Màster en Sommelieria, Sommelier Professional i Cultura de les Begudes
- Convocatòria oberta
- 12 mesos
- Presencial
- Classes en viu
Què és el Màster en Sommelieria, Sommelier Professional i Cultura de les Begudes?
El Màster en Sommelieria, Sommelier Professional i Cultura de les Begudes de Barcelona Culinary Hub by Martín Berasategui forma professionals capaços de dissenyar, gestionar i rendibilitzar programes de begudes en restauració i hospitality.
Més enllà del tast i el servei tradicional, aquest màster et prepara per a fer el salt de sommelier a director de begudes, professionals que dominen el maridatge, construeixen cartes estratègiques, gestionen l'operativa del negoci i creen experiències memorables que fidelizan al client i generen rendibilitat.
Amb un enfocament que integra vi, destil·lats, cerveses, fermentats i propostes No/Low, aprendràs a dissenyar programes de begudes coherents amb la proposta gastronòmica, gestionar compres i marges amb criteri professional, i liderar l'experiència líquida en sala i barra com a pilar estratègic del restaurant.
Objectius del màster
Objectiu general
Formar professionals capaços de dissenyar, gestionar i rendibilitzar programes de begudes en restauració i hospitality, combinant domini sensorial, visió gastronòmica i criteri de negoci per a crear experiències memorables, sostenibles i rendibles.
Objectius específics
El Màster en Sommelieria, Sommelier Professional i Cultura de les Begudes et permetrà:
Dominar el tast professional y el maridatge
Calibrar el paladar amb mètode científic, dissenyar maridatges 360 (congruència, contrast, textura, umami) i construir recorreguts líquids coherents tant per a menús degustació com per a ofertes diàries.
Pensar el món de les begudes per estils, no per mapes
Comprendre què determina el perfil d'un vi (maceració, criança, espumosos, fortificats) i ampliar la visió al món líquid complet: destil·lats, cerveses artesanals, fermentats, cafè, te i propostes No/Low.
Dissenyar i dirigir cartes híbrides estratègiques
Construir programes de begudes coherents amb la proposta gastronòmica, integrant vi, destil·lats, cerveses, fermentats i opcions sense/baix alcohol amb criteri de rendibilitat i experiència de client.
Gestionar l'operativa del programa de begudes
Dominar compres, negociació amb proveïdors, control de rotació, escandallos, fixació de preus i gestió de marges per a assegurar la viabilitat econòmica de la carta.
Crear experiències memorables en sala i barra
Desenvolupar hospitalitat estratègica, storytelling de carta, servei professional i tècniques contemporànies de mixologia sostenible (clarificacions, batching, fermentats) que generin valor i fidelització.
Integrar sostenibilitat amb impacte real
Mesurar i reduir la petjada ambiental del programa de begudes (aigua, energia, envasos), aplicar economia circular i comunicar la sostenibilitat com a valor diferencial davant el client.
Aplicar eines de gestió i millora contínua
Utilitzar sistemes digitals de celler, analítica de carta (rotació, popularitat, marge) i KPIs operatius per a optimitzar l'oferta i prendre decisions fonamentades.
Dominar la narrativa i l'experiència del client (Hospitalitat 3.0)
Aprendràs a dissenyar el storytelling de la carta i liderar un servei d'excel·lència. Dominaràs la psicologia del consumidor per a crear experiències emocionals que elevin el valor percebut.
Perfil de l'Alumne
El Màster en Sommelieria, Sommelier Professional i Cultura de les Begudes està dissenyat per a professionals que busquen liderar programes de begudes en restauració i hospitality, amb una visió que integra domini sensorial, experiència gastronòmica i criteri de negoci.
Es dirigeix especialment a:
- Sommeliers i professionals de sala que desitgen fer el salt a director/a de begudes, ampliant la seva visió més enllà del vi tradicional cap a cartes híbrides, gestió operativa i rendibilitat del programa de begudes.
