Màster en Alta Cuina

• Bases de la cuina 

Desenvolupa habilitats tècniques culinàries essencials per crear plats d'alta qualitat. Domina tècniques com a talls precisos, preparació de fons i salses bàsiques, i mètodes de cocció clau. Explora l'equilibri de sabors i la presentació estètica, perfeccionant la selecció i la manipulació d'ingredients de qualitat. Aquesta assignatura et prepara per enfrontar amb confiança l'exigent món de la cuina professional, asseient una base sòlida abans d'avançar en l'alta gastronomia i cuina clàssica francesa. 

• Cuina clàssica francesa i la seva evolució 

Explora la cuina clàssica codificada per Escoffier a Le Guide Culinaire (1903), reproduint art culinari tradicional amb ingredients i receptes que han perdurat a la cuina europea. Destaca la importància de la nomenclatura clàssica i els fonaments teoricopràctics des de principis del segle XX, mentre s'exploren moviments gastronòmics històrics i la seva influència global.

• Productes i ingredients a alta cuina 

Submergeix-te a l'alta cuina francesa, caracteritzada per l'ús de productes de màxima qualitat i tècniques especialitzades. En aquesta assignatura, analitzarem i treballarem amb els ingredients més distintius de l´alta cuina, utilitzant els mitjans necessaris per desenvolupar les tècniques culinàries més avançades i actuals. 

• Tècniques de cocció i tractament del producte a alta cuina 

Estudi i aplicació de diverses tècniques de cocció i tractament de productes utilitzades a l'alta cuina. Els estudiants exploraran mètodes com la cuina “sous vide”, baixa temperatura, l'escabetxat, el fumat, el confitat, la gelificació, i la liofilització, entre d'altres. Els estudiants aprendran a seleccionar i aplicar la tècnica més adequada segons les característiques del producte i el resultat desitjat, optimitzant textures, sabors i presentacions innovadores. 

• Gastronomia científica 

Explora la ciència aplicada a la cuina per impulsar la innovació culinària, endinsant-te en la disciplina de la 'Cuina molecular'. Aquesta assignatura et permetrà comprendre el paper de la ciència en la transformació d'aliments, creant sinergies entre les dues disciplines i aprenent a utilitzar ingredients tecnològics per millorar el sabor, la textura i la salut en la gastronomia

• Sensorialitat i percepció a la cuina 

Aquest aprenentatge basat en lexperiència entrena els sentits per comprendre com cada estímul afecta la nostra percepció. Explorarem la bellesa, colors, formes, textures, sabors, temperatures i sensacions, utilitzant la sensopercepció per generar un impacte únic al comensal. 

• Cuina d'autor/a 

L'assignatura 'Cuina d'Autor/a' se centra en com es pot construir un estil culinari únic que reflecteixi la marca personal d'un xef. S'abordarà el desenvolupament de tècniques bàsiques al llarg de diferents línies temporals, permetent als estudiants crear el seu propi estil artístic a alta cuina.

• Màrqueting i estratègies de comunicació en gastronomia

L'assignatura es basa en desenvolupar i executar estratègies de màrqueting efectives que ressaltin la proposta de valor única de la seva oferta gastronòmica, i crear una identitat de marca sòlida, gestionar la presència a xarxes socials, dissenyar campanyes de promoció i establir relacions públiques que posicionin les seves negocis al mercat competitiu de la gastronomia, a partir de l'anàlisi del mercat, identificar tendències i adaptar les seves estratègies per atraure i fidelitzar una clientela exigent, utilitzant mitjans tradicionals i digitals.

• Gestió d'equips i operacions en restauració 

Els estudiants desenvoluparan habilitats essencials per liderar i gestionar eficaçment equips de treball en entorns de cuina alta. S'abordaran temes clau com ara la planificació de recursos humans, la motivació del personal, la resolució de conflictes i la creació d'un ambient de treball col·laboratiu. A més, s'aprofundirà en l'optimització de les operacions diàries d'un restaurant, des de la logística de proveïment fins a la gestió eficient del servei al client, garantint l'excel·lència operativa i la sostenibilitat al sector de la restauració. 

• Gestió financera i control de costos a alta cuina 

L'assignatura s'enfoca a la gestió efectiva dels recursos financers en un entorn de restauració d'alt nivell. Es cobriran aspectes fonamentals com l'elaboració i la gestió de pressupostos, l'anàlisi d'estats financers, i la identificació i el control de costos. A més, s'exploraran estratègies per maximitzar la rendibilitat sense comprometre la qualitat, optimitzant la relació entre ingressos i despeses, cosa que permetrà als futurs professionals prendre decisions financeres informades i sostenibles al competitiu món de l'alta cuina.

El treball final de màster consisteix en l'elaboració d'un pla de negoci nou o diferenciació d'un negoci existent, en l'àmbit de la restauració i l'alta cuina.