Màster en Producte i Creativitat Gastronòmica Sostenible
- CONVOCATÒRIA OBERTA
- 12 MESOS
- 60
- CASTELLÀ
- ONLINE
Per qué estudiar el Màster en Producte i Creativitat Gastronòmica Sostenible?
El Màster en Producte i Creativitat Gastronòmica Sostenible s’articula a partir de tres pilars fonamentals que ofereixen una formació avançada amb una visió global i sostenible.
Entorns Gastronòmics explora l’evolució de les tècniques culinàries i les tendències actuals en sostenibilitat, amb un enfocament clar en l’ús de productes locals i en com la gastronomia pot esdevenir un motor de preservació de l’entorn i de posada en valor dels recursos autòctons.
Processos Creatius proposa un diàleg directe amb xefs internacionals, on l’alumnat descobreix noves formes d’entendre la creació culinària i aprofundeix en la relació amb els productors. Aquest bloc aplica tècniques contemporànies per transformar la cuina local i projectar-la a escala global.
Conceptualització i Experiència proporciona eines per donar forma, sentit i coherència a cada proposta gastronòmica, posant èmfasi en la creació d’experiències memorables que connectin amb el comensal i enriqueixin el valor percebut de l’oferta.
Amb aquesta base, els estudiants adquireixen una mirada innovadora i sostenible, preparada per desenvolupar propostes que integrin tradició, creativitat i consciència mediambiental.
Objectius del màster
Objectiu general
Formar professionals capacitats en el disseny, desenvolupament i gestió de propostes gastronòmiques innovadores i sostenibles, que integrin les tradicions culinàries locals amb tècniques d’avantguarda, fomentant la posada en valor dels productes autòctons i promovent la sostenibilitat en tots els àmbits de la cadena de valor gastronòmica.
Objectius específics
- Desenvolupar habilitats creatives per conceptualitzar i executar propostes gastronòmiques que combinin innovació i respecte per la tradició local
- Fomentar la integració de la sostenibilitat en la gastronomia, des de la selecció d’ingredients fins a la gestió de recursos i la minimització de l’impacte ambiental de les pràctiques culinàries
- Capacitar l’alumnat per crear experiències gastronòmiques úniques, que destaquin per la seva qualitat culinària i per la seva capacitat de connectar emocionalment amb els comensals
- Promoure el treball col·laboratiu amb productors locals, impulsant l’ús d’ingredients de proximitat i donant suport al desenvolupament de les economies locals mitjançant l’alta gastronomia
- Incorporar la recerca i la innovació com a eixos fonamentals del procés creatiu, dotant l’alumnat d’eines per liderar projectes gastronòmics amb impacte global
- Desenvolupar competències de gestió en entorns gastronòmics, preparant els estudiants per dirigir equips i projectes en l’àmbit de l’alta gastronomia sostenible
Pla d'estudis
- Història, tècniques i tendències gastronòmiques
En aquest mòdul, l'alumnat aprendrà com les tècniques culinàries i les tendències en el consum d'aliments han variat al llarg de la història i entendrà els canvis de tendències cap a una alimentació amb major pes dels vegetals en les societats avançades. Es tractarà com les percepcions, representacions i valors associats als aliments depèn del context i del moment històric.
- Alimentació saludable i gastronomia sostenible
En aquest mòdul l'alumnat veurà les bases d'una nutrició saludable i sostenible. L'objectiu és entendre com dur a terme una dieta equilibrada, tenint en compte les recomanacions diàries del consum de diferents productes i aliments, així com saber seleccionar el producte, sent conscients de l'impacte mediambiental que pot generar la nostra dieta (producte de proximitat, km 0, ecològic etc.)