- Responsables de begudes en hotels i restaurants que volen professionalitzar la gestió de celler, optimitzar compres i marges, i construir programes de begudes coherents, sostenibles i rendibles.
- Caps de barra i bartenders interessats a aprofundir en el món del vi, el maridatge professional i la integració de mixologia amb sommelieria en propostes gastronòmiques coherents.
- Professionals del sector gastronòmic (xefs, gerents, F&B managers) que busquen especialitzar-se en la direcció de begudes com a element clau de l'experiència de client i la rendibilitat del negoci.
- Graduats en Enologia, Turisme, Gastronomia o Administració que volen orientar la seva carrera cap a la sommelieria professional, la gestió de begudes en restauració i l'hospitalitat.
- Emprenedors gastronòmics que planegen llançar projectes de restauració, wine bars, conceptes de begudes o consultoria especialitzada en programes de begudes.
- Professionals del enoturisme que desitgen ampliar coneixements en disseny d'experiències líquides, maridatge, servei i comercialització de producte enològic aplicat a restauració.
Per què estudiar el Màster en Sommelieria, Sommelier Professional i Cultura de les Begudes a Barcelona Culinary Hub
El programa de begudes és un element clau de la rendibilitat i l'experiència en restauració. La sommelieria ha evolucionat: el mercat demanda professionals que vagin més enllà del vi i el servei tradicional, capaços de dissenyar cartes estratègiques, gestionar l'operativa del negoci i crear experiències memorables que fidelicen al client.
Aquest escenari requereix directors de begudes amb domini sensorial, visió gastronòmica i criteri de negoci. No n'hi ha prou amb catar bé: cal saber construir, gestionar i rendibilitzar l'oferta de begudes en un sector cada vegada més competitiu i conscient.
El nostre programa destaca pels següents punts:
- De sommelier a director/a de begudes: Aprendràs a liderar el programa de begudes com a pilar estratègic del restaurant, no sols com a executor de servei. Faràs el salt professional cap a la direcció amb visió de negoci.
- Visió integral del món de les begudes: Formació completa en vi, destil·lats, cerveses artesanals, fermentats i propostes No/Low. Disseny de cartes híbrides coherents amb la proposta gastronòmica, pensant per estils i tècniques, no sols per regions.
- Maridatge i experiència gastronòmica real: Domini del maridatge 360 (congruència, contrast, umami), construcció de narratives de carta, hospitalitat estratègica i creació d'experiències memorables en sala i barra.
- Gestió operativa del negoci: Compres i negociació amb proveïdors, control de rotació, escandallos, pricing, gestió de marges i anàlisis de rendibilitat de carta. Eines professionals per a la presa de decisions.
- Mixologia sostenible integrada: Tècniques contemporànies de barra (clarificació, fermentats, batching) com a part coherent del programa de begudes. Integració de sala i barra amb visió unitària.
- Sostenibilitat aplicada al negoci: Mesurament d'impacte ambiental (petjada de carboni, aigua, energia) i transició sostenible amb criteris econòmics reals. Sostenibilitat com a valor diferencial i avantatge competitiu.
- Aprenentatge aplicat en context real: Treball Final de Màster amb disseny de carta, pla de negoci i defensa davant tribunal en format role-play, simulant una presentació professional davant client o direcció.
- Preparació per a certificacions internacionals: El programa et prepara de manera complementària per a certificacions com WSET Nivell 2 (Wine & Spirit Education Trust), ampliant la teva ocupabilitat global.
- Ecosistema Barcelona Culinary Hub: Formació en el cor gastronòmic de Barcelona, amb accés a xarxa de professionals, empreses del sector, visites a cellers i productors, i comunitat culinària internacional.
Direcció del Programa
Adam Torrens
Sommelier, assessor i distribuïdor especialitzat en l'àmbit vitivinícola, amb una trajectòria desenvolupada entre l'alta restauració i la selecció i distribució de vins. Va iniciar el seu recorregut professional formant part d'equips en establiments de referència com elBulli i el restaurant Carles Gaig, on va adquirir una base sòlida en el servei del vi i la seva relació amb la gastronomia.
