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MÁSTER DE FORMACIÓN PERMANENTE

PANADERÍA ARTESANAL Y GESTIÓN DEL OBRADOR

INICIOOCTUBRE 2024MODALIDADPRESENCIAL
DURACIÓN10 MESESIDIOMACASTELLANO
ECTS60PRECIO12.500 €

 

Por qué estudiar un Máster en Panadería Artesanal y Gestión del Obrador

El Máster en Panadería y Gestión del Obrador brinda una comprensión profunda de los ingredientes, procesos y técnicas necesarios para crear productos de calidad. Esto no solo mejora la calidad de los productos horneados, sino que también permite una gestión más efectiva de los recursos y la producción. La capacidad de optimizar los procesos de panificación no solo impacta en la consistencia del producto, sino también en la eficiencia operativa y la rentabilidad.

Con el programa el alumnado hará un recorrido por las diferentes tipologías y técnicas del pan, pasando por el amasado, fermentación, forma y horneado, así como su uso de ingredientes de alta calidad, fomentar la creatividad y la innovación, graduados para destacar en la industria de la panadería, ya sea como panaderos/as expertos/as, emprendedores/as en el campo de la panadería, educadores/as culinarios/as o profesionales de la gestión en el negocio de la panadería.

Este máster no solo se trata de perfeccionar las habilidades en la elaboración de pan y productos horneados, sino que también ofrece una perspectiva integral que puede ser invaluable para comprender el negocio de la panadería en su totalidad. Más allá de dominar las técnicas artesanales, este tipo de formación proporciona conocimientos que se extienden hacia la gestión y operación eficientes de una panadería, transformando al panadero en un empresario informado y capaz.

Objetivos del Máster en Panadería Artesanal y Gestión del Obrador

Objetivo general

El máster tiene como objetivo principal proporcionar al alumnado una comprensión profunda y especializada de las técnicas de la panadería tradicional y artesanal. Está diseñado para ofrecer una capacitación en la creación de panes y productos de panadería de alta calidad utilizando métodos tradicionales y técnicas avanzadas. Durante el programa, el alumnado aprenderá a destacar en la industria de la panadería, ya sea como panaderos/as, emprendedores/as o profesionales del pan.

Objetivos específicos:

  • Conocer  el origen y la tradición de las elaboraciones: El máster busca proporcionar al alumnado un conocimiento profundo y práctico de las técnicas de panadería artesanal y su evolución histórica, incluyendo la preparación de masas, fermentación, formado y horneado de panes tradicionales y especialidades.

  • Aprender a elaborar panes y bollería artesanal con los ingredientes, aditivos y mejorantes propios de la panadería: El alumnado aprenderá sobre los diferentes tipos de harina, levaduras, ingredientes secundarios, y su influencia en la calidad y sabor del pan. Esto incluye el estudio de harinas integrales, fermentaciones naturales, y otros ingredientes.

  • Conocer el valor nutricional de las diferentes derivadas del pan artesanal: Explorar la relación entre la panadería y la nutrición, y aprender a desarrollar productos de panadería más saludables, teniendo en cuenta las consideraciones dietéticas y de salud.

  • Conocer para su aplicación la maquinaria específica y las últimas innovaciones aplicadas a la panadería artesanal. 

  • Desarrollar un plan de negocios tocando las áreas clave para iniciar y consolidar negocios vinculados a la panadería artesanal.

Qué estudiarás en el Máster

TOTAL DE CRÈDITS: 60 ECTS
BLOQUE 1 - 5 ECTS
  • HISTORIA DEL PAN

En este módulo, el alumnado repasará la historia de la panificación desde el Neolítico a las grandes civilizaciones. Realizaremos un viaje por el tiempo, ya que el pan es la historia de la humanidad. Después se abordará el pan en la Edad Media, seguirá con un viaje por las tres religiones monoteístas, siglo XXI donde se introdujeron nuevos cereales para nuevos tiempos. Una inmersión de lo que supuso las revoluciones sociales, panes en tiempos de guerra. Por último, se acabará con un repaso de los nuevos tiempos y nuevos usos del pan. 

BLOQUE 2 - 35 ECTS
  • NUTRICIÓN, COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS, DIGESTIBILIDAD

Se plantearán conceptos fundamentales de nutrición y macronutrientes (proteínas, hidratos de carbono y grasas), así como de necesidades nutricionales y recomendaciones dietéticas que ayudarán a sentar las bases para comprender el rol del pan en la alimentación. Así mismo, se estudiarán y analizarán los ingredientes tradicionales utilizados en la elaboración del pan y cómo estos podrían sustituirse o modificarse para mejorar su calidad nutricional. Por su parte, se abordarán los procesos de digestión y absorción de nutrientes y de qué forma los procesos culinarios, como la fermentación o la cocción pueden impactar en la digestibilidad de los alimentos. La metodología de este módulo es mixta: teórica y práctica en obrador.

