Innovacion en producto
MÁSTER DE FORMACIÓN PERMANENTE

MÁSTER EN PRODUCTO Y CREATIVIDAD GASTRONÓMICA SOSTENIBLE

INICIOOCTUBRE 2024MODALIDADONLINE
DURACIÓN12 MESESIDIOMACASTELLANO
ECTS60PRECIO8.600 €
 

Por qué estudiar un Master en Producto y Creatividad Gastronómica Sostenible

En un panorama gastronómico en constante cambio donde la tradición y la vanguardia pretenden revolucionar la cocina, con una visión sostenible y mediante productos de alta calidad crear experiencias gustativas inolvidables, el máster en Producto y Creatividad Gastronómica Sostenible aborda todos estos aspectos en técnica basándose en innovar de una forma sostenible en la selección del producto y las técnicas aplicadas, de la mano de 3 chefs reconocidos y especializados en los tres productos gastronómicos básicos:

  1. Xavier Pellicer, chef y especialista en producto vegetal
  2. Rafa Zafra, chef y especialista en producto marino
  3. Oriol Rovira, chef y especialista en producto cárnico 

Por otro lado, el sector busca cada vez más especialistas de la cocina con visión transversal y gran capacidad de gestión, desarrollo y centrado en la experiencia del cliente para saber atender los nuevos retos del mundo de la restauración.

Objetivos del Máster en Producto y Creatividad Gastronómica Sostenible

Objetivos generales

El objetivo principal es especializar al alumnado en los procesos creativos de la alta gastronomía vinculados al empoderamiento local y del patrimonio gastronómico.

Objetivos específicos

El Máster en  Producto y Creatividad gastronómica sostenible permitirá al alumnado:

  • Conocer proyectos de recuperación de producto local y técnicas para entender su vínculo con los procesos creativos en la alta cocina
  • Aplicar técnicas de alta gastronomía al producto local para elevar y hacer más sofisticada la propuesta
  • Elaborar de forma conjunta con chefs estrellas Michelin propuestas creativas vinculadas a la verdura, la carne y el pescado en los cortes, las técnicas aplicadas y el reaprovechamiento
  • Generar un concepto gastronómico único y distinto a partir de la utilización de productos locales
  • Conocer las bases de la nutrición para desarrollar menús saludables

Dirección del máster

TRES CHEFS ESTRELLA
Reconocido chef especializado en el mundo vegetal

Cuenta con más de veinte años de trayectoria, pasando por varios de los mejores restaurantes españoles. Actualmente está en la cabeza de dos restaurantes: Xavi Pellicer y El Menjador, donde muestra su cocina a través del corazónesenciasabor técnica, aplicando la sostenibilidad y el respeto por el producto. Ambos cuentan con Premio al Mejor Restaurante de Verduras del Mundo en 2018 y 2019, respectivamente, por la We’re Smart Green Guide.

xavier pellicer slider
Chef especializado en producto marino

Proviene de una familia hostelera y en 2002 empezó como cocinero en el restaurante Bulli. En 2016 abrió su propio proyecto: el restaurante Estimar, en Barcelona, que llegó para alcanzar el éxito absoluto en restauración y para compartir su afecto con el mar. Su cocina se centra en el pescado y marisco fresco, de proximidad y sin perder la esencia del producto mezclando tradición con cocina de vanguardia. Es ganador de diversos premios, en los que destacan: Mejor Restaurante “Casual” de Europa, Top 100+ Gourmet Casual 2019.

Rafa Zafra
Chef reconocido y especializado en producto cárnico

Oriol Rovira basa su cocina en el respeto medioambiental de una forma natural, especializado en la carne dada la influencia de su familia dedicada a la explotación agraria. Su origen está en el restaurante Els Casals, la granja-restaurante basada en la autoproducción en Sagàs, Cataluña. Destaca su cocina y manera de entender un negocio tratando el producto desde su origen. Cuenta con 1 Estrella Michelín.

 

Equipo docente

El equipo docente del máster en Producto y Creatividad gastronómica sostenible  se compone de profesionales que se encuentran en ámbitos de cocina, creación de proyectos gastronómicos, antropólogos de la alimentación, procesos y gestión sostenible.

Oriol Rovira polaroid

Oriol Rovira

#CHEF #ELS CASALS

Empresario y chef especializado en productos cárnicos

Propietario y Chef en: Sagàs (Pagesos i cuiners) y Els Casals

Xavier PEllicer

Xavier Pellicer

#CHEF #XAVIER PELLICER

Empresario y chef especializado en cocina vegetal y mundo healthy

Propietario restaurante: Xavier Pellicer, reconocido como mejor restaurante de verdura

rafa zafra

Rafa Zafra

#CHEF #ESTIMAR

Empresario y chef especializado en producto del mar

Propietario y Chef en: Restaurant Estimar - Barcelona & Ibiza

Sandra Lozano

Sandra Lozano

#INVESTIGADORA #REDACTORA

Food historian, scientific researcher & copywriter

Coordinadoa, investigadora científica, copywriter en Bullifoundation

 