Posteriorment, va desenvolupar responsabilitats de gestió i direcció en l'àmbit de la distribució especialitzada, aprofundint en el coneixement del sector des de la perspectiva de la selecció, l'avaluació i l'assessorament a professionals. És cofundador de Dejàvins, projecte centrat en la selecció de vins de productors nacionals i internacionals i l'acompanyament a restaurants i empreses del sector gastronòmic.
Actualment, desenvolupa la seva activitat entre la selecció, l'assessorament i la formació, mantenint un contacte directe amb productors i regions vitivinícoles. El seu enfocament es basa en la comprensió del vi des de l'origen, el territori i la seva aplicació en el context professional contemporani, destacant la importància de la formació com a element clau per al desenvolupament i la professionalització del sector.
Pla d'estudis
El Màster en Sommelieria, Sommelier Professional i Cultura de les Begudes té un total de 60 crèdits ECTS i el pla d'estudis s'estructura en 5 blocs estratègics que van del tast i l'anàlisi sensorial al disseny, gestió i rendibilitat del programa de begudes, acabant amb el Beverage Program Lab, el Treball Final de Màster i les Pràctiques Professionals.
Fisiologia de la percepció sensorial: Anatomia i funcionament dels sentits en la degustació. Comprensió dels processos que determinen com percebem aromes, sabors i textures.
Metodologia de tast professional: Tècniques d'avaluació sensorial per a desenvolupar precisió i consistència. Tests triangulars, identificació de biaixos perceptius (efecte preu, marca, context) i construcció de vocabulari tècnic.
Calibratge del paladar: Entrenament sistemàtic per a afinar la capacitat d'anàlisi sensorial. Construcció de perfils aromàtics i desenvolupament de memòria gustativa aplicada a la selecció de begudes.
Del tast a la decisió de carta: Com transformar l'avaluació sensorial en criteris de selecció estratègics. Relació entre perfil sensorial, preu, context de consum i coherència amb la proposta gastronòmica.
Fonaments del maridatge: Principis de congruència (similitud) i contrast. Equilibri entre acidesa, dolçor, amargor, greix, sal i umami. Gestió del pes, textura i intensitat en l'experiència de maridatge.
Maridatge gastrofísic: Aplicació de la neurociència a l'experiència del comensal. Impacte del color, la vaixella, la temperatura i el context en la percepció del menjar i les begudes.
Maridatge per a menú degustació: Construcció de recorreguts líquids coherents que acompanyen la narrativa gastronòmica. Disseny de progressions harmòniques d'intensitat, dolçor i graduació alcohòlica.
Maridatge per a oferta diària: Estratègies de maridatge per copes, suggeriments del dia i propostes accessibles que funcionen en el servei quotidià. Equilibri entre experiència de client i viabilitat operativa.
Maridatges no convencionals: Begudes fermentades, tes, cafès, destil·lats i propostes No/Low com a alternatives de maridatge. Ampliació del repertori més enllà del vi tradicional.
Viticultura sostenible i regenerativa: Principis d'agricultura ecològica, biodinàmica i regenerativa aplicats a la vinya. Comprensió de l'impacte en la qualitat del vi i en la sostenibilitat com a valor diferencial.
Processos enològics que determinen l'estil: Maceració (carbònica, semi-carbònica, tradicional), fermentació (llevats autòctons/comercials), criança (fusta, àmfora, acer, formigó). Com cada decisió tècnica defineix el perfil sensorial i el caràcter del vi.
Vins especials: Espumosos (mètode tradicional, charmat, ancestral), fortificats (Jerez, Porto, Madeira), vins dolços (veremes tardanes, botritzades, pasificades). Coneixement tècnic aplicat a la selecció de carta i el maridatge.
Estabilitat i guarda del vi: Gestió de la conservació, control de temperatura i logística. Criteris per a decidir quan servir un vi en el seu moment òptim i com comunicar-lo al client.
