Innovacion en producto
MÀSTER DE FORMACIÓ PERMANENT

MÀSTER EN PRODUCTE I CREATIVITAT GASTRONÒMICA SOSTENIBLE

QUANOCTUBRE 2024MODALITATONLINE 
DURACIÓ12 MESOSIDIOMACASTELLÀ
ECTS60PREU8.600 €
 

Per qué estudiar un Màster en Producte i Creativitat Gastronòmica Sostenible?

A un panorama gastronòmic en constant canvi on la tradició i l'avantguarda pretenen revolucionar la cuina, amb una visió sostenible i mitjançant productes d'alta qualitat, així com crear experiències gustatives inoblidables. El màster en Producte i Creativitat Gastronémica Sostenible aborda tots aquests aspectes de la mà de 3 xefs reconeguts i especialitzats tres productes gastronòmics:

  • Xavier Pellicer, xef i especialista en producte vegetal
  • Rafa Zafra, xef i especialista en producte marí
  • Oriol Rovira, xef i especialista en producte carni 

D'altra banda, el sector busca cada vegada més especialistes de la cuina amb visió transversal i gran capacitat de gestió, desenvolupament i centrat en l'experiència del client per a saber atendre els nous reptes del món de la restauració.

Objectius del Màster en Producte Gastronòmic

Objectius generals

L'objectiu principal és especialitzar a l'alumnat en els processos creatius de l'alta gastronomia vinculats a l'apoderament local i del patrimoni gastronòmic.

Objectius específics

El Màster de Producte i Creativitat Gastronòmica Sostenible permetrà al alumnat:

  • Conèixer projectes de recuperació de producte local i tècniques per a entendre el seu vincle amb els processos creatius en l'alta cuina
  • Aplicar tècniques d'alta gastronomia al producte local per a elevar i fer més sofisticada la proposta
  • Elaborar de manera conjunta amb xefs estrelles Michelin propostes creatives vinculades a la verdura, la carn i el peix en els talls, les tècniques aplicades i el reaprofitament
  • Generar un concepte gastronòmic únic i diferent a partir de la utilització de productes locals
  • Conèixer les bases de la nutrició per a desenvolupar menús saludables

Direcció del màster

TRES XEFS ESTRELLA
Reconegut xef especialitzat en el món vegetal

Compta amb més de vint anys de trajectòria, passant per diversos dels millors restaurants espanyols. Actualment està al cap de dos restaurants: Xavi Pellicer i El Menjador, on mostra la seva cuina a través del cor, essència, gust i tècnica, aplicant la sostenibilitat i el respecte pel producte. Tots dos compten amb Premi al Millor Restaurant de Verdures del Món el 2018 i 2019, respectivament, per la We’re Smart Green Guide.

xavier pellicer slider
Xef especialitzat en producte marí

Prové d'una família hostalera i el 2002 va començar com a cuiner al restaurant Bulli. El 2016 va obrir el seu propi projecte: el restaurant Estimar, a Barcelona, ​​que va arribar per assolir l?èxit absolut en restauració i per compartir el seu afecte amb el mar. La seva cuina se centra en el peix i el marisc fresc, de proximitat i sense perdre l'essència del producte barrejant tradició amb cuina d'avantguarda. És guanyador de diversos premis, en què destaquen: Millor Restaurant “Casual” d'Europa, Top 100+ Gourmet Casual 2019.

Rafa Zafra
Xef reconegut i especialitzat en producte carni

Oriol Rovira basa la seva cuina en el respecte mediambiental d'una forma natural, especialitzat en la carn donada la influència de la seva família dedicada a l'explotació agrària. El seu origen és al restaurant Els Casals, la granja-restaurant basada en l'autoproducció a Sagàs, Catalunya. Destaca la cuina i la manera d'entendre un negoci, tractant el producte des del seu origen. Compte amb 1 Estrella Michelín.

Oriol Rovira

Equip docent

L'equip docent del màster en Producte i Creativitat gastronòmica sostenible es compon de professionals que es troben en àmbits de cuina, creació de projectes gastronòmics, antropòlegs de l'alimentació, processos i gestió sostenible.

