Máster en Alta Cocina
- PRESENCIAL
- 60 ECTS
- CONVOCATORIA ABIERTA
- 10 meses
- ESPAÑOL
Una formación creada para los futuros líderes de la cocina de vanguardia.
Por qué estudiar un Master en Dirección en Alta Cocina
Innovación, calidad y creatividad, son algunos de los motivos por los que la alta cocina hoy en día es tan demandada.
Este máster está diseñado para que el alumnado adquiera absolutamente todas las competencias que requiere un/a chef de alta gastronomía en el Siglo XXI. El contenido central se basa en el aprendizaje de productos y técnicas avanzadas, propias de la alta cocina al mismo tiempo que desarrolla su estilo y sello personal. Además, el alumnado experimentará el desarrollo de menús sostenibles mediante talleres de ZERO WASTE para aprender a realizar menús con los productos y sobrantes que han utilizado durante las clases.
El máster forma al alumnado en su constante evolución hacia la figura de chef ejecutivo/a. Además, lo hace garantizándole la excelencia y versatilidad tanto para espacios de alta gastronomía como restauración, ofreciéndole la posibilidad de conocer modelos de negocio y alianzas imprescindibles en alta gastronomía.
Por último, el alumnado adquirirá las competencias básicas para liderar equipos en cocina mediante la metodología DISC y adquirirá las herramientas básicas de gestión de un negocio vinculadas al marketing y las finanzas.
Objetivos del Máster en Dirección en Alta Cocina
Objetivos generales
El principal objetivo es proporcionar al alumnado las habilidades y los conocimientos para liderar y gestionar con éxito operaciones culinarias de alta cocina, así como fomentar la creatividad y la innovación en el mundo de la gastronomía.
Objetivos específicos
Este Máster te permitirá:
- Fomentar la creatividad culinaria: Estimular la creatividad y la innovación en la cocina, permitiendo a los estudiantes experimentar con nuevos ingredientes, técnicas y presentaciones de vanguardia.
- Adquirir conocimientos avanzados en gastronomía: Profundizar en la comprensión de la cocina de vanguardia, incluyendo la historia de la gastronomía, la cultura culinaria y las tendencias actuales.
- Fomentar la excelencia en la ejecución: Perfeccionar las técnicas de cocina y presentación para alcanzar un nivel de excelencia en la preparación y el servicio de platos de alta calidad.
- Desarrollar habilidades de gestión: Aprender a administrar eficazmente una cocina de vanguardia, incluyendo la gestión de personal, la logística de la cocina, el control de costos y la gestión de la calidad.
- Adquirir visión de negocio: Adquirir conocimientos sobre la gestión financiera, marketing y operaciones de un restaurante de alta cocina.
- Establecer una red de contactos, a través de la creación de conexiones en la industria gastronómica.
- Desarrollar habilidades de liderazgo: Preparar a los estudiantes para liderar equipos en entornos de alta presión, fomentando el liderazgo efectivo y la toma de decisiones.
Objetivos del Máster en Dirección en Alta Cocina
Objetivos generales
El principal objetivo es proporcionar al alumnado las habilidades y los conocimientos para liderar y gestionar con éxito operaciones culinarias de alta cocina, así como fomentar la creatividad y la innovación en el mundo de la gastronomía.
Objetivos específicos
Este Máster te permitirá:
- Fomentar la creatividad culinaria: Estimular la creatividad y la innovación en la cocina, permitiendo a los estudiantes experimentar con nuevos ingredientes, técnicas y presentaciones de vanguardia.
- Adquirir conocimientos avanzados en gastronomía: Profundizar en la comprensión de la cocina de vanguardia, incluyendo la historia de la gastronomía, la cultura culinaria y las tendencias actuales.
- Fomentar la excelencia en la ejecución: Perfeccionar las técnicas de cocina y presentación para alcanzar un nivel de excelencia en la preparación y el servicio de platos de alta calidad.
- Desarrollar habilidades de gestión: Aprender a administrar eficazmente una cocina de vanguardia, incluyendo la gestión de personal, la logística de la cocina, el control de costos y la gestión de la calidad.
- Adquirir visión de negocio: Adquirir conocimientos sobre la gestión financiera, marketing y operaciones de un restaurante de alta cocina.
- Establecer una red de contactos, a través de la creación de conexiones en la industria gastronómica.
- Desarrollar habilidades de liderazgo: Preparar a los estudiantes para liderar equipos en entornos de alta presión, fomentando el liderazgo efectivo y la toma de decisiones.
Objetivos del Máster en Dirección en Alta Cocina
Objetivos generales
El principal objetivo es proporcionar al alumnado las habilidades y los conocimientos para liderar y gestionar con éxito operaciones culinarias de alta cocina, así como fomentar la creatividad y la innovación en el mundo de la gastronomía.
Objetivos específicos
Este Máster te permitirá:
Fomentar la creatividad culinaria: Estimular la creatividad y la innovación en la cocina, permitiendo a los estudiantes experimentar con nuevos ingredientes, técnicas y presentaciones de vanguardia.
