CUINA I GASTRONOMIA
Tècnic en Cuina i Gastronomia
Obtingues la teva titulació en Cuina i Gastronomia!
Adquireix coneixements especialitzats en hostaleria i gastronomia. Aprèn tècniques culinàries i exerceix rols de xef i cuiner/a desenvolupant la teva creativitat. Arriba a habilitats en pastisseria i rebosteria comprenent així la profunditat de la gastronomia. Serà capaç de treballar en diferents verticals de l'hostaleria creant experiències gastronòmiques de qualitat.
Titulació
El Cicle Mitjà de Cuina ofereix un títol equivalent a LOGSE (Tècnic en cuina) ia LEY70 (Tècnic auxiliar de cuina, branca hostaleria i turisme & Tècnic auxiliar en hostaleria, branca hostaleria i turisme).
| INICI | SETEMBRE 2024 | IDIOMA | CASTELLÀ |
| MODALITAT | PRESENCIAL | DURACIÓ | 2 ANYS |
| TORN | MATÍ | ON | CAMPUS BCH |
| H. LECTIVES | 1.650 HORES | H. PRÀCTIQUES | 350 HORES |
*en vies d'autorització
Objectius del Cicle mitjà en Cuina i Gastronomia
La FP de Cuina i Gastronomia té diversos objectius:
- Elaborar i dissenyar una oferta gastronòmica de qualitat
- Dissenyar i organitzar els processos de producció, gestió de cuina.
- Domini de les matèries primeres, tècniques culinàries, presentació de plats i mètodes de cocció.
Pla d'estudis: Assignatures de l'FP Cuina i Gastronomia
El Cicle Formatiu de Cuina està dividit en diferents mòduls i grups d'assignatures:
| MÒDUL - PREELABORACIÓ I CONSERVACIÓ D'ALIMENTS | |
| Sistemes d'aprovisionament | |
| Instal·lacions i organització de la cuina | |
| Reconeixement i preelaboració de productes | |
| Regeneració de productes | |
| Conservació de gènere cru, semielaborat i elaborat | |
| MÒDUL - TÈCNIQUES CULINÀRIES | |
| Processos i tècniques de cocció | |
| Elaboracions culinàries bàsiques | |
| Tècniques culinàries elementals | |
| Guarnicions i elements decoratius | |
| Regeneració de les elaboracions culinàries | |
| Acabats i presentacions | |
| El servei en cuina | |
| MÒDUL - PROCESSOS BÀSICS DE PASTISSERIA I REBOSTERIA | |
| Masses de pasta de full | |
| Masses batudes o esponjades | |
| Masses escaldades | |
| Masses ensucrades | |
| Semifreddos | |
| Cremes i farcits dolços i salats | |
| Cobertures, banys i elaboracions complementàries | |
| Decoració i acabat. Conservació i regeneració de gènere | |
| MÒDUL ANGLÈS TÈCNIC | |
| MÒDUL - OFERTES GASTRONÒMIQUES | |
| L'empresa en restauració | |
| Propietats dietètiques i nutricionals dels aliments | |
| L'oferta gastronòmica | |
| El preu de l'oferta gastronòmica | |
| MÒDUL PRODUCTES CULINARIS | |
| Processos productius i de servei de cuina | |
| Cuina catalana, cuines territorials, espanyoles i cuina internacional | |
| Cuina creativa i cuina d'autor | |
| Plats per a persones amb necessitats alimentàries especials | |
| Decoració i exposició de plats | |
| MÒDUL - POSTRES EN RESTAURACIÓ | |
| Postres a restauració | |
| Postres a base de fruites i làctics | |
| Postres de semifreds, gelats i sorbets | |
| Postres de cuina catalana i altres cuines territorials espanyoles | |
| Acabat i presentació de postres a partir d'elaboracions de pastisseria i rebosteria | |
| MÒDUL - SEGURETAT I HIGIENE EN LA MANIPULACIÓ D'ALIMENTS | |
| Manipulació d'aliments | |
| Protecció del medi ambient | |
| MÒDUL - FORMACIÓ I ORIENTACIÓ LABORAL | |
| Incorporació a la feina | |
| Prevenció de riscos laborals | |
| MÒDUL - EMPRESA I INICIATIVA EMPRENEDORA | |
| MÒDUL - SÍNTESI | |
| MÒDUL - FORMACIÓ EN CENTRES DE TREBALL | |
Metodologia
El Cicle Mitjà de Cuina i Gastronomia ofereix una metodologia molt pràctica però amb un component teòric. Està dividit en assignatures impartides a aules i un fort component pràctic. D'aquesta manera, obtindràs una experiència 360º a la teva fp de gastronomia.