margalida mulet

Margalida Mulet

#ECONOMIACIRCULAR #GANADERIA

Antropóloga Social y Enología

Experta en Economía Circular en la producción agrícola-ganadera

Gustavo Laborde

Gustavo Laborde

#NUTRICION #SOCIEDAD #GASTRONOMIA

Antropólogo nutrición

Profesor Adjunto en Departamento de Nutrición Poblacional

JOSEMARIATORO

José María Toro

#MARKETING #COMUNICACION

Experto en Comunicación Gastronómica, gestión de marcas y reputación

Colaborador con la revista Foodie Culture y Luxuria Lifestyle 

Creador el Blog Hedonista

Pilar Malagarriga

Pili Malagarriga

#RESPONSABILIDAD CIVIL #SOSTENIBILIDAD

Experta en Responsabilidad Social Corporativa, ciudadana y hostelería sostenible

Cofundadora y directora en Segundo Mundo RSCC (Consultoría de Turismo Sostenible y Responsabilidad Social)

PLAN DE ESTUDIOS

TOTAL DE CRÉDITOS: 60 ECTS
BLOQUE 1
  • HISTORIA, TÉCNICAS Y TENDENCIAS GASTRONÓMICAS

En este módulo, el alumnado aprenderá cómo las técnicas culinarias y las  tendencias en el consumo de alimentos han variado a lo largo de la historia y entenderá los cambios de tendencias hacia una alimentación con mayor peso de los vegetales en las sociedades avanzadas. Se tratará cómo las percepciones, representaciones y valores asociados a los alimentos depende del contexto y del momento histórico.

  • ALIMENTACIÓN SALUDABLE Y GASTRONOMÍA SOSTENIBLE

En este módulo el alumnado verá las bases de una nutrición saludable y sostenible. El objetivo es entender cómo llevar a cabo una dieta equilibrada, teniendo en cuenta las recomendaciones diarias del consumo de diferentes productos y alimentos, así como saber seleccionar el producto, siendo conscientes del impacto medioambiental que puede generar nuestra dieta (producto de proximidad, km 0, ecológico etc.)

  • SOSTENIBILIDAD APLICADA AL ÁMBITO GASTRONÓMICO

En este módulo el alumnado aprenderá lo qué significa la economía circular, cómo se vincula a la sostenibilidad y su aplicación práctica mediante ejemplos reales. El principio básico sobre el que se asienta es la producción de alimentos, evitando la generación de residuos durante su producción y consumo.

    BLOQUE 2
    • EMPODERAMIENTOS CULTURALES Y PRODUCTOS LOCALES

    En este módulo el alumnado descubrirá qué y cómo se trabaja para recuperar y poder introducir en el mercado vegetales y otros productos olvidados. Hablaremos de las variedades agrícolas tradicionales que nos ofrece el entorno para poder volver a cultivar, comercializar y consumir de manera ética y sostenible.  El colectivo Eixarcolant nos explicará cómo recuperar un patrimonio que parece del pasado pero que es imprescindible para transformar el futuro, dada la necesidad de crear un nuevo modelo agroalimentario

    • CARACTERÍSTICAS ESENCIALES DE LOS ALIMENTOS Y PRODUCTOS GASTRONÓMICOS

    En este módulo el alumnado se centrará en la clasificación de los alimentos y productos gastronómicos según sus diferentes dimensiones: nutricionales, texturas, origen, formas de comercialización, etc. 

    • SELECCIÓN DE PRODUCTO Y TÉCNICAS CULINARIAS VINCULADAS A LA CARNE

    En este módulo, Oriol Rovira mostrará mediante su proyecto - Els Casals - y su filosofía- campesinos y cocineros- como la producción propia, la selección cuidadosa y determinadas técnicas de cocina permiten la generación de un proyecto sostenible de alta cocina.

    • SELECCIÓN DE PRODUCTO Y TÉCNICAS CULINARIAS VINCULADAS A LA VERDURA

    En este módulo Xavier Pellicer mostrará en primer lugar cuál es su filosofía ante la comida y cómo a partir de ella ha generado experiencias gastronómicas donde la verdura ocupa un lugar prominente. Asimismo en el módulo se explicará la importancia del proceso de selección y las técnicas culinarias más vanguardistas en el cocinado de la verdura que ha llevado a Xavier Pellicer a ocupar un lugar destacado a nivel internacional.

    • SELECCIÓN DE PRODUCTO Y TÉCNICAS CULINARIAS VINCULADAS AL PESCADO

    Rafa Zafra explicará cómo ha generado una experiencia gastronómica alrededor del pescado procedente del mediterráneo mediante una selección cuidada basada en el conocimiento de las especies locales y construyendo una red de proveedores de confianza. Este módulo también aborda las técnicas más utilizadas por el chef en la elaboración del pescado y del marisco.

    En el TFM, el alumnado desarrollará una propuesta gastronómica innovadora viable económicamente y podrá elegir desde la idea de un producto nuevo hasta la reformulación de una propuesta ya existente con el uso de técnicas culinarias innovadoras. El alumnado deberá realizar una propuesta que encaje en el contexto global en el que vivimos y cien por cien sostenible.

