Cabecera programa master pan
MÁSTER DE FORMACIÓN PERMANENTE

PANADERÍA ARTESANAL Y GESTIÓN DEL OBRADOR

INICIOOCTUBRE 2024MODALIDADPRESENCIAL
DURACIÓN10 MESESIDIOMACASTELLANO
ECTS60PRECIO12.500 €

 

Por qué estudiar un Máster en Panadería Artesanal y Gestión del Obrador

El Máster en Panadería y Gestión del Obrador brinda una comprensión profunda de los ingredientes, procesos y técnicas necesarios para crear productos de calidad. Esto no solo mejora la calidad de los productos horneados, sino que también permite una gestión más efectiva de los recursos y la producción. La capacidad de optimizar los procesos de panificación no solo impacta en la consistencia del producto, sino también en la eficiencia operativa y la rentabilidad.

Con el programa el alumnado hará un recorrido por las diferentes tipologías y técnicas del pan, pasando por el amasado, fermentación, forma y horneado, así como su uso de ingredientes de alta calidad, fomentar la creatividad y la innovación, graduados para destacar en la industria de la panadería, ya sea como panaderos/as expertos/as, emprendedores/as en el campo de la panadería, educadores/as culinarios/as o profesionales de la gestión en el negocio de la panadería.

Este máster no solo se trata de perfeccionar las habilidades en la elaboración de pan y productos horneados, sino que también ofrece una perspectiva integral que puede ser invaluable para comprender el negocio de la panadería en su totalidad. Más allá de dominar las técnicas artesanales, este tipo de formación proporciona conocimientos que se extienden hacia la gestión y operación eficientes de una panadería, transformando al panadero en un empresario informado y capaz.

Objetivos del Máster en Panadería Artesanal y Gestión del Obrador

Objetivo general

El máster tiene como objetivo principal proporcionar al alumnado una comprensión profunda y especializada de las técnicas de la panadería tradicional y artesanal. Está diseñado para ofrecer una capacitación en la creación de panes y productos de panadería de alta calidad utilizando métodos tradicionales y técnicas avanzadas. Durante el programa, el alumnado aprenderá a destacar en la industria de la panadería, ya sea como panaderos/as, emprendedores/as o profesionales del pan.

Objetivos específicos:

  • Conocer  el origen y la tradición de las elaboraciones: El máster busca proporcionar al alumnado un conocimiento profundo y práctico de las técnicas de panadería artesanal y su evolución histórica, incluyendo la preparación de masas, fermentación, formado y horneado de panes tradicionales y especialidades.

  • Aprender a elaborar panes y bollería artesanal con los ingredientes, aditivos y mejorantes propios de la panadería: El alumnado aprenderá sobre los diferentes tipos de harina, levaduras, ingredientes secundarios, y su influencia en la calidad y sabor del pan. Esto incluye el estudio de harinas integrales, fermentaciones naturales, y otros ingredientes.

  • Conocer el valor nutricional de las diferentes derivadas del pan artesanal: Explorar la relación entre la panadería y la nutrición, y aprender a desarrollar productos de panadería más saludables, teniendo en cuenta las consideraciones dietéticas y de salud.

  • Conocer para su aplicación la maquinaria específica y las últimas innovaciones aplicadas a la panadería artesanal. 

  • Desarrollar un plan de negocios tocando las áreas clave para iniciar y consolidar negocios vinculados a la panadería artesanal.

JOSEP TRULLÀS

COCREACIÓN DEL MÁSTER

Josep Trullas

Josep Trullàs, cuenta con más de treinta y cinco años de experiencia en el sector. Ha sido formado en el seno familiar y la Escuela de gremio de pastelería de Barcelona. Ha creado y dirigido diversas empresas relacionadas con el mundo de la pastelería y panadería artesana. Josep es Coorganizador de la mostra de pastisseria artística de Terrassa, Participante en la creación ¨Fundació Museu de la Xocolata de Barcelona¨ y Exvicepresidente del ¨gremi de pastisseria de Terrassa.”

Formado como formador PT20220036 impartida a FOMENT FORMACIÓ. Se dedica profesionalmente a la docencia desde hace cinco años. Formador para centros de reinserción en panadería, bollería y buenas prácticas de alimentación. Formación en cursos prácticos de panadería artesana. Egara Formació, Escola Hostelería de Terrassa. Actualmente colabora como formador y Consultor para ICEB International Center for Entrepreneurs in Barcelona.

“Mi experiencia vital puede ser de gran valor para transmitir confianza y seguridad a las futuras/os emprendedores/as que quieran dedicar su esfuerzo al noble oficio de panadero”

 

Qué estudiarás en el Máster

TOTAL DE CRÈDITS: 60 ECTS
BLOQUE 1 - 5 ECTS
  • EL PAN, EL ALIMENTO POR EXCELENCIA A LO LARGO DE LOS TIEMPOS

En esta módulo, el alumnado repasará la historia de la panificación desde sus orígenes en el antiguo Egipto hasta la incorporación de las levaduras. Realizaremos un viaje por el tiempo, recuperando antiguas formas de elaboración, recuperando de esta manera formas de trabajo ancestral, algunas de ellas aún en plena vigencia. Conoceremos elaboraciones típicas de diferentes zonas, donde el tipo de cereal y su manipulación, ha dado forma a un  producto tradicional del lugar.

