Màster en Direcció en Alta Cuina

• Bases de la cuina 

Adquireix habilitats tècniques essencials per elaborar plats d’alta qualitat. Domina tècniques com els talls precisos, la preparació de fons i salses bàsiques i els principals mètodes de cocció. Explora l’equilibri de sabors i la presentació estètica, perfeccionant la selecció i manipulació d’ingredients de primera qualitat. Aquesta assignatura et prepara per afrontar amb seguretat les exigències de la cuina professional, establint una base sòlida abans d’aprofundir en l’alta gastronomia i la cuina clàssica francesa.

• Cuina clàssica francesa i la seva evolució 

Explora la cuina clàssica estructurada per Auguste Escoffier a Le guide culinaire (1903), recreant receptes tradicionals que han perdurat en la cuina europea. Es posa en relleu la importància de la nomenclatura clàssica i dels fonaments teòrics i pràctics des de principis del segle XX, alhora que s’analitzen moviments gastronòmics històrics i la seva influència global.

• Productes i ingredients a l'alta cuina 

Submergeix-te a l'alta cuina francesa, caracteritzada per l'ús de productes de màxima qualitat i tècniques especialitzades. En aquesta assignatura, analitzarem i treballarem amb els ingredients més distintius de l'alta cuina, utilitzant els mitjans necessaris per desenvolupar les tècniques culinàries més avançades i actuals. 

• Tècniques de cocció i tractament del producte a l'alta cuina 

Estudi i aplicació de diverses tècniques de cocció i tractament de productes utilitzades a l'alta cuina. Els estudiants exploraran mètodes com la cuina sous vide, la baixa temperatura, l'escabetxat, el fumat, el confitat, la gelificació i la liofilització, entre d'altres. Els estudiants aprendran a seleccionar i aplicar la tècnica més adequada segons les característiques del producte i el resultat desitjat, optimitzant textures, sabors i presentacions innovadores. 

• Gastronomia científica 

Explora la ciència aplicada a la cuina com a motor d’innovació culinària, tot endinsant-te en la disciplina de la cuina molecular. Aquesta assignatura et permetrà comprendre el paper de la ciència en la transformació dels aliments, generant sinergies entre gastronomia i ciència, i aprenent a utilitzar ingredients per potenciar el sabor, la textura i la qualitat nutricional dels plats.

• Sensorialitat i percepció a la cuina 

Aquest aprenentatge basat en l’experiència entrena els sentits per comprendre com cada estímul influeix en la nostra percepció. S’exploraran els colors, les formes, les textures, els sabors, les temperatures i les sensacions, utilitzant la sensopercepció com a eina per generar un impacte sensorial únic en el comensal.

• Cuina d'autor/a 

L'assignatura se centra en la creació d'un estil culinari únic que reflecteixi la marca personal d’un xef. S’abordarà el desenvolupament de tècniques bàsiques a través de diferents línies temporals, permetent als estudiants construir el seu propi estil artístic en l’alta cuina.

• Màrqueting i estratègies de comunicació en gastronomia

L'assignatura es basa en desenvolupar i executar estratègies de màrqueting efectives que ressaltin la proposta de valor única de l’oferta gastronòmica, creant una identitat de marca sòlida. S'hi abordaran aspectes com la gestió de la presència a les xarxes socials, el disseny de campanyes promocionals i l'establiment de relacions públiques per posicionar els negocis en un mercat competitiu. A partir de l’anàlisi de mercat, s’identificaran tendències i es faran ajustaments en les estratègies per atraure i fidelitzar una clientela exigent, utilitzant mitjans tradicionals i digitals.

• Gestió d'equips i operacions en restauració 

Els estudiants desenvoluparan habilitats essencials per liderar i gestionar eficaçment equips de treball en entorns d’alta cuina. S’abordaran temes clau com la planificació de recursos humans, la motivació del personal, la resolució de conflictes i la creació d’un ambient de treball col·laboratiu. A més, s’aprofundirà en l’optimització de les operacions diàries d’un restaurant, des de la logística de proveïment fins a la gestió eficient del servei al client, garantint l’excel·lència operativa i la sostenibilitat en el sector de la restauració.

• Gestió financera i control de costos en l’alta cuina

L'assignatura s'enfoca en la gestió efectiva dels recursos financers en un entorn de restauració d'alt nivell. Es cobriran aspectes fonamentals com l'elaboració i la gestió de pressupostos, l'anàlisi d'estats financers i la identificació i control de costos. A més, s'exploraran estratègies per maximitzar la rendibilitat sense comprometre la qualitat, optimitzant la relació entre ingressos i despeses, cosa que permetrà als futurs professionals prendre decisions financeres informades i sostenibles en el competitiu món de l'alta cuina.

El Treball de Fi de Màster consisteix en l'elaboració d'un pla de negoci nou o en la diferenciació d'un negoci existent, en l'àmbit de la restauració i l'alta cuina.