- Classes teòriques: Durant aquestes classes, s'enfoca a establir els conceptes bàsics de cuina i gastronomia. Els estudiants exploren temes com ara tècniques culinàries fonamentals, manipulació segura d'aliments, coneixement d'utensilis de cuina i normatives d'higiene. S'hi aborden també aspectes introductoris sobre planificació de menús i presentació de plats.
- Pràctiques a Aula: Aquestes activitats permeten als estudiants aplicar els coneixements teòrics en situacions pràctiques. S'hi inclouen dinàmiques de preparació d'aliments, exercicis de treball en equip i pràctiques de maneig adequat d'eines de cuina. Es vol establir una base sòlida per al desenvolupament d'habilitats culinàries bàsiques.
- Laboratori: El laboratori proporciona una plataforma pràctica per desenvolupar habilitats culinàries essencials. Els estudiants aprenen tècniques de preparació daliments, control de qualitat dingredients i pràctiques segures en la manipulació daliments. Se centra a desenvolupar les destreses necessàries per executar tasques culinàries fonamentals.
- Pràctiques Professionals: L'experiència pràctica s'adquireix a través de passanties en entorns gastronòmics bàsics, com ara petits restaurants o establiments de menjar. Aquí, els estudiants apliquen les seves habilitats a la cuina, treballen en equips petits i guanyen experiència pràctica en la producció daliments i el servei bàsic.
- Projectes o Treballs Finals: A través d'aquest projecte, els estudiants investiguen i aborden temes específics relacionats amb la cuina i la gastronomia bàsiques, fomentant l'aplicació de creativitat i solució de problemes en un nivell introductori.
Aquesta combinació d'enfocament teòric i pràctic té com a objectiu preparar-te per comprendre els conceptes fonamentals de la cuina i la gastronomia, proporcionant-te les habilitats bàsiques necessàries per exercir-te de manera efectiva en rols introductoris dins l'apassionant món de la gastronomia.
Per què estudiar el Grau Mitjà en Cuina i Gastronomia?
Grans oportunitats professionals | Formació pràctica i especialitzada | Immersió al mercat laboral |
| Tant en hostaleria com en restauració convertint-te en xef o cuiner del món gastronòmic | Gràcies a la FP de gastronomia i cuina, adquireix grans habilitats en l'art culinari com a tècniques de cuina i pastisseria. | La indústria hostalera i de restauració busca activament talents amb formació especialitzada. |
Requisits d'accés a l'FP de Cuina i Gastronomia
Per poder accedir a un Cicle Formatiu de Grau Mitjà en Cuina i Gastronomia necessitaràs complir algun dels requisits següents:
- ESO o equivalent
- FP Grau bàsic
- Tècnic o Tècnic Auxiliar o equivalent
- Prova d'accés a grau mitjà
Estudia Cuina i Gastronomia a Barcelona
Estudiar el Grau Mitjà de Cuina i Gastronomia a Barcelona és una oportunitat única per a tots aquells que vulgueu fer un pas endavant en el sector. Hi ha moltes raons per estudiar cuina i gastronomia a Barcelona, però les més rellevants són:
- Accedir al nucli de l'hostaleria i gastronomia: Submergeix-te en un entorn gastronòmic amb xefs reconeguts i experimenta al màxim nivell la diversitat culinària!
- Obtingues una formació de qualitat de cicle formatiu especialitzat en tècniques culinàries, pastisseria i gestió d'hostaleria.
- Sortides professionals: Et permet treballar en coneguts restaurants o fins i tot hotels de luxe o emprendre el teu propi negoci.
