Máster en Nutrición y Diseño de Menús Saludables
- MAYO 2026
- 12 MESES
- ESPAÑOL
- ONLINE
¿Qué es el Máster en Nutrición y Diseño de Menús Saludables?
El Máster de Formación Permanente en Nutrición y Diseño de Menús Saludables es un programa único en el panorama formativo español que integra tres disciplinas fundamentales para responder a las necesidades actuales del sector alimentario:
- Nutrición basada en evidencia
- Gastronomía aplicada
- Gestión operativa y financiera
Lo que hace único a este programa es su visión integradora: no solo aprenderás qué es saludable desde el punto de vista nutricional, sino cómo traducir esa evidencia científica en menús reales, seguros, sostenibles y económicamente viables para restauración comercial, colectividades, hoteles y servicios de catering.
Este máster te prepara para ser el profesional que el sector demanda: capaz de diseñar propuestas gastronómicas que equilibran salud, placer, responsabilidad ambiental y rentabilidad operativa.
Objetivos del máster
Objetivo General
Formar profesionales capaces de traducir la evidencia nutricional en menús saludables, seguros, sostenibles y operativamente viables, diseñados para distintos contextos de servicio y gestionados con criterios económicos y de mejora continua.
Objetivos específicos
El Máster en Nutrición y Diseño de Menús Saludables te permitirá:
- Dominar los fundamentos de la nutrición aplicada: Comprender los principios científicos de la alimentación saludable, la evaluación del estado nutricional y necesidades específicas.
- Aplicar la ciencia y tecnología de los alimentos: Conocer las propiedades de los ingredientes, las transformaciones durante el procesado y cocinado, y cómo estás afectan al valor nutricional y sensorial de los platos.
- Garantizar la seguridad alimentaria: Integrar sistemas de control de alérgenos, trazabilidad, normativa legal y APPCC en todas las fases del diseño y producción de menús.
- Diseñar menús adaptados por contextos: Planificar ciclos de menús para restauración comercial, colectividades escolares, residencias sociosanitarias y comedores, atendiendo a criterios nutricionales, culturales y operativos.
- Especificar recetas estandarizadas: Desarrollar fichas técnicas con control de raciones, métodos de elaboración, tiempos, temperaturas y gestión de alérgenos para garantizar consistencia y calidad.
Integrar sostenibilidad y compra responsable: Aplicar criterios ambientales en la selección de proveedores, reducción del desperdicio alimentario y diseño de menús con menor huella ecológica. - Gestionar la viabilidad económica: Calcular escandallos, definir precios, aplicar ingeniería de menús y analizar KPIs de aceptación, desperdicio y rentabilidad para asegurar la sostenibilidad financiera del proyecto.
- Comunicar y educar en alimentación saludable: Diseñar estrategias de comunicación que favorezcan la elección informada del comensal y promuevan hábitos alimentarios más saludables.
Perfil del Alumno
El Máster en Nutrición y Diseño de Menús Saludables está diseñado para profesionales que buscan especializarse en la intersección entre nutrición, gastronomía y gestión operativa de servicios de alimentación.
Se dirige especialmente a:
- Profesionales del sector gastronómico y restauración que deseen incorporar criterios de nutrición y sostenibilidad en su oferta gastronómica, ya sea en restaurantes, hoteles, catering o colectividades.
- Nutricionistas y dietistas que quieran ampliar sus competencias hacia la gastronomía aplicada, la gestión de menús en servicios de alimentación y el emprendimiento en el sector foodservice.
- Responsables de alimentación en colectividades (colegios, residencias, hospitales, empresas) que necesiten profesionalizar el diseño y la gestión de menús con criterios nutricionales, de seguridad y económicos.
- Graduados en Nutrición, Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Gastronomía o áreas afines que busquen especializarse en el diseño operativo de menús saludables con visión de negocio.
- Emprendedores del sector alimentario que quieran lanzar proyectos de restauración saludable, meal prep, catering especializado o consultoría en diseño de menús con base científica y operativa.
