MÁSTER EN DIRECCIÓN Y GESTIÓN DE RESTAURANTES
Aprende a dirigir eso que hace tan especial tu proyecto gastronómico, con los mejores profesionales y las últimas metodologías de estudio:
| INICIO | NOVIEMBRE 2023 | MODALIDAD | ONLINE |
| DURACIÓN | 10 MESES | IDIOMA | CASTELLANO |
| ECTS | 60 | PRECIO | 7.950 € |
PRESENTACIÓN
El sector de la restauración se ha convertido en uno de los motores de la economía mundial, no solo por la cifra de volumen de negocio que genera sino por su valor añadido.
Conlleva un alto grado de especialización, que comienza con el conocimiento de las bases, la tradición y los valores de la gastronomía, combinados con las nuevas herramientas de gestión en todos sus ámbitos. La alta competitividad de este entorno requiere de la figura del Director/a de Restauración como puestos clave dentro de la industria hostelera actual.
El Máster en Dirección y Gestión de Restaurantes es el único online a nivel internacional en 2 sentidos: Primero, porque no hay ninguna otra escuela universitaria que forme a sus alumnos junto a ejecutivos de su sector y que lo haga con las mismas herramientas que utilizan la mayoría de las empresas. Y segundo, porque todas las asignaturas tienen un desarrollo totalmente práctico y enfocado a la profesionalización del alumno.
OBJETIVOS DEL MÁSTER EN DIRECCIÓN Y GESTIÓN DE RESTAURANTES
OBJETIVOS GENERALES
El Máster en Dirección y Gestión de Restaurantes tiene como objetivo principal formar a profesionales o a futuros profesionales en dirección y gestión de proyectos en restauración, a la par de saber aplicar estos a las nuevas y futuras líneas de negocio de la restauración o a re-inventar modelos tradicionales con propuestas gastronómicas innovadoras.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
El Máster en Dirección y Gestión de restaurantes te permitirá:- Adquirir habilidades directivas para afrontar momentos decisivos en el sector de la restauración
- Formarte como líder: Aprenderás a transmitir a los equipos los valores de la gastronomía, la pasión por la cocina y la importancia de la excelencia en el servicio.
- Visión estratégica y operativa. Trabajaremos en todas las áreas del desarrollo estratégico, identificando metas y objetivos.
- Conocer nuevas tecnologías aplicadas a la restauración de la mano de expertos profesionales del sector, las herramientas que existen en el mercado, su uso y cómo nos pueden ayudar en el día a día.
- Conseguir que nuestros clientes / futuros clientes vivan experiencias gastronómicas, satisfactorias y positivas.
DIRECCIÓN DEL MÁSTER
JAVIER DE LAS MUELAS
Exitoso empresario y creador de tendencias, es considerado un referente en el mundo del cocktail. Es propietario y gestor de restaurantes y coctelerías en Barcelona, Madrid, San Sebastián, Aiguablava, Palma de Mallorca, Arties, Baqueira Beret, Bali, Singapur, Tailandia, Río de Janeiro, Boston y Londres.
Si bien todos sus espacios gozan de personalidad propia, se enmarcan bajo la misma filosofía: crear experiencias únicas cuidando las sensaciones mediante productos genuinos dentro del mundo de la gastronomía. Su primera coctelería, Cocktail Bar Gimlet, fue inaugurada en 1979 y actualmente es todo un clásico del ocio nocturno en la zona alta de Barcelona.
En 1996, adquirió Dry Martini directamente de las manos de su Maestro Pedro Carbonell. Posteriormente, creó Speakeasy, un restaurante homenaje a los bares clandestinos de la Ley Seca y escondido en lo que fue el almacén del Dry Martini Bar.
PLAN DE ESTUDIOS
ASIGNATURA 1 - ESENCIA, TRADICIÓN Y VALORES DE LA GASTRONOMÍA
- Esencia - No debemos de olvidar cuál es la verdadera esencia de la gastronomía y hacia dónde nos debe llevar.
- Tradición - Es imprescindible conocer las tradiciones culinarias, ya que son la base nuestra gastronomía.
- Valores - Representan no solamente al negocio, sino también a los profesionales.
ASIGNATURA 1 - GESTIÓN ESTRATÉGICA, CONCEPTUAL Y VALOR DE MARCA
Se focalizará la asignatura en aprender a desarrollar un proyecto desde la base, y a llevarlo a cabo en un entorno real.
ASIGNATURA 2 - GESTIÓN OPERATIVA EN RESTAURANTES
- Restaurantes Gastronómicos
- Temáticas
- Restauración organizada
- Eventos y catering
- Colectividades
- Restauración hostelera
ASIGNATURA 3 - GESTIÓN FINANCIERA Y ECONÓMICA
- Propuesta, ingresos y ventas
- Cuenta de explotación
- Gestión financiera
- Gestión económica
ASIGNATURA 4 - GESTIÓN DE PERSONA, RETENCIÓN DEL TALENTO Y LIDERAZGO
- Estrategia - Líneas maestras a seguir para acometer nuestro proyecto con garantías de éxito.
- Concepto - Bases, tipo, elementos que lo componen, valor añadido y segmento al que va dirigido.
