Máster en F&B y Dirección de Marcas de Restauración
- ABRIL PRESENCIAL / MAYO ONLINE 2026
- 10 MESES PRESENCIAL / 12 MESES ONLINE
- 60 ECTS
- ESPAÑOL
- PRESENCIAL/ONLINE
¿Qué es el Máster en Food & Beverage y Dirección de Marcas de Restauración?
El Máster en Food & Beverage y Dirección de Marcas de Restauración nace de la necesidad de formar profesionales capaces de liderar y transformar un sector dinámico y competitivo donde la marca es el eje que vertebra toda decisión estratégica y operativa.
Lo que hace único a este máster es su enfoque diferencial, mientras otros programas enseñan gestión, finanzas y marketing como módulos independientes, nosotros construimos el aprendizaje con la marca como hilo conductor.
Este enfoque permite que los directores de Food & Beverage del futuro no solo gestionen operaciones, sino que creen, escalen y dirijan marcas de restauración con criterio estratégico, asegurando coherencia entre lo que la marca promete y lo que realmente entrega al cliente.
Por qué estudiar un Master en Food & Beverage
El máster en Food & Beverage da respuesta a los cambios y adaptaciones que reclama el sector de la mano de profesionales que se encuentran en primera línea de acción.
El sector de la alimentación reclama agilidad y adaptación con gran rapidez de cambio frente a las circunstancias y normativas donde al mismo tiempo las últimas tendencias gastronómicas van ganando terreno. Actualmente, hay un inmenso reclamo de especialistas, expertos/as y responsables con dotes de gestión y dirección, aplicadas al cambio y a la innovación.
Este máster ofrece una perspectiva integral, explorando las tendencias del mercado, la diversidad cultural en la alimentación y las dinámicas del consumidor para proporcionar a los participantes una base sólida para la toma de decisiones estratégicas en los modelos de restauración organizada. A través de este máster, los participantes desarrollarán la capacidad de diseñar estrategias empresariales adaptativas, aprovechando las últimas tendencias en tecnología, marketing y gestión para impulsar la rentabilidad y la diferenciación en un mercado cada vez más competitivo.
Objetivos del máster
Objetivo General
Formar a profesionales del ámbito Food & Beverage capaces de crear o transformar marcas de restauración con criterio de negocio, control operativo y enfoque claro en la experiencia de cliente, maximizando resultados y anticipándose a los desafíos del presente y futuro del sector.
Objetivos específicos
El Máster en Food & Beverage y Dirección de Marcas de Restauración te permitirá:
- Definir la estrategia y la propuesta de valor de la marca y bajarla a estándares de servicio, oferta gastronómica y experiencia de cliente. Aprenderás a construir marcas coherentes desde su propósito hasta su ejecución diaria.
- Asegurar la rentabilidad del negocio: escandallos, fijación de precios, ingeniería de menú, compras, control de costes y lectura de la cuenta de resultados. Dominarás las herramientas financieras clave para la toma de decisiones en restauración de marca.
- Diseñar y dirigir operaciones multiunidad: manuales de marca, planificación de aperturas, cuadros de mando y modelos de expansión (propio y franquicia). Entenderás cómo escalar una marca manteniendo la coherencia y calidad en todas las unidades.
- Activar la demanda: identidad y posicionamiento de marca, marketing 360, canales digitales, fidelización y gestión de la reputación. Desarrollarás estrategias de comunicación que conecten emocionalmente con tu público objetivo.
- Liderar equipos y partners: organización, cultura de servicio, dimensionamiento de turnos y negociación con proveedores. Aprenderás a gestionar el talento y las relaciones estratégicas que hacen posible el éxito de una marca de restauración.
- Integrar sostenibilidad y datos en la decisión: KPIs ambientales y de negocio para mejorar márgenes y calidad de la experiencia. Tomarás decisiones basadas en datos que impulsen tanto la rentabilidad como la responsabilidad social.
Perfil del Alumno
El Máster en Food & Beverage y Dirección de Marcas de Restauración está diseñado para profesionales que buscan liderar proyectos de restauración de marca, desde la estrategia hasta la operación, con una visión integral del negocio gastronómico.
Se dirige especialmente a:
- Profesionales del sector gastronómico que desean ampliar sus conocimientos y habilidades en gestión y estrategia empresarial.
