Màster en Producte i Creativitat Gastronòmica Sostenible
- ONLINE
- 60 ECTS
- CONVOCATÒRIA OBERTA
- 12 MESOS
- CASTELLÀ
Per qué estudiar un Màster en Producte i Creativitat Gastronòmica Sostenible?
A un panorama gastronòmic en constant canvi on la tradició i l'avantguarda pretenen revolucionar la cuina, amb una visió sostenible i mitjançant productes d'alta qualitat, així com crear experiències gustatives inoblidables. El màster en Producte i Creativitat Gastronémica Sostenible aborda tots aquests aspectes de la mà de 3 xefs reconeguts i especialitzats tres productes gastronòmics:
- Xavier Pellicer, xef i especialista en producte vegetal
- Rafa Zafra, xef i especialista en producte marí
- Oriol Rovira, xef i especialista en producte carni
D'altra banda, el sector busca cada vegada més especialistes de la cuina amb visió transversal i gran capacitat de gestió, desenvolupament i centrat en l'experiència del client per a saber atendre els nous reptes del món de la restauració.
Objectius del Màster en Producte Gastronòmic
Objectius generals
L'objectiu principal és especialitzar a l'alumnat en els processos creatius de l'alta gastronomia vinculats a l'apoderament local i del patrimoni gastronòmic.
Objectius específics
El Màster de Producte i Creativitat Gastronòmica Sostenible permetrà al alumnat:
- Conèixer projectes de recuperació de producte local i tècniques per a entendre el seu vincle amb els processos creatius en l'alta cuina
- Aplicar tècniques d'alta gastronomia al producte local per a elevar i fer més sofisticada la proposta
- Elaborar de manera conjunta amb xefs estrelles Michelin propostes creatives vinculades a la verdura, la carn i el peix en els talls, les tècniques aplicades i el reaprofitament
- Generar un concepte gastronòmic únic i diferent a partir de la utilització de productes locals
- Conèixer les bases de la nutrició per a desenvolupar menús saludables
Direcció del màster
Compta amb més de vint anys de trajectòria, passant per diversos dels millors restaurants espanyols. Actualment està al cap de dos restaurants: Xavi Pellicer i El Menjador, on mostra la seva cuina a través del cor, essència, gust i tècnica, aplicant la sostenibilitat i el respecte pel producte. Tots dos compten amb Premi al Millor Restaurant de Verdures del Món el 2018 i 2019, respectivament, per la We’re Smart Green Guide.
Prové d'una família hostalera i el 2002 va començar com a cuiner al restaurant Bulli. El 2016 va obrir el seu propi projecte: el restaurant Estimar, a Barcelona, que va arribar per assolir l?èxit absolut en restauració i per compartir el seu afecte amb el mar. La seva cuina se centra en el peix i el marisc fresc, de proximitat i sense perdre l'essència del producte barrejant tradició amb cuina d'avantguarda. És guanyador de diversos premis, en què destaquen: Millor Restaurant “Casual” d'Europa, Top 100+ Gourmet Casual 2019.
Oriol Rovira basa la seva cuina en el respecte mediambiental d'una forma natural, especialitzat en la carn donada la influència de la seva família dedicada a l'explotació agrària. El seu origen és al restaurant Els Casals, la granja-restaurant basada en l'autoproducció a Sagàs, Catalunya. Destaca la cuina i la manera d'entendre un negoci, tractant el producte des del seu origen. Compte amb 1 Estrella Michelín.
Què estudiaràs al Màster
- Història, tècniques i tendències gastronòmiques
En aquest mòdul, l'alumnat aprendrà com les tècniques culinàries i les tendències en el consum d'aliments han variat al llarg de la història i entendrà els canvis de tendències cap a una alimentació amb major pes dels vegetals en les societats avançades. Es tractarà com les percepcions, representacions i valors associats als aliments depèn del context i del moment històric.
- Alimentació saludable i gastronomia sostenible
En aquest mòdul l'alumnat veurà les bases d'una nutrició saludable i sostenible. L'objectiu és entendre com dur a terme una dieta equilibrada, tenint en compte les recomanacions diàries del consum de diferents productes i aliments, així com saber seleccionar el producte, sent conscients de l'impacte mediambiental que pot generar la nostra dieta (producte de proximitat, km 0, ecològic etc.)