  • MAQUINARIA, OBRADORES Y ESTABLECIMIENTOS

El módulo se enfoca en la operación integral de un obrador de panadería artesanal, abordando desde la mínima maquinaria necesaria hasta la implementación de tecnologías avanzadas que permiten la automatización de procesos. Se abordarán los criterios para la selección y mantenimiento del equipamiento específico del obrador (amasadoras, hornos, máquinas de fermentación controlada, divisoria de masas que conservan la fermentación); diseño del espacio de trabajo según los flujos de trabajo y las normativas de seguridad e higiene. Así como requisitos técnicos y sanitarios para el establecimiento de venta, incluyendo condiciones de almacenamiento y presentación óptima del producto. La metodología de este módulo se asienta en visitas externas.

  • INGREDIENTES Y NORMATIVAS DEL PAN

En este módulo, en un contexto de panadería actual, se conocerán las bases y la bromatología de los ingredientes báscios y prioritarios en panadería, así como sus funciones biológicas y lo que aportan al producto. Además, se profundizará sobre las materias primas y las reacciones químicas que se producen entre ellas, así como las variedades que hay para un mismo ingrediente, origen y Seguridad Alimentaria y Normativa que rige su uso. 

  • PANES TRADICIONALES

Se enfoca en la elaboración del pan tradicionales según las diferentes culturas y zonas geográficas. Además, veremos las técnicas utilizadas para crear lso diferentes panes tradicionales de forma artesanal, diferenciando entre tipos de harinas, masas enriquecidas, proporciones de panadero según tipo de pan, etc. Viajaremos también a las cunas de los panes tradicioanles por excelencia que nos hará tener una visión global de cómo se tratan los mismos.

  • PANES ALTERNATIVOS

En este módulo aborda la elaboración de diversos tipos de productos, desde panes de formato en barra hasta especialidades con incorporación de lácteos, azúcar, frutos secos, y más. Se exploran técnicas específicas para panes de corteza fina, integrales, y alternativos, así como panes de fermentación rápida y aquellos destinados a comidas tipo lunch. También cubre la elaboración de pan escaldado y sin sal, junto con la cocción en hornos de convección, proporcionando al alumnado una amplia comprensión de la diversidad y complejidad en la panificación contemporánea.

  • PANES ADAPTADOS

En este módulo se abordará la necesidad que ha propiciado las tendencias y las dificultades alimentarias que supone la ingesta del gluten e intolerancias. Se realizarán recetas de panadería alternativa para personas intolerantes, con restricciones alimentarias, en donde prevalezca el gusto, sabor y calidad. Nos sumergiremos en el mundo de los ingredientes alternativos para que los productos satisfagan las nuevas expectativas.

  • BOLLERÍA ARTESANAL

En este módulo se exploran las técnicas específicas como el amasado y laminado preciso para obtener capas perfectas en los croissants y derivados, hasta las particularidades en fermentaciones y preparaciones como el croissant, el brioche y derivados. Además, se hará una inmersión acerca de las tendencias actuales de bollería avanzada como el Kouign Amann. Por último, se hará una exploración de la bollería salada, tanto en técnicas de relleno como de formado.

 

BLOQUE 3 - 10 ECTS
  • PLAN DE NEGOCIO

Este módulo proporcionará al alumnado las habilidades necesarias para desarrollar una planificación estratégica sólida, que permita la creación y el crecimiento exitoso de una panadería artesanal. Se explorarán las estrategias para identificar oportunidades en el mercado y enfrentar desafíos específicos de la panadería artesanal.

  • DISEÑO DE WEB Y ESTABLECIMIENTOS

Este módulo se centrará en la gestión operativa eficiente de una panadería artesanal, desde la producción hasta la distribución. Se abordarán aspectos clave para garantizar la calidad constante de los productos y la satisfacción del cliente.

BLOQUE 4 - 10 ECTS

El alumnado tendrá la opción de elegir entre 2 posibles TFM:

  • Desarrollo de un proyecto mediante metodología CANVAS
  •  

Equipo docente

daniel jorda

Daniel Jordà

Licenciado en Bellas Artes y tercera generación de panaderos.

Varios restaurantes Estrella Michelin confían en los productos que elabora en Panes Creativos.

 

matt valette

Matt Valette

Joven panadero con amplia experiencia como profesional en panaderías de renombre en España.

Formó parte de la Selección francesa que quedó en 3º posición en el Mundial del Pan 2019 y alcanzó el 1º puesto en 2023.

josep pascual

Josep Pascual

Embajador mundial de la Panadería y Pastelería por la Unión Internacional de Panaderos y Pasteleros. Jurado del Campeonato del Mundo de Panadería. Profesor en diferentes centros internacionales.

monica de la asuncion

Mónica de la Asunción

Profesora y Divulgadora de la cultura del buen pan elaborado con harinas ecológicas molidas a la piedra y masa madre. Creadora de BonFocs.

elena maestre

Elena Maestre

Dietista-Nutricionista, Enfermera especialista en TICs Gamificadora divergente.

marta trias

Marta Trías

Consultora de Seguridad Alimentaria

ines butron

Inés Butrón

Escritora y divulgadora, profesora de historia y cultura gastronómica

rafa biancardi

Rafael Biancardi

Experto en crear experiencias visuales de foto/video/print en eventos y para las marcas, Branding y captación de leads.
Creador de Analyzati, alternativa 100% privacy-friendly a Google Analytics.

