Direccion e Innovación en Restaurantes
MÁSTER DE FORMACIÓN PERMANENTE

MÁSTER EN DIRECCIÓN Y GESTIÓN DE RESTAURANTES

Aprende a dirigir eso que hace tan especial tu proyecto gastronómico, con los mejores profesionales y las últimas metodologías de estudio:

INICIONOVIEMBRE 2023MODALIDADONLINE
DURACIÓN10  MESESIDIOMACASTELLANO
ECTS60PRECIO7.950 €

PRESENTACIÓN

El sector de la restauración se ha convertido en uno de los motores de la economía mundial, no solo por la cifra de volumen de negocio que genera sino por su valor añadido.

Conlleva un alto grado de especialización, que comienza con el conocimiento de las bases, la tradición y los valores de la gastronomía, combinados con las nuevas herramientas de gestión en todos sus ámbitos. La alta competitividad de este entorno requiere de la figura del  Director/a de Restauración como puestos clave dentro de la industria hostelera actual.

El Máster en Dirección y Gestión de Restaurantes es el único online a nivel internacional en 2 sentidos: Primero, porque no hay ninguna otra escuela universitaria que forme a sus alumnos junto a ejecutivos de su sector y que lo haga con las mismas herramientas que utilizan la mayoría de las empresas. Y segundo, porque todas las asignaturas tienen un desarrollo totalmente práctico y enfocado a la profesionalización del alumno.

OBJETIVOS DEL MÁSTER EN DIRECCIÓN Y GESTIÓN DE RESTAURANTES

  • OBJETIVOS GENERALES

    El Máster en Dirección y Gestión de Restaurantes tiene como objetivo principal formar a profesionales o a futuros profesionales en dirección y gestión de proyectos en restauración, a la par de saber aplicar estos a las nuevas y futuras líneas de negocio de la restauración o a re-inventar modelos tradicionales con propuestas gastronómicas innovadoras.

 

  • OBJETIVOS ESPECÍFICOS

    El Máster en Dirección y Gestión de restaurantes te permitirá:
    • Adquirir habilidades directivas para afrontar momentos decisivos en el sector de la restauración
    • Formarte como líder: Aprenderás a transmitir a los equipos los valores de la gastronomía, la pasión por la cocina y la importancia de la excelencia en el servicio.
    • Visión estratégica y operativa. Trabajaremos en todas las áreas del desarrollo estratégico, identificando metas y objetivos.
    • Conocer nuevas tecnologías aplicadas a la restauración de la mano de expertos profesionales del sector, las herramientas que existen en el mercado, su uso y cómo nos pueden ayudar en el día a día.
    • Conseguir que nuestros clientes / futuros clientes vivan experiencias gastronómicas, satisfactorias y positivas.

DIRECCIÓN DEL MÁSTER

JAVIER DE LAS MUELAS 

JAVIER DE LAS MUELAS

 

Exitoso empresario y creador de tendencias, es considerado un referente en el mundo del cocktail. Es propietario y gestor de restaurantes y coctelerías en Barcelona, Madrid, San Sebastián, Aiguablava, Palma de Mallorca, Arties, Baqueira Beret, Bali, Singapur, Tailandia, Río de Janeiro, Boston y Londres.

Si bien todos sus espacios gozan de personalidad propia, se enmarcan bajo la misma filosofía: crear experiencias únicas cuidando las sensaciones mediante productos genuinos dentro del mundo de la gastronomía. Su primera coctelería, Cocktail Bar Gimlet, fue inaugurada en 1979 y actualmente es todo un clásico del ocio nocturno en la zona alta de Barcelona.

En 1996, adquirió Dry Martini directamente de las manos de su Maestro Pedro Carbonell. Posteriormente, creó Speakeasy, un restaurante homenaje a los bares clandestinos de la Ley Seca y escondido en lo que fue el almacén del Dry Martini Bar. 

