Direccion e Innovación en Restaurantes

MÁSTER EN DIRECCIÓN E INNOVACIÓN EN RESTAURANTES

Aprende a dirigir eso que hace tan especial tu proyecto gastronómico, con los mejores profesionales y las últimas metodologías de estudio

Dirección e Innovación en Restaurantes
  • 12 meses
  • 60 ECTS
  • 10/2021
  • Online
  • ESPAÑOL

PRESENTACIÓN

En el panorama de la restauración actual; cambiante, donde el sector reclama agilidad y adaptación con gran rapidez de cambio frente a las circunstancias y normativas donde al mismo tiempo las últimas tendencias gastronómicas van ganando terreno. El sector reclama especialistas, expertos y responsables con dotes de gestión y dirección, aplicadas al cambio y a la innovación.

El máster en Dirección e Innovación en restaurante da respuesta a los cambios y adaptaciones que reclama el sector de la mano de profesionales que se encuentran en primera línea de acción.

Busca formar profesionales con capacidad de crear proyectos en restauración y dirigir aportando estrategias innovadoras con una visión global en departamentos de Food & Beverage y en todas las áreas operativas.

OBJETIVOS DEL MÁSTER EN DIRECCIÓN E INNOVACIÓN EN RESTAURANTES 

  • OBJETIVOS GENERALES

    El Máster en Dirección e Innovación en Restaurantes tiene como objetivo principal formar a profesionales o a futuros profesionales en dirección y gestión de proyectos en restauración, a la par de saber aplicar estos a las nuevas y futuras líneas de negocio de la restauración o a re-inventar modelos tradicionales con propuestas gastronómicas innovadoras.

 

  • OBJETIVOS ESPECÍFICOS

    El Máster en Dirección e Innovación en restaurantes te permitirá:
    • Desarrollar competencias directivas; liderazgo, toma de decisiones, trabajo en equipo y adaptación multicultural.
    • Desarrollar y aplicar soluciones estratégicas que respondan a los retos de la restauración comercial y de colectividades en el entorno actual de la Restauración.
    • Familiarizar-se con el periodismo gastronómico y medios de comunicación
    • Crear proyectos de restauración aplicados a las últimas tendencias de negocio.
    • Fomentar la iniciativa y el espíritu emprendedor en el ámbito de la Restauración.
    • Profesionalizarse frente a las tendencias, modelos de negocio y la creatividad gastronómica actual.
    • Ser conocedor de toda la normativa y democratización de la restauración.
    • Crear una oferta gastronómica razonable e innovadora.
    • Dirigir el departamento de Food and Beverage.

DIRECCIÓN DEL MÁSTER

PERE MONJE

Pere Monje es el actual director del restaurante Via Veneto en Barcelona. Via Veneto es considerado uno de los mejores restaurantes de Barcelona. Su largo recorrido, aprendizaje, perseverancia, espíritu emprendedor personal, honestidad, competitividad y constancia han constituido con éxito el ADN del negocio y le han valido diversos premios, entre los que cabe destacar:

  1. Premio Nacional de Gastronomía
  2. Medalla al Mérito Turístico
  3. Premio Hotel General Catalonia. de la mejor carta de vinos del INCAVI
  4. Premio al mejor equipamiento interior.
  5. Estrella Michelin

La filosofía de Monje se centra en el cliente y el rigor profesional, valores que existen desde hace muchos años y que fueron inculcados por su padre. Sin olvidar la evolución de su clásico estilo moderno

PLAN DE ESTUDIOS

TOTAL DE CRÉDITOS: 60 ECTS
MÓDULO 1 - 10 ECTS
  • TENDENCIAS Y ACTUALIDAD DEL FOOD & BEVERAGE

¿Qué está pasando en el mundo gastronómico? En esta asignatura conocerás las últimas y futuras tendencias de restauración, la aplicación sostenible a los nuevos recursos del ahora, el efecto de la digitalización frente a los restaurantes y sobre todo como desarrollar un concepto creativo en el ámbito del Food & Beverage.

  • EL NEGOCIO APLICADO A LA RESTAURACIÓN

En esta materia aprenderás las tipologías de modelos de negocio que existen en restauración y como enfocan su oferta gastronómica dependiendo de su objetivo. Conocerás los últimos casos de éxito frente a la restauración del s. XXI y adquirirás el conocimiento necesario sobre normativa y legislación en negocios gastronómicos.

MÓDULO 2 - 10 ECTS
  • MARKETING Y COMUNICACIÓN

En esta materia profundizarás y adquirirás conocimiento para desarrollar una estrategia de venta enfocada al mundo digital y la gestión de marca. ¿Cómo llegar a tu cliente? ¿Cómo destacar frente a los demás? Conoce como gestionar los metabuscadores.

  • REVENUE GASTRONÓMICO: GESTIÓN DE RECURSOS Y RESERVAS

Aprenderás como gestionar las reservas en un panorama digitalizado, como crear y ejecutar una estrategia de pricing. Te capacitarás sobre las estrategias de ventas con más resultados y como aplicarlas.

 

MÓDULO 3 - 10 ECTS
  • RESTAURANT HOSTING

En esta asignatura aprenderás sobre la creación de una experiencia única a los clientes, conocer como crear una perfecta bienvenida y crear una fidelización para que vuelva el cliente. También aprenderás sobre ambientación y diseño de espacios.