Innovació i tendències enològiques: Tecnologies emergents en celler, nous processos d'elaboració i tendències del sector vitivinícola que impacten en la carta de restauració.
Pensar per estils, no per mapes: Metodologia per a organitzar la carta per característiques sensorials i tècniques (cos, acidesa, fermentació, criança) en lloc de per regions geogràfiques. Visió global i contemporània del món de les begudes.
Cerveses artesanals: Estils principals (lagers, ales, lambics, sour), processos d'elaboració i maridatge amb menjar. Integració de cervesa en la carta híbrida amb criteri gastronòmic.
Destil·lats i espirituosos: Famílies principals (whisky, rom, gin, vodka, tequila, mezcal, brandi), processos de destil·lació i envelliment, cata tècnica i criteris de selecció per a carta de restauració.
Fermentats no alcohòlics: Kombutxa, quefir, tepache i altres begudes fermentades. Tendències de consum, perfils sensorials i oportunitats per a ampliar l'oferta de begudes.
Cafè, te i cacau d'alta gamma: Varietats, processos d'elaboració, tast especialitzat i maridatge. Integració en l'experiència gastronòmica com a begudes de valor afegit.
Propostes No/Low alcohol: Tendències de consum responsable i moderat. Vins sense alcohol, destil·lats 0,0%, mocktails i alternatives que responen a les noves demandes del client. Disseny de carta inclusiva i comercialment
Fonaments de cocteleria clàssica: Famílies de còctels, tècniques d'elaboració, utensilis i cristalleria. Construcció de receptes equilibrades basades en sabor, textura i presentació visual.
Mixologia contemporània: Clarificacions, fat-washing, infusions, fermentats i tècniques avançades de barra. Experimentació amb ingredients botànics, espècies i productes de proximitat per a crear propostes úniques.
Batching i eficiència en barra: Pre-elaboració de còctels per a servei àgil sense perdre qualitat. Optimització del flux de treball, gestió del temps i control de costos en l'operativa de barra.
Mixologia sostenible: Reducció de desaprofitament, aprofitament integral d'ingredients i ús de productes locals i de temporada. Eliminació de plàstics d'un sol ús i gestió responsable en barra.
Integració de sala i barra: Disseny de cartes de cocteleria coherents amb la proposta gastronòmica del restaurant. Maridatge de còctels amb menjar, storytelling i creació d'experiència líquida unitària.
Hospitalitat estratègica: Principis d'hospitalitat aplicats al servei de begudes. Lectura del client, adaptació del discurs i personalització de la recomanació per a crear connexió i confiança.
Storytelling de la carta: Construcció de narratives al voltant de begudes, productors, territoris i tècniques. Comunicació que genera valor, emoció i reforça la identitat del restaurant.
UX de carta (User Experience): Disseny de cartes de begudes que faciliten l'elecció del client i milloren la seva experiència. Psicologia del pricing, jerarquia visual i arquitectura de la informació aplicada a la carta.
Servei adaptat a diferents públics: Gestió d'al·lèrgies i intoleràncies, propostes per a clients que no consumeixen alcohol, famílies i diferents cultures. Inclusió i accessibilitat en l'experiència de begudes.
Formació i lideratge d'equips de sala: Tècniques per a transmetre coneixement a l'equip, alinear el discurs de servei i crear cultura de begudes en el restaurant. Lideratge del director de begudes com a responsable de l'experiència líquida completa.
Impacte ambiental del programa de begudes: Petjada de carboni del vi (viticultura, elaboració, envàs, transport). Mesurament d'aigua, energia i emissions en la gestió de begudes del restaurant.
Economia circular aplicada: Reducció de residus (ampolles, suros, envasos), reutilització de materials i gestió responsable del cicle de vida dels productes. Pràctiques sostenibles en l'operativa diària.
