DIRECCIÓN E INNOVACIÓN EN RESTAURANTES
Aprende a dirigir eso que hace tan especial tu proyecto gastronómico, con los mejores profesionales y las últimas metodologías de estudio:
| CÚANDO | ABRIL 2023 | ECTS | 60 |
| DURACIÓN | 10 MESES | MODALIDAD | ONLINE |
| HORARIO | TARDES | IDIOMA | CASTELLANO |
PRESENTACIÓN
En el panorama de la restauración actual; cambiante, donde el sector reclama agilidad y adaptación con gran rapidez de cambio frente a las circunstancias y normativas donde al mismo tiempo las últimas tendencias gastronómicas van ganando terreno. El sector reclama especialistas, expertos y responsables con dotes de gestión y dirección, aplicadas al cambio y a la innovación.
El máster en Dirección e Innovación en restaurante da respuesta a los cambios y adaptaciones que reclama el sector de la mano de profesionales que se encuentran en primera línea de acción.
Busca formar profesionales con capacidad de crear proyectos en restauración y dirigir aportando estrategias innovadoras con una visión global en restaurantes y en todas sus áreas operativas.
OBJETIVOS DEL MÁSTER EN DIRECCIÓN E INNOVACIÓN EN RESTAURANTES
OBJETIVOS GENERALES
El Máster en Dirección e Innovación en Restaurantes tiene como objetivo principal formar a profesionales o a futuros profesionales en dirección y gestión de proyectos en restauración, a la par de saber aplicar estos a las nuevas y futuras líneas de negocio de la restauración o a re-inventar modelos tradicionales con propuestas gastronómicas innovadoras.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
El Máster en Dirección e Innovación en restaurantes te permitirá:- Desarrollar competencias directivas; liderazgo, toma de decisiones, trabajo en equipo y adaptación multicultural.
- Desarrollar y aplicar soluciones estratégicas que respondan a los retos de la restauración comercial y de colectividades en el entorno actual de la Restauración.
- Familiarizar-se con el periodismo gastronómico y medios de comunicación
- Crear proyectos de restauración aplicados a las últimas tendencias de negocio.
- Fomentar la iniciativa y el espíritu emprendedor en el ámbito de la Restauración.
- Profesionalizarse frente a las tendencias, modelos de negocio y la creatividad gastronómica actual.
- Ser conocedor de toda la normativa y democratización de la restauración.
- Crear una oferta gastronómica razonable e innovadora.
DIRECCIÓN DEL MÁSTER
PERE MONJE
Pere Monje es el actual director del restaurante Via Veneto en Barcelona. Via Veneto es considerado uno de los mejores restaurantes de Barcelona. Su largo recorrido, aprendizaje, perseverancia, espíritu emprendedor personal, honestidad, competitividad y constancia han constituido con éxito el ADN del negocio y le han valido diversos premios, entre los que cabe destacar:
- Premio Nacional de Gastronomía
- Medalla al Mérito Turístico
- Premio Hotel General Catalonia. de la mejor carta de vinos del INCAVI
- Premio al mejor equipamiento interior.
- Estrella Michelin
La filosofía de Monje se centra en el cliente y el rigor profesional, valores que existen desde hace muchos años y que fueron inculcados por su padre. Sin olvidar la evolución de su clásico estilo moderno
PLAN DE ESTUDIOS
- TENDENCIAS Y ACTUALIDAD EN RESTAURACIÓN
¿Qué está pasando en el mundo gastronómico? En esta asignatura conocerás las últimas y futuras tendencias de restauración, la aplicación sostenible a los nuevos recursos del ahora, el efecto de la digitalización frente a los restaurantes y sobre todo como desarrollar un concepto creativo en el ámbito del Food & Beverage.
- EL NEGOCIO APLICADO A LA RESTAURACIÓN
En esta materia aprenderás las tipologías de modelos de negocio que existen en restauración y como enfocan su oferta gastronómica dependiendo de su objetivo. Conocerás los últimos casos de éxito frente a la restauración del s. XXI y adquirirás el conocimiento necesario sobre normativa y legislación en negocios gastronómicos.
- MARKETING Y COMUNICACIÓN
En esta materia profundizarás y adquirirás conocimiento para desarrollar una estrategia de venta enfocada al mundo digital y la gestión de marca. ¿Cómo llegar a tu cliente? ¿Cómo destacar frente a los demás? Conoce como gestionar los metabuscadores.
- REVENUE GASTRONÓMICO: GESTIÓN DE RECURSOS Y RESERVAS
Aprenderás como gestionar las reservas en un panorama digitalizado, como crear y ejecutar una estrategia de pricing. Te capacitarás sobre las estrategias de ventas con más resultados y como aplicarlas.
- RESTAURANT HOSTING
En esta asignatura aprenderás sobre la creación de una experiencia única a los clientes, conocer como crear una perfecta bienvenida y crear una fidelización para que vuelva el cliente. También aprenderás sobre ambientación y diseño de espacios.
- EXPERIENCIA DEL CLIENTE
Conseguir generar una gastro experiencie única, generando sensaciones sensoriales y emocionales a nuestros clientes. Conocer al cliente, conectar, sorprenderlo. Definir un target a través de un estudio de segmentación con el cual enfocar el diseño de tu oferta.
- EQUIPO HUMANO
¿Cuál es el organigrama y los roles de un restaurante? En esta materia aprenderás a poner nombre y a capacitarte para crear calendarios laborales, aprenderás sobre la cultura del trabajador, a como crear y gestionar briefings y los principios básicos de selección de personal.