- Chefs y cocineros profesionales interesados en profundizar en nutrición aplicada, diseño de menús equilibrados y gestión integral de servicios de alimentación.
Por qué estudiar el Máster en Nutrición y Diseño de Menús Saludables
La alimentación saludable ha dejado de ser una tendencia para convertirse en una exigencia del mercado. En las últimas décadas, la preocupación por el impacto de la dieta en la salud física y mental ha crecido de forma sostenida, junto con la atención a la sostenibilidad, el bienestar animal y la diversidad de necesidades alimentarias.
Hoy, consumidores, instituciones y organizaciones demandan ofertas gastronómicas que sean deliciosas y equilibradas, pero también responsables con el entorno, seguras y adaptadas a perfiles concretos (edad, cultura, patologías, preferencias). Esta transformación no solo cambia los hábitos de consumo, sino que abre una oportunidad profesional para rediseñar los menús hacia modelos más conscientes, medibles y rentables.
Un sector en transformación que demanda nuevos perfiles
Los servicios de alimentación, restauración comercial, colectividades, hotelería y delivery, afrontan un reto estratégico: traducir la evidencia nutricional en menús operativos que funcionen cada día. Para lograrlo, los equipos deben integrar:
- Nutrición aplicada y conocimiento de las necesidades de diferentes colectivos
- Ciencia y tecnología de los alimentos para optimizar el valor nutricional
- Seguridad alimentaria, legislación y control de alérgenos
- Planificación por contextos (escolar, sociosanitario, comercial, hotelero)
- Compras responsables y criterios de sostenibilidad
- Control de costes, ingeniería de menús y análisis de rentabilidad
- Evaluación con datos: aceptación, desperdicio, impacto económico
El diseño de menús se convierte así en una herramienta estratégica para equilibrar salud, sostenibilidad y viabilidad económica.
Nuestro enfoque diferencial frente a la competencia
A diferencia de otros programas del mercado, que se centran en nutrición clínica o que abordan el diseño de menús de forma modular y fragmentada (sin gluten, sin lactosa, etc.), este máster ofrece:
- Programa único en escuelas de gastronomía: Somos la primera escuela de gastronomía en España en ofrecer un máster que integra nutrición, diseño de menús y gestión operativa con visión de negocio.
- Triple enfoque: Nutrición + Diseño de Menús + Gastronomía: No nos limitamos a la teoría nutricional ni solo a las técnicas culinarias. Integramos la evidencia científica con la operativa real de los servicios de alimentación.
- Más allá del diseño de menús: Incorporamos contenidos de ciencia de los alimentos, seguridad alimentaria, legislación, gestión económica, operativa, logística y sostenibilidad aplicados a distintos modelos de restauración.
- Enfoque en sostenibilidad, digitalización y rentabilidad: Aprenderás a gestionar menús con herramientas digitales de trazabilidad, control de alérgenos y análisis de KPIs para mejorar tanto el impacto nutricional como la cuenta de resultados.
- Complementos competenciales opcionales: Antes del inicio del programa, tendrás acceso a cursos de Inteligencia Artificial, habilidades directivas, transformación digital, marketing, finanzas y Excel aplicado para reforzar tus competencias de gestión.
- FoodPreneur Lab: Al finalizar, podrás acceder a un programa intensivo de 6 semanas para emprendedores gastronómicos, con certificación por EAE, donde aprenderás a prototipar y lanzar tu proyecto al mercado.
Dirección del programa
Laura Soler
Directora del Máster en Nutrición y Diseño de Menús Saludables
Laura Soler es nutricionista especializada en restauración colectiva y diseño de menús saludables, con amplia experiencia en la gestión y asesoramiento de servicios de alimentación en entornos escolares, sociosanitarios y empresariales. Su enfoque combina rigor científico, creatividad gastronómica y visión operativa para desarrollar propuestas nutricionales que sean al mismo tiempo saludables, apetecibles y viables económicamente.