Oriol Rovira polaroid

Oriol Rovira

#CHEF #ELS CASALS

Empresari i xef especialitzat en productes carnis

Propietari i Xef a: Sagàs (Pagesos i cociners) i Els Casals

Xavier PEllicer

Xavier Pellicer

#XEF #XAVIER PELLICER

Empresari i xef especialitzat en cuina vegetal i món healthy

Propietari restaurant: Xavier Pellicer, reconegut com a millor restaurant de verdura

rafa zafra

Rafa Zafra

#XEF #ESTIMAR

Empresari i xef especialitzat en producte del mar

Propietari i Xef a: Restaurant Estimar - Barcelona & Eivissa

Sandra Lozano

Sandra Lozano

#INVESTIGADORA #REDACTORA

Food historian, scientific researcher & copywriter

Coordinadora, investigadora científica, copywriter a Bullifoundation

 

margalida mulet

Margalida Mulet

#ECONOMIACIRCULAR #GANADERIA

Antropòloga Social i Enologia

Experta en Economia Circular a la producció agrícola-ramadera

Gustavo Laborde

Gustavo Laborde

#NUTRICION #SOCIEDAD #GASTRONOMIA

Antropòleg nutrició

Professor Adjunt al Departament de Nutrició Poblacional

JOSEMARIATORO

José María Toro

#MARKETING #COMUNICACION

Expert en Comunicació Gastronòmica, gestió de marques i reputació

Col·laborador amb la revista Foodie Culture i Luxuria Lifestyle

Creador el Blog Hedonista

Pilar Malagarriga

Pili Malagarriga

#RESPONSABILIDAD CIVIL #SOSTENIBILIDAD

Experta en Responsabilitat Social Corporativa, ciutadana i hostaleria sostenible

Cofundadora i directora a Segon Món RSCC (Consultoria de Turisme Sostenible i Responsabilitat Social)

Què estudiaràs al Màster

TOTAL DE CRÈDITS: 60 ECTS
BLOC 1 - 10 ECTS
  • HISTÒRIA, TÈCNIQUES I TENDÈNCIES GASTRONÒMIQUES

En aquest mòdul, l'alumnat aprendrà com les tècniques culinàries i les tendències en el consum d'aliments han variat al llarg de la història i entendrà els canvis de tendències cap a una alimentació amb major pes dels vegetals en les societats avançades. Es tractarà com les percepcions, representacions i valors associats als aliments depèn del context i del moment històric.

  • ALIMENTACIÓ SALUDABLE I GASTRONOMIA SOSTENIBLE

En aquest mòdul l'alumnat veurà les bases d'una nutrició saludable i sostenible. L'objectiu és entendre com dur a terme una dieta equilibrada, tenint en compte les recomanacions diàries del consum de diferents productes i aliments, així com saber seleccionar el producte, sent conscients de l'impacte mediambiental que pot generar la nostra dieta (producte de proximitat, km 0, ecològic etc.)

  • SOSTENIBILITAT APLICADA A L'ÀMBIT GASTRONÒMIC

En aquest mòdul aprendran què significa l'economia circular, com es vincula a la sostenibilitat i la seva aplicació pràctica mitjançant exemples reals. El principi bàsic sobre el qual s'assenteixi és la producció d'aliments, evitant la generació de residus durant la seva producció i consum.

 
BLOC 2 - 10 ECTS
  • APODERAMENTS CULTURALS I PRODUCTES LOCALS

En aquest mòdul descobriran què i com es treballa per a recuperar i poder introduir en el mercat vegetals i altres productes oblidats. Parlarem de les varietats agrícoles tradicionals que ens ofereix l'entorn per a poder tornar a conrear, comercialitzar i consumir de manera ètica i sostenible. El col·lectiu Eixarcolant ens explicarà com recuperar un patrimoni que sembla del passat però que és imprescindible per a transformar el futur, donada la necessitat de crear un nou model agroalimentari

  • CARACTERÍSTIQUES ESSENCIALS DELS ALIMENTS I PRODUCTES GASTRONÒMICS

Aquest mòdul es centra en la classificació dels aliments i productes gastronòmics segons les seves diferents dimensions: nutricionals, textures, origen, formes de comercialització, etc.