  • NUTRICIÓN, COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS, DIGESTIBILIDAD

Se plantearán conceptos fundamentales de nutrición y macronutrientes (proteínas, hidratos de carbono y grasas), así como de necesidades nutricionales y recomendaciones dietéticas que ayudarán a sentar las bases para comprender el rol del pan en la alimentación. Así mismo, se estudiarán y analizarán los ingredientes tradicionales utilizados en la elaboración del pan y cómo estos podrían sustituirse o modificarse para mejorar su calidad nutricional. Por su parte, se abordarán los procesos de digestión y absorción de nutrientes y de qué forma los procesos culinarios, como la fermentación o la cocción pueden impactar en la digestibilidad de los alimentos.

BLOQUE 2 - 35 ECTS
  • MAQUINARIA, OBRADORES Y ESTABLECIMIENTOS

El módulo se enfoca en la operación integral de un obrador de panadería artesanal, abordando desde la mínima maquinaria necesaria hasta la implementación de tecnologías avanzadas que permiten la automatización de procesos. Se abordarán los criterios para la selección y mantenimiento del equipamiento específico del obrador (amasadoras, hornos, máquinas de fermentación controlada, divisoria de masas que conservan la fermentación); diseño del espacio de trabajo según los flujos de trabajo y las normativas de seguridad e higiene. Así como requisitos técnicos y sanitarios para el establecimiento de venta, incluyendo condiciones de almacenamiento y presentación óptima del producto.

  • ORIGEN,  SOSTENIBILIDAD Y CALIDAD DE LOS PRODUCTOS EN PANADERÍA

El módulo profundiza en el origen de ingredientes, la sostenibilidad en la producción y la garantía de calidad en la panadería. Se abordan aspectos como la selección responsable de proveedores, prácticas sostenibles, certificaciones de calidad, técnicas de elaboración y tendencias innovadoras. También destaca la importancia de la transparencia con los consumidores y explora la evolución de la panadería hacia enfoques más sostenibles y de alta calidad en respuesta a las demandas del mercado actual.

  • ESTUDIO DE LAS MASAS MADRE Y ELABORACIONES

Se enfoca en la comprensión profunda de las masas madre, destacando su importancia en la panadería artesanal. El alumnado explora técnicas avanzadas de elaboración, analizando la influencia de las masas madre en la textura y sabor del pan. Además, se abordan procesos específicos de fermentación y amasado para lograr resultados óptimos. Proporciona una base sólida para la creación de productos auténticos y de alta calidad en la panadería, haciendo hincapié en el arte de trabajar con masas madre.

  • EVOLUCIÓN DE LA  PANIFICACIÓN

El módulo aborda la elaboración de diversos tipos de productos, desde panes de formato en barra hasta especialidades con incorporación de lácteos, azúcar, frutos secos, y más. Se exploran técnicas específicas para panes de corteza fina, integrales, y alternativos, así como panes de fermentación rápida y aquellos destinados a comidas tipo lunch. También cubre la elaboración de pan escaldado y sin sal, junto con la cocción en hornos de convección, proporcionando al alumnado una amplia comprensión de la diversidad y complejidad en la panificación contemporánea.

  • BOLLERÍA ARTESANAL

En este módulo se exploran las técnicas específicas para cada variedad, desde el laminado preciso para obtener capas perfectas en los croissants hasta las particularidades en la fermentación para lograr la esponjosidad deseada en el brioche. Ofrece una inmersión completa en la creación artesanal de una amplia gama de productos de bollería, desde los clásicos hasta las últimas tendencias.

BLOQUE 3 - 10 ECTS
  • PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA

Este módulo proporcionará al alumnado las habilidades necesarias para desarrollar una planificación estratégica sólida, que permita la creación y el crecimiento exitoso de una panadería artesanal. Se explorarán las estrategias para identificar oportunidades en el mercado y enfrentar desafíos específicos de la panadería artesanal.

  • MARKETING Y COMERCIALIZACIÓN

Este módulo se enfocará en las estrategias de marketing específicas para promover y destacar una panadería artesanal en un mercado competitivo. El alumnado aprenderá a construir una marca sólida, atraer a clientes/as y utilizar estrategias de comercialización efectivas.

  • OPERATIVA EN PANADERÍA

Este módulo se centrará en la gestión operativa eficiente de una panadería artesanal, desde la producción hasta la distribución. Se abordarán aspectos clave para garantizar la calidad constante de los productos y la satisfacción del cliente.

