DIRECCIÓN DE COCINA
Técnico Superior en Dirección de Cocina
¡Obtén tu titulación en Dirección de Cocina!
Aprende los conocimientos más importantes y especialízate en técnicas culinarias para obtener una visión profunda de la gastronomía.
Te convertirás en un gran profesional del sector y estarás preparado para iniciar tu camino con una base muy sólida que te permitirá crecer laboralmente.
Titulación
El Ciclo Superior de Dirección de Cocina equivale al título LOGSE (técnico superior de restauración) y al título LEY70.
| INICIO | SEPTIEMBRE 2024 | IDIOMA | ESPAÑOL |
| MODALIDAD | PRESENCIAL | DURACIÓN | 2 AÑOS |
| TURNO | TARDES | DÓNDE | CAMPUS BCH |
| H. LECTIVAS | 1.650 HORAS | H. PRÁCTICAS | 350 HORAS |
*en vías de autorización
Objetivos del Ciclo Superior en Dirección de Cocina
Los objetivos principales del Grado Superior de Cocina son:
Aprender a seleccionar y definir productos teniendo en cuenta los parámetros del proyecto estratégico
Determinar la oferta de productos culinarios, conociendo todas sus variables para fijar precios y estandarizar procesos
Realizar el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de materias primas controlando la calidad y la documentación relacionada
Plan de estudios: Asignaturas del FP Dirección de Cocina
El plan de estudios del CFGS en Dirección de Cocina se basa en los siguientes módulos profesionales:
| MÓDULO - CONTROL DE APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS | |
| Materias primas en restauración | |
| Cata de alimentos | |
| Gestión de almacén y bodegas | |
| MÓDULO - PROCESOS DE PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN EN COCINA | |
| Instalaciones y equipos de producción en cocina | |
| Sistemas y métodos de conservación de géneros culinarios | |
| Regeneración de productos culinarios | |
Procesos de preelaboración de géneros culinarios | |
| MÓDULO - PROCESOS DE ELABORACIÓN CULINARIA | |
Organización de los procesos de elaboración culinaria | |
Las técnicas de cocción | |
Elaboración y presentación de productos culinarios | |
Elaboraciones de cocina creativa y de autor | |
Supervisión y control del servicio en cocina | |
| MÓDULO - GESTIÓN DE LA CALIDAD Y LA SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA | |
Prácticas higiénicas y sistemas de autocontrol | |
Gestión de la calidad turística y ambiental | |
| MÓDULO - GASTRONOMÍA Y NUTRICIÓN | |
| Gastronomía | |
| Dietética y nutrición | |
| MÓDULO - INGLÉS TÉCNICO | |
| MÓDULO - ELABORACIONES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA EN COCINA | |
| Instalaciones y organización del área productiva de postres y repostería | |
| Técnicas y elaboraciones básicas en pastelería y repostería | |
| Postres de cocina | |
| MÓDULO - GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN EN COCINA | |
| Sistemas de producción culinaria y diseño de instalaciones | |
| Tematización y control de los procesos de producción en cocina | |
| Coordinación del servicio de cocina con el servicio de restaurante | |
| MÓDULO - GASTRONOMÍA Y NUTRICIÓN | |
Gastronomía | |
| Dietética y nutrición | |
| MÓDULO - GESTIÓN ADMINISTRATIVA Y COMERCIAL EN RESTAURACIÓN | |
Sistemas de producción culinaria y diseño de instalaciones | |
Sistematización y control de los procesos de producción en cocina | |
| Coordinación del servicio de cocina con el servicio de restaurante | |
| MÓDULO - RECURSOS HUMANOS Y DIRECCIÓN DE EQUIPOS EN RESTAURACIÓN | |
Recursos Humanos en restauración | |
Dirección de equipos en restauración | |
| MÓDULO - FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL | |
| MÓDULO - EMPRESA E INICIATIVA EMPRENDEDORA | |
| Proyecto final | |
| MÓDULO - PROYECTO DE DIRECCIÓN DE COCINA | |
| MÓDULO - FORMACIÓN EN CENTROS DE TRABAJO | |
Metodologia
El Grado Superior de Dirección de Cocina presenta una metodología teórico-práctica diseñada para proporcionarte una formación integral en el ámbito de la gestión culinaria:
Clases Teóricas: Las clases teóricas se centran en la base conceptual de la dirección de cocina. Los estudiantes exploran temas como organización y planificación de la cocina, gestión de recursos humanos, técnicas culinarias avanzadas, control de costos, normativas sanitarias y seguridad alimentaria.