Compra responsable i proximitat: Criteris de selecció de proveïdors basats en sostenibilitat, certificacions ecològiques, comerç just i suport a productors locals. Construcció de relacions amb proveïdors alineats amb els valors del restaurant.
Normativa i certificacions ambientals: Legislació aplicable a begudes alcohòliques, etiquetatge ecològic i certificacions de sostenibilitat (Wineries for Climate Protection, B Corp). Compliment normatiu i comunicació de valor.
Sostenibilitat com a valor diferencial: Integració de la sostenibilitat en la proposta de begudes del restaurant. Comunicació al client de les pràctiques sostenibles com a element d'identitat i diferenciació competitiva.
Gestió de celler i estoc: Sistemes d'inventari, control de rotació FIFO/LIFO, gestió de minvaments i obsolescència. Optimització de l'espai i condicions de conservació per a garantir la qualitat.
Escandalls i càlcul de costos: Cost per copa, ampolla i categoria. Comprensió de l'estructura de costos (producte, logística, minvaments) per a fonamentar decisions de carta.
Pricing i estratègia de preus: Fixació de preus basada en cost, valor percebut i posicionament. Adaptació de preus segons context (happy hour, esdeveniments, temporada) i anàlisi del seu impacte comercial.
Enginyeria de la carta de begudes: Anàlisi de rendibilitat i popularitat de cada referència. Identificació de productes estrella, oportunitats de millora i optimització del mix de carta per a equilibrar marge i satisfacció del client.
Negociació amb proveïdors i distribuïdors: Tècniques de negociació comercial, condicions de pagament, exclusivitats i logística. Construcció de relacions estratègiques amb cellers, distribuïdors i productors.
APPCC i seguretat en begudes: Principis de seguretat alimentària aplicats a la gestió de begudes. Control de punts crítics, traçabilitat i bones pràctiques de manipulació i servei.
Marc legal de begudes alcohòliques: Normativa de llicències, horaris, publicitat, venda i consum. Responsabilitat de l'establiment i coneixement del marc regulador aplicable.
Eines digitals de gestió de celler: Programari d'inventari, TPV integrat, sistemes de traçabilitat i aplicacions de gestió. Automatització de processos per a millorar l'eficiència i reduir errors en l'operativa.
CRM i fidelització de clients: Captura de preferències de consum, programes de fidelització i personalització de l'oferta. Ús de dades per a millorar l'experiència del client i construir relacions duradores.
Anàlisi de rendiment de carta: Identificació de referències més populars, contribució al marge i rotació. Eines per a avaluar què funciona en la carta i detectar oportunitats de millora.
Optimització de preus i oferta: Ús d'informació històrica per a ajustar preus segons demanda, temporada i context. Experimentació amb la carta per a trobar l'equilibri entre rendibilitat i satisfacció del client.
Indicadors clau de gestió: Mètriques operatives per a la presa de decisions: rotació d'estoc, tiquet mitjà, satisfacció del client. Seguiment de resultats per a la millora contínua del programa de begudes.
Reputació en línia i feedback del client: Monitoratge d'opinions en plataformes (Google, TripAdvisor, The Fork), gestió de ressenyes i millora de l'experiència basada en el feedback real dels comensals.
El Beverage Program Lab és un espai de treball aplicat on dissenyes, implementes i defenses un programa de begudes complet des de zero, integrant tots els coneixements del Màster en un projecte real.
Context i brífing: Treball sobre un cas real o simulat (restaurant, hotel, wine bar) amb objectius específics de posicionament, públic objectiu, pressupost i expectatives de rendibilitat.
Recerca i anàlisi: Estudi de mercat, anàlisi de competència, identificació de tendències i definició d'oportunitats per al programa de begudes.
Disseny de la proposta: Construcció de carta híbrida (vins, destil·lats, cerveses, fermentats, No/Low), selecció de referències, definició de maridatges, disseny de storytelling i experiència de client.
Planificació econòmica: Elaboració d'escandalls, fixació de preus, projecció de vendes, anàlisis de marge per categoria i pla d'inversió en celler.