Plan de estudios
El Máster en Nutrición y Diseño de Menús Saludables tiene un total de 60 créditos ECTS y el plan de estudios se estructura en 6 bloques temáticos que van de la evidencia científica a la operación real, culminando con el Trabajo Final de Máster y las Prácticas Profesionales.
- Nutrición humana y dietética: Macronutrientes, micronutrientes, agua y fibra: funciones, requerimientos y fuentes alimentarias. Digestión, absorción y metabolismo. Energía y balance energético.
- Alimentación en las diferentes etapas de la vida: Necesidades nutricionales según edad y situación fisiológica (embarazo, lactancia, infancia, adolescencia, adultez, tercera edad). Recomendaciones dietéticas y guías alimentarias.
- Epidemiología nutricional y evaluación del estado nutricional: Métodos de evaluación dietética, antropométrica, bioquímica y clínica. Análisis de encuestas alimentarias. Interpretación de estudios epidemiológicos aplicados a la planificación de menús.
- Ciencia y tecnología de los alimentos: Composición y propiedades de los alimentos. Cambios durante procesado y cocinado. Conservación y vida útil. Ingredientes funcionales y aditivos. Nuevos alimentos y tendencias (plant-based, fermentados, etc.).
- Seguridad alimentaria y legislación: Principios de APPCC y trazabilidad. Gestión de alérgenos e intolerancias. Buenas prácticas de higiene y manipulación. Normativa legal aplicada al diseño y etiquetado de menús (Reglamento 1169/2011, Ley de información alimentaria).
- Alimentación, prevención y salud: Relación entre dieta y enfermedades crónicas (obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares, cáncer). Patrones dietéticos saludables: dieta mediterránea, DASH, plant-based. Alimentación y microbiota intestinal.
- Alimentación en situaciones especiales: Adaptaciones dietéticas para alergias, intolerancias (celiaquía, intolerancia a la lactosa) y patologías (diabetes, enfermedad renal, disfagia). Alimentación vegetariana y vegana: planificación equilibrada.
- Planificación de menús por contextos: Metodología para el diseño de ciclos de menús en restauración comercial, escolar, sociosanitaria (residencias, hospitales), comedores de empresa y hotelería. Criterios nutricionales, culturales, sensoriales y de aceptación.
- Especificación de recetas estandarizadas: Elaboración de fichas técnicas con control de raciones, ingredientes, métodos, tiempos, temperaturas y gestión de alérgenos. Estandarización para garantizar consistencia en producción.
- Sostenibilidad y compra responsable: Criterios ambientales en la selección de ingredientes (proximidad, estacionalidad, ecológico). Reducción del desperdicio alimentario. Análisis del ciclo de vida y huella de carbono en el menú.
- Creatividad culinaria aplicada a menús saludables: Técnicas de elaboración que optimizan el valor nutricional. Diseño sensorial: color, textura, sabor, presentación. Alternativas saludables sin perder placer gastronómico.
- Gestión económica y operativa: Escandallos y cálculo de costes por plato. Fijación de precios y política de margen. Ingeniería de menús (menu engineering): popularidad y rentabilidad. Gestión de compras, proveedores y almacenamiento.
- Digitalización, trazabilidad y analítica de datos: Herramientas digitales para control de alérgenos, trazabilidad y generación automática de información nutricional. KPIs de gestión: aceptación, desperdicio, ticket medio, rotación. Mejora continua basada en datos.
- Comunicación y educación alimentaria: Estrategias de comunicación del menú (carta, señalética, apps, redes sociales). Educación del comensal para favorecer elecciones saludables. Nudging y arquitectura de elección aplicada a la oferta gastronómica.
En paralelo al desarrollo del programa, los alumnos realizan un proyecto de final de máster.
El TFM consiste en el diseño completo de un proyecto de menús saludables para un contexto específico (real o simulado), donde el estudiante demuestre el recorrido completo: del diagnóstico y los objetivos nutricionales al menú operativo, con seguridad, viabilidad económica e impacto medible.