- Emprendedores que buscan crear o consolidar su propio negocio en restauración o Food & Beverage, con una propuesta innovadora y sostenible.
- Graduados y titulados universitarios interesados en especializarse en la gestión gastronómica.
- Consultores y profesionales del marketing gastronómico, enfocados en la gestión de marcas, el desarrollo de conceptos gastronómicos y estrategias de posicionamiento en un mercado competitivo.
- Responsables de Food & Beverage en hoteles, cadenas de restauración o franquicias que quieren reforzar su capacidad de gestión, innovación y rentabilidad en un entorno altamente exigente.
Testimonio de alumnos
Por qué estudiar el Máster en Food & Beverage y Dirección de Marcas de Restauración
La hostelería es uno de los grandes motores del sector: en 2023, en España, los servicios de restauración aportaron el 4,8% del PIB (6,7% si se suma alojamiento), con más de 300.000 establecimientos y alrededor de 1,7 millones de empleos. La ventaja competitiva empieza en la marca y se ejecuta en la operación: servicio, producto, experiencia, responsabilidad, sostenibilidad y rentabilidad.
Este escenario exige direcciones de F&B con criterio de negocio y dominio de marca. No basta con gestionar bien un restaurante: hay que entender cómo construir, posicionar y escalar marcas de restauración en un mercado cada vez más competitivo.
La marca como hilo conductor: nuestro enfoque diferencial
Lo que hace único a este máster es que todo el programa se construye con la marca como hilo conductor:
- Definimos la marca y sus valores: ¿Qué representa tu marca? ¿Cuál es su propósito y personalidad?
- Diseñamos el modelo de negocio acorde a esos valores: ¿Qué formato de restauración (casual, QSR, fast casual, premium)? ¿Qué estructura de costes?
- Construimos la propuesta de valor que queremos entregar al cliente: ¿Qué experiencia, qué producto, qué servicio promete la marca?
- Definimos las operaciones para hacerlo posible: Estándares, procesos, manuales, formación de equipos... todo alineado con la marca.
- Gestionamos el día a día para mantener la coherencia: Control de calidad, experiencia de cliente, rentabilidad... asegurando que la operación cumple la promesa de marca.
Dirección del Programa
Alfonso Mas
Director del Máster en Food & Beverage y Dirección de Marcas de Restauración
Con más de 25 años de experiencia en la dirección de operaciones, consultoría estratégica, formación, planificación y gestión de equipos. Estudió el Grado en Dirección Hotelera, un DESS en Gestión et Amenagement Touristiques et Hôteliers por la universidad Sophia-Antipolis de Niza y un Máster en dirección de empresas por la UOC.
Actualmente es Área Manager para Compass Group y asesora tanto a grupos hoteleros como de restauración tanto de ámbito nacional como internacional.
Ver todo el equipo docente del Máster
Plan de estudios
El Máster en Food & Beverage y Dirección de Marcas de Restauración tiene un total de 60 créditos ECTS y el plan de estudios se estructura en 4 bloques estratégicos que siguen el enfoque diferencial del programa: construir desde la marca.
- La importancia del F&B en el sector gastronómico: Análisis de actores, formatos y tendencias del ecosistema F&B (cadenas, grupos hoteleros, dark kitchens, delivery, restauración independiente). Estudio de los principales modelos de negocio (QSR, fast casual, casual premium, fine dining, grab & go) y cómo generan valor. Identificación de oportunidades de mercado y espacios de posicionamiento para nuevas marcas y conceptos de restauración
- Estrategia de marca en Restauración: Fundamentos de estrategia de marca: propósito, valores, personalidad, territorio competitivo y posicionamiento. Construcción de la plataforma de marca aplicada a proyectos de restauración individual, cadenas y grupos. Criterios para tomar decisiones de arquitectura de marca (marca paraguas, submarcas, co-branding, extensiones).
- Diseño de conceptos gastronómicos: Metodologías para transformar insights de cliente y tendencias en conceptos gastronómicos coherentes. Definición de la propuesta de valor: qué ofrecemos, a quién, por qué somos relevantes y en qué nos diferenciamos. Integración de producto, servicio, espacio y relato de marca en un concepto de restauración completo.
