Cabecera programa master pan
MÀSTER DE FORMACIÓ PERMANENT

FORNERIA ARTESANAL I GESTIÓ DE L'OBRADOR

INICIOCTUBRE 2024MODALITATPRESENCIAL
DURACIÓ10 MESOSIDIOMACASTELLÀ
ECTS60PREU12.500 €

 

Per què estudiar un Màster en Forneria Artesanal i Gestió de l'Obrador

El Màster en Forneria Artesanal i Gestió de l'Obrador brinda una comprensió profunda dels ingredients, processos i tècniques necessaris per crear productes de qualitat. Això no només millora la qualitat dels productes fornejats, sinó que també permet una gestió més efectiva dels recursos i la producció. La capacitat d'optimitzar els processos de panificació no sols impacta en la consistència del producte, sinó també en l'eficiència operativa i la rentabilitat.

Amb el programa l'alumnat farà un recorregut per les diferents tipologies i tècniques del pa, passant pel pastat, fermentació, forma i enfornat, així com el seu ús d'ingredients d'alta qualitat, fomentar la creativitat i la innovació.

Aquest màster no només es tracta de perfeccionar les habilitats en l'elaboració de pa i productes enfornats, sinó que també ofereix una perspectiva integral que pot ser inavaluable per comprendre el negoci del forn íntegrament. Més enllà de dominar les tècniques artesanals, aquest tipus de formació proporciona coneixements que s'estenen cap a la gestió i operació eficients d'un forn, transformant el forner en un empresari informat i capaç.

Objectius del Màster en Forneria Artesanal i Gestió de l'Obrador

Objectius general

El màster té com a objectiu principal proporcionar al'alumnat una comprensió profunda i especialitzada de les tècniques de fleca tradicional i artesanal. El màster està dissenyat per capacitar a l'alumnat en la creació de pans i productes de fleca d'alta qualitat utilitzant mètodes tradicionals i tècniques avançades. Durant el programa l'alumnat aprendrà a destacar a la indústria del forn, ja com a forners, com a emprenedors/es o professionals del pa.

Objectius específicos:

  • Conèixer l'origen i la tradició de les elaboracions: El màster cerca proporcionar a l'alumnat un coneixement profund i pràctic de les tècniques de fleca artesanal i la seva evolució històrica, incloent-hi la preparació de masses, fermentació, formació i enfornat de pans tradicionals i especialitats.
  • Aprendre a elaborar pans i brioixeria artesanal amb els ingredients, additius i millorants propis de la fleca: L'alumnat aprendrà sobre els diferents tipus de farina, llevats, ingredients secundaris, i la seva influència en la qualitat i el sabor del pa. Això inclou l'estudi de farines integrals, fermentacions naturals, i altres ingredients.
  • Conéixer el valor nutricional de les diferents derivades del pa artesanal: Explorar la relació entre el forn i la nutrició, i aprendre a desenvolupar productes de forn més saludables, tenint en compte les consideracions dietètiques i de salut.
  • Conèixer per a la seva aplicació, la maquinària específica i les darreres innovacions aplicades a la fleca artesanal.
  • Desenvolupar un pla de negoci explorant les àrees clau per iniciar i consolidar negocis vinculats a la fleca artesanal

Què estudiaràs al Màster

TOTAL DE CRÈDITS: 60 ECTS
BLOC 1 - 5 ECTS
  • HISTÒRIA DEL PA

En aquest mòdul, l'alumnat repassarà la història de la panificació des del neolític a les grans civilitzacions. Realitzarem un viatge pel temps, ja que el pa és la història de la humanitat. Després s'abordarà el pa a l'edat mitjana, seguirà amb un viatge per les tres religions monoteistes, segle XXI on es van introduir nous cereals per a nous temps. Una immersió del que va suposar les revolucions socials, pans en temps de guerra. Per acabar, s'acabarà amb un repàs dels nous temps i nous usos del pa. Aquest mòdul costarà daplicació pràctica en obrador.

BLOC 2 - 35 ECTS
  • NUTRICIÓ, COMPOSICIÓ DELS ALIMENTS, DIGESTIBILITAT

Es plantejaran conceptes fonamentals de nutrició i macronutrients (proteïnes, hidrats de carboni i greixos), així com de necessitats nutricionals i recomanacions dietètiques que ajudaran a establir les bases per comprendre el rol del pa a l'alimentació. Així mateix, s'estudiaran i analitzaran els ingredients tradicionals utilitzats en l'elaboració del pa i com es podrien substituir o modificar per tal de millorar-ne la qualitat nutricional. Per la seva banda, s'abordaran els processos de digestió i absorció de nutrients i de quina manera els processos culinaris, com ara la fermentació o la cocció, poden impactar en la digestibilitat dels aliments. La metodologia daquest mòdul és mixta: teòrica i pràctica en obrador.