- Domini de tècniques: Aquest grau mitjà t'ofereix nocions culinàries avançades per desenvolupar al màxim les teves habilitats pràctiques.
Sortides professionals i ocupabilitat
En què podré treballar?
Aquest cicle us ofereix sortides professionals en cuina i gastronomia. Aquestes sortides basen a desenvolupar la teva activitat a empreses del sector d'hostaleria i establiments del subsector de restauració. Per tant, fa un pas endavant converteix-te en:
| Cap de partida o xef |
| Cuiner/a |
| Empleat/ada d'economat d'unitats de producció i servei d'aliments |
| Xef o cap de cuina |
Procés d'admissió
Quan rebem la teva sol·licitud per cursar el grau mitjà en cuina i gastronomia, començarem a assessorar-te amb el nostre equip d'experts per assegurar-te que estàs alineat amb els objectius del cicle i així junts podrem treure el teu màxim potencial.
Els passos que cal seguir per a l'admissió són:
- Ompliu el formulari de sol·licitud d'informació o contacteu amb el nostre centre
- Valoració de condicions prèvies d'admissió
- Entrevista de l'alumne amb un assessor acadèmic
- Reserva de plaça
- Matrícula
Orde de prioritat: expedient acadèmic | entrevista personal
Preguntes freqüents
El Cicle Mitjà de Cuina i Gastronomia té una durada de 2 anys, amb un total de 2.000 hores lectives i 350 hores pràctiques. Es realitza de forma presencial al torn de matí amb un horari de dilluns a divendres de 8.30 a 14.30 hores.
Les pràctiques curriculars són un element fonamental per al desenvolupament, l'aprenentatge i el coneixement del sector perquè l'alumne consolidi i apliqui els coneixements i les habilitats adquirides durant el cicle mitjà en cuina i gastronomia. Les pràctiques es realitzen el darrer any i són de caràcter obligatori, tenen una durada de 400h i són estrictament obligatòries.
A la Formació Professional de Gastronomia i Cuina sí que pots convalidar assignatures, sempre que estiguis matriculat/da en un centre. Després, veurem amb tu quins i quants mòduls podràs convalidar.
- Si heu cursat una altra fp diferent a la fp de cuina i gastronomia, els mòduls professionals que tinguin els mateixos codis, les mateixes denominacions, capacitats terminals o resultats d'aprenentatge, continguts i durada, seran considerats mòduls idèntics i podran convalidar-se (a excepció de les pràctiques).
- En el cas dels mòduls específics de cada titulació, pots consultar-ho sense problema amb el nostre equip de coordinació i estarem encantats d'ajudar-te en tot allò que necessitis.
Barcelona és una ciutat cosmopolita, avantguardista i vibrant que es caracteritza per la unió entre tradició i innovació. La ciutat de Barcelona ofereix una infinitat de plans d'oci, una gastronomia única, una arquitectura reconeguda al món sencer, art, paisatges de mar i muntanya, ambient tant local com internacional i una essència única que en fa un dels millors llocs on viure. Barcelona és el bressol d'innombrables artistes de tots els àmbits, s'hi cou creativitat, inspiració, innovació i motivació per aportar valor al món. Vine a descobrir-la!
Industry Focused Campus
Alineat també al nostre valor educatiu i metodologia, reflectint un espai dedicat per a la pràctica de tècnica i producte culinari que proporciona als nostres alumnes la capacitat d'experimentar amb els diferents mètodes de cuina i serveis d'aliments.
El campus s'alinea a la nostra missió, visió i valors, entre els quals destaca el nostre fort compromís amb el medi ambient, l'ecologia i el desenvolupament de l'ecosistema local. Amb focus en el nostre valor educatiu i metodologia, oferim un espai dedicat a la recerca gastronòmica (Gastro LAB), el desenvolupament i disseny alimentari (FOOD R+D) i la pràctica en tècnica i producte culinari a través d'aules pràctiques dedicades a cadascun dels àmbits culinaris. Proporcionant als nostres alumnes l'oportunitat generar un impacte innovador en el sector mitjançant l'experimentació amb els diferents mètodes de cuina i serveis d'aliments.