- Operaciones, estandarización y manuales de marca: Diseño de procesos y estándares operativos (SOPs) en cocina, sala y back office. Elaboración de manuales de marca: protocolos de servicio, ambientación, lenguaje, presentación de producto. Sistemas de formación, control y auditoría para garantizar experiencias consistentes en cadenas y franquicias.
- Sostenibilidad, calidad y seguridad: Integración de criterios de sostenibilidad en el modelo de negocio: producto, personas, territorio y residuos. Sistemas de gestión de calidad y herramientas para asegurar la consistencia en la experiencia del cliente. Fundamentos de seguridad alimentaria (APPCC, trazabilidad, BPH) y su impacto en reputación y confianza de la marca.
- Customer journey y experiencia de cliente: Mapeo del viaje del cliente antes, durante y después de la visita (on-premise, delivery, digital). Identificación de fricciones y "momentos wow" para diseñar experiencias memorables alineadas con la marca. Definición y seguimiento de KPIs de experiencia (NPS, repetición, ticket medio, reseñas, reputación online).
- Marketing gastronómico, comunicación y storytelling: Aplicación de las bases del marketing al sector gastronómico: segmentación, targeting y posicionamiento. Diseño de planes de comunicación 360°: sala, carta, RRSS, influencers, PR gastronómica, eventos y colaboraciones. Construcción de relatos de marca (storytelling) coherentes con el propósito, el territorio y la propuesta de valor.
- Digitalización, datos y crecimiento: Uso integrado de herramientas digitales: POS, reservas online, delivery, CRM, programas de fidelización y reputación online. Análisis de datos clave (ticket medio, frecuencia, canales, mix de ventas, ocupación, reseñas, campañas) para decidir. Diseño de estrategias de crecimiento rentable de la marca basadas en analítica y experimentación (test & learn).
- Gestión económica y financiera: Análisis de ingresos, costes, escandallos, márgenes y punto muerto en negocios F&B. Herramientas para fijar precios y mix de ventas alineados con el posicionamiento de la marca. Lectura de estados básicos, KPIs económico-financieros y cuadros de mando para la toma de decisiones.
- Control de costes, escandallos y aprovisionamiento: Elaboración de escandallos técnicos y fichas de producción. Diseño de planes de aprovisionamiento eficientes que aseguren calidad, trazabilidad y rentabilidad. Análisis de rentabilidad de la oferta gastronómica para tomar decisiones basadas en criterios sólidos.
- Habilidades para liderar y motivar equipos: Desarrollo de habilidades de liderazgo y gestión necesarias para tener éxito en la industria de la restauración. Liderazgo de equipos, toma de decisiones efectivas, gestión de recursos y resolución de problemas en entornos gastronómicos. Comunicación efectiva, toma de decisiones estratégicas y creación de un ambiente de trabajo positivo y productivo.
- La gestión del recurso humano: Gestión eficiente del servicio de sala, barra y cocina para crear experiencias memorables. Definición y dimensionamiento de recursos según la demanda. Análisis de modelos exitosos en la industria para aplicar las mejores prácticas. Equilibrio entre bienestar de clientes, equipos y rentabilidad empresarial.
A través de este máster, se adquieren los conocimientos fundamentales para comprender el sector Food & Beverage y trabajar en el desarrollo del negocio con un plan 360º.
El TFM consiste en elegir entre 2 posibles itinerarios:
Itinerario 1: Crear/escalar una marca de restauración
Desarrollo completo de un proyecto de marca gastronómica: definición de concepto, propuesta de valor, modelo de negocio, plan operativo, plan financiero (con escandallos, precios, inversión, escenarios), estrategia de marketing y expansión. Plan de viabilidad completo para presentar a inversores o implementar como emprendedor.
Itinerario 2: Auditar una marca en activo y trazar su plan de mejora
Análisis de una marca de restauración existente: auditoría de procesos, coherencia de marca, experiencia de cliente, rentabilidad y operaciones. Detección de áreas de mejora y diseño de un plan de acción con prioridades, recursos necesarios y roadmap de implementación.
Formato: Se trabaja por entregas parciales con tu tutor académico y se defiende ante un tribunal de expertos al finalizar el programa.
El Máster incluye la posibilidad de realizar prácticas externas en empresas del sector Food & Beverage y restauración de marca.
¿Cómo funcionan las prácticas?