El máster ofrece la posibilidad de realizar prácticas extracurriculares en diferentes modelos de negocio dentro del sector de la alimentación y la restauración para que el alumnado pueda ampliar su experiencia y conocimientos aplicados.
Requisitos: Las prácticas están disponibles para estudiantes matriculados y en activo que residan legalmente en España.
Modalidades:
- Autoconvenio: El estudiante proporciona el centro de prácticas que le confirma su acogida como alumno en prácticas.
- Asignación por el departamento de Prácticas: Barcelona Culinary Hub asigna el centro de prácticas según el perfil y objetivos del estudiante.
Salidas Profesionales
Dependiendo de la formación y estudios previos del estudiante, el Máster en Nutrición y Diseño de Menús Saludables te permitirá trabajar en puestos como:
- Chef especializado/a en menús saludables: Responsable de diseñar y ejecutar propuestas gastronómicas equilibradas en restaurantes, hoteles, catering y servicios de alimentación.
- Experto/a en diseño y elaboración de menús saludables: Profesional dedicado a la creación de ciclos de menús adaptados a distintos colectivos y contextos (escolar, sociosanitario, empresarial, comercial).
- Asesor/a en diseño de menús saludables: Consultor independiente o dentro de empresas de restauración colectiva, catering, grupos hoteleros o cadenas de restauración.
- Consultor/a en nutrición y gastronomía sostenible: Especialista en integrar criterios de salud, sostenibilidad y viabilidad económica en proyectos de foodservice.
- Responsable de I+D en alimentación saludable: Desarrollo de nuevos productos, recetas y conceptos gastronómicos saludables en empresas de la industria alimentaria o restauración.
- Nutricionista gastronómico/a: Profesional que combina conocimientos de nutrición clínica y gastronomía aplicada para diseñar soluciones alimentarias personalizadas o para colectivos.
- Especialista en comunicación y divulgación alimentaria: Responsable de estrategias de comunicación en torno a alimentación saludable en medios, marcas, instituciones o plataformas digitales.
- Emprendedor/a en foodservice saludable: Creación de proyectos propios como restaurantes healthy, servicios de meal prep, catering especializado, consultoría o productos alimentarios innovadores.
Metodología del Máster
Este máster se imparte en modalidad 100% online, con una metodología orientada a la aplicación práctica y el aprendizaje basado en proyectos reales para preparar al alumnado con la exigencia, la estrategia y la creatividad que requiere el mercado actual.
- Metodología activa y aplicada: El programa combina clases en línea interactivas, trabajo interdisciplinar y resolución de retos reales vinculados a la alimentación saludable, con un enfoque aplicado que estimula el pensamiento crítico, la autonomía y la toma de decisiones basadas en la evidencia científica y en datos nutricionales.
- Ritmo profesional: Cada asignatura reproduce los flujos, exigencias y estándares del entorno real de la nutrición aplicada a la gastronomía, desarrollando habilidades en planificación dietética, innovación culinaria saludable, comunicación alimentaria y diseño de menús equilibrados y sostenibles.
- Evaluación continua y feedback inmediato: El seguimiento personalizado permite ajustar el desarrollo competencial del máster y avanzar en la aplicación práctica de contenidos. Los estudiantes reciben retroalimentación constante sobre sus proyectos y entregas.
- Trabajo colaborativo en red: El aprendizaje en equipo, incluso en modalidad online, reproduce la dinámica de los entornos profesionales reales, reforzando habilidades de comunicación, liderazgo, resolución de conflictos y trabajo transversal entre distintas áreas (nutrición, cocina, gestión, comunicación).
- Sostenibilidad y digitalización integradas: El alumnado desarrolla competencias aplicadas en eficiencia, salud planetaria, digitalización alimentaria y análisis de datos para la mejora continua de los servicios de alimentación.
- Dedicación recomendada: 6-8 horas semanales, compatible con la actividad profesional.