  • SELECCIÓ DE PRODUCTE I TÈCNIQUES CULINÀRIES VINCULADES A LA CARN

En aquest mòdul, Oriol Rovira mostrarà mitjançant el seu projecte Els Casals i la seva filosofia pagesos i cuiners com la producció pròpia, la selecció acurada i determinades tècniques de cuina permeten la generació d'un projecte sostenible d'alta cuina.

  • SELECCIÓ DE PRODUCTE I TÈCNIQUES CULINÀRIES VINCULADES A LA VERDURA

En aquest mòdul Xavier Pellicer mostrarà en primer lloc quina és la seva filosofia davant el menjar i com a partir d'ella ha generat experiències gastronòmiques on la verdura ocupa un lloc prominent. Així mateix s'explicarà la importància del procés de selecció i les tècniques culinàries més avantguardistes en el cuinat de la verdura que ha portat a Xavier Pellicer a ocupar un lloc destacat a nivell internacional.

  • SELECCIÓ DE PRODUCTE I TÈCNIQUES CULINÀRIES VINCULADES AL PEIX

Rafa Zafra explicarà com ha generat una experiència gastronòmica al voltant del peix procedent del mediterrani mitjançant una selecció cuidada basada en el coneixement de les espècies locals i construint una xarxa de proveïdors de confiança. Aquest mòdul també aborda les tècniques més utilitzades pel xef en l'elaboració del peix i del marisc.

BLOC 3 - 10 ECTS
  • DESENVOLUPAMENT D'EXPERIÈNCIES GASTRONÒMIQUES SOSTENIBLES

En aquest mòdul l'alumnat aprendrà a entendre la gastronomia com una experiència que va més enllà del menjar utilitzant les aplicacions teòriques del disseny per a enriquir i donar valor a l'experiència dels clients. Això implica aprendre a desenvolupar el concepte i disseny narratiu vinculat a valors específics com la sostenibilitat, els productes locals...

  • GESTIÓ DE MARCA I REPUTACIÓ EN PROJECTES GASTRONÒMICS SOSTENIBLES

En aquest mòdul, l'alumnat aprendrà com generar una marca i un projecte comunicatiu integral d'alta cuina basat en valors de sostenibilitat. S'abordaran els conceptes bàsics en la generació de marques i aquelles específiques vinculades al sector de la gastronomia. S'explica també com generar i mantenir la reputació dins del món de l'alta cuina quan el seu element distintiu és la sostenibilitat.

BLOC 6 - 10 ECTS

En el TFM l'alumnat desenvoluparà una proposta gastronòmica innovadora viable econòmicament. L'alumnat podrà triar des de la idea d'un producte nou fins a la reformulació d'una proposta ja existent amb l'ús de tècniques culinàries innovadores. L'alumnat haurà de realitzar una proposta que encaix en el context global en el qual vivim i cent per cent sostenible.

Testimoni dels nostres alumnes

Activitats Presencials Extracurriculars a Barcelona

El màster es compon de la formació online més una setmana d'activitats presencials extracurriculars a Barcelona per viure una setmanal plena de sabor, cultura i trobades inoblidables a Barcelona, ​​Espanya.

master producto

Descobriràs en primera persona tot allò après durant el programa sobre les claus del producte gastronòmic al costat dels diferents docents. Durant el residencial, us oferim una experiència completa:

  • Pràctiques Gastronòmiques
  • Sortides
  • Visites
  • Showcookings

En aquesta experiència no només descobriràs el món del producte, també tindràs l'oportunitat de conèixer i fer networking amb altres persones amb les mateixes inquietuds i aficions, fer networking amb grans professionals i crear vincles duradors en un ambient exclusiu.

Demana informació sobre el màster i sent la passió pel vi a cadascun dels moments d'aquesta inoblidable experiència.

Per a qui és el Màster en Producte i Creativitat Gastronòmica?