  • MAQUINÀRIA, OBRADORS I ESTABLIMENTS

El mòdul s'enfoca en l'operació  integral d'un obrador de forn artesanal, abordant des de la mínima maquinària necessària fins a la implementació de tecnologies avançades que permeten l'automatització  de processos. S'abordaran els criteris per a la selecció i manteniment de l'equipament específic de l'obrador (pastadores, forns, màquines de fermentació controlada, divisòria de masses que conserven la fermentació); disseny de l'espai de treball segons els fluxos de treball i les normatives de seguretat i higiene. Així com requisits tècnics i sanitaris per a l'establiment de venda, incloent-hi condicions d'emmagatzematge i presentació òptima del producte. La metodologia del mòdul s'assenta en visites externes.

  • INGREDIENTS I NORMATIVES DEL PA

En aquest mòdul, en un context de fleca actual, es coneixeran les bases i la bromatologia dels ingredients bàsics i prioritaris en fleca, així com les seves funcions biològiques i allò que aporten al producte. A més, s'aprofundirà sobre les matèries primeres i les reaccions químiques que es produeixen entre elles, així com les varietats que hi ha per a un mateix ingredient, origen i seguretat alimentària i normativa que en regeix l'ús.

  • PANS TRADICIONALS

S'enfoca a l'elaboració del pa tradicional segons les diferents cultures i zones geogràfiques. A més, veurem les tècniques utilitzades per crear els diferents pans tradicionals de forma artesanal, diferenciant entre tipus de farines, masses enriquides, proporcions de forner segons tipus de pa, etc. La fleca dels preferments, massa mare i clàssics de la fleca tradicionals com coca d'oli, pa candeal, pa gallec, pagès, pa de camp, etc. Tot plegat agrupa la joia del forn espanyol.

  • PANS ALTERNATIUS

En aquest mòdul cobrirem les demandes actuals al món panarra elaborant pans més especials creant receptes tals com el pa de sègol, pa danès, i elaboracions dignes de l'alta gastronomia com a pa de nous i panses, pa de cansalada i coca de vidre, entre altres.

  • PANS ADAPTATS

En aquest mòdul s'abordarà la necessitat que ha propiciat les tendències i les dificultats alimentàries que suposa la ingesta del gluten i les intoleràncies. Es realitzaran receptes de fleca alternativa per a persones amb restriccions alimentàries, on prevalgui el gust, sabor i qualitat. Ens submergirem al món dels ingredients alternatius així com ingredients tecnològics per dotar els productes de la mateixa qualitat gastronòmica, de manera que satisfacin les noves expectatives de clients i consumidors.

  • BRIOIXERIA ARTESANAL

En aquest mòdul s'exploren les tècniques específiques com el pastat i laminat precís per obtenir capes perfectes als croissants i derivats, fins a les particularitats en fermentacions i preparacions com el croissant, el brioix i derivats. A més, es farà una immersió sobre les tendències actuals de brioixeria avançada com el Kouign Amann. Finalment, es farà una exploració de la brioixeria salada, tant en tècniques de farciment com de format.

BLOC 3 - 10 ECTS
  • PLA DE NEGOCI

Aquest mòdul se centrarà en la gestió operativa eficient d'un forn artesanal, des de la producció fins a la distribució. S'hi abordaran aspectes clau per garantir la qualitat constant dels productes i la satisfacció del client.

Aquest mòdul proporcionarà a lalumnat les habilitats necessàries per desenvolupar una planificació estratègica sòlida, que permeti la creació i el creixement reeixit duna fleca artesanal. S'exploraran les estratègies per identificar oportunitats al mercat i enfrontar desafiaments específics de la fleca artesanal.

  • MARKETING Y VENDA

En aquest mòdul s'abordarà un pla de comunicació i màrqueting adaptat al negoci del pa, destacant-ne els missatges i la creació de continguts clau en productes i serveis d'alta qualitat. En aquest pla es consideraran valors d'innovació com a qualitat d'ingredients, creativitat en disseny i compromís amb la sostenibilitat, a més de generar valor per oferir experiències i contingut personalitzat buscant satisfer les necessitats del client final. S'aprendran estratègies de màrqueting digital específiques per al sector, incloent-hi promoció en xarxes socials i fidelització de clients.

BLOC 4 - 10 ECTS

Desenvolupament d'un pla de negoci enfocat a un públic general o de necessitats alimentàries especials amb un tast final del producte en què s'ha centrat i desenvolupat el treball final.

Per a qui és el Màster en Forneria Artesanal i Gestió de l'Obrador

  1. Futurs/es professionals del sector de la fleca artesanal
  2. Emprenedors/es que vulguin desenvolupar el seu negoci al sector de la fleca
  3. Tècnics o tècniques on la carrera professional dels quals estigui vinculada a la indústria auxiliar del pa, brioixeria i pastisseria
  4. Professionals que vulguin realitzar la seva carrera professional al sector de la fleca i que vulguin emprendre l'ofici de forner amb seguretat i amb tot el coneixement necessari.
  5. Forners/es, futurs empresaris del sector, consultors del sector, vendes, i treballs derivats en empreses que tenen relació amb el món forner.