¿Por qué estudiar en Barcelona Culinary Hub?
| Formación especializada en gastronomía | Claustro apasionado y profesional, con un proceso académico riguroso |
| Centro adscrito a la Universitat de Barcelona | Conexión con tejido empresarial del sector |
| Forma parte de la Red Superior de Educación | Planeta Formación y Universidades (UPF) | Desarrollo profesional a través de la mentoría, orientación y acompañamiento |
| HUB Comunidad Culinaria: Networking, acceso exclusivo a profesionales y empresas | Identidad innovadora y fomento de la creatividad |
| Visión internacional y conexión con diferentes culturas | Metodologías interactivas |
| Enfoque más allá de la cocina | Acceso y empleabilidad en reconocidas empresas y marcas |
Proceso de Admisión y Matrícula
El máster de formación permanente en Nutrición y Diseño de Menús Saludables tiene un precio de 8.200 € en modalidad online.
El objetivo fundamental de nuestro proceso de admisión es asegurar la idoneidad de los candidatos. Todos los participantes deben obtener el máximo provecho de esta experiencia de aprendizaje, a través de un contexto en el que sea posible desarrollar una relación a largo plazo con compañeros de clase, profesores y antiguos alumnos.
Proceso de admisión:
- Valoración de condiciones previas de admisión: Revisión del perfil académico y profesional del candidato para verificar que cumple con los requisitos de acceso al programa.
- Solicitud de admisión: Cumplimentación del formulario de admisión con datos personales, académicos y profesionales.
- Entrevista personal: Conversación con el equipo de admisiones para conocer tus motivaciones, expectativas y objetivos profesionales.
- Entrega de documentación y carta de motivación: Envío de la documentación académica requerida y redacción de una carta donde expliques tu interés por el programa.
- Evaluación por el Comité de Admisiones: Análisis integral de tu candidatura (formación, experiencia, motivación, adecuación al perfil del programa).
- Matriculación: Una vez admitido, formalización de la matrícula y acceso al campus virtual con los contenidos preparatorios.
Doble Titulación
Después de finalizar con éxito el Máster y habiendo realizado los trámites pertinentes, recibirás el título de Máster por Barcelona Culinary Hub.
Además, tendrás la posibilidad de obtener el título de Máster de formación permanente por la Universitat de Barcelona (UB), siempre que cumplas con los requisitos académicos, de documentación y administrativos establecidos.
Para poder obtener la doble titulación, deberás disponer de una Titulación Universitaria de Grado (Ingeniería, Licenciatura o Diplomatura) o equivalente. En caso contrario, y habiendo superado las evaluaciones del Máster, obtendrás un Diploma Superior Universitario de la Universitat de Barcelona (UB).
Formación bonificable
Si eres un profesional en activo, ¿sabes que tu empresa tiene crédito para formar a sus trabajadores?
A través de la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE), puedes financiar tu formación.
Barcelona Culinary Hub es un centro acreditado como entidad formadora en el registro de entidades de la FUNDAE. Solicita información para conocer los requisitos para poder solicitar la formación bonificable.
Normativa
Normativa reguladora de los Trabajos Finales de Máster y Prácticas externas de Barcelona Culinary Hub.
Preguntas Frecuentes (FAQs)
Este máster se diferencia en tres aspectos clave:
- Enfoque integrador: Nutrición + Gastronomía + Gestión operativa: Mientras que otros programas de nutrición se centran en el ámbito clínico-sanitario, y los de gastronomía se limitan a técnicas culinarias, nosotros integramos la evidencia nutricional con la creatividad gastronómica y la gestión operativa de servicios de alimentación.
- Programa único en escuelas de gastronomía: Somos la primera escuela de gastronomía en España en ofrecer un máster que combina nutrición aplicada, ciencia de los alimentos, seguridad alimentaria y diseño de menús con viabilidad económica.
- Orientación a la acción y la operativa real: No solo aprenderás la teoría nutricional, sino cómo diseñar ciclos de menús completos, especificar recetas estandarizadas, calcular costes, gestionar proveedores, controlar alérgenos, medir KPIs y comunicar la propuesta al comensal. Del conocimiento científico a la operación diaria.