Pla de sostenibilitat: Integració de criteris ambientals, selecció de proveïdors responsables i comunicació de la proposta sostenible com a valor diferencial.
Seguiment i millora contínua: Definició d'indicadors clau de seguiment (rotació, marge, satisfacció del client) i eines digitals per a avaluar el rendiment del programa de begudes.
Presentació i defensa: Cada equip presenta la seva proposta en format role-play davant un tribunal professional, simulant una presentació real davant client, inversor o direcció del restaurant.
El Beverage Program Lab és el moment d'integrar tot allò après, del concepte a l'execució, de la teoria a la pràctica professional.
En paral·lel al desenvolupament del programa, els alumnes fan un Treball Final de Màster de manera individual o en grups reduïts, sota la supervisió d'un tutor o tutora.
El TFM consisteix en el disseny integral d'un programa de begudes per a un context específic (real o simulat), on l'estudiant demostri el domini complet de les competències del Màster.
La realització d'aquest projecte és requisit indispensable per a l'obtenció del títol. En finalitzar el Màster, els alumnes presenten oralment el treball enfront d'un tribunal avaluador en format role-play (simulació de presentació a client, inversor o direcció).
El Màster inclou la possibilitat de realitzar pràctiques professionals extracurriculars en empreses i institucions nacionals o internacionals del sector gastronòmic perquè el nostre alumnat pugui ampliar la seva experiència i coneixements.
Podràs realitzar les pràctiques en centres com:
- Cadenes hoteleres
- Empreses de consultoria gastronòmica
- Grups de restauració
- Empreses de col·lectivitats
Les pràctiques són una oportunitat per a aplicar els coneixements del Màster en un entorn professional real, ampliar la teva xarxa de contactes en el sector i facilitar la teva inserció laboral.
FoodPreneur Lab
En finalitzar el programa tindràs l'oportunitat d'emprendre, prototipar i llançar la teva idea en 6 setmanes.
El FoodPreneur Lab és un laboratori en línia intensiu dissenyat per a transformar idees en negocis viables en el sector del turisme gastronòmic. Al llarg de sis setmanes, els participants treballen de manera pràctica en la creació, validació i optimització d'un MVP (producte mínim viable), amb l'acompanyament de mentors experts.
Característiques:
- Format 100% en línia: sessions síncrones breus + continguts asíncrons
- Estructura modular: des de la generació d'idees fins al pitch final
- Enfocament pràctic: Design Thinking, Llegeixin Startup, màrqueting digital, aspectes legals i financers
- Mentoria personalitzada i presentació final davant professionals del sector
En finalitzar, cada estudiant compta amb una proposta de negoci sòlida, llista per a llançar-se al mercat del turisme gastronòmic. A més, rebràs un certificat per part de la EAE Business School.
Sortides Professionals
Depenent de la formació i estudis previs de l'estudiant, el Màster en Sommelieria, Sommelier Professional i Cultura de les Begudes et permetrà treballar en llocs com:
- Director/a de begudes
- Beverage Manager
- Head Sommelier
- Responsable de celler en restauració
- Consultor/a en disseny de cartes de begudes
- Responsable d'innovació en begudes
- Gestor/a de programes No/Low
- Emprenedor/a en hostaleria i begudes
- Formador/a i divulgador/a en sommelieria
Metodologia del Màster
A Barcelona Culinary Hub by Martín Berasategui apliquem una metodologia experiencial, activa i basada en casos reals que reprodueix els reptes de l'entorn professional de la sommelieria i la direcció de begudes.
- Metodologia activa i aplicada: El programa combina classes pràctiques de tast, visites a cellers i productors, tallers de mixologia, treball en sala i barra, anàlisi de casos reals i resolució de reptes estratègics vinculats a la gestió de begudes.
- Ritme professional: Cada assignatura reprodueix els fluxos, exigències i estàndards de l'entorn real de la sommelieria professional, desenvolupant habilitats tècniques (tast, servei, maridatge), estratègiques (disseny de carta, sostenibilitat) i de gestió (negociació, lideratge d'equip).