BLOQUE 4 - 10 ECTS

El alumnado tendrá la opción de elegir entre 2 posibles TFM:

  • Desarrollo de un proyecto mediante metodología CANVAS
  •  

Salidas profesionales

Jefe/a de Partida
Panadero/a Artesanal
Desarrollador/a de productos de pan
Consultor/a de panadería
Emprendedor/a de negocios relacionados con la panadería

 

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Para quién es el Máster en Panadería Artesanal y Gestión del Obrador

  1. Futuros/as profesionales del sector de la panadería artesanal
  2. Emprendedores/as que quieran desarrollar su negocio en el sector de la panadería
  3. Técnicos/as cuya carrera profesional esté vinculada a la industria auxiliar del pan, bollería y pastelería
  4. Profesionales que quieran realizar  su carrera profesional en el sector de la panadería y que quieran emprender el oficio de panadero/a con seguridad y con todo el conocimiento necesario
  5. Panaderos/as, futuros/as empresarios/as del sector, consultores/as del sector, ventas, y trabajos derivados en empresas que tienen relación con el mundo panadero

Proceso de admisión

El objetivo fundamental de nuestro proceso de admisión es asegurar la idoneidad de los/as candidatos/as. Todos/as los/as participantes deben obtener el máximo provecho de esta experiencia de aprendizaje, a través de un contexto en el que sea posible desarrollar una relación a largo plazo con compañeros/as de clase, profesores/as y antiguos/as alumnos/as.

  1. Valoración de condiciones previas de admisión
  2. Solicitud de admisión
  3. Entrevista personal 
  4. Entrega documentación y carta de motivación
  5. Evaluación por el Comité de Admisiones
  6. Matriculación

Matrícula

El máster de formación permanente en Panadería Artesanal tiene un precio de 12.500 €

El precio incluye:

  • Material académico
  • Acceso al campus virtual
  • Sesiones y ponencias de expertos
  • Gestión prácticas curriculares
  • Servicios académicos
  • Emisión y envío del título
  • Carné del estudiante | BCH Student Card
  • Uniforme BCH - Chaquetilla + gorro + delantal
  • Salidas pedagógicas (Incluye transporte y gestión de las visitas)
  • Acceso al centro de recursos y documentación

Infórmate de nuestras facilidades de pago.

Campus de Barcelona Culinary Hub

pastelería BCH

 

En Barcelona Culinary Hub queremos dar un impulso a nuestro alumnado, ofreciendo así instalaciones innovadoras con herramientas específicas para adquirir y actualizar sus conocimientos en alta pastelería y repostería. Aulas prácticas, aulas polivalentes, aulas de estudio… Un HUB creado por y para nuestro alumnado.

DESCUBRE MÁS AQUÍ

¿Por qué estudiar en Barcelona Culinary Hub?

Formación especializada en gastronomía 

Claustro apasionado y profesional mediante riguroso proceso académico
Centro adscrito a la Universitat de Barcelona
Conexión con tejido empresarial del sector
Forma parte de la Red Superior de Educación | Planeta Formación y Universidades
Por el desarrollo profesional, a través de la mentoría, orientación y acompañamiento
HUB Comunidad Culinaria: Networking, acceso exclusivo a profesionales y empresas
Identidad innovadora y fomento de la creatividad
Visión internacional y conexión con diferentes culturas
Metodologías interactivas
Enfoque más allá de la cocina 
Acceso a Empleabilidad en reconocidas empresas y marcas

Formación bonificable

Sí eres un/a profesional en activo, ¿Sabes que tu empresa tiene crédito para formar a sus trabajadores/as?

A través de La Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE). 

Barcelona Culinary Hub es un centro acreditado como entidad formadora en el registro de entidades de la FUNDAE. Solicita información para conocer los requisitos para poder solicitar la FORMACIÓN BONIFICADA.

fundae

Titulación del Máster en Formación Permanente

Las personas que superen la evaluación del programa y cumplan los requisitos académicos establecidos por la Universitat de Barcelona obtendrán doble titulación: El título propio de la Universitat de Barcelona y la titulación del Barcelona Culinary Hub.

Para obtener la titulación propia de la Universitat de Barcelona es necesario disponer de Titulación Universitaria de Grado (Ingeniería, Licenciatura o Diplomatura). En caso de no disponer de una Titulación Universitaria de Grado, una vez superadas las diferentes evaluaciones, se obtendrá un diploma de extensión universitaria de la Universitat de Barcelona.

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Sexo
UNIVERSO ESTELAR S.L., tratará sus datos personales conforme a su solicitud para contactarle e informarle del programa seleccionado de cara a las dos próximas convocatorias del mismo, pudiendo contactar con usted a través de medios electrónicos (WhatsApp y/o correo electrónico) y por medios telefónicos, siendo eliminados una vez facilitada dicha información y/o transcurridas las citadas convocatorias.

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Podrá ponerse en contacto con nuestro Delegado de Protección de Datos mediante escrito dirigido a [email protected] o a Grupo Planeta, At.: Delegado de Protección de Datos, Avda. Diagonal 662-664, 08034 Barcelona.