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MÁSTER DE FORMACIÓN PERMANENTE EN

NUTRICIÓN, GASTRONOMÍA Y DISEÑO DE MENÚS SALUDABLES

Da un salto más en gastronomía y nutrición. Diseña menús saludables para restauración con conocimientos clave en nutrición y reformula una oferta hacía una visión saludable.

INICIOABRIL 2024
DURACIÓN12 MESES | 60 ECTS
ECTS60
IDIOMACASTELLANO
MODALIDADONLINE
PRECIO7.950 €

Por qué estudiar un Master en Nutrición, Gastronomía, y Diseño de Menús saludables

La preocupación por la alimentación saludable ha aumentado en las últimas décadas. Esto se debe a la mayor conciencia sobre la relación entre dieta y salud, así como a la preocupación por la sostenibilidad y la diversidad de necesidades alimentarias. Como consecuencia, los consumidores demandan opciones gastronómicas que sean saludables, equilibradas y adaptadas a sus necesidades específicas.

Así pues, resulta indispensable que los establecimientos gastronómicos cuenten con profesionales que sepan combinar de forma efectiva conocimientos en nutrición que combinen con su oferta gastronómica y encaje en sus procesos operativos.

En este contexto, el diseño de menús es una de las herramientas clave para la atención de esta demanda. Los menús no solo deben ser sabrosos, atractivos, seguros, sino que también deben ser sostenibles y rentables.

El Máster de Formación Permanente en Nutrición, Gastronomía y Diseño de Menús Saludables deviene en un programa esencial para formar profesionales del sector de la restauración capaces de cubrir adecuadamente las demandas actuales que tiene el sector gastronómico en estas materias, contribuyendo a la promoción de una alimentación más saludable y más adaptada a los gustos, las preferencias y las necesidades de los clientes, sin perder de vista la rentabilidad de los menús.

Objetivos del Máster en Nutrición, Gastronomía, y Diseño de Menús saludables
  • Objetivos generales

    El principal objetivo del Máster en Nutrición, Gastronomía y Diseño de menús saludables para restaurantes es formar profesionales altamente capacitados/as que puedan combinar de manera efectiva los principios de la nutrición, la gastronomía y el diseño de menús para crear ofertas gastronómicas saludables, atractivas y rentables en el sector de la restauración.

  • Objetivos específicos

    El Máster en Nutrición, gastronomía y diseño de menús saludables tiene como objetivos secundarios:
    • Proporcionar al alumnado una sólida formación en nutrición, abarcando los principios de la ciencia de los alimentos, el valor nutricional de los ingredientes y la evaluación de las necesidades dietéticas de las personas, para que puedan diseñar menús equilibrados y saludables adaptados a las necesidades de diferentes públicos.
    • Integrar la gastronomía y la nutrición, fomentando la comprensión de la importancia de combinar ingredientes saludables y técnicas culinarias adecuadas para la creación de platos equilibrados, atractivos y al mismo tiempo, apetitosos, que satisfagan las necesidades y preferencias de los comensales.

    • Promover la sostenibilidad y la responsabilidad social, inculcando la importancia de la sostenibilidad en la industria gastronómica, sensibilizando al alumnado sobre la utilización responsable de recursos y el impacto ambiental, así como el papel de la gastronomía saludable en la promoción de estilos de vida sostenibles.

    • Desarrollar una visión de gestión empresarial para la conceptualización, el diseño, el desarrollo y la adaptación de menús para distintos colectivos y clientes, incluyendo la selección de proveedores, el control de costos, las técnicas de pricing, el marketing, entre otros.

Dirección del Máster

MARIEL COLMAN

Mariel Colman

Dra. en Alimentación y Nutrición (Universidad de Barcelona, 2016), Máster en Nutrición y Metabolismo (Universidad de Barcelona, 2011), Graduada en Nutrición Humana y Dietética (Universidad Autónoma del Paraguay, 2007) y Técnica en Gastronomía (Instituto Técnico Superior de Arte Culinario ITSAC. Asunción, Paraguay 2006).