- Aprenentatge experiencial: Tastos guiats, degustacions comparatives, visites tècniques a cellers, destil·leries i productors, treball en sala i barra del campus, i projectes aplicats en contextos reals. El coneixement es construeix des de la pràctica.
- Avaluació contínua i feedback immediat: El seguiment personalitzat permet ajustar el desenvolupament competencial del Màster i avançar en l'aplicació pràctica de continguts. Els estudiants reben retroalimentació constant de professors i professionals del sector.
- Treball col·laboratiu: L'aprenentatge en equip reprodueix la dinàmica dels entorns professionals reals, reforçant habilitats de comunicació, lideratge, resolució de conflictes i treball transversal entre sala, barra, cuina i gestió.
- Eines de gestió aplicades: L'alumnat desenvolupa competències en gestió digital de celler, anàlisi de rendiment de carta i eines professionals per a la presa de decisions.
- Sostenibilitat com a eix transversal: Tots els projectes del Màster integren criteris de sostenibilitat, mesurament d'impacte i gestió responsable del programa de begudes.
- Modalitat: Presencial a Barcelona Culinary Hub by Martín Berasategui, amb accés a instal·lacions de tast, sala, barra, celler de referència i espais de treball col·laboratiu.
Titulació
Després de finalitzar amb èxit el Màster i havent realitzat els tràmits pertinents, rebràs una titulació que reforçarà el teu perfil professional:
- Títol de Màster per Barcelona Culinary Hub by Martín Berasategui
Formació Bonificable
Si ets un professional en actiu, saps que la teva empresa té crèdit per a formar als seus treballadors?
A través de la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE), pots finançar la teva formació.
Barcelona Culinary Hub és un centre acreditat com a entitat formadora en el registre d'entitats de la FUNDAE. Sol·licita informació per a conèixer els requisits per a poder sol·licitar la formació bonificable.
Procés d'Admissió i Matrícula
El Màster en Sommelieria té un preu de 14.400€ en modalitat presencial.
L'objectiu fonamental del nostre procés d'admissió és assegurar la idoneïtat de els/as candidats/as. Tots/as els/as participants han d'obtenir el màxim profit d'aquesta experiència d'aprenentatge, a través d'un context en el qual sigui possible desenvolupar una relació a llarg termini amb companys/as de classe, professors/as i antics/as alumnes/as.
- Valoració de condicions prèvies d'admissió
- Sol·licitud d'admissió
- Entrevista personal
- Lliurament documentació i carta de motivació
- Avaluació pel Comitè d'Admissions
- Matriculació
La seu de Barcelona Culinary Hub by Martín Berasategui
Més de 4.500 m² d'instal·lacions (amb +1.300 m² dedicats a cuines i aules) dissenyades per a la nostra metodologia experiencial: aprendre fent, amb focus en tècnica, gestió, sostenibilitat i seguretat alimentària.
Treballaràs en espais professionals i per estacions de treball que reprodueixen el flux real d'un servei: demostració, pràctica i simulacions de passada. L'equipament és capdavanter en el sector i els estàndards operatius s'apliquen com en un negoci, perquè adquireixis competències directament transferibles a l'entorn laboral.
La seu se situa en el districte econòmic Europa–Fira (L'Hospitalet), amb excel·lent connexió amb el centre de Barcelona a sol 20 minutos en transport públic.