- HABILIDADES DIRECTIVAS Y LIDERAZGO
En esta asignatura te concentrarás en sacar las dotes de liderazgo para gestionar equipos multidisciplinares y generar estrategias de motivación. También desarrollarás el poder de la negociación y a controlar la inteligencia emocional colectiva.
- PROCESOS Y OPERACIONES
En esta asignatura aprenderás las herramientas esenciales de la contabilidad financiera para gestionar un negocio gastronómico y como integrarlo en el back-front office. Descubrirás las oportunidades de negocio. *Clase magistral de Software de Contabilidad.
- GESTIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA
En esta asignatura definirás los KPIs económicos para definir un diagnóstico económico-financiero. Aprenderás sobre la gestión de cuentas y balances de beneficios. A crear y ejecutar una estructura de costes, márgenes y a gestionar la inversión.
El alumno tendrá la opción de elegir entre 2 posibles TFM:
- Elaboración de un Plan de empresa para la puesta en marcha de una iniciativa emprendedora gastronómica
- Proyecto de investigación y análisis en el ámbito de la innovación gastronómica y transformación sostenible
DIRIGIDO A
Titulados en las áreas de empresa, gastronomía y otras ciencias sociales interesados en trabajar como expertos en dirección, innovación y en la gestión y planificación estratégica de restaurantes, la promoción del negocio y la creación de negocios y servicios en el mundo de la gastronomía, alimentación y la restauración.
Estudiantes de máster / Profesionales que quieran especializarse en el ámbito de dirección de restaurantes.
PROCESO DE ADMISIÓN
El objetivo fundamental de nuestro proceso de admisión es asegurar la idoneidad de los candidatos. Todos los participantes deben obtener el máximo provecho de esta experiencia de aprendizaje, a través de un contexto en el que sea posible desarrollar una relación a largo plazo con compañeros de clase, profesores y antiguos alumnos.
- Valoración de condiciones previas de admisión
- Solicitud de admisión
- Entrevista personal
- Entrega documentación y carta de motivación
- Evaluación por el Comité de Admisiones
- Matriculación
MATRÍCULA
MATRICULA
El máster de formación permanente en Dirección e Innovación en Restaurantes tiene un precio de 7.950 €
El precio incluye:
- Material académico
- Sesiones y ponencias de expertos
- Servicios académicos
- Emisión y envío del título
- Carné del estudiante | BCH Student Card
Infórmate de nuestras facilidades de pago.
EQUIPO DOCENTE
El equipo docente del máster en Dirección e Innovación en Restaurantes se compone de profesionales que se encuentran en ámbitos de sostenibilidad, creación de negocios innovadores, marketing, finanzas y gestión económica de nuevos negocios.
Pere Monje
Especialista en Sala, Dirección de restaurantes y gestión
Actual Director del restaurante Via Veneto
Mariel Colmán
Dra. en Nutrición y Alimentación
Profesional Docente Investigador en el área de nutrición y alimentación en Barcelona Culinary Hub
Gary Llempen
Fundador CEO - Grupo Ceviche 103
Experto en desarrollo de nuevos negocios gastronómicos
Alfonso Mas
Experto en Dirección operativa de restaurantes
Operation Manager en AN Group
Eva Ballarín
Ponente internacional, investigadora y analista especializada en Tendencias HORECA.
Asignatura: Modelos de negocio en gastronomía
Víctor Pacheco
Experto en Humanización del sector Horeca - Liderazgo, coaching & RRHH
Interim Manager en Víctor Pacheco Consultoría
Ulises Jesús Medina Martin
Especialista en Marketing Digital, Comercio electrónico y entornos publicitarios
Head of Ecommerce Solutions en Digital Group - Agencia de Medio
Iván Frutos
Creador de eventos. Conector de personas. Coach gastronómico.
CEO y Consultor Gastronómico en Los Prósperos
Dorina Popescu-Nicoara
Experta en Dirección y Administración de empresas
Docente PhD enfocada en dirección de empresas
Alberto Caballero
Especialista en Planificación de Servicios, Ventas e Innovación en Restauración
Consultor y Desarrollador de Soluciones & Planes de Talento
Marc Jovani
Formador en competencias transversales, coach y especialista en desarrollo personal
Consultor, Coach y Formador en Consultoría Marc Jovani Coach
Nuria Trujillo
Especialista en Operaciones en el ámbito de la restauración
Directora Operaciones Aramark - Encargada Palau StJordi & Estadi Olimpic
SALIDAS PROFESIONALES
| Guest experience manager |
| Director de Alimentos y Bebidas (Food & Beverage) |
| Gerente o gestor del área de operaciones en restauración |
| Emprendedor en el sector de la restauración |
| Consultor en Desarrollo de negocios enfocado a la restauración |
| Gerente área expansión en el sector de la restauración |
| Director de negocios de restauración |
TITULACIÓN DEL MÁSTER EN FORMACIÓN PERMANENTE
Las personas que superen la evaluación del programa y cumplan los requisitos académicos establecidos por la UB obtendrán doble titulación: El título propio de la UB (Universitat de Barcelona) y la titulación del Barcelona Culinary Hub.
Para obtener la titulación propia de la UB es necesario disponer de Titulación Universitaria de Grado (Ingeniería, Licenciatura o Diplomatura). En caso de no disponer de una Titulación Universitaria de Grado, una vez superadas las diferentes evaluaciones, se obtendrá un diploma de extensión universitaria de la UB.
FORMACIÓN BONIFICABLE
Sí eres un profesional en activo, ¿Sabes que tu empresa tiene crédito para formar a sus trabajadores?
A través de La Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE).
Barcelona Culinary Hub es un centro acreditado como entidad formadora en el registro de entidades de la FUNDAE. Solicita información para conocer los requisitos para poder solicitar la FORMACIÓN BONIFICADA.
