Màster en Disseny d'Espais i Entorns Gastronòmics

• Filosofia conceptual de un projecte culinari

El mòdul se centra en proporcionar a l'alumnat la comprensió de les eines creatives que són útils per a la definició de l'estratègia del projecte segons el model de negoci gastronòmic i el disseny espacial. Es treballen conceptes i mètodes com són el Design Thinking, Open Innovation, Double Diamond, Espiral Innovació o el Manual Thinking. Les diverses sessions i activitats associades a les mateixes treballen els processos cocreativos que permeten definir la Filosofia Conceptual de l'Espai o Entorn Culinari que permetran en fases posteriors codissenyar-lo amb tots els integrants de la cadena de valor.

• Estratègia prèvia al disseny

Es treballen disciplines com el Màrqueting, el Branding i la Comunicació (entesa com a disciplina transmèdia). Totes elles es desenvolupen a partir del concepte User Experience. El comensal, entès com a client, se situa en el centre de l'experiència gastronòmica, tant del producte culinari com de l'espai arquitectònic on aquest es produeix i consumeix. En aquest mòdul també es treballen Casos d'Estudi, que permeten conèixer l'evolució i tendències dels restaurants. L'alumnat serà capaç de proposar nous conceptes i definir el Brífing del projecte. S'aprèn al seu torn a identificar oportunitats, analitzant necessitats i els desitjos que volen complir-se.

• Concept design d'un espai culinari

A partir de la definició del Customer Journey, es treballa primer la Zonificació dels diferents espais, els seus usos i mesures generals per a a partir d'aquest moment definir el Layout. En aquest mòdul es treballessin disciplines com la Neuroarquitectura, l'antropologia del comensal, la Intel·ligència Artificial i Màrqueting Sensorial (àudio, vídeo i aroma) aplicat a l'espai. En les diverses sessions i activitats associades a aquestes, s'aprendrà a poder generar diversos dissenys conceptuals d'espai viables.

• Estudis previs: investigació, exploració i inspiració

A partir del desenvolupament del brífing del projecte i aplicant les tècniques creatives apreses en els mòduls anteriors, es treballa la fase de Concept Design aconseguint en finalitzar el mateix, per a presentar i fer posada en comú amb el client i resta d'equip creatiu. S'utilitzen tècniques com el Moodboard de referents, Look & Feel, Materials, croquis a mà, i renders conceptuals per a definir l'espai en 3D, per a poder tenir una visió comuna i compartida amb tots els actors participants.

• Developed design d'un espai culinari

En aquest mòdul es busca com perfeccionar el concepte triat fins a convertir-lo en un disseny prou desenvolupat que satisfaci tots els requisits definits amb anterioritat. A partir dels Estudis Previs, ens centrem en proporcionar als estudiants una comprensió profunda de com dur a terme eficaçment un Projecte. S'aborden els conceptes bàsics d'arquitectura i enginyeria que permeten l'obtenció de les Llicències necessàries. L'alumnat adquireix habilitats pràctiques per a gestionar un projecte, assegurant així un resultat àgil i eficient. El Projecte Bàsic serà el punt de partida a desenvolupar en fases posteriors per a poder obtenir un document més tècnic, definit i construible.

• Projecte bàsic: normatives i llicències

S'aconseguirà una comprensió profunda de com dur a terme eficaçment un Projecte Bàsic d'arquitectura i enginyeria introduint conceptes com la definició d'instal·lacions (Elèctrica, Aire condicionat…) i equipament, tant de mobiliari específic per a l'àrea cuina, com el mobiliari i complements necessaris per a l'espai Menjador.

• Technical design d'un espai culinari

El mòdul proporciona a l’alumnat les eines necessàries per desenvolupar, conjuntament amb altres especialistes, un Projecte Executiu d’arquitectura i enginyeria a partir del Projecte Bàsic. En aquesta fase es treballaran els plànols del Projecte Executiu de l’espai culinari, tant d’obra civil com d’instal·lacions. Es definiran els detalls constructius necessaris i s’explicarà com elaborar un Estat de Mesuraments que permeti la licitació del projecte. Es tractarà, per tant, el detall de les mesures i especificacions concretes necessàries per a la fabricació i construcció de qualsevol element que conformi l’espai.

• Projecte executiu d'arquitectura i instal·lacions 

Amb aquest mòdul es complementessin els coneixements necessaris per a la realització d'un Projecte Executiu i la seva implementació, introduint eines executives com el Project Management i el Construct Management. A partir d'ells es diferenciessin conceptes com la Direcció Facultativa d'un projecte, la coordinació de diferents industrials i el paper que adquireix el treball realitzat per la constructora. També es treballessin els diferents Tràmits i Llicències per a poder fer els treballs d'obra i poder realitzar l'inici de l'activitat a partir de la Llicència d'Activitat.

• Project management, producció i construcció d'un espai culinari

S’hi treballaran conceptes com el Project Management i el seguiment de les fases de producció i construcció. Pot semblar que el Facility Manager és l’especialista que entra en el projecte un cop aquest ha finalitzat i l’activitat s’ha iniciat. Tot i que és cert que aquesta disciplina s’ocupa de l’espai culinari un cop ha estat lliurat a la propietat, el seu treball comença molt abans, fins i tot en les fases inicials de caràcter més creatiu. El seu punt de vista és determinant per evitar espais i negocis deficients causats per errors o omissions durant la fase de disseny i construcció.

• Facility management

En aquest mòdul, a més de presentar les eines bàsiques del Facility Management i els serveis associats que cal gestionar, s’explicaran casos d’estudi reals com a base per definir un bon pla de Facility Management aplicat a un espai culinari al llarg de tota la seva vida útil. També s’analitzarà com incorporar el Facility Management en les fases prèvies més creatives de qualsevol entorn gastronòmic.

Consistirà en la realització del disseny interior d’un projecte real, incorporant tot l’après en els diferents blocs: des de la fase més estratègica per definir la filosofia conceptual del restaurant, passant per les fases de branding i disseny interior, fins a l’elaboració d’un projecte executiu que inclogui plànols, detalls constructius i estat de mesuraments.