    Testimonio de nuestros alumnis

    Actividades Presenciales Extracurriculares en Barcelona

    El máster se compone de la formación online más una semana de actividades presenciales extracurriculares en Barcelona para vivir una semanal llena de sabor, cultura y encuentros inolvidables en Barcelona, España.

    master producto

    Descubrirás en primera persona todo lo aprendido durante el programa sobre las claves del producto gastronómico junto a los diferentes docentes. Durante el residencial, te ofrecemos una experiencia completa:

    • Prácticas Gastronómicas
    • Salidas 
    • Visitas
    • Showcookings

    En esta experiencia no solo descubrirás el mundo del producto, también tendrás la oportunidad de conocer y hacer networking con otras personas con tus mismas inquietudes y aficiones, hacer networking con grandes profesionales y crear vínculos duraderos en un ambiente exclusivo.

    Solicita información sobre el máster y siente la pasión por el vino en cada uno de los momentos de esta inolvidable experiencia.

     

    ¿Por qué estudiar en Barcelona Culinary Hub?

    Formación especializada en gastronomíaClaustro apasionado y profesional, riguroso proceso académico
    Centro adscrito a la Universitat de BarcelonaConexión con tejido empresarial del sector
    Forma parte de la Red Superior de Educación | Planeta Formación y UniversidadesPor el desarrollo profesional, a través de la mentoría, orientación y acompañamiento
    HUB Comunidad Culinaria: Networking, acceso exclusivo a profesionales y empresasIdentidad innovadora y fomento de la creatividad
    Visión internacional y conexión con diferentes culturasMetodologías interactivas
    Enfoque más allá de la cocina Acceso y Empleabilidad en reconocidas empresas y marcas

    Para quién es el Máster en Gestión en Producto y Creatividad Gastronómica Sostenible

    1. Chefs que deseen conocer procesos creativos vinculados al producto local con Estrellas Michelin
    2. Profesionales de la gastronomía que quieran profundizar en las últimas tendencias de la alta cocina
    3. Personas interesadas en la recuperación de productos locales para la alta cocina

    Proceso de admisión

    El objetivo fundamental de nuestro proceso de admisión es asegurar la idoneidad de los/as candidatos/as. Todos/as los/as participantes deben obtener el máximo provecho de esta experiencia de aprendizaje, a través de un contexto en el que sea posible desarrollar una relación a largo plazo con compañeros/as de clase, profesores/as y antiguos/as alumnos/as.

    1. Solicitud de admisión
    2. Valoración de condiciones previas de admisión
    3. Entrevista personal 
    4. Entrega documentación y carta de motivación
    5. Evaluación por el Comité de Admisiones
    6. Matriculación

    Matrícula

    El máster de formación permanente en Producto y Creatividad gastronómica sostenible  tiene un precio de 8.600 €

    El precio incluye:

    • Material académico
    • Sesiones y ponencias de expertos
    • Servicios académicos
    • Emisión y envío del título
    • Carné del estudiante  | BCH Student Card

    Infórmate de nuestras facilidades de pago.

    Titulación del Máster en Formación Permanente

    Las personas que superen la evaluación del programa y cumplan los requisitos académicos establecidos por la Universitat de Barcelona obtendrán doble titulación: El título propio de la Universitat de Barcelona y la titulación del Barcelona Culinary Hub.

    Para obtener la titulación propia de la Universitat de Barcelona es necesario disponer de Titulación Universitaria de Grado (Ingeniería, Licenciatura o Diplomatura). En caso de no disponer de una Titulación Universitaria de Grado, una vez superadas las diferentes evaluaciones, se obtendrá un diploma de extensión universitaria de la Universitat de Barcelona.

    Formación bonificable

    Sí eres un/a profesional en activo, ¿Sabes que tu empresa tiene crédito para formar a sus trabajadores/as?

    A través de La Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE). 

    Barcelona Culinary Hub es un centro acreditado como entidad formadora en el registro de entidades de la FUNDAE. Solicita información para conocer los requisitos para poder solicitar la FORMACIÓN BONIFICADA.

    fundae
    Centro adscrito
    Logo: Uni BCN
    Solicita Información
    Sexo
    UNIVERSO ESTELAR S.L., tratará sus datos personales conforme a su solicitud para contactarle e informarle del programa seleccionado de cara a las dos próximas convocatorias del mismo, pudiendo contactar con usted a través de medios electrónicos (WhatsApp y/o correo electrónico) y por medios telefónicos, siendo eliminados una vez facilitada dicha información y/o transcurridas las citadas convocatorias.

    Ud. podrá ejercer los derechos de acceso, supresión, rectificación, oposición, limitación y portabilidad, mediante carta a UNIVERSO ESTELAR S.L. a través del Apartado de Correos 221 de Barcelona, o remitiendo un email a [email protected]. Asimismo, cuando lo considere oportuno podrá presentar una reclamación ante la Agencia Española de protección de datos.

    Podrá ponerse en contacto con nuestro Delegado de Protección de Datos mediante escrito dirigido a [email protected] o a Grupo Planeta, At.: Delegado de Protección de Datos, Avda. Diagonal 662-664, 08034 Barcelona.