- Valora de marca - Valorar lo que queremos ser y trasmitir
ASIGNATURA 1 - BASES CULINARIAS, OPERATIVAS EN COCINA Y TENDENCIAS GASTRONÓMICAS
- Bases culinarias
- Partidas de trabajo
- Escandallos
- Procesos de producción
- Compras, economato y proveedores
ASIGNATURA 2 - SERVICIO EN SALA, EXPERIENCIA DEL CLIENTE Y MODELOS DE ÉXITO
- Tipologías de servicio, estructura de trabajo en sala, rangos, tiempos, etc
- Tipos de experiencias, ítems a tener en cuenta, confort acústico, seating, etc
- Modelos de éxito que más repercusión han tenido
ASIGNATURA 1 - GESTIÓN DE BARES Y COCTELERÍAS
Asignatura impartida por Javier de las Muelas, referente en el mundo del cocktail. Propietario y gestor de restaurantes y coctelerías en varias ciudades del mundo.
ASIGNATURA 1 - NUEVAS TECNOLOGÍAS EN RESTAURACIÓN, PRESENCIA Y REPUTACIÓN ONLINE
Se darán a conocer las aplicaciones tecnológicas más avanzadas que se utilizan hoy en día en el mundo de la restauración:
- Cooking Data.
- POS System.
- Tamigo.
- Wine Sommelier.
El alumno tendrá la opción de elegir entre 2 posibles TFM:
- Elaboración de un Plan de empresa para la puesta en marcha de una iniciativa emprendedora gastronómica
- Proyecto de investigación y análisis en el ámbito de la innovación gastronómica y transformación sostenible.
EQUIPO DOCENTE
El equipo docente del máster en Dirección y Gestión de Restaurantes se compone de profesionales que se encuentran en el ámbito de sala, coctelería, restauración y gastronómica, referentes en el sector.
Javier de las Muelas
CEO Cocktail Bar Gimlet, Dry Martini y Speakeasy
Experto en Gestión de la Restauración
Domingo Hidalgo
CEO Eating - Hoteling Company Consulting
Experto en Gestión Operacional
Ana Méndez
Dirección Financiera
Experta en finanzas aplicadas a la restauración
Mireia Marimon
Directora de Recursos Humanos en Lacer
Experta en Retención de Talento y Liderazgo
Juan Mediavilla
Profesional 40 años en el sector restauración.
Socio Fundador Upps
Gerard Acereda
Formador de formadores
Experto en I+D+I en Food & Beverage
Iván Cubiles
Experto en Marketing - Powe Bi
DIRIGIDO A
Titulados en las áreas de empresa, gastronomía y otras ciencias sociales, interesados en trabajar como expertos en dirección, gestión y planificación estratégica de restaurantes, la promoción del negocio y la creación de restaurantes.
Estudiantes de máster / Profesionales que quieran especializarse en el ámbito de dirección de restaurantes.
PROCESO DE ADMISIÓN
El objetivo fundamental de nuestro proceso de admisión es asegurar la idoneidad de los candidatos. Todos los participantes deben obtener el máximo provecho de esta experiencia de aprendizaje, a través de un contexto en el que sea posible desarrollar una relación a largo plazo con compañeros de clase, profesores y antiguos alumnos.
- Valoración de condiciones previas de admisión
- Solicitud de admisión
- Entrevista personal
- Entrega documentación y carta de motivación
- Evaluación por el Comité de Admisiones
- Matriculación
MATRÍCULA
MATRÍCULA
El máster de formación permanente en Dirección y Gestión de Restaurantes tiene un precio de 7.950 €
El precio incluye:
- Material académico
- Sesiones y ponencias de expertos
- Servicios académicos
- Emisión y envío del título
- Carné del estudiante | BCH Student Card
Infórmate de nuestras facilidades de pago.
SALIDAS PROFESIONALES
| Director/a de Restaurante |
| Consultor en empresa especializada en restaurantes |
| Gerente o gestor del área de operaciones en restauración |
| Emprendedor en el sector de la restauración |
| Gerente área expansión en el sector de la restauración |
| Director de negocios de restauración |
TITULACIÓN DEL MÁSTER EN FORMACIÓN PERMANENTE
Las personas que superen la evaluación del programa y cumplan los requisitos académicos establecidos por la UB obtendrán doble titulación: El título propio de la UB (Universitat de Barcelona) y la titulación del Barcelona Culinary Hub.
Para obtener la titulación propia de la UB es necesario disponer de Titulación Universitaria de Grado (Ingeniería, Licenciatura o Diplomatura). En caso de no disponer de una Titulación Universitaria de Grado, una vez superadas las diferentes evaluaciones, se obtendrá un diploma de extensión universitaria de la UB.
FORMACIÓN BONIFICABLE
Sí eres un profesional en activo, ¿Sabes que tu empresa tiene crédito para formar a sus trabajadores?
A través de La Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE).
Barcelona Culinary Hub es un centro acreditado como entidad formadora en el registro de entidades de la FUNDAE. Solicita información para conocer los requisitos para poder solicitar la FORMACIÓN BONIFICADA.