Xefs executius, cuiners/es o personal dedicat a la gastronomia que vulgui fer un salt en la seva carrera professional.

Procés d'admissió

L'objectiu fonamental del nostre procés d'admissió és assegurar la idoneïtat dels/de les candidats/es. Tots/es els/les participants han d'obtenir el màxim profit d'aquesta experiència d'aprenentatge, a través d'un context en el qual sigui possible desenvolupar una relació a llarg termini amb companys/es de classe, professors/es i antics/gues alumnes.

  1. Valoració de condicions prèvies d'admissió
  2. Sol·licitud d'admissió
  3. Entrevista personal 
  4. Lliurament documentació i carta de motivació
  5. Avaluació pel Comitè d'Admissions
  6. Matriculació

 

Matrícula

El màster de formació permanent en Producte i Creativitat gastronòmica sostenible té un preu de 8.600 €

El preu inclou:

  • Material acadèmic
  • Sessions i ponències d'experts
  • Serveis acadèmics
  • Emissió i enviament del títol
  • Carnet de l'estudiant | BCH Student Card

Informa't de les nostres facilitats de pagament.

Per què estudiar a BCH?

Formació especialitzada en gastronomia


Claustre apassionat i professional mitjançant rigorós procés acadèmic
Centre adscrit a l'Universitat de Barcelona

 

Connexió amb teixit empresarial del sector

Forma part de la Xarxa Superior d'Educació | Planeta Formación y Universidades

Pel desenvolupament professional, a través de la mentoria, orientació i acompañamient

Hub Comunitat Culinaria: Networking, accés exclusiu a professionals i empreses

Identitat innovadora i foment de la creativitat

Visió internacional i connexió amb diferents cultures
Metodologies interactives
Enfocament més enllà de la cuina
Accés a Ocupabilitat en reconegudes empreses i marques

 

Titulació del Màster

En acabar el programa amb èxit, podràs obtenir una DOBLE TITULACIÓ, per part de Barcelona Culinary Hub, Escola Superior de Gastronomia, així com pel nostre Partner Acadèmic, la Universitat de Barcelona (UB)
 
Rebràs:

  • Títol de Màster en, per Barcelona Culinary Hub
  • Títol de Màster en Formació Permanent per la Universitat de Barcelona, ​​si compliu els requisits d'accés per via universitària. En cas contrari, tindries accés per la via professional i rebràs un Diploma Superior Universitari per la Universitat de Barcelona.

Formació bonificable

Sí ets un/a professional en actiu, saps que la teva empresa té crèdit per a formar als/a les treballadors/es?

A través de La Fundació Estatal per a la Formació en l'Ocupació (FUNDAE).

Barcelona Culinary Hub és un centre acreditat com a entitat formadora en el registre d'entitats de la FUNDAE. Sol·licita informació per a conèixer els requisits per a poder sol·licitar la FORMACIÓ BONIFICADA.

 
Centre adscrit
Logo: Uni BCN
Sol·licita Informació
Sexe
UNIVERSO ESTELAR S.L., tractarà les seves dades personals d'acord amb la seva sol·licitud per contactar i informar del programa seleccionat de cara a les seves dues properes convocatòries, podent contactar amb vostè a través de mitjans electrònics (WhatsApp i/o correu electrònic) i per mitjans telefònics, sent eliminats un cop facilitada aquesta informació i/o transcorregudes les citades convocatòries.

Podrà exercir els drets d'accés, supressió, rectificació, oposició, limitació i portabilitat, mitjançant carta a UNIVERSO ESTELAR S.L. mitjançant l'apartat de Correus 221 de Barcelona, o remetent un correu electrònic a [email protected]. Així mateix, quan ho consideri oportú podrà presentar una reclamació davant l'Agència Espanyola de protecció de dades.

Podrà posar-se en contacte amb el nostre delegat de Protecció de Dades mitjançant escrit adreçat a [email protected] o a Grupo Planeta, At.: Delegat de Protecció de Dades, Av. Diagonal 662-664, 08034 Barcelona.