- Sostenibilitat aplicada a l'àmbit gastronòmic
En aquest mòdul aprendran què significa l'economia circular, com es vincula a la sostenibilitat i la seva aplicació pràctica mitjançant exemples reals. El principi bàsic sobre el qual s'assenteixi és la producció d'aliments, evitant la generació de residus durant la seva producció i consum.
- Apoderaments culturals i productes locals
En aquest mòdul descobriran què i com es treballa per a recuperar i poder introduir en el mercat vegetals i altres productes oblidats. Parlarem de les varietats agrícoles tradicionals que ens ofereix l'entorn per a poder tornar a conrear, comercialitzar i consumir de manera ètica i sostenible. El col·lectiu Eixarcolant ens explicarà com recuperar un patrimoni que sembla del passat però que és imprescindible per a transformar el futur, donada la necessitat de crear un nou model agroalimentari
- Característiques essencials dels aliments i productes gastronòmics
Aquest mòdul es centra en la classificació dels aliments i productes gastronòmics segons les seves diferents dimensions: nutricionals, textures, origen, formes de comercialització, etc.
- Selecció de producte i tècniques culinàries vinculades a la carn
En aquest mòdul, Oriol Rovira mostrarà mitjançant el seu projecte Els Casals i la seva filosofia pagesos i cuiners com la producció pròpia, la selecció acurada i determinades tècniques de cuina permeten la generació d'un projecte sostenible d'alta cuina.
- Selecció de producte i tècniques culinàries vinculades a la verdura
En aquest mòdul Xavier Pellicer mostrarà en primer lloc quina és la seva filosofia davant el menjar i com a partir d'ella ha generat experiències gastronòmiques on la verdura ocupa un lloc prominent. Així mateix s'explicarà la importància del procés de selecció i les tècniques culinàries més avantguardistes en el cuinat de la verdura que ha portat a Xavier Pellicer a ocupar un lloc destacat a nivell internacional.
- Selecció de producte i tècniques culinàries vinculades al peix
Rafa Zafra explicarà com ha generat una experiència gastronòmica al voltant del peix procedent del mediterrani mitjançant una selecció cuidada basada en el coneixement de les espècies locals i construint una xarxa de proveïdors de confiança. Aquest mòdul també aborda les tècniques més utilitzades pel xef en l'elaboració del peix i del marisc.
- Desenvolupament d'experiències gastronòmiques sostenibles
En aquest mòdul l'alumnat aprendrà a entendre la gastronomia com una experiència que va més enllà del menjar utilitzant les aplicacions teòriques del disseny per a enriquir i donar valor a l'experiència dels clients. Això implica aprendre a desenvolupar el concepte i disseny narratiu vinculat a valors específics com la sostenibilitat, els productes locals...
- Gestió de marca i reputació en projectes gastronòmics sostenibles
En aquest mòdul, l'alumnat aprendrà com generar una marca i un projecte comunicatiu integral d'alta cuina basat en valors de sostenibilitat. S'abordaran els conceptes bàsics en la generació de marques i aquelles específiques vinculades al sector de la gastronomia. S'explica també com generar i mantenir la reputació dins del món de l'alta cuina quan el seu element distintiu és la sostenibilitat.
En el TFM l'alumnat desenvoluparà una proposta gastronòmica innovadora viable econòmicament. L'alumnat podrà triar des de la idea d'un producte nou fins a la reformulació d'una proposta ja existent amb l'ús de tècniques culinàries innovadores. L'alumnat haurà de realitzar una proposta que encaix en el context global en el qual vivim i cent per cent sostenible.
Testimoni dels nostres alumnes
Activitats Presencials Extracurriculars a Barcelona
El màster es compon de la formació online més una setmana d'activitats presencials extracurriculars a Barcelona per viure una setmanal plena de sabor, cultura i trobades inoblidables a Barcelona, Espanya.