  • EXPERIENCIA DEL CLIENTE

Conocer al cliente y realizar un estudio previo te hará definir un target sobre el que trabajar y enfocar el diseño de tu oferta, creando sensaciones sensoriales a través de la carta y creando una gastro experiencia única. Este es el objetivo de esta asignatura.

MÓDULO 4 - 10 ECTS

 

  • EQUIPO HUMANO

¿Cuál es el organigrama y los roles de un restaurante? En esta materia aprenderás a poner nombre y a capacitarte para crear calendarios laborales, aprenderás sobre la cultura del trabajador, a como crear y gestionar briefings y los principios básicos de selección de personal.

  • HABILIDADES DIRECTIVAS Y LIDERAZGO

En esta asignatura te concentrarás en sacar las dotes de liderazgo para gestionar equipos multidisciplinares y generar estrategias de motivación. También desarrollarás el poder de la negociación y a controlar la inteligencia emocional colectiva.

MÓDULO 5 - 10 ECTS
  • PROCESOS Y OPERACIONES

En esta asignatura aprenderás las herramientas esenciales de la contabilidad financiera para gestionar un negocio gastronómico y como integrarlo en el back-front office. Descubrirás las oportunidades de negocio. *Clase magistral de Software de Contabilidad.

  • GESTIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA

En esta asignatura definirás los KPIs económicos para definir un diagnóstico económico-financiero. Aprenderás sobre la gestión de cuentas y balances de beneficios. A crear y ejecutar una estructura de costes, márgenes y a gestionar la inversión.

MÓDULO 6 - 10 ECTS

El alumno tendrá la opción de elegir entre 2 posibles TFM:

  • Elaboración de un Plan de empresa para la puesta en marcha de una iniciativa emprendedora gastronómica
  • Proyecto de investigación y análisis en el ámbito de la innovación gastronómica y transformación sostenible

SYMPOSIOS

*Reunión de expertos en una materia donde se expone y desarrolla un tema de forma detallada, para tratar y discutir los distintos puntos de vista a través de intervenciones individuales, breves, sintéticas y de sucesión. Voz tomada del griego sympósion (‘banquete’)

Durante el máster se realizarán una serie de seminarios para que el alumnado tenga acceso exclusivo al contexto disruptivo en el que se encuentra inmerso el sector, comprenda los distintos retos y respuestas que están desarrollando los grandes players de la gastronomía. Estos webinars abordarán los siguientes temas:

  • SIMPOSIO MARCA Y VALORES
  • SIMPOSIO PRODUCTO Y LIFESTYLE
  • SIMPOSIO EXPERIENCIAS PRESENCIALES Y DIGITALES

EQUIPO DOCENTE

El equipo docente del máster en Dirección e Innovación en Restaurantes se compone de profesionales que se encuentran en ámbitos de sostenibilidad, creación de negocios innovadores, marketing, finanzas y gestión económica de nuevos negocios.

Ulises Jesus Medina Martin

Ulises Jesús Medina Martin

Especialista en Marketing Digital, Comercio electrónico y entornos publicitarios 

Head of Ecommerce Solutions en Digital Group - Agencia de Medio

  • Máster Dirección e Innovación en Restaurantes
  • Máster Comunicación y Experiencia del Cliente Gastronómico

DIRIGIDO A

Estudiantes de grado, máster y profesionales que quieran especializarse en el mundo gastronómico.

PROCESO DE ADMISIÓN

El objetivo fundamental de nuestro proceso de admisión es asegurar la idoneidad de los candidatos. Todos los participantes deben obtener el máximo provecho de esta experiencia de aprendizaje, a través de un contexto en el que sea posible desarrollar una relación a largo plazo con compañeros de clase, profesores y antiguos alumnos.

  1. Valoración de condiciones previas de admisión
  2. Solicitud de admisión
  3. Entrevista personal 
  4. Entrega documentación y carta de motivación
  5. Evaluación por el Comité de Admisiones
  6. Matriculación

SALIDAS PROFESIONALES

Guest experience manager
Director de Alimentos y Bebidas (Food & Beverage)
Gerente o gestor del área de operaciones en restauración
Emprendedor en el sector de la restauración
Consultor en Desarrollo de negocios enfocado a la restauración
Gerente área expansión en el sector de la restauración
Director de negocios de restauración

TITULACIÓN DEL MÁSTER

Las personas que superen la evaluación del programa y cumplan los requisitos académicos establecidos por la UB obtendrán doble titulación: El título propio de la UB (Universitat de Barcelona) y la titulación del Barcelona Culinary Hub.

Para obtener la titulación propia de la UB es necesario disponer de Titulación Universitaria de Grado (Ingeniería, Licenciatura o Diplomatura). En caso de no disponer de una Titulación Universitaria de Grado, una vez superadas las diferentes evaluaciones, se obtendrá un diploma de extensión universitaria de la UB.

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Ud. podrá ejercer los derechos de acceso, supresión, rectificación, oposición, limitación y portabilidad, mediante carta a UNIVERSO ESTELAR S.L. - Apartado de Correos 221 de Barcelona, o remitiendo un email a rgpd@barcelonaculinaryhub.es. Asimismo, cuando lo considere oportuno podrá presentar una reclamación ante la Agencia Española de protección de datos.

Podrá ponerse en contacto con nuestro Delegado de Protección de Datos mediante escrito dirigido a dpo@planeta.es o a Grupo Planeta, At.: Delegado de Protección de Datos, Avda. Diagonal 662-664, 08034 Barcelona.