Máster en F&B y Restauración de Marca

• La importancia del F&B en el sector gastronómico

El rol de directivo de F&B adquiere día a día un papel más ejecutivo y vinculado a la estrategia; la gastronomía reclama agilidad y adaptación con gran rapidez de cambio frente a las circunstancias y normativas donde al mismo tiempo las últimas tendencias van ganando terreno y es por ello que en esta asignatura, os detallaremos cuales son las cualidades que debe tener un director de F&B en el contexto actual y, a su vez, definiremos las tareas clave de su desempeño desde un ámbito muy práctico y conjugándolo con las últimas tendencias y avances tecnológicos para asumir con éxito cualquier reto gastronómico y en especial el rol que juega en la restauración de marca.

• Modelos de negocio en el sector gastronómico y su expansión

Existen muchos formatos de negocio en el sector gastronómico como la restauración de marca, restauración organizada, restauración comercial, de colectividades, en hotelería… etc. Se trata de una rama de actividad que presenta una amplia diversidad en cuanto a vías de desarrollo y crecimiento empresarial y ante esto, es fundamental saber cuáles son los modelos de negocio y entender que rol juega en cada uno de ellos el director de F&B teniendo en cuenta que cada modelo destaca por unas determinadas características que lo diferencian de otros negocios similares. 

Por otro lado, debemos saber que los hábitos de consumo en el sector de la restauración se van transformando, creando nuevas necesidades a las que hay que ofrecer soluciones y respuestas y el objetivo principal de este módulo es transmitiros esta diversidad y el papel que juega en cada una de ellas la figura del director de F&B, aportando una visión de herramientas clave para crear o adaptar los proyectos que lideréis.

• Los procesos y estandares en la gestión del departamento de food & beverage

Un proceso empresarial es un conjunto de actividades y tareas relacionadas que se llevan a cabo para obtener un resultado; por ejemplo, producir un producto o servicio que aporte valor a un cliente. En este sentido, un director de F&B debe siempre, independientemente del modelo de negocio que lidere, o bien definir los procesos o, bien adaptar los ya existentes. Es por ello que en esta asignatura os enseñaremos a confeccionar los procesos en los puntos clave que os permitirán obtener siempre un resultado óptimo e idéntico ya sea desde la experiencia cliente o de gestión operativa interna. A modo de ejemplo veremos como confeccionar hojas de producción, de servicio, de atención al cliente, de reservas…etc. que son las bases para la propia unidad de negocio y una premisa clave para una futura expansión.

• Definición de planes  de seguridad y atención al comensal

Normativa vigente en seguridad alimentaria, higiene, limpieza, buenas prácticas, trazabilidad, Intolerancia, alergias, prevención de riesgos, plagas, gestión de residuos, responsabilidad medioambiental…etc. una vez entramos en el mundo de la restauración estás palabras son de uso diario, pero no siempre les damos la importancia que tienen. Sin seguridad no hay futuro y en este módulo trataremos todos aquellos aspectos que permitirán al alumnado tener un conocimiento amplio en esta materia para trazar y velar por un plan de seguridad con sistemas de autocontrol tanto para el cliente externo como interno.

• Estrategias de marketing y digitalización para la restauración de marca

Considerando que el marketing es una actividad y un conjunto procesos con los que se crea valor para los consumidores mediante bienes, servicios e ideas que realmente se ajustan a las necesidades y los deseos de éstos y, que dichos bienes o servicios desempeñan sus funciones de una manera incluso superior a los productos/servicios que ofrece la competencia,  en este módulo exploraremos la evolución constante de las tendencias y tecnologías en el campo del marketing. El alumnado aprenderá a adaptar estrategias a perfiles de consumidores en cambio y a innovar en la comunicación. El módulo también aborda la alineación de ventajas competitivas con objetivos estratégicos de negocio. Resumiendo, este módulo se enfoca en cómo personas, valor y recursos se relacionan en el contexto de marketing y la comunicación en constante evolución conjugando y usando las nuevas herramientas de digitalización para el sector.

• La estrategia del pticing, gestión de la reserva y venta

En esta asignatura nos proponemos que el alumnado tome conciencia de la relevancia de adoptar una estrategia de precios adecuada, pues de ella dependen directamente los ingresos que obtendrá el negocio. Las empresas siempre persiguen obtener la máxima compensación posible de la propuesta de valor realizada al cliente; ahora bien, este objetivo se debe alcanzar en coherencia con el resto de las herramientas de marketing y de acuerdo con un comportamiento lícito y socialmente ético por lo que aprenderemos a reconocer la importancia del precio dentro de la propuesta de valor y a conocer y saber aplicar los diversos métodos de fijación de precios, identificando las ventajas e inconvenientes de cada uno de ellos.

• Control de costes , escandallos y aprovisionamiento

En este módulo nos enfocaremos en proporcionar al alumnado las herramientas y conocimientos necesarios para administrar correctamente la oferta gastronómica de un proyecto gastronómico. El alumnado aprenderá a elaborar escandallos, a trazar un plan de aprovisionamiento eficiente y eficaz  y analizar al rentabilidad de la oferta para tomar decisiones basadas en criterios sólidos.

• Análisis financiero

Este módulo se enfoca en proporcionar a los estudiantes las herramientas y conocimientos necesarios para administrar eficazmente los aspectos financieros y económicos de un proyecto gastronómico. El alumnado aprenderá a elaborar presupuestos, controlar costes, evaluar la rentabilidad y tomar decisiones estratégicas basadas en datos financieros sólidos.

• Habilidades para liderar y motivar equipos

Se centra en el desarrollo de las habilidades de liderazgo y gestión necesarias para tener éxito en la industria de la restauración. Aprenderéis a liderar equipos, tomar decisiones efectivas, gestionar recursos y resolver problemas en un entorno gastronómico. También se enfocará en la comunicación efectiva, la toma de decisiones estratégicas y la creación de un ambiente de trabajo positivo y productivo. Este módulo tiene como objetivo preparar al alumnado para asumir el rol directivo de un director de Food & Beverage y liderar con éxito en la industria de la restauración.

• La gestión del recurso humano

El alumnado no sólo aprenderá a gestionar el servicio de sala, barra y cocina de manera eficiente y a crear experiencias memorables para los clientes analizando modelos exitosos en la industria para aplicar las mejores prácticas en su propio establecimiento, sino que también aprenderá a definir y dimensionar bien los recursos necesarios a razón de la demanda velando por el bien estar tanto de sus clientes como de sus equipos y la rentabilidad empresarial.

Desarrollo y defensa de un modelo de negocio de restauración de marca partiendo de un modelo de restauración comercial individual o desarrollo de un proyecto de investigación y análisis de estado de un actual modelo de negocio de restauración de marca y trazar un plan de procesos.