GRAU EN DIRECCIÓ I GESTIÓ GASTRONÒMICA
El Grau en Direcció i Gestió Gastronòmica es desenvolupa sota un enfocament internacional en què la gastronomia és portada més enllà de la pràctica i el saber fer, i es concep com una transformació artística que és posada en valor per al benefici social. Aquesta formació aporta eines conceptuals, tècniques i tecnològiques de la gestió empresarial, de manera que els permeti als futurs professionals gestionar de manera sostenible negocis i empreses gastronòmiques amb una visió integral del sector.
Grau verificat positivament el 24 de novembre del 2023 pel Consell d'universitats. Pendent de registre al RUCT
|
|
El sector de la gastronomia es troba en un ampli i complex procés de transformació, a causa de múltiples factors, com els seus canvis en la demanda en dependència dels nous hàbits alimentosos, la importància de la sostenibilitat en tots els factors socials o la creixent importància dels nous productes gastronòmics com a eixos vertebradors dels destins o països.
Una altra de les tendències en important creixement ha estat la digitalització de tots els processos i l'avanç tecnològic que això comporta, incloent-hi així, les noves tendències de negoci com el delivery, les dark kitchen i els protocols sanitaris que comporta. Avui dia, per a desembolicar-se en el sector s'ha d'entendre com noves realitats socials en matèria d'alimentació estableixen nous perfils i segments que certament es converteixen en una oportunitat de gestió i desenvolupament empresarial.
INNOVACIÓN | SOSTENIBILIDAD | CIENCIA & GASTRONOMÍA | TECNOLOGÍA | EXPERIENCIA & DISEÑO
PRIMER GRAU CENTRAT EN MANAGEMENT GASTRONÒMIC
Presentem el primer grau on et formaràs més enllà de la pràctica, donant les eines de gestió necessàries que reclama el sector.
CAMPUS D'ULTIMA GENERACIÓ
Un campus que combina la part pràctica amb aules dinàmiques. Instal·lacions culinàries d'última generació, amb les eines necessàries per al desenvolupament sostenible i innovador.
METODOLOGÍA MULTIDISCIPLINAR
Des del primer dia t'endinsaràs en una formació multidisciplinària combinant la part teòrica amb la part més pràctica, però a través de casos reals.
Objectius generals
A l'actual panorama gastronòmic internacional en el qual la cuina, la cultura culinària, els productes locals, les tradicions i el saber fer en la transformació dels plats, són reconeguts com a patrimoni cultural immaterial; ha generat una important i creixent demanda de professionals creatius, proactius i compromesos capaços de seguir el camí cap a la constant transformació i innovació gastronòmica.
El principal objectiu del grau en Gestió i Direcció gastronòmica és formar a professionals capaços de liderar, crear i proposar noves opcions vinculades amb la gastronomia en un context globalitzat, però, al seu torn, preocupat per aspectes fonamentals de l'alimentació com són la sostenibilitat, les tradicions culinàries, i en general, la identitat alimentària de les regions.
Objectius específics
Els titulats i titulades en el Grau en Gestió Gastronòmica, en finalitzar els estudis, podran donar resposta als següents objectius:
- Gestionar, dirigir i supervisar els diferents processos propis en empreses de restauració, gastronomia o alimentació.
- Desenvolupar i supervisar els sistemes de producció culinària i serveis gastronòmics per a donar resposta a les demandes gastronòmiques més bàsiques, a les més complexes i creatives.
- Generar i produir nous productes, serveis i negocis gastro-alimentaris.
- Conèixer la història i antropologia de la gastronomia relacionada amb la història de l'alimentació i la seva evolució, així com les diferents variables culturals.
- Comunicar i elaborar difusions en l'àmbit de la gastronomia i arts culinàries.
- Adquirir un coneixement químic de l'alimentació.
Què estudiaràs al Grau en Direcció i Gestió Gastronòmica
Barcelona Culinary Hub és la primera escola centrada en management, desenvolupament i gestió gastronòmica. A través de la nostra metodologia multidisciplinària establint matèries on es combina la formació teòrica amb la formació pràctica. De tal manera, que l'aprenentatge es realitza a través de casos reals enfocats al panorama actual gastronòmic.
Màrqueting, finances, gestió, innovació, tècnica d'avantguarda i robòtica, entre altres, són algunes de les matèries que et formaran com a futur líder del sector a través dels quatre anys d'aprenentatge pràctic i teòric.