Como docente, ha impartido clases a nivel universitario y post universitario, así como en cursos cortos de especialización y actualización para profesionales sanitarios y de la industria gastronómica.

Ha participado en numerosos congresos nacionales e internacionales presentando comunicaciones orales y escritas y, así mismo, ha formado parte del equipo investigador en proyectos nacionales e internacionales, competitivos y no competitivos relacionados con los alimentos, la nutrición y la salud.

Qué estudiarás en el Máster

TOTAL DE CRÉDITOS: 60 ECTS
BLOQUE 1 - 10 ECTS
  • INTRODUCCIÓN A LA NUTRICIÓN

Este módulo proporciona una introducción integral a la nutrición, abordando conceptos clave, identificación de nutrientes esenciales, comprensión del metabolismo de los alimentos y estimación de necesidades nutricionales en diversas etapas de la vida.

  • NUTRICIÓN AVANZADA

En este módulo se investigan los avances científicos en nutrición, metabolismo, nutrigenética y nutrigenómica, se examinan las políticas de salud gubernamentales relacionadas con la promoción de una alimentación saludable y la prevención de enfermedades crónicas, se abordan patologías específicas desde una perspectiva nutricional, y se explora el impacto de la alimentación en la microbiota intestinal y su relevancia para la salud.

BLOQUE 2 - 10 ECTS
  • CIENCIA DE LOS ALIMENTOS

Este módulo abarca la definición de principios esenciales relacionados con la estructura de los alimentos, la identificación de técnicas de procesamiento y su impacto en la calidad y seguridad alimentaria, el análisis de reacciones químicas durante la preparación y cocción de alimentos, y su influencia en sabor, textura y color. Además, se exploran tendencias y avances en nutrición, como alimentos funcionales, superalimentos y suplementos, proporcionando una comprensión integral de la ciencia detrás de la alimentación contemporánea.

  • TECNOLOGIA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

Este módulo abarca un amplio espectro de temas relacionados con la tecnología y la seguridad alimentaria. El alumnado estudiará métodos y tecnologías para la preparación y conservación de alimentos, aprendiendo cómo prolongar la vida útil sin comprometer la calidad y seguridad. Se explorarán diversas tecnologías de envasado y sistemas de seguridad alimentaria, incluyendo detección de contaminantes y trazabilidad. Además, se analizará la automatización, robótica y tecnologías de información aplicadas en la producción y cadenas de suministro alimentario. La biotecnología también será examinada en el contexto de la modificación de alimentos y la mejora de cultivos. Se discutirán estándares de calidad y regulaciones tanto nacionales como internacionales, y se abordarán desafíos contemporáneos en tecnología y seguridad alimentaria, como sostenibilidad y gestión de alérgenos. Este módulo proporcionará una comprensión integral de los aspectos técnicos y regulatorios clave en la industria alimentaria actual y futura.

BLOQUE 3 - 10 ECTS
  • FUNDAMENTOS DE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

En este módulo, se abordan los principios de una alimentación saludable en todas las etapas de la vida, se enseña a calcular las necesidades calóricas y equilibrar la ingesta con el gasto energético. Se explora cómo una alimentación adecuada puede prevenir enfermedades crónicas, se considera la influencia de factores psicológicos y emocionales en los hábitos alimentarios, se analizan diferentes tipos de dietas y se estudian los fundamentos de la alimentación colectiva.

  • NUEVAS TENDENCIAS EN GASTRONOMÍA, COCINA Y SALUD

Este módulo explora la evolución de la gastronomía a lo largo de la historia y su conexión actual con la salud. Se analizan las tendencias actuales en alimentación, gastronomía y salud, incluyendo la cocina de autor, fusión, alimentación funcional, dietas personalizadas y el uso de superalimentos. También se aborda la creciente conciencia ambiental y su impacto en la alimentación. Se estudian tendencias hacia recetas más saludables y opciones conscientes, como el vegetarianismo y el veganismo, así como ingredientes saludables emergentes. Además, se examinan las innovaciones en bebidas y técnicas culinarias, como la cocina molecular, y se presentan casos de emprendedores que aprovecharon estas tendencias para crear negocios innovadores.