Salidas profesionales

Jefe/a de Partida
Panadero/a Artesanal
Desarrollador/a de productos de pan
Consultor/a de panadería
Emprendedor/a de negocios relacionados con la panadería

 

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Para quién es el Máster en Panadería Artesanal y Gestión del Obrador

  1. Futuros/as profesionales del sector de la panadería artesanal
  2. Emprendedores/as que quieran desarrollar su negocio en el sector de la panadería
  3. Técnicos/as cuya carrera profesional esté vinculada a la industria auxiliar del pan, bollería y pastelería
  4. Profesionales que quieran realizar  su carrera profesional en el sector de la panadería y que quieran emprender el oficio de panadero/a con seguridad y con todo el conocimiento necesario
  5. Panaderos/as, futuros/as empresarios/as del sector, consultores/as del sector, ventas, y trabajos derivados en empresas que tienen relación con el mundo panadero

Proceso de admisión

El objetivo fundamental de nuestro proceso de admisión es asegurar la idoneidad de los/as candidatos/as. Todos/as los/as participantes deben obtener el máximo provecho de esta experiencia de aprendizaje, a través de un contexto en el que sea posible desarrollar una relación a largo plazo con compañeros/as de clase, profesores/as y antiguos/as alumnos/as.

  1. Valoración de condiciones previas de admisión
  2. Solicitud de admisión
  3. Entrevista personal 
  4. Entrega documentación y carta de motivación
  5. Evaluación por el Comité de Admisiones
  6. Matriculación

*Se requiere experiencia previa para la realización de este máster. 

Matrícula

El máster de formación permanente en Panadería Artesanal tiene un precio de 12.500 €

El precio incluye:

  • Material académico
  • Acceso al campus virtual
  • Sesiones y ponencias de expertos
  • Gestión prácticas curriculares
  • Servicios académicos
  • Emisión y envío del título
  • Carné del estudiante | BCH Student Card
  • Uniforme BCH - Chaquetilla + gorro + delantal
  • Salidas pedagógicas (Incluye transporte y gestión de las visitas)
  • Acceso al centro de recursos y documentación

Infórmate de nuestras facilidades de pago.

Campus de Barcelona Culinary Hub

pastelería BCH

 

En Barcelona Culinary Hub queremos dar un impulso a nuestro alumnado, ofreciendo así instalaciones innovadoras con herramientas específicas para adquirir y actualizar sus conocimientos en alta pastelería y repostería. Aulas prácticas, aulas polivalentes, aulas de estudio… Un HUB creado por y para nuestro alumnado.

DESCUBRE MÁS AQUÍ

¿Por qué estudiar en Barcelona Culinary Hub?

Formación especializada en gastronomía 

Claustro apasionado y profesional mediante riguroso proceso académico
Centro adscrito a la Universitat de Barcelona
Conexión con tejido empresarial del sector
Forma parte de la Red Superior de Educación | Planeta Formación y Universidades
Por el desarrollo profesional, a través de la mentoría, orientación y acompañamiento
HUB Comunidad Culinaria: Networking, acceso exclusivo a profesionales y empresas
Identidad innovadora y fomento de la creatividad
Visión internacional y conexión con diferentes culturas
Metodologías interactivas
Enfoque más allá de la cocina 
Acceso a Empleabilidad en reconocidas empresas y marcas

Formación bonificable

Sí eres un/a profesional en activo, ¿Sabes que tu empresa tiene crédito para formar a sus trabajadores/as?

A través de La Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE). 

Barcelona Culinary Hub es un centro acreditado como entidad formadora en el registro de entidades de la FUNDAE. Solicita información para conocer los requisitos para poder solicitar la FORMACIÓN BONIFICADA.

fundae

Titulación del Máster en Formación Permanente

Las personas que superen la evaluación del programa y cumplan los requisitos académicos establecidos por la Universitat de Barcelona obtendrán doble titulación: El título propio de la Universitat de Barcelona y la titulación del Barcelona Culinary Hub.

Para obtener la titulación propia de la Universitat de Barcelona es necesario disponer de Titulación Universitaria de Grado (Ingeniería, Licenciatura o Diplomatura). En caso de no disponer de una Titulación Universitaria de Grado, una vez superadas las diferentes evaluaciones, se obtendrá un diploma de extensión universitaria de la Universitat de Barcelona.

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Sexo
UNIVERSO ESTELAR S.L., tratará sus datos personales conforme a su solicitud para contactarle e informarle del programa seleccionado de cara a las dos próximas convocatorias del mismo, pudiendo contactar con usted a través de medios electrónicos (WhatsApp y/o correo electrónico) y por medios telefónicos, siendo eliminados una vez facilitada dicha información y/o transcurridas las citadas convocatorias.

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Podrá ponerse en contacto con nuestro Delegado de Protección de Datos mediante escrito dirigido a [email protected] o a Grupo Planeta, At.: Delegado de Protección de Datos, Avda. Diagonal 662-664, 08034 Barcelona.