No es imprescindible. El máster está diseñado para perfiles diversos:
- Nutricionistas y dietistas que quieren ampliar competencias en gastronomía aplicada y gestión de servicios de alimentación.
- Profesionales de la gastronomía (chefs, cocineros, responsables de restauración) que desean incorporar criterios nutricionales y de salud a su oferta.
- Responsables de alimentación en colectividades que gestionan comedores escolares, residencias, hospitales o empresas.
- Graduados en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Gastronomía o áreas relacionadas.
- Emprendedores que quieren lanzar proyectos de restauración saludable.
Durante el proceso de admisión, evaluamos cada perfil de forma personalizada, valorando formación académica, experiencia profesional y motivación.
El máster tiene una duración total de 60 créditos ECTS en modalidad 100% online, con una duración de 12 meses.
El calendario del programa es:
- Inicio del programa: 27 de abril de 2026
- Periodo de bienvenida: 27 de abril - 22 de mayo de 2026
- Inicio lectivo: 25 de mayo de 2026
- Fin lectivo: 26 de abril de 2027
- Presentación TFM: 7-18 de junio de 2027
- Fin del programa: 30 de junio de 2027
Dedicación recomendada: 6-8 horas semanales, compatible con tu actividad profesional.
Sí, el máster incluye la posibilidad de realizar prácticas extracurriculares en empresas del sector de la alimentación y restauración: restaurantes, hoteles, catering, colectividades (colegios, residencias, hospitales, comedores de empresa), empresas de meal prep, consultoras en nutrición y gastronomía, etc.
Las prácticas son flexibles y se adaptan a tu perfil y objetivos profesionales. Puedes:
- Proponer tu propio centro de prácticas (autoconvenio)
- Solicitar asignación por parte del departamento de Prácticas de Barcelona Culinary Hub
Después de finalizar con éxito el Máster y habiendo realizado los trámites pertinentes, recibirás el título de Máster por Barcelona Culinary Hub.
Además, tendrás la posibilidad de obtener el título de Máster de formación permanente por la Universitat de Barcelona (UB), siempre que cumplas con los requisitos académicos, de documentación y administrativos establecidos.
Para poder obtener la doble titulación, deberás disponer de una Titulación Universitaria de Grado (Ingeniería, Licenciatura o Diplomatura) o equivalente. En caso contrario, y habiendo superado las evaluaciones del Máster, obtendrás un Diploma Superior Universitario de la Universitat de Barcelona (UB).
FoodPreneur Lab es un programa intensivo de 6 semanas, 100% online, diseñado para transformar ideas en negocios viables en el sector gastronómico. Está disponible de forma opcional al finalizar el máster, para estudiantes interesados en emprender.
¿Qué incluye?
- Sesiones síncronas breves + contenidos asíncronos
- Estructura modular: desde la generación de ideas hasta el pitch final
- Enfoque práctico: Design Thinking, Lean Startup, marketing digital, legal y financiero
- Mentoring personalizado y presentación final ante profesionales
- Certificación por EAE Business School
Al finalizar, cada estudiante cuenta con una propuesta de negocio sólida, lista para lanzarse al mercado.
Desde el momento de tu matrícula, todos los estudiantes tienen acceso en el campus virtual a una serie de cursos opcionales diseñados para reforzar competencias transversales clave para el desarrollo profesional:
Cursos de Inteligencia Artificial (Nex.ia):
- Introducción a la IA
- Introducción a Gemini, Gemini en Acción, Aspectos avanzados
- IA responsable
- Investiga y escribe de forma más inteligente con Gemini
Crea y colabora con Gemini
Cursos de gestión y management:
- Habilidades directivas
- Transformación digital
- Fundamentos de marketing y marketing digital
- Finanzas para no financieros
- Excel aplicado a la gestión
Estos recursos están disponibles durante todo el curso, facilitando un aprendizaje autónomo, flexible y adaptado a tus necesidades individuales. Una herramienta de valor para quienes desean liderar proyectos gastronómicos con una base sólida de gestión y visión empresarial.