- Duración: Flexibles según modalidad y perfil del estudiante
- Tipología de empresas: Cadenas de restauración, grupos hoteleros, franquicias, empresas de catering, consultoras gastronómicas, startups de food tech
- Asesoramiento personalizado: El equipo de la escuela te ayudará a gestionar las prácticas con la empresa que mejor se ajuste a tus objetivos profesionales si así lo necesitas.
Salidas Profesionales
Al finalizar el Máster en Food & Beverage y Dirección de Marcas de Restauración, estarás capacitado para desempeñar funciones clave en el sector de la restauración de marca:
- Director/a de Food & Beverage. Liderando la estrategia gastronómica de cadenas, grupos hoteleros, restauración organizada o franquicias, con visión de marca y control operativo.
- Director/a de Operaciones. Gestionando múltiples unidades de negocio, asegurando estándares de calidad, rentabilidad y coherencia con la identidad de marca.
- Director/a de negocios de restauración organizada. Supervisando el funcionamiento de cadenas de restauración (QSR, fast casual, casual dining), optimizando procesos y escalando el modelo de negocio.
- Gestor/a de compras de alimentos y bebidas. Negociando con proveedores, optimizando costes y asegurando la calidad de producto alineada con los valores de la marca.
- Responsable de eventos gastronómicos. Diseñando y ejecutando eventos, banquetes y experiencias gastronómicas que refuercen el posicionamiento de la marca.
- Responsable de catering. Gestionando operaciones de catering corporativo, eventos o colectividades, con enfoque en rentabilidad y experiencia de cliente.
- Especialista en desarrollo de conceptos gastronómicos. Creando nuevas marcas de restauración, definiendo su propuesta de valor, diseñando el modelo de negocio y planificando su lanzamiento al mercado.
- Especialista en experiencia de cliente. Diseñando y optimizando el customer journey en restauración, midiendo satisfacción y construyendo estrategias de fidelización.
- Consultor/a gastronómico. Asesorando a empresas en estrategia de marca, expansión, optimización operativa y transformación de conceptos de restauración.
- Emprendedor/a de negocios relacionados con la hostelería. Lanzando tu propia marca de restauración, franquicia o concepto gastronómico innovador, con las herramientas para hacerlo rentable y escalable.
La sede del Barcelona Culinary Hub
Más de 4.500 m² de instalaciones — con +1.300 m² dedicados a cocinas y aulas — diseñadas para nuestra metodología experiencial: aprender haciendo, con foco en técnica, gestión, sostenibilidad y seguridad alimentaria.
Trabajarás en espacios profesionales y por estaciones de trabajo que reproducen el flujo real de un servicio: demostración, práctica y simulaciones de pase. El equipamiento es puntero en el sector y los estándares operativos se aplican como en un negocio, para que adquieras competencias directamente transferibles al entorno laboral.
La sede se ubica en el distrito económico Europa–Fira (L'Hospitalet), con excelente conexión con el centro de Barcelona a solo 20 minutos en transporte público.
| Formación especializada en gastronomía | Claustro apasionado y profesional, con un proceso académico riguroso |
| Centro adscrito a la Universitat de Barcelona | Conexión con tejido empresarial del sector |
| Forma parte de la Red Superior de Educación | Planeta Formación y Universidades (UPF) | Desarrollo profesional a través de la mentoría, orientación y acompañamiento |
| HUB Comunidad Culinaria: Networking, acceso exclusivo a profesionales y empresas | Identidad innovadora y fomento de la creatividad |
| Visión internacional y conexión con diferentes culturas | Metodologías interactivas |
| Enfoque más allá de la cocina | Acceso y empleabilidad en reconocidas empresas y marcas |
Doble Titulación
Después de finalizar con éxito el Máster y habiendo realizado los trámites pertinentes, recibirás el título de Máster por Barcelona Culinary Hub.
Además, tendrás la posibilidad de obtener el título de Máster de formación permanente por la Universitat de Barcelona (UB), siempre que cumplas con los requisitos académicos, de documentación y administrativos establecidos.
Para poder obtener la doble titulación, deberás disponer de una Titulación Universitaria de Grado (Ingeniería, Licenciatura o Diplomatura) o equivalente. En caso contrario, y habiendo superado las evaluaciones del Máster, obtendrás un Diploma Superior Universitario de la Universitat de Barcelona (UB).