Adquirir conocimientos avanzados en gastronomía: Profundizar en la comprensión de la cocina de vanguardia, incluyendo la historia de la gastronomía, la cultura culinaria y las tendencias actuales.
Fomentar la excelencia en la ejecución: Perfeccionar las técnicas de cocina y presentación para alcanzar un nivel de excelencia en la preparación y el servicio de platos de alta calidad.
Desarrollar habilidades de gestión: Aprender a administrar eficazmente una cocina de vanguardia, incluyendo la gestión de personal, la logística de la cocina, el control de costos y la gestión de la calidad.
Adquirir visión de negocio: Adquirir conocimientos sobre la gestión financiera, marketing y operaciones de un restaurante de alta cocina.
Establecer una red de contactos, a través de la creación de conexiones en la industria gastronómica.
Desarrollar habilidades de liderazgo: Preparar a los estudiantes para liderar equipos en entornos de alta presión, fomentando el liderazgo efectivo y la toma de decisiones.
Qué estudiaras en el máster
ALTA COCINA: PRODUCTO, TÉCNICA, CULTURAS Y REPRESENTACIÓN
En este módulo se abordarán los cambios de forma teórica y práctica más significativos en relación con el uso de alimentos, técnicas, influencias culturales y su presentación. Aprenderás el significado de creatividad y la innovación en alta cocina.
MODELOS DE NEGOCIO Y ALIANZAS ESTRATÉGICAS EN LA ALTA COCINA
En este módulo se hará hincapié en los puntos que convierten una idea en un negocio y ejemplificará mediante casos reales de éxito la importancia de las alianzas estratégicas con marcas relevantes de sectores afines y el desarrollo de líneas de negocio paralelas a la restauración de alta cocina.
PRODUCTOS E INGREDIENTES EN ALTA COCINA
El alumnado aprenderá las distintas formas de clasificación alimentaria, sus características nutricionales, así como sus posibilidades creativas. También entenderá la importancia del vínculo del proveedor con las acciones sostenibles en la selección de los mismos.
ALTA COCINA: TÉCNICAS Y PRESENTACIONES CLÁSICAS
El alumnado conocerá la evolución de las técnicas y formas de presentación de los platos dentro de la tradición francesa. Le permitirá hacer un repaso de las técnicas de alta cocina y ver qué procesos han sido robotizados y automatizados para distribuir la energía en el desarrollo conceptual.
COCINA DE FUSIÓN: LAS CULTURAS SE ENCUENTRAN EN LA COCINA
En este módulo, el alumnado tendrá a su disposición los distintos ingredientes, técnicas y representaciones de diferentes contextos culturales para posteriormente poder elaborar sus propias creaciones.
COCINA DE AUTOR/A: LA INNOVACIÓN DEL ESTILO PROPIO
El alumnado desarrollará las técnicas básicas de cocina en diferentes líneas temporales, para luego ser capaz de desarrollar un estilo artístico propio coherente y acorde a su marca personal.
COCINA DE VANGUARDIA
En este módulo el alumno aprenderá técnicas y sistemas de producción, además de elaboraciones culinarias para dar respuesta tanto a demandas gastronómicas básicas y cotidianas así como elaboraciones complejas y creativas. Además, también abordará el proceso creativo que se lleva a cabo para poder crear sin límites, sin dejar de lado ingredientes que nos proporcionan texturas de todo tipo para llevar nuestras elaboraciones finales y que sirven para comprender la complejidad físico-química que se esconde detrás de dichos ingredientes tecnológicos
CULTURA ORGANIZACIONAL, INNOVACIÓN Y ALTA COCINA
Este módulo aborda la selección, la gestión de estos equipos y el desarrollo de una cultura organizacional creativa e innovadora en negocios vinculados a la alta gastronomía.
MARKETING PARA LA ALTA COCINA
En este módulo el alumnado aprenderá a diseñar la experiencia gastronómica del comensal en el mundo digital y presencial teniendo en cuenta las redes y medios de referencia. Mediante casos reales se explicará los cambios que experimenta la alta gastronomía y cómo pueden implementarse en nuestro ámbito de actuación.
CONTABILIDAD Y FINANZAS PARA LA ALTA COCINA
En este módulo se mostrarán herramientas contables y de finanzas que permiten, en primer lugar, analizar la situación contable y financiera, y en segundo lugar, ofrecer soluciones y establecer hojas de ruta para superar posibles desafíos económicos.
El alumnado tendrá que elaborar en equipo una propuesta de menú en alta gastronomía incorporando las competencias que ha adquirido en el máster y que incluyen desde el ámbito de la técnica culinaria hasta el presupuesto pasando por propuestas de difusión y reputación.
Objetivos del Máster en Dirección en Alta Cocina
Objetivos generales
El principal objetivo es proporcionar al alumnado las habilidades y los conocimientos para liderar y gestionar con éxito operaciones culinarias de alta cocina, así como fomentar la creatividad y la innovación en el mundo de la gastronomía.
Objetivos específicos
Este Máster te permitirá:
- Fomentar la creatividad culinaria: Estimular la creatividad y la innovación en la cocina, permitiendo a los estudiantes experimentar con nuevos ingredientes, técnicas y presentaciones de vanguardia.
