Máster en Diseño de Espacios y Entornos Gastronómicos

• Filosofia conceptual de un proyecto culinario

El módulo se centra en proporcionar al alumnado la comprensión de las herramientas creativas que son útiles para la definición de la estrategia del proyecto según el modelo de negocio gastronómico y el diseño espacial. Se trabajan conceptos y métodos como son el Design Thinking, Open Innovation, Double Diamond, Espiral Innovación o el Manual Thinking. Las diversas sesiones y actividades asociadas a las mismas trabajan los procesos cocreativos que permiten definir la Filosofía Conceptual del Espacio o Entorno Culinario que permitirán en fases posteriores codiseñarlo con todos los integrantes de la cadena de valor.

• Estrategia previa al diseño

Se trabajan disciplinas como el Marketing, el Branding y la Comunicación (entendida como disciplina transmedia). Todas ellas se desarrollan a partir del concepto User Experience. El comensal, entendido como cliente, se sitúa en el centro de la experiencia gastronómica, tanto del producto culinario como del espacio arquitectónico donde este se produce y consume. En este módulo también se trabajan Casos de Estudio, que permiten conocer la evolución y tendencias de los restaurantes. El alumnado será capaz de proponer nuevos conceptos y definir el Briefing del proyecto. Se aprende a su vez a identificar oportunidades, analizando necesidades y los deseos que quieren cumplirse.

• Concept design de un espacio culinario

A partir de la definición del Customer Journey, se trabaja primero la Zonificación de los diferentes espacios, sus usos y medidas generales para a partir de ese momento definir el Layout. En este módulo se trabajaran disciplinas como la Neuroarquitectura, la antropología del comensal, la Inteligencia Artificial y Marketing Sensorial (audio, vídeo y aroma) aplicado al espacio. En las diversas sesiones y actividades asociadas a las mismas, se aprenderá a poder generar varios diseños conceptuales de espacio viables.

• Estudios previos: investigación, exploración e inspiración

A partir del desarrollo del briefing del proyecto y aplicando las técnicas creativas aprendidas en los módulos anteriores, se trabaja la fase de Concept Design consiguiendo al finalizar el mismo, para presentar y hacer puesta en común con el cliente y resto de equipo creativo. Se utilizan técnicas como el Moodboard de referentes, Look & Feel, Materiales, croquis a mano, y renders conceptuales para definir el espacio en 3D, para poder tener una visión común y compartida con todos los actores participantes.

• Developed design de un espacio culinario

En este módulo se busca como perfeccionar el concepto escogido hasta convertirlo en un diseño lo suficientemente desarrollado que satisfaga todos los requisitos definidos con anterioridad. A partir de los Estudios Previos, nos centramos en proporcionar a los estudiantes una comprensión profunda de cómo llevar a cabo eficazmente un Proyecto. Se abordan los conceptos básicos de arquitectura e ingeniería que permiten la obtención de las Licencias necesarias. El alumnado adquiere habilidades prácticas para gestionar un proyecto, asegurando así un resultado ágil y eficiente. El Proyecto Básico será el punto de partida a desarrollar en fases posteriores para poder obtener un documento más técnico, definido y construible.

• Proyecto basico: normativas y licencias

Se conseguirá una comprensión profunda de cómo llevar a cabo eficazmente un Proyecto Básico de arquitectura e ingeniería introduciendo conceptos como la definición de instalaciones (Eléctrica, Aire Acondicionado…) y equipamiento, tanto de mobiliario específico para la área cocina, como el mobiliario y complementos necesarios para el espacio Comedor.

• Technical design de un espacio culinario

En esta fase se trabajarán planos del Proyecto Ejecutivo del espacio culinario, tanto de Obra Civil como de Instalaciones. Se definirán los detalles constructivos necesarios y se desarrollar proyecto ejecutivo de arquitectura e instalaciones á el cómo realizar un Estado de Mediciones que permita la licitación del proyecto. Se llega por tanto al detalle de conocer medidas y especificaciones necesarias concretas para la fabricación y construcción de cualquier elemento que conforme el espacio.

•  Proyecto ejecutivo de arquitectura e instalaciones 

Con este módulo se complementarán los conocimientos necesarios para la realización de un Proyecto Ejecutivo y su implementación, introduciendo herramientas ejecutivas como el Project Management y el Construct Management. A partir de ellos se diferenciarán conceptos como la Dirección Facultativa de un proyecto, la coordinación de diferentes industriales y el papel que adquiere el trabajo realizado por la constructora. También se trabajarán los diferentes Trámites y Licencias para poder realizar los trabajos de obra y poder realizar el inicio de la actividad a partir de la Licencia de Actividad.

• Project management, producción y construcción de un espacio culinario

Se trabajarán conceptos como el Project Management y el seguimiento de las fases de producción y construcción. Puede parecer que el Facility Manager es el especialista que entra en el proyecto una vez este ha finalizado y la actividad se inicia. Aún siendo la disciplina que se preocupa por el espacio culinario una vez este es entregado a la Propiedad, su trabajo empieza mucho antes, incluso en las fases iniciales de carácter más creativo. Su punto de vista es determinante para no tener espacios y negocios deficientes por errores u olvidos en fase diseño y construcción.

• Facility management

En este módulo a parte de presentar las herramientas básicas del Facility Management y los servicios asociados que debe gestionar, se explicarán Casos de Estudio reales como base a tener en cuenta para poder definir un buen Plan de Facility Management de un espacio culinario a lo largo de toda su vida útil y cómo utilizar el Facility Manangement en las fases previas más creativas de cualquier entorno culinario.

Consistirá en la realización del diseño interior de un proyecto real incorporando todo lo aprendido en los diferentes Bloques, desde la fase más estratégica para definir la Filosofía Conceptual del restaurante, pasando por las fase de Branding y Diseño Interior como la realización de un Proyecto Ejecutivo que incluya planos, detalles constructivos y Estado de Mediciones.