BLOQUE 4 - 10 ECTS
  • DISEÑO DE MENÚS PARA LA RESTAURACIÓN COMERCIAL

En este módulo se abordan estrategias para diseñar menús adaptados a diversos tipos de negocios gastronómicos. Se destaca la importancia de la sostenibilidad en la elección de ingredientes, la coherencia con la identidad de la marca y el enfoque en el público objetivo. Además, se enfatiza en técnicas de presentación de platos adecuadas para cada contexto de servicio. Se exploran estrategias de marketing gastronómico y se analizan tendencias actuales para la actualización de recetas tradicionales. También se brinda conocimiento sobre las regulaciones y normativas aplicables en el ámbito de la restauración.

  • DISEÑO DE MENÚS PARA COLECTIVIDADES Y RESTAURACIÓN SOCIAL

En este módulo se enfoca en la planificación de menús para diversas colectividades, como escuelas, hospitales, empresas y residencias. Se abordan aspectos clave como requerimientos dietéticos, sostenibilidad en ingredientes, equilibrio nutricional y adaptación a preferencias y restricciones alimentarias. Se enseñan técnicas de presentación adecuadas y se considera la estética en la presentación de platos. Además, se aborda la comprensión de regulaciones específicas para colectividades y se promueve la evaluación continua de la satisfacción de los comensales para realizar ajustes en los menús.

BLOQUE 5 - 10 ECTS
  • CREATIVIDAD APLICADA AL DESARROLLO DE MENÚS

Este módulo se enfoca en la creatividad en la gastronomía y su impacto en la industria alimentaria. El alumnado explorará fuentes de inspiración variadas, como la historia, la naturaleza y las tendencias culturales te, para la creación de recetas. Se analizará el proceso creativo en la elaboración de menús, incluyendo técnicas culinarias avanzadas y el uso de ingredientes no convencionales. Se aprenderá a desarrollar menús temáticos y estacionales, investigando ingredientes poco tradicionales como flores comestibles e insectos. Adquirirán habilidades para evaluar platos de manera sensorial y crítica, y se explorarán tendencias emergentes en la industria de la restauración. Además, se considerarán oportunidades de negocio relacionadas con la gastronomía creativa.

  • OPERATIVA Y MENÚ ENGINEERING

En este módulo se abordan los aspectos financieros y estratégicos esenciales en la industria de alimentos y bebidas. El alumnado aprenderá sobre costos, control de inventarios, compras y negociación con proveedores. También calcularán costos de ingredientes y platos terminados, junto con costos operativos y de mano de obra. Se aplicarán técnicas de "Menu Engineering" para impulsar la rentabilidad y la demanda, optimizando la presentación y descripción de los platos. Además, se explorarán estrategias de fijación de precios, considerando factores como la competencia y la percepción de valor. El alumnado desarrollará habilidades para ajustar y mejorar los menús mediante análisis cualitativos y cuantitativos de datos.

BLOQUE 6 - 10 ECTS

El alumnado deberán conceptualizar, diseñar y desarrollar un menú completo para restauración colectiva o para restauración comercial, aplicando e integrando todos los conocimientos adquiridos a lo largo del programa.

Salidas profesionales

Chef especializado/a en menús saludables.
Experto/a en diseño y elaboración de menús saludables.
Consultor/a en gastronómica saludable.

 

Para quién es el Máster en Nutrición, Gastronomía, y Diseño de Menús saludables
  1. Graduados/as que quieran profundizar sus conocimientos en nutrición, gastronomía y diseño de menús para distintos colectivos.
  2. Profesionales del sector de la restauración que tengan interés en la alimentación, la nutrición, el diseño de menús y la operativa implicada en ello.
  3. Profesionales y emprendedores/as del sector HORECA que deseen aplicar y/o mejorar sus conocimientos en el diseño y desarrollo de menús para distintos modelos de negocio de restauración.
  4. Profesionales del mundo de la gastronomía, así como empresarios/as de hostelería que deseen ampliar sus conocimientos en esta materia.