Procés d'admissió

L'objectiu fonamental del nostre procés d'admissió és assegurar la idoneïtat dels candidats. Tots els participants han d'obtenir el màxim profit d'aquesta experiència d'aprenentatge, a través d'un context on sigui possible desenvolupar una relació a llarg termini amb companys de classe, professors i antics alumnes.

  1. Valoració de condicions prèvies d'admissió
  2. Sol·licitud d'admissió
  3. Entrevista personal
  4. Lliurament documentació i carta de motivació
  5. Avaluació pel Comitè d'Admissions
  6. Matriculació

*Es requereix experiència prèvia per fer aquest màster.

Matrícula

Aquest màster de formació permanent té un preu de 12.500 €

El preu inclou:

  • Material acadèmic
  • Accés al campus virtual
  • Sessions i ponències d'experts
  • Gestió pràctiques curriculars
  • Serveis acadèmics
  • Emissió i enviament del títol
  • Carnet de l'estudiant | BCH Student Card
  • Uniforme BCH: Jaquetilla + gorra + davantal
  • Sortides pedagògiques (Inclou transport i gestió de les visites)
  • Accés al centre de recursos i documentació


Informa't de les nostres facilitats de pagament.

Sortides professionals

Cap de Partida

Forner/a Artesanal

Desenvolupador/a de productes de pa

Consultor/a de fleca

Emprenedor/a negocis relacionats amb la fleca

 

CAMPUS BCH

pastelería BCH

 

A Barcelona Culinary Hub volem donar un impuls al nostre alumnat, oferint així instal·lacions innovadores amb eines específiques per a adquirir i actualitzar els seus coneixements en alta pastisseria i rebosteria. Aules pràctiques, aules polivalents, aules d'estudi… Un HUB creat per i per al nostre alumnat.

DESCOBREIX MÉS AQUÍ

Per què estudiar a BCH?

Formació especialitzada en gastronomia


Claustre apassionat i professional mitjançant rigorós procés acadèmic
Centre adscrit a l'Universitat de Barcelona

 

Connexió amb teixit empresarial del sector

Forma part de la Xarxa Superior d'Educació | Planeta Formación y Universidades

Pel desenvolupament professional, a través de la mentoria, orientació i acompañamient

Hub Comunitat Culinaria: Networking, accés exclusiu a professionals i empreses

Identitat innovadora i foment de la creativitat

Visió internacional i connexió amb diferents cultures
Metodologies interactives
Enfocament més enllà de la cuina
Accés a Ocupabilitat en reconegudes empreses i marques

 

FORMACIÓ BONIFICABLE

Sí ets un/a professional en actiu, saps que la teva empresa té crèdit per a formar als/a les seus/seves treballadors/es?

A través de La Fundació Estatal per a la Formació en l'Ocupació (FUNDAE). 

Barcelona Culinary Hub és un centre acreditat com a entitat formadora en el registre d'entitats de la FUNDAE. Sol·licita informació per a conèixer els requisits per a poder sol·licitar la FORMACIÓ BONIFICADA.

fundae

Titulació del Màster en Formació Permanent

En acabar el programa amb èxit, podràs obtenir una DOBLE TITULACIÓ, per part de Barcelona Culinary Hub, Escola Superior de Gastronomia, així com pel nostre Partner Acadèmic, la Universitat de Barcelona (UB)
 
Rebràs:

  • Títol de Màster en, per Barcelona Culinary Hub
  • Títol de Màster en Formació Permanent per la Universitat de Barcelona, ​​si compliu els requisits d'accés per via universitària. En cas contrari, tindries accés per la via professional i rebràs un Diploma Superior Universitari per la Universitat de Barcelona.
Sol·licita Informació
Sexe
UNIVERSO ESTELAR S.L., tractarà les seves dades personals d'acord amb la seva sol·licitud per contactar i informar del programa seleccionat de cara a les seves dues properes convocatòries, podent contactar amb vostè a través de mitjans electrònics (WhatsApp i/o correu electrònic) i per mitjans telefònics, sent eliminats un cop facilitada aquesta informació i/o transcorregudes les citades convocatòries.

Podrà exercir els drets d'accés, supressió, rectificació, oposició, limitació i portabilitat, mitjançant carta a UNIVERSO ESTELAR S.L. mitjançant l'apartat de Correus 221 de Barcelona, o remetent un correu electrònic a [email protected]. Així mateix, quan ho consideri oportú podrà presentar una reclamació davant l'Agència Espanyola de protecció de dades.

Podrà posar-se en contacte amb el nostre delegat de Protecció de Dades mitjançant escrit adreçat a [email protected] o a Grupo Planeta, At.: Delegat de Protecció de Dades, Av. Diagonal 662-664, 08034 Barcelona.