Por qué estudiar en Barcelona Culinary Hub by Martín Berasategui
| Formación especializada en gastronomía avalada por Martín Berasategui, el chef con más estrellas Michelin. | Dirección técnica de la escuela designada por Martin Berasategui en su persona de confianza, el prestigioso chef internacional Philippe Labbé. |
| Claustro apasionado y profesional, con un proceso académico riguroso | Conexión con tejido empresarial del sector |
| Forma parte de la Red Superior de Educación de Planeta Formación y Universidades (UPF) | Somos especialistas en formación específica de todo el ecosistema gastronómico |
| Desarrollo profesional a través de la mentoría, orientación y acompañamiento | Comunidad Culinaria: Networking, acceso exclusivo a profesionales y empresas |
| Visión internacional y conexión con diferentes culturas | Metodologías interactivas |
| Enfoque más allá de la cocina | Acceso y empleabilidad en reconocidas empresas y marcas |
Normativa
Normativa reguladora de los Trabajos Finales de Máster y Prácticas externas de Barcelona Culinary Hub.
Preguntas Frecuentes (FAQs)
Este máster se diferencia por su enfoque integral orientado a la dirección de bebidas en restauración:
- De sumiller a director/a de bebidas: Formación completa para liderar el programa de bebidas como pilar estratégico del restaurante, no solo como ejecutor de servicio. Desarrollarás visión de negocio, liderazgo de equipo y criterio gastronómico.
- Visión integral del mundo de las bebidas: Mientras otros programas se centran exclusivamente en vino, nosotros formamos en la dirección del programa de bebidas completo: vinos, destilados, cervezas, fermentados y No/Low, con diseño de cartas híbridas coherentes.
- Maridaje y experiencia gastronómica real: Dominio del maridaje profesional, hospitalidad, storytelling de carta y creación de experiencias memorables en sala y barra como elemento clave de diferenciación.
- Gestión operativa del negocio: Compras, negociación con proveedores, control de rotación, pricing, escandallos y análisis de rentabilidad. Herramientas profesionales para gestionar el programa de bebidas con criterio económico.
- Preparación para certificaciones internacionales: El programa te prepara de forma complementaria para WSET Nivel 2 (Wine & Spirit Education Trust), ampliando tu empleabilidad global.
No es imprescindible, aunque sí recomendable tener conocimientos básicos sobre vino o experiencia en el sector de restauración, hotelería o bebidas.
El máster está diseñado tanto para:
- Profesionales del sector (sumilleres, jefes de sala, bartenders, F&B managers) que quieren ampliar competencias y evolucionar hacia la dirección de bebidas.
- Graduados en Enología, Turismo, Gastronomía que buscan especializarse en la gestión profesional de programas de bebidas en restauración.
Requisito mínimo: Titulación universitaria o experiencia profesional demostrable de mínimo 2 años en el sector.
Durante el proceso de admisión evaluamos cada perfil de forma personalizada, valorando formación académica, experiencia profesional y motivación.
El máster tiene una duración total de 60 créditos ECTS en modalidad presencial, con una duración de 12 meses.
El máster adopta un enfoque de carta híbrida y mundo líquido ampliado, mucho más allá del vino tradicional.
Bebidas que se abordan:
- Vinos (estáticos, espumosos, fortificados, dulces, naturales, biodinámicos)
- Destilados (whisky, ron, gin, vodka, tequila, mezcal, brandy, aguardientes)
- Cervezas artesanales (estilos, maridaje, integración en carta)
- Fermentados no alcohólicos (kombucha, kéfir, tepache)
- Café, té y cacao de alta gama
- Propuestas No/Low (vinos sin alcohol, destilados 0,0%, mocktails)
El objetivo es formarte como director/a de bebidas integral, capaz de diseñar la experiencia líquida completa del restaurante con visión gastronómica y coherencia estratégica.
Aprenderás a aplicar herramientas profesionales para la gestión operativa del programa de bebidas:
- Análisis de rendimiento de carta (popularidad, margen, rotación)
- Escandallos y cálculo de costes por copa y botella
- Fijación de precios con criterio de rentabilidad y valor percibido
- Gestión de inventario, control de stock y mermas
- Negociación comercial con proveedores y distribuidores
- Indicadores clave para evaluar el rendimiento del programa de bebidas
Estas competencias te posicionan como director/a de bebidas con visión de negocio, capaz de equilibrar experiencia de cliente y rentabilidad.