- Adquirir conocimientos avanzados en gastronomía: Profundizar en la comprensión de la cocina de vanguardia, incluyendo la historia de la gastronomía, la cultura culinaria y las tendencias actuales.
- Fomentar la excelencia en la ejecución: Perfeccionar las técnicas de cocina y presentación para alcanzar un nivel de excelencia en la preparación y el servicio de platos de alta calidad.
- Desarrollar habilidades de gestión: Aprender a administrar eficazmente una cocina de vanguardia, incluyendo la gestión de personal, la logística de la cocina, el control de costos y la gestión de la calidad.
- Adquirir visión de negocio: Adquirir conocimientos sobre la gestión financiera, marketing y operaciones de un restaurante de alta cocina.
- Establecer una red de contactos, a través de la creación de conexiones en la industria gastronómica.
- Desarrollar habilidades de liderazgo: Preparar a los estudiantes para liderar equipos en entornos de alta presión, fomentando el liderazgo efectivo y la toma de decisiones.
Salidas profesionales
| Jefe/a de partida |
| Chef - Jefe/a de Cocina |
| Chef Ejecutivo/a |
| Responsable de eventos gastronómicos |
Desarrollador/a de productos gastronómicos |
| Consultor/a culinario |
| Emprendedor/a de negocios relacionados con la cocina |
Testimonio de nuestros alumnis
Para quién es el Máster en Alta Cocina
Para personas que ya han iniciado una carrera profesional gastronómica y buscan adquirir competencias empresariales culinarias.
- Profesionales que deseen desarrollar su propia marca personal: en técnica, comunicación y distribución.
- Profesionales que deseen adquirir habilidades en técnicas culinarias avanzadas.
- Profesionales que deseen adquirir habilidades de gestión y dirección de equipos en cocina.
Proceso de admisión
El objetivo fundamental de nuestro proceso de admisión es asegurar la idoneidad de los/as candidatos/as. Todos/as los/as participantes deben obtener el máximo provecho de esta experiencia de aprendizaje, a través de un contexto en el que sea posible desarrollar una relación a largo plazo con compañeros/as de clase, profesores/as y antiguos/as alumnos/as.
Valoración de condiciones previas de admisión
Solicitud de admisión
Entrevista personal
Entrega documentación y carta de motivación
Evaluación por el Comité de Admisiones
Matriculación
Matrícula
El máster de formación permanente en Dirección en Alta Cocina tiene un precio de 13.600 €
El precio incluye:
Material académico
Acceso al campus virtual
Sesiones y ponencias de expertos
Gestión prácticas extracurriculares
Servicios académicos
Emisión y envío del título
Carné del estudiante | BCH Student Card
Uniforme BCH - Chaquetilla + gorro + delantal + pantalón
Salidas pedagógicas (Incluye transporte y gestión de las visitas)
Acceso al centro de recursos y documentación
Infórmate de nuestras facilidades de pago.
Campus BCH
Barcelona Culinary Hub se alinea a la ciudad de Barcelona ofreciendo unas instalaciones de vanguardia, con un claro objetivo: dar el impulso a nuestro alumnado para desarrollar su mejor versión en alta cocina. Aulas prácticas, polivalentes, de estudio… Un conjunto hecho por y para el alumnado.
¿Por qué estudiar en Barcelona Culinary Hub?
| Formación especializada en gastronomía | Claustro apasionado y profesional, riguroso proceso académico |
| Centro adscrito a la Universitat de Barcelona | Conexión con tejido empresarial del sector |
| Forma parte de la Red Superior de Educación | Planeta Formación y Universidades | Por el desarrollo profesional, a través de la mentoría, orientación y acompañamiento |
| HUB Comunidad Culinaria: Networking, acceso exclusivo a profesionales y empresas | Identidad innovadora y fomento de la creatividad |
| Visión internacional y conexión con diferentes culturas | Metodologías interactivas |
| Enfoque más allá de la cocina | Acceso y Empleabilidad en reconocidas empresas y marcas |
Titulación del Máster en Formación Permanente
Después de finalizar con éxito el Máster y habiendo realizado los trámites pertinentes recibirás el título de Máster por Barcelona Culinary Hub. Además, tendrás la posibilidad de obtener el título de Máster de formación permanente por la Universitat de Barcelona (UB), siempre que cumplas con los requisitos académicos, de documentación y administrativos establecidos. Para poder obtenerla, deberás disponer de una Titulación Universitaria de Grado (Ingeniería, Licenciatura o Diplomatura) o equivalente. En caso contrario, y habiendo superado las evaluaciones del Máster, obtendrás un Diploma Superior Universitario de la Universitat de Barcelona (UB).
Formación bonificable
Sí eres un/a profesional en activo, ¿Sabes que tu empresa tiene crédito para formar a sus trabajadores?
A través de La Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE).
Barcelona Culinary Hub es un centro acreditado como entidad formadora en el registro de entidades de la FUNDAE. Solicita información para conocer los requisitos para poder solicitar la FORMACIÓN BONIFICADA.