Prácticas en Aula: En estas actividades, los estudiantes aplican los conocimientos teóricos en escenarios prácticos. Se incluyen dinámicas de resolución de casos, análisis de situaciones de gestión, discusiones de grupo sobre desafíos comunes en la cocina profesional y simulaciones de gestión de personal y recursos.
Laboratorio: El laboratorio proporciona una plataforma para desarrollar habilidades prácticas esenciales en la dirección de cocina. Aprenderás técnicas de planificación de menús, control de calidad de ingredientes, diseño de presentaciones culinarias atractivas y gestión eficiente de la cocina en términos de logística y operaciones.
Prácticas Profesionales: La experiencia práctica se obtiene a través de pasantías en entornos reales, como restaurantes de renombre, hoteles o empresas gastronómicas. Aquí, los estudiantes aplicarán sus habilidades de dirección de cocina en situaciones reales, coordinando equipos de trabajo, gestionando la producción culinaria y enfrentándose a desafíos operativos del día a día.
Proyectos o Trabajos Finales: El proyecto final permite que los estudiantes investiguen y aborden temas específicos relacionados con la gestión culinaria. Integrando tanto los aspectos teóricos como los prácticos, este proyecto ofrece la oportunidad de aplicar creatividad e innovación en la resolución de problemas relacionados con la dirección de cocina.
Esta combinación de enfoque teórico y práctico tiene como objetivo prepararte para comprender los fundamentos de la gestión culinaria, al mismo tiempo que adquieres las habilidades prácticas necesarias para sobresalir en roles directivos en el emocionante mundo de la gastronomía.
¿Por qué estudiar el Grado Superior en Dirección de Cocina de Barcelona Culinary Hub?
Formación especializada | Enfoque práctico | Hub culinario |
| Aprovecha los conocimientos de una escuela con enfoque en el management culinario. | Desarrollarás habilidades culinarias mediante la participación activa en la cocina. Esto facilita una transición más fluida al entorno laboral. | En Barcelona Culinary Hub convergen expertos culinarios que compartirán contigo su conocimiento y experiencias entorno al sector gastronómico. |
Requisitos de acceso al FP de Dirección de Cocina
Para poder acceder a un Ciclo Formativo de Grado Superior de Dirección de Cocina necesitarás cumplir alguno de los siguientes requisitos:
Bachillerato o equivalente
Técnico Superior FP o Grado Universitario
Técnico Grado Medio FP
Prueba de Acceso (de ciclo o de universidad)
Estudia Dirección de Cocina en Barcelona
Estudiar el Grado Superior en Dirección de Cocina en Barcelona te ofrece grandes ventajas como:
- Estar ubicados en una ciudad con una gran diversidad gastronómica y oferta culinaria.
- Accesibilidad a chefs reconocidos y otros profesionales del sector a los que tendrás alcance.
- Potenciar y enriquecer tu experiencia gracias a la cultura y ecosistema de Barcelona.
Salidas profesionales y empleabilidad
¿En qué podré trabajar?
Este ciclo te ofrece salidas profesionales en grandes y medianas empresas, principalmente como:
| Cocinero/a |
| Jefe/a de cocina |
| Chef ejecutivo |
| Jefe/a Producción y operaciones en restauración |
| Técnico/a de economato |
Proceso de Admisión
Cuando recibamos tu solicitud para cursar el grado superior en dirección de cocina, empezaremos a asesorarte con nuestro equipo de expertos/as para asegurarte que estás alineado/a con los objetivos del ciclo y así juntos podremos sacar tu máximo potencial.