PLAN DE ESTUDIOS

TOTAL DE CRÉDITOS: 60 ECTS
MÓDULO 1 - 5 ECTS

ASIGNATURA 1 - ESENCIA, TRADICIÓN Y VALORES DE LA GASTRONOMÍA

  1. Esencia - No debemos de olvidar cuál es la verdadera esencia de la gastronomía y hacia dónde nos debe llevar.
  2. Tradición - Es imprescindible conocer las tradiciones culinarias, ya que son la base nuestra gastronomía.
  3. Valores - Representan no solamente al negocio, sino también a los profesionales.
MÓDULO 2 - 25 ECTS

ASIGNATURA 1 - GESTIÓN ESTRATÉGICA, CONCEPTUAL Y VALOR DE MARCA

Se focalizará la asignatura en aprender a desarrollar un proyecto desde la base, y a llevarlo a cabo en un entorno real.

ASIGNATURA 2 - GESTIÓN OPERATIVA EN RESTAURANTES

  • Restaurantes Gastronómicos
  • Temáticas
  • Restauración organizada
  • Eventos y catering
  • Colectividades
  • Restauración hostelera

ASIGNATURA 3 - GESTIÓN FINANCIERA Y ECONÓMICA

  • Propuesta, ingresos y ventas
  • Cuenta de explotación
  • Gestión financiera
  • Gestión económica

ASIGNATURA 4 - GESTIÓN DE PERSONA, RETENCIÓN DEL TALENTO Y LIDERAZGO

  • Estrategia - Líneas maestras a seguir para acometer nuestro proyecto con garantías de éxito.
  • Concepto - Bases, tipo, elementos que lo componen, valor añadido y segmento al que va dirigido.
  • Valora de marca - Valorar lo que queremos ser y trasmitir

 

MÓDULO 3 - 10 ECTS

ASIGNATURA 1 - BASES CULINARIAS, OPERATIVAS EN COCINA Y TENDENCIAS GASTRONÓMICAS

  • Bases culinarias
  • Partidas de trabajo
  • Escandallos
  • Procesos de producción
  • Compras, economato y proveedores

ASIGNATURA 2 - SERVICIO EN SALA, EXPERIENCIA DEL CLIENTE Y MODELOS DE ÉXITO

  • Tipologías de servicio, estructura de trabajo en sala, rangos, tiempos, etc
  • Tipos de experiencias, ítems a tener en cuenta, confort acústico, seating, etc
  • Modelos de éxito que más repercusión han tenido
MÓDULO 4 - 5 ECTS

ASIGNATURA 1 - GESTIÓN DE BARES Y COCTELERÍAS

Asignatura impartida por Javier de las Muelas, referente en el mundo del cocktail. Propietario y gestor de restaurantes y coctelerías en varias ciudades del mundo.

MÓDULO 5 - 5 ECTS

ASIGNATURA 1 - NUEVAS TECNOLOGÍAS EN RESTAURACIÓN, PRESENCIA Y REPUTACIÓN ONLINE

Se darán a conocer las aplicaciones tecnológicas más avanzadas que se utilizan hoy en día en el mundo de la restauración:

  • Cooking Data.
  • POS System.
  • Tamigo.
  • Wine Sommelier.
 
MÓDULO 6 - 10 ECTS

El alumno tendrá la opción de elegir entre 2 posibles TFM:

  • Elaboración de un Plan de empresa para la puesta en marcha de una iniciativa emprendedora gastronómica
  • Proyecto de investigación y análisis en el ámbito de la innovación gastronómica y transformación sostenible.

EQUIPO DOCENTE

El equipo docente del máster en Dirección y Gestión de Restaurantes se compone de profesionales que se encuentran en el ámbito de sala, coctelería, restauración y gastronómica, referentes en el sector.

JAVIER DE LAS MUELAS

Javier de las Muelas

#RESTAURANTE #COCTELERÍA

CEO Cocktail Bar Gimlet, Dry Martini y Speakeasy

Experto en Gestión de la Restauración

D HIDALGO

Domingo Hidalgo

#RESTAURACIÓN #GESTIÓN

CEO Eating - Hoteling Company Consulting

Experto en Gestión Operacional

ana mendez

Ana Méndez

#FINANZAS #RESTAURACIÓN

Dirección Financiera

Experta en finanzas aplicadas a la restauración

Mireia Marimon

Mireia Marimon

#RRHH #LIDERAZGO

Directora de Recursos Humanos en Lacer

Experta en Retención de Talento y Liderazgo

Juan Mediavilla

Juan Mediavilla

#DIRECCIÓN #RESTAURACIÓN

Profesional 40 años en el sector restauración.