| SEMESTRE | ASIGNATURA | ECTS |
| 1 | Models de negoci gastronòmics | 6 |
| 1 | Fonaments de comptabilitat financera | 6 |
| 1 | Fonaments de màrqueting i comercialització | 6 |
| 1 | Entorns gastronòmics globals | 6 |
| 1 | Tradicions culinàries, cuines i tècniques ancestrals | 6 |
| 2 | Sociologia de l'empresa, del consum i l'alimentació | 6 |
| 2 | Física i biologia molecular dels productes i processos culinaris i gastronòmics | 6 |
| 2 | Neurogastronomía I | 6 |
| 2 | Nutrició, intolerància i estils de vida | 6 |
| 2 | Productes, tècniques i manipulació d'aliments plant-based | 6 |
| SEMESTRE | ASIGNATURA | ECTS |
| 1 | Entorn jurídic d'empreses gastronòmiques | 6 |
| 1 | Disseny organitzatiu i cultural empresarial d'empreses gastronòmiques | 6 |
| 1 | Màrqueting experiencial i fidelització | 6 |
| 1 | Agendes internacionals, sostenibilitat i alimentació | 6 |
| 1 | Productes, tècniques i manipulació d'aliments animal-based | 6 |
| 2 | Logística en proveïment, cuina i sala en el sector gastronòmic | 6 |
| 2 | Desenvolupament de productes gastronòmics d'avantguarda i gastronomització | 6 |
| 2 | Pràctica analítica i creativa en laboratori | 6 |
| 2 | Tècniques culinàries d'ingredients i productes innovadors | 6 |
| 2 | Anglès professional per al sector culinari i gastronòmic | 6 |
| SEMESTRE | ASIGNATURA | ECTS |
| 1 | Macrotendències i sostenibilitat en el sector gastronòmic | 6 |
| 1 | Nutrició, intolerància i estils de vida | 6 |
| 1 | Comptabilitat i Anàlisi financera avançada | 6 |
| 1 | Emprenedoria i innovació en projectes gastronòmics | 6 |
| 1 | Neurogastronomía II | 6 |
| 2 | Bromatología | 6 |
| 2 | Sommelieria i tast de begudes | 6 |
| 2 | Conceptualització holística d'experiències i espais gastronòmics | 6 |
| 2 | Pràctiques curriculars en empresa I | 12 |
| SEMESTRE | ASIGNATURA | ECTS |
| 1 | Diseño de alimentos, robótica y tecnología | 6 |
| 1 | Design thinking y metodologías agile | 6 |
| 1 | Anàlisi de dades i transformació digital | 6 |
| 1 | Gestió del client gastronòmic (fidelització i postvenda) | 6 |
| 1 | Instruments de finaciación (Optativa) | 6 |
| 1 | Projectes de finançament mitjançant acceleració (Optativa) | 6 |
| 1 | Gastronomia, turisme + models de negoci (Optativa) | 6 |
| 2 | Pràctiques curriculars en empresa II | 24 |
| 2 | Treball fi de grau | 6 |
Treball fi de grau
El Treball de Final de Grau és un treball autònom i individual que l'estudiant ha de realitzar sota l'orientació d'un/a tutor/a. Aquest treball permetrà a l'estudiant mostrar de forma integrada els continguts formatius rebuts i les competències adquirides associades al títol del Grau en Gestió i Direcció Gastronòmica*:
El TFG es podrà abordar des de tres enfocaments:
- Projecte de recerca sobre una matèria relacionada amb els continguts del grau.
- Projecte de millora en innovació, sostenibilitat o digitalització en empreses gastronòmiques.
- Projecte de creació / emprenedoria d'un projecte gastronòmic.
Pràctiques empresarials
Les pràctiques curriculars són un element fonamental per al desenvolupament, l'aprenentatge i el coneixement del sector perquè l'alumne consolidi i aplicació els coneixements i habilitats adquirides durant el grau. Les pràctiques es realitzen els dos últims anys i són de caràcter obligatori.
Com és un estudiant del grau de Gestió Gastronòmica
El perfil de l'estudiant per al Grau en Gestió i Direcció Gastronòmica és el d'una persona que posseeixi les següents característiques:
- Entusiasme per la creació, gestió i direcció estratègica de projectes gastronòmics
- Passió per les possibilitats d'innovació i millora de les tècniques culinàries des d'una perspectiva científica i sostenible
- Adaptació a equips i contextos nacionals i internacionals
- Trajectòria acadèmica destacable amb passió pel desenvolupament de projectes empresarials que impliquin equips interdisciplinaris
- Capacitat per a entendre els diferents models de negoci gastronòmic, la seva rendibilitat, finançament i sostenibilitat
- Passió per la cuina, l'alimentació i la gastronomia
- Ganes de (r)evolucionar el panorama gastronòmic
Sortides professionals del Grau en Direcció gastronòmica
El Grau en Direcció i Gestió gastronòmica forma i situa l'alumne davant d'un mercat laboral molt ampli relacionat amb la gastronomia, l'alimentació i la innovació. Al següent llistat pots consultar algunes de les àrees professionals on podràs desenvolupar la teva carrera professional:
| Ciència i investigació gastronòmica |
| Ciències gastronòmiques |
| Direcció empreses gastronòmiques o de restauració |
| Gestió i direcció sala i servei |
| Assessoria gastronòmica |
| Comunicació gastronòmica |
| Màrqueting gastronòmic |
| Tècnic/a professional gastronomia |
| Food R+D |
| Xef |
Industry Focused Campus
Alineat també al nostre valor educatiu i metodologia, reflectint un espai dedicat per a la pràctica de tècnica i producte culinari que proporciona als nostres alumnes la capacitat d'experimentar amb els diferents mètodes de cuina i serveis d'aliments.