Proceso de admisión

El objetivo fundamental de nuestro proceso de admisión es asegurar la idoneidad de los/as candidatos/as. Todos/as los/as participantes deben obtener el máximo provecho de esta experiencia de aprendizaje, a través de un contexto en el que sea posible desarrollar una relación a largo plazo con compañeros/as de clase, profesores/as y antiguos/as alumnos/as.

  1. Valoración de condiciones previas de admisión
  2. Solicitud de admisión
  3. Entrevista personal 
  4. Entrega documentación y carta de motivación
  5. Evaluación por el Comité de Admisiones
  6. Matriculación

Matrícula

El máster de formación permanente en Nutrición, Gastronomía y Diseño de menús saludables para restaurantes tiene un precio de 7.950 €

El precio incluye:

  • Material académico
  • Sesiones y ponencias de expertos
  • Servicios académicos
  • Emisión y envío del título
  • Carné del estudiante  | BCH Student Card
¿Por qué estudiar en Barcelona Culinary Hub?
Formación especializada en gastronomía Claustro apasionado y profesional mediante riguroso proceso académico
Centro adscrito a la Universitat de BarcelonaConexión con tejido empresarial del sector
Forma parte de la Red Superior de Educación | Planeta Formación y UniversidadesPor el desarrollo profesional, a través de la mentoría, orientación y acompañamiento
HUB Comunidad Culinaria: Networking, acceso exclusivo a profesionales y empresasIdentidad innovadora y fomento de la creatividad
Visión internacional y conexión con diferentes culturasMetodologías interactivas
Enfoque más allá de la cocinaAcceso a Empleabilidad en reconocidas empresas y marcas

 

Formación bonificable

Sí eres un/a profesional en activo, ¿Sabes que tu empresa tiene crédito para formar a sus trabajadores/as?

A través de La Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE). 

Barcelona Culinary Hub es un centro acreditado como entidad formadora en el registro de entidades de la FUNDAE. Solicita información para conocer los requisitos para poder solicitar la FORMACIÓN BONIFICADA.

fundae

Titulación del Máster en Formación Permanente

Las personas que superen la evaluación del programa y cumplan los requisitos académicos establecidos por la Universitat de Barcelona obtendrán doble titulación: El título propio de la Universitat de Barcelona y la titulación del Barcelona Culinary Hub.

Para obtener la titulación propia de la Universitat de Barcelona es necesario disponer de Titulación Universitaria de Grado (Ingeniería, Licenciatura o Diplomatura). En caso de no disponer de una Titulación Universitaria de Grado, una vez superadas las diferentes evaluaciones, se obtendrá un diploma de extensión universitaria de la Universitat de Barcelona.

Centro adscrito

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UNIVERSO ESTELAR S.L., tratará sus datos personales conforme a su solicitud para contactarle e informarle del programa seleccionado de cara a las dos próximas convocatorias del mismo, pudiendo contactar con usted a través de medios electrónicos (WhatsApp y/o correo electrónico) y por medios telefónicos, siendo eliminados una vez facilitada dicha información y/o transcurridas las citadas convocatorias.

Ud. podrá ejercer los derechos de acceso, supresión, rectificación, oposición, limitación y portabilidad, mediante carta a UNIVERSO ESTELAR S.L. a través del Apartado de Correos 221 de Barcelona, o remitiendo un email a [email protected]. Asimismo, cuando lo considere oportuno podrá presentar una reclamación ante la Agencia Española de protección de datos.

Podrá ponerse en contacto con nuestro Delegado de Protección de Datos mediante escrito dirigido a [email protected] o a Grupo Planeta, At.: Delegado de Protección de Datos, Avda. Diagonal 662-664, 08034 Barcelona.