Socio Fundador Upps

Gerard Acereda

Gerard Acereda

#GESTIÓN # I+D

Formador de formadores

Experto en I+D+I en Food & Beverage

Ivan Cubiles

Iván Cubiles

#DATA #RESTAURACIÓN

Experto en Marketing - Powe Bi

DIRIGIDO A

  • Titulados en las áreas de empresa, gastronomía y otras ciencias sociales, interesados en trabajar como expertos en dirección, gestión y planificación estratégica de restaurantes, la promoción del negocio y la creación de restaurantes.

  • Estudiantes de máster / Profesionales que quieran especializarse en el ámbito de dirección de restaurantes.

PROCESO DE ADMISIÓN

El objetivo fundamental de nuestro proceso de admisión es asegurar la idoneidad de los candidatos. Todos los participantes deben obtener el máximo provecho de esta experiencia de aprendizaje, a través de un contexto en el que sea posible desarrollar una relación a largo plazo con compañeros de clase, profesores y antiguos alumnos.

  1. Valoración de condiciones previas de admisión
  2. Solicitud de admisión
  3. Entrevista personal 
  4. Entrega documentación y carta de motivación
  5. Evaluación por el Comité de Admisiones
  6. Matriculación

MATRÍCULA

MATRÍCULA

El máster de formación permanente en Dirección y Gestión de Restaurantes tiene un precio de 7.950 €

El precio incluye:

  • Material académico
  • Sesiones y ponencias de expertos
  • Servicios académicos
  • Emisión y envío del título
  • Carné del estudiante  | BCH Student Card

Infórmate de nuestras facilidades de pago.

SALIDAS PROFESIONALES

Director/a de Restaurante
Consultor en empresa especializada en restaurantes
Gerente o gestor del área de operaciones en restauración
Emprendedor en el sector de la restauración
Gerente área expansión en el sector de la restauración
Director de negocios de restauración

TITULACIÓN DEL MÁSTER EN FORMACIÓN PERMANENTE

Las personas que superen la evaluación del programa y cumplan los requisitos académicos establecidos por la UB obtendrán doble titulación: El título propio de la UB (Universitat de Barcelona) y la titulación del Barcelona Culinary Hub.

Para obtener la titulación propia de la UB es necesario disponer de Titulación Universitaria de Grado (Ingeniería, Licenciatura o Diplomatura). En caso de no disponer de una Titulación Universitaria de Grado, una vez superadas las diferentes evaluaciones, se obtendrá un diploma de extensión universitaria de la UB.

FORMACIÓN BONIFICABLE

Sí eres un profesional en activo, ¿Sabes que tu empresa tiene crédito para formar a sus trabajadores?

A través de La Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE). 

Barcelona Culinary Hub es un centro acreditado como entidad formadora en el registro de entidades de la FUNDAE. Solicita información para conocer los requisitos para poder solicitar la FORMACIÓN BONIFICADA.

Centro adscrito
Logo: Uni BCN
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UNIVERSO ESTELAR S.L., tratará sus datos personales para contactarle e informarle del programa seleccionado de cara a las dos próximas convocatorias del mismo, siendo eliminados una vez facilitada dicha información y/o transcurridas las citadas convocatorias.

Ud. podrá ejercer los derechos de acceso, supresión, rectificación, oposición, limitación y portabilidad, mediante carta a UNIVERSO ESTELAR S.L. - Apartado de Correos 221 de Barcelona, o remitiendo un email a [email protected]. Asimismo, cuando lo considere oportuno podrá presentar una reclamación ante la Agencia Española de protección de datos.

Podrá ponerse en contacto con nuestro Delegado de Protección de Datos mediante escrito dirigido a [email protected] o a Grupo Planeta, At.: Delegado de Protección de Datos, Avda. Diagonal 662-664, 08034 Barcelona.