Formación bonificable
Si eres un profesional en activo, ¿sabes que tu empresa tiene crédito para formar a sus trabajadores?
A través de La Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE), puedes financiar tu formación.
Barcelona Culinary Hub es un centro acreditado como entidad formadora en el registro de entidades de la FUNDAE. Solicita información para conocer los requisitos para poder solicitar la formación bonificable.
Proceso de Admisión y Matrícula
El máster de formación permanente en Food & Beverage tiene un precio de 8.200 € online y 11.800 € presencial.
El objetivo fundamental de nuestro proceso de admisión es asegurar la idoneidad de los candidatos. Todos los participantes deben obtener el máximo provecho de esta experiencia de aprendizaje, a través de un contexto en el que sea posible desarrollar una relación a largo plazo con compañeros de clase, profesores y antiguos alumnos.
- Valoración de condiciones previas de admisión
- Solicitud de admisión
- Entrevista personal
- Entrega documentación y carta de motivación
- Evaluación por el Comité de Admisiones
- Matriculación
Normativa
Normativa reguladora de los Trabajos Finales de Máster y Prácticas externas de Barcelona Culinary Hub.
Preguntas Frecuentes (FAQs)
Este máster se diferencia en tres aspectos clave:
- Enfoque en marca como hilo conductor: No enseñamos módulos desconectados. Todo el programa se construye con la marca como eje: desde la definición de valores hasta la operación diaria, asegurando coherencia entre lo que la marca promete y lo que entrega.
- Especialización en restauración de marca, no en hotelería: Mientras otros programas se centran en F&B hotelero, nosotros nos especializamos en cadenas, franquicias, restauración organizada y expansión de conceptos gastronómicos.
- Orientación a la acción y la escalabilidad: Aprenderás a crear, gestionar y escalar marcas de restauración con herramientas profesionales: manuales de marca, modelos de expansión, franquicias y gestión multiunidad.
No es imprescindible, aunque sí recomendable. El máster está diseñado tanto para profesionales con experiencia en el sector que quieren dar el salto a posiciones directivas, como para graduados que buscan especializarse en la gestión de marcas gastronómicas.
Durante el proceso de admisión evaluamos cada perfil de forma personalizada, valorando formación académica, experiencia profesional y motivación.
El máster tiene una duración total de 60 créditos ECTS, con dos modalidades:
- Online: 12 meses
- Presencial: 10 meses
Ambas modalidades incluyen el desarrollo del Trabajo Fin de Máster y la posibilidad de realizar prácticas profesionales.
Depende de tu situación profesional y personal:
Elige ONLINE si:
- Trabajas a tiempo completo y necesitas flexibilidad
- Resides fuera de Barcelona o España
- Prefieres networking internacional
- Buscas compatibilizar formación con tu actividad profesional
Elige PRESENCIAL si:
- Puedes trasladarte a Barcelona durante 10 meses
- Prefieres experiencia inmersiva y contacto directo con profesores
- Quieres visitas a empresas y acceso al hub gastronómico de Barcelona
- Valoras el networking presencial y el trabajo colaborativo en aulas
- Ambas modalidades tienen el mismo claustro, la misma calidad formativa y la misma titulación.
Sí, el máster incluye la posibilidad de realizar prácticas externas en empresas del sector Food & Beverage: cadenas de restauración, grupos hoteleros, franquicias, consultoras gastronómicas, empresas de catering, etc.
Las prácticas son flexibles y se adaptan a tu perfil y objetivos profesionales. Además, si tienes experiencia profesional relevante en el sector, podrás convalidar las prácticas acreditando tu trayectoria.
Después de finalizar con éxito el Máster y habiendo realizado los trámites pertinentes, recibirás el título de Máster por Barcelona Culinary Hub.
Además, tendrás la posibilidad de obtener el título de Máster de formación permanente por la Universitat de Barcelona (UB), siempre que cumplas con los requisitos académicos, de documentación y administrativos establecidos.
Para poder obtener la doble titulación, deberás disponer de una Titulación Universitaria de Grado (Ingeniería, Licenciatura o Diplomatura) o equivalente. En caso contrario, y habiendo superado las evaluaciones del Máster, obtendrás un Diploma Superior Universitario de la Universitat de Barcelona (UB).