- Apoderaments culturals i productes locals
En aquest mòdul descobriran què i com es treballa per a recuperar i poder introduir en el mercat vegetals i altres productes oblidats. Parlarem de les varietats agrícoles tradicionals que ens ofereix l'entorn per a poder tornar a conrear, comercialitzar i consumir de manera ètica i sostenible. El col·lectiu Eixarcolant ens explicarà com recuperar un patrimoni que sembla del passat però que és imprescindible per a transformar el futur, donada la necessitat de crear un nou model agroalimentari
- Característiques essencials dels aliments i productes gastronòmics
Aquest mòdul es centra en la classificació dels aliments i productes gastronòmics segons les seves diferents dimensions: nutricionals, textures, origen, formes de comercialització, etc.
- Selecció de producte i tècniques culinàries vinculades a la carn
En aquest mòdul, Oriol Rovira mostrarà mitjançant el seu projecte Els Casals i la seva filosofia pagesos i cuiners com la producció pròpia, la selecció acurada i determinades tècniques de cuina permeten la generació d'un projecte sostenible d'alta cuina.
- Selecció de producte i tècniques culinàries vinculades a la verdura
En aquest mòdul Xavier Pellicer mostrarà en primer lloc quina és la seva filosofia davant el menjar i com a partir d'ella ha generat experiències gastronòmiques on la verdura ocupa un lloc prominent. Així mateix s'explicarà la importància del procés de selecció i les tècniques culinàries més avantguardistes en el cuinat de la verdura que ha portat a Xavier Pellicer a ocupar un lloc destacat a nivell internacional.
- Selecció de producte i tècniques culinàries vinculades al peix
L’assignatura té com a objectiu dissenyar experiències gastronòmiques basades en la proximitat, un repte clau en la gastronomia contemporània. Aquest enfocament es fonamenta en la creació d’un cercle de petits productors i proveïdors de confiança, capaços de garantir productes frescos, locals i d’alta qualitat. Aquests ingredients, seleccionats amb cura, es converteixen en la base de creacions culinàries excepcionals quan són manipulats i transformats pels xefs, donant com a resultat una oferta gastronòmica que reflecteix autenticitat, excel·lència i connexió amb l’entorn.
- Selecció de producte, proveïdors i posada en escena
La gestió conscient de proveïdors és clau per garantir un producte d'alta qualitat, cosa que implica conèixer en profunditat els productes, identificar proveïdors de confiança, explorar canals de distribució i avaluar alternatives viables. la percepció del client, ja que gran part de la seva valoració depèn del visual. Per això, és fonamental treballar aspectes com els suports, les formes, la presentació, els contrastos i els colors, assegurant que cada detall contribueixi a captivar el comensal des del primer cop d'ull. Mantenir-se al dia amb les tendències del mercat en productes, materials i estils permet anticipar-se a les expectatives del client, innovar constantment i posicionar-se com un referent que marca la pauta al sector gastronòmic.
- Economia circular i sostenibilitat en la restauració
En aquest mòdul s'explorarà l'aplicació de l'economia circular al sector de la restauració, analitzant casos d'establiments que implementen productes de quilòmetre zero i adopten una filosofia basada en aquest model econòmic. identificant estratègies concretes i viables per integrar l'economia circular a les operacions gastronòmiques. A més, es reflexionarà sobre les accions que els professionals de la restauració poden emprendre per contribuir-hi. activament a la sostenibilitat, promovent un impacte positiu tant a l'entorn com a la societat.
- Gestió de marca i reputació en projectes gastronòmics sostenibles
En aquest mòdul, l'alumnat aprendrà com generar una marca i un projecte comunicatiu integral d'alta cuina basat en valors de sostenibilitat. S'abordaran els conceptes bàsics en la generació de marques i aquelles específiques vinculades al sector de la gastronomia. S'explica també com generar i mantenir la reputació dins del món de l'alta cuina quan el seu element distintiu és la sostenibilitat.
En el TFM l'alumnat desenvoluparà una proposta gastronòmica innovadora viable econòmicament. L'alumnat podrà triar des de la idea d'un producte nou fins a la reformulació d'una proposta ja existent amb l'ús de tècniques culinàries innovadores. L'alumnat haurà de realitzar una proposta que encaix en el context global en el qual vivim i cent per cent sostenible.