Los pasos a seguir para la admisión son:
- Rellenar el formulario de solicitud de información o contactar con nuestro centro
- Valoración de condiciones previas de admisión
- Entrevista del alumno con un asesor académico
- Reserva de plaza
- Matrícula
Orden de prioridad: expediente académico | entrevista personal
Preguntas frecuentes
El Grado Superior de Dirección de Cocina dura dos años académicos y cubre un total de 2.000 horas de formación, repartidas en 1.600 horas del marco teórico y 400 horas de formación práctica en empresas. Se realiza de forma presencial en el turno de tarde con un horario de lunes a viernes de 15 a 21 horas.
Las prácticas curriculares son un elemento fundamental para el desarrollo, el aprendizaje y el conocimiento del sector para que el alumno consolide y aplique los conocimientos y habilidades adquiridas durante el Ciclo Superior en Dirección de Cocina. Las prácticas se realizan el último año y son de carácter obligatorio.
En el Grado Superior de Cocina sí que hay prácticas, concretamente 400 horas. Es un periodo clave para todos/as vosotros/as ya que ponéis en práctica todo lo aprendido y os permite crecer laboralmente de forma exponencial.
Para obtener la convalidación del título superior del Grado Superior de Cocina, debéis llevar a cabo el proceso de solicitud en la institución educativa en la que habéis realizado la matrícula. Hay que tener en cuenta que no es posible solicitar directamente la convalidación de pruebas de titulación; sólo se pueden convalidar o eximir módulos profesionales.
Estudiar dirección de cocina en Barcelona es una realidad para cada vez más gente que se siente atraída por el sector y decide hacerlo en un lugar de referencia. Según nos indica el estudio realizado por Hostelería de España, de aquí a 2030 surgirán alrededor de 800.000 nuevos puestos de trabajo y estos serán la mayoría cubiertos por personal que provenga de Formación Profesional. De esta manera, estudiar Dirección de Cocina en Barcelona será un gran impulso para todos/as los/as que decidáis dar un paso al frente en el sector gastronómico.
No, será de forma presencial. Queremos que disfrutéis y aprovechéis las instalaciones de Barcelona Culinary Hub y tengáis un contacto más cercano entre vosotros/as y con los/as docentes.
Al finalizar el curso, habréis adquirido una serie de habilidades valiosas, que incluyen habilidades culinarias, habilidades de gestión empresarial, habilidades de liderazgo y comunicación, seguridad alimentaria e higiene, habilidades de servicio al cliente, planificación y diseño de menús, y gestión y organización del tiempo.
Para obtener la convalidación del título superior del Grado Superior de Cocina, el proceso de solicitud debe llevarse a cabo en la institución educativa en la que se realiza la matrícula. Hay que tener en cuenta que no es posible solicitar directamente la convalidación de pruebas de titulación; sólo se pueden convalidar o eximir módulos profesionales.
Industry Focused Campus
Alineado también a nuestro valor educativo y metodología, reflejando un espacio dedicado para la práctica de técnica y producto culinario que proporciona a nuestros alumnos la capacidad de experimentar con los distintos métodos de cocina y servicios de alimentos.
El campus se alinea a nuestra misión, visión y valores, entre los que destaca nuestro fuerte compromiso con el medioambiente, la ecología y el desarrollo del ecosistema local. Con foco en nuestro valor educativo y metodología, ofrecemos un espacio dedicado a la investigación gastronómica (Gastro LAB), el desarrollo y diseño alimentario (FOOD I+D) y la práctica en técnica y producto culinario a través de aulas prácticas dedicadas a cada uno de los ámbitos culinarios. Proporcionando a nuestros alumnos la oportunidad generar un impacto innovador en el sector mediante la experimentación con los distintos métodos de cocina y servicios de alimentos.