El campus s'alinea a la nostra missió, visió i valors, entre els quals destaca el nostre fort compromís amb el medi ambient, l'ecologia i el desenvolupament de l'ecosistema local. Amb focus en el nostre valor educatiu i metodologia, oferim un espai dedicat a la recerca gastronòmica (Gastro LAB), el desenvolupament i disseny alimentari (FOOD R+D) i la pràctica en tècnica i producte culinari a través d'aules pràctiques dedicades a cadascun dels àmbits culinaris. Proporcionant als nostres alumnes l'oportunitat generar un impacte innovador en el sector mitjançant l'experimentació amb els diferents mètodes de cuina i serveis d'aliments.
Procés d'admissió
Barcelona Culinary Hub busquem alumnat que mostri un profund interès i compromís amb el sector de la gastronomia, no sols des d'una perspectiva creativa i culinària, sinó també des d'un enfocament estratègic, de gestió i que posseeixi un profund compromís amb la generació d'un ecosistema de models gastronòmics saludables i sostenibles amb les persones i el planeta. Valorem en les candidatures del nostre futur alumnat que mostrin passió per la gastronomia; curiositat pels canvis que està sofrint el sector, compromís amb la sostenibilitat i vol adquirir habilitats en la innovació i gestió eficient dels diversos models de negoci que conformen el sector i que cobreixen les necessitats bàsiques d'un nombre rellevant de persones.
A Barcelona Culinary Hub tenim un objectiu clar: Garantir la idoneïtat dels candidats, assegurant així que l'aprofitament i bon desenvolupament dels nostres programes educatius.
Els passos a seguir per a l'admissió al grau en Gestió i Direcció Gastronòmica són:
- Emplenar el formulari de sol·licitud d'informació o contactar amb el nostre centre
- Entrevista de l'alumne amb un assessor acadèmic
- Lliurament per part de l'alumne de la sol·licitud d'admissió
- Compliment del formulari d'inscripció
- Pre- inscripció universitària
- Matricula
*en procés de verificació
Per a accedir al Grau en Gestió Gastronòmica i Arts Culinàries del Barcelona Culinary Hub les vies d'accés son:
- PAU
- CICLES FORMATIUS DE GRAU SUPERIOR FP
- TRASLLAT D'EXPEDIENT
- TITULATS UNIVERSITARIS NACIONALS
- ESTUDIS ESTRANGERS |Batxillerat estranger/ no compleix requisits per a accedir en el seu sistema universitari
- ESTUDIS ESTRANGERS |Batxillerat sistemes educatius UE/ Reciprocitat/Internacional/Europeu
- ESTUDIS ESTRANGERS| Estudis de grau finalitzats en l'estranger
- ESTUDIS ESTRANGERS|Estudis universitaris iniciats a l'estranger i no conclosos
- ESTUDIS ESTRANGERS|Títol estranger equiparable al deTécnico Superior
- ACCÉS MAJORS 45 ANYS
- ACCÉS MAJORS DE 40 ANYS EXPERIÈNCIA PROFESSIONAL
- ACCÉS MAJORS 25 ANYS
Requisits d'accés: Els marcats per la normativa general i entrevista personal
Ordre de prioritat: Expedient acadèmic | Entrevista personal
*en procés de verificació
El campus de Barcelona Culinary Hub es troba a Gran Via L’Hospitalet, a l'emergent districte econòmic on conviu amb zones verdes i compta amb una excel·lent connexió tant de transport públic com privat al centre de Barcelona i zona metropolitana. A pocs metres del campus, a la coneguda Plaça Europa, hi ha la Fira de Barcelona, un dels recintes firals més grans i moderns d'Europa i epicentre d'esdeveniments destacats internacionalment com el Mobile World Congress o Alimentaria, així com els múltiples hotels de la zona i importants empreses que conformen el triangle Montjuïc-Zona Franca-Aeroport.
Per què estudiar a Barcelona?
Barcelona és una ciutat cosmopolita, avantguardista i vibrant que es caracteritza per la unió entre tradició i innovació. La ciutat de Barcelona ofereix una infinitat de plans d'oci, una gastronomia única, una arquitectura reconeguda en el món sencer, art, paisatges de mar i muntanya, ambient tant local com internacional i una essència única que fa d'ella un dels millors llocs on viure. Barcelona és el bressol d'innombrables artistes de tots els àmbits, en ella es cou creativitat, inspiració, innovació i motivació per aportar valor al món. Vine a descobrir-la!
Al Barcelona Culinary Hub disposem d'una oferta formativa àmplia que abasta les àrees de gestió, tècnica i producció en gastronomia. Els nostres programes i grau està integrat per institucions amb una àmplia visió educativa que realitzen i sumen a la nostra missió, donant valor a les nostres formacions.