Nicolau Torra
Amb més de 25 anys d'experiència en el sector gastronòmic, Nicolau Torra va començar la seva trajectòria als 15 anys en cuines professionals i es va formar al Gremi de Restauració de Barcelona. Ha treballat en restaurants com Reno, Fouquet's i Torre del Remei, així com en establiments internacionals com Four Seasons i Harrods (Londres).
A Catalunya, ha passat per The Ritz Carlton (Hotel Arts), ha liderat la cuina del grup CETT i ha dirigit projectes en espais com el Parlament de Catalunya o la Residència Àgora.
També ha estat chef executiu en empreses com Semon, Le Chef, NH Calderón i Grupo Costa Este. El 2021 va fundar Dolla Gastronomic Guidelines, centrada en l'assessorament i la formació gastronòmica. Paral·lelament, ha creat una formatgeria artesana especialitzada en formatges de llet crua i elaboració tradicional.
Sortides professionals
| Xef creatiu especialitzat en alta gastronomia sostenible |
| Consultor gastronòmic en disseny de menús, conceptualització d’experiències i sostenibilitat |
| Director de projectes gastronòmics en restaurants, hotels o empreses de càtering |
| Gestor de producte local i autòcton en projectes de valorització i comercialització |
| Investigador gastronòmic en tècniques, productes i tendències culinàries |
| Desenvolupador de productes gastronòmics innovadors per a la indústria alimentària |
| Assessor en sostenibilitat gastronòmica per a institucions i empreses del sector |
| Creador d’experiències gastronòmiques |
Testimoni dels nostres alumnes
Titulació del Màster
Les persones que superin l’avaluació del programa i compleixin els requisits acadèmics establerts per la Universitat de Barcelona obtindran una doble titulació: el títol propi de la Universitat de Barcelona i la titulació del Barcelona Culinary Hub.
Per obtenir el títol propi de la Universitat de Barcelona, és imprescindible disposar d’una titulació universitària oficial de grau (Enginyeria, Llicenciatura o Diplomatura). En cas de no disposar-ne, i un cop superades les avaluacions del programa, s’expedirà un diploma d’extensió universitària emès per la Universitat de Barcelona.
A Barcelona Culinary Hub volem donar un impuls al nostre alumnat, oferint així instal·lacions innovadores amb eines específiques per a adquirir i actualitzar els seus coneixements en alta pastisseria i rebosteria. Aules pràctiques, aules polivalents, aules d'estudi… Un HUB creat per i per al nostre alumnat.
Titulación del Máster en Formación Permanente
Las personas que superen la evaluación del programa y cumplan los requisitos académicos establecidos por la Universitat de Barcelona obtendrán doble titulación: El título propio de la Universitat de Barcelona y la titulación del Barcelona Culinary Hub.
Para obtener la titulación propia de la Universitat de Barcelona es necesario disponer de Titulación Universitaria de Grado (Ingeniería, Licenciatura o Diplomatura). En caso de no disponer de una Titulación Universitaria de Grado, una vez superadas las diferentes evaluaciones, se obtendrá un diploma de extensión universitaria de la Universitat de Barcelona.
Procés d'admissió i matrícula
El màster de formació permanent en Producte i Creativitat gastronòmica sostenible té un preu de 8.600 €
L'objectiu fonamental del nostre procés d'admissió és assegurar la idoneïtat dels/de les candidats/es. Tots/es els/les participants han d'obtenir el màxim profit d'aquesta experiència d'aprenentatge, a través d'un context en el qual sigui possible desenvolupar una relació a llarg termini amb companys/es de classe, professors/es i antics/gues alumnes.
- Valoració de condicions prèvies d'admissió
- Sol·licitud d'admissió
- Entrevista personal
- Lliurament documentació i carta de motivació
- Avaluació pel Comitè d'Admissions
- Matriculació