Descobriràs en primera persona tot allò après durant el programa sobre les claus del producte gastronòmic al costat dels diferents docents. Durant el residencial, us oferim una experiència completa:
- Pràctiques Gastronòmiques
- Sortides
- Visites
- Showcookings
En aquesta experiència no només descobriràs el món del producte, també tindràs l'oportunitat de conèixer i fer networking amb altres persones amb les mateixes inquietuds i aficions, fer networking amb grans professionals i crear vincles duradors en un ambient exclusiu.
Demana informació sobre el màster i sent la passió pel vi a cadascun dels moments d'aquesta inoblidable experiència.
Per a qui és el Màster en Producte i Creativitat Gastronòmica?
Xefs executius, cuiners/es o personal dedicat a la gastronomia que vulgui fer un salt en la seva carrera professional.
Procés d'admissió
L'objectiu fonamental del nostre procés d'admissió és assegurar la idoneïtat dels/de les candidats/es. Tots/es els/les participants han d'obtenir el màxim profit d'aquesta experiència d'aprenentatge, a través d'un context en el qual sigui possible desenvolupar una relació a llarg termini amb companys/es de classe, professors/es i antics/gues alumnes.
- Valoració de condicions prèvies d'admissió
- Sol·licitud d'admissió
- Entrevista personal
- Lliurament documentació i carta de motivació
- Avaluació pel Comitè d'Admissions
- Matriculació
Matrícula
El màster de formació permanent en Producte i Creativitat gastronòmica sostenible té un preu de 8.600 €
El preu inclou:
- Material acadèmic
- Sessions i ponències d'experts
- Serveis acadèmics
- Emissió i enviament del títol
- Carnet de l'estudiant | BCH Student Card
Informa't de les nostres facilitats de pagament.
| Formació especialitzada en gastronomia | Claustre apassionat i professional mitjançant rigorós procés acadèmic |
| Centre adscrit a l'Universitat de Barcelona | Connexió amb teixit empresarial del sector |
| Forma part de la Xarxa Superior d'Educació | Planeta Formación y Universidades | Pel desenvolupament professional, a través de la mentoria, orientació i acompañamient |
| Hub Comunitat Culinaria: Networking, accés exclusiu a professionals i empreses | Identitat innovadora i foment de la creativitat |
| Visió internacional i connexió amb diferents cultures | Metodologies interactives |
| Enfocament més enllà de la cuina | Accés a Ocupabilitat en reconegudes empreses i marques |
Titulación del Máster en Formación Permanente
Las personas que superen la evaluación del programa y cumplan los requisitos académicos establecidos por la Universitat de Barcelona obtendrán doble titulación: El título propio de la Universitat de Barcelona y la titulación del Barcelona Culinary Hub.
Para obtener la titulación propia de la Universitat de Barcelona es necesario disponer de Titulación Universitaria de Grado (Ingeniería, Licenciatura o Diplomatura). En caso de no disponer de una Titulación Universitaria de Grado, una vez superadas las diferentes evaluaciones, se obtendrá un diploma de extensión universitaria de la Universitat de Barcelona.
Titulació del Màster
Les persones que superin l'avaluació del programa i compleixin els requisits acadèmics establerts per la Universitat de Barcelona obtindran doble titulació: El títol propi de la Universitat de Barcelona i la titulació del Barcelona Culinary Hub.
Per a obtenir la titulació pròpia de la Universitat de Barcelona és necessari disposar de Titulació Universitària de Grau (Enginyeria, Llicenciatura o Diplomatura). En cas de no disposar d'una Titulació Universitària de Grau, una vegada superades les diferents avaluacions, s'obtindrà un diploma d'extensió universitària de la Universitat de Barcelona.
Formació bonificable
Sí ets un/a professional en actiu, saps que la teva empresa té crèdit per a formar als/a les treballadors/es?
A través de La Fundació Estatal per a la Formació en l'Ocupació (FUNDAE).
Barcelona Culinary Hub és un centre acreditat com a entitat formadora en el registre d'entitats de la FUNDAE. Sol·licita informació per a conèixer els requisits per a poder sol·licitar la FORMACIÓ BONIFICADA.
