina, pastisseria com a docència.
Què estudiaràs al Màster
- ALTA CUINA: PRODUCTE, TÈCNICA, CULTURES I REPRESENTACIÓ
Aquest mòdul abordarà els canvis de manera teòrica i pràctica més significatius en relació amb l'ús d'aliments, tècniques, influències culturals i la seva presentació. L'alumnat aprendrà el significat de creativitat i la innovació en alta cuina.
- MODELS DE NEGOCI I ALIANCES ESTRATÈGIQUES EN ALTA CUINA
En aquest mòdul es posarà l'accent en els punts que converteixen una idea en un negoci i exemplificarà mitjançant casos reals d'èxit la importància de les aliances estratègiques amb marques rellevants de sectors afins i el desenvolupament de línies de negoci paral·leles a la restauració d'alta cuina.
- PRODUCTES I INGREDIENTS EN ALTA CUINA
L'alumnat aprendrà les diferents formes de classificació alimentària, les seves característiques nutricionals, així com les seves possibilitats creatives. També entendrà la importància del vincle del proveïdor amb les accions sostenibles en la selecció d'aquests.
- ALTA CUINA: PRODUCTES I TÈCNIQUES CLÀSSICS
L'alumnat coneixerà l'evolució de les tècniques i formes de presentació dels plats dins de la tradició francesa. Li permetrà fer un repàs de les tècniques d'alta cuina i veure quins processos han estat robotitzats i automatitzats per a distribuir l'energia en el desenvolupament conceptual.
- CUINA DE FUSIÓ: LES CULTURES ES TROBEN EN LA CUINA
En aquest mòdul, l'alumnat tindrà a la seva disposició els diferents ingredients, tècniques i representacions de diferents contextos culturals per a posteriorment poder elaborar les seves pròpies creacions.
- CUINA D'AUTOR/A: LA INNOVACIÓ DE L'ESTIL PROPI
El mòdul cuina d'autor/a aborda tècniques bàsiques de cuina en diferents linees temporals per construir un estil culinari coherent d'acord amb la gestió de marca personal.
- CUINA MOLECULAR: LA REVOLUCIÓ DE LES TEXTURES
En aquest mòdul l'alumnat aprendrà a realitzar processos de desconstrucció conceptual i les tècniques que caracteritzen aquesta manera d'abordar la gastronomia (esferificació emulsionament, gelificació, polvorització, hipercongelació, desconstrucció, cuina al buit, escuma, deshidratació i liofilització,..) i dissenyarà les seves pròpies propostes.
- CULTURA ORGANITZACIONAL, INNOVACIÓ I ALTA CUINA
Aquest mòdul aborda la selecció, la gestió d'aquests equips i el desenvolupament d'una cultura organitzacional creativa i innovadora en negocis vinculats a l'alta gastronomia.
- MÀRQUETING PER A L'ALTA GASTRONOMIA
En aquest mòdul l'alumnat aprendrà a dissenyar l'experiència gastronòmica del comensal al món digital i presencial tenint en compte les xarxes i mitjans de referència. Mitjançant casos reals s'explicarà els canvis que experimenta l'alta gastronomia i com es poden implementar en el nostre àmbit d'actuació.
- COMPTABILITAT I FINANCES PER A L'ALTA CUINA
En aquest mòdul mostrarem eines comptables i de finances que permeten, en primer lloc, analitzar la situació comptable i financera i, en segon lloc, oferir solucions i establir fulls de ruta per millorar les finances.
L'alumnat haurà d'elaborar en equip una proposta de menú en alta gastronomia incorporant les competències que ha adquirit en el màster i que inclouen des de l'àmbit de la tècnica culinària fins al pressupost passant per propostes de difusió i reputació.
Sortides professionals
| Cap de partida |
| Xef - Cap de Cuina |
| Xef Executiu |
| Responsable d'esdeveniments gastronòmics |
| Desenvolupador/a de productes gastronòmics |
| Consultor/a culinari |
| Emprenedor/a de negocis relacionats amb la cuina |
Testimonio de nuestros alumnis
Per a qui és el Màster en Alta Cuina?
- Per a persones que ja han iniciat una carrera professional gastronòmica i busquen adquirir competències empresarials culinàries.
- Professionals que desitgin desenvolupar la seva pròpia marca personal: en tècnica, comunicació i distribució.
- Professionals que desitgin adquirir habilitats en tècniques culinàries avançades.
- Professionals que desitgin adquirir habilitats de gestió i direcció d'equips en cuina.
Procés d'admissió
El procés d'admissió de Barcelona Culinary Hub té com a finalitat consolidar que els/les alumnes tenen el coneixement i les capacitats necessàries per superar la formació per la qual han aplicat. D'altra banda, assegurar que els estudis cobriran les necessitats formatives dels sol·licitants.
- Valoració de condicions prèvies d'admissió
- Sol·licitud d'admissió
- Entrevista personal
- Lliurament documentació i carta de motivació
- Avaluació pel Comitè d'Admissions
- Matriculació
Matrícula
El màster de formació permanent en Direcció en Alta Cuina té un preu de 12.500 €
El preu inclou:
- Material acadèmic
- Accés al campus virtual
- Sessions i ponències d'experts
- Gestió pràctiques curriculars
- Serveis acadèmics
- Emissió i enviament del títol
- Carnet de l'estudiant | BCH Student Card
- Uniforme BCH - Xaquetilla + capell + davantal
Campus BCH
Barcelona Culinary Hub se alinea a la ciudad de Barcelona ofreciendo unas instalaciones de vanguardia, con un claro objetivo: dar el impulso a nuestro alumnado para desarrollar su mejor versión en alta cocina. Aulas prácticas, polivalentes, de estudio… Un conjunto hecho por y para el alumnado.
Per què estudiar a Barcelona Culinary Hub?
Formació especialitzada en gastronomia | Claustre apassionat i professional, rigorós procés acadèmic |
| Centre adscrit a la Universitat de Barcelona | Connexió amb teixit empresarial del sector |
| Forma part de la Xarxa Superior d'Educació | Planeta Formació i Universitats | Pel desenvolupament professional, a través de la mentoria, orientació i acompanyament |
| HUB Comunitat Culinària: Networking, accés exclusiu a professionals i empreses | Identitat innovadora i foment de la creativitat |
| Visió internacional i connexió amb diferents cultures | Metodologies interactives |
| Enfocament més enllà de la cuina | Accés i Ocupabilitat en reconegudes empreses i marques |
Titulació del Màster
Les persones que superin l'avaluació del programa i compleixin els requisits acadèmics establerts per la Universitat de Barcelona obtindran doble titulació: El títol propi de la Universitat de Barcelona i la titulació del Barcelona Culinary Hub.
Per a obtenir la titulació pròpia de la Universitat de Barcelona és necessari disposar de Titulació Universitària de Grau (Enginyeria, Llicenciatura o Diplomatura). En cas de no disposar d'una Titulació Universitària de Grau, una vegada superades les diferents avaluacions, s'obtindrà un diploma d'extensió universitària de la Universitat de Barcelona.
Formació bonificable
Sí ets un/a professional en actiu, saps que la teva empresa té crèdit per a formar als/a les treballadors/es?
A través de La Fundació Estatal per a la Formació en l'Ocupació (FUNDAE).
Barcelona Culinary Hub és un centre acreditat com a entitat formadora en el registre d'entitats de la FUNDAE. Sol·licita informació per a conèixer els requisits per a poder sol·licitar la FORMACIÓ BONIFICADA.
