Máster en Sumillería, Sommelier Profesional y Cultura de las Bebidas
- Convocatoria abierta
- 12 meses
- Presencial
- Clases en vivo
¿Qué es el Máster en Sumillería, Sommelier Profesional y Cultura de las Bebidas?
El Máster en Sumillería, Sommelier Profesional y Cultura de las Bebidas de Barcelona Culinary Hub by Martín Berasategui forma profesionales capaces de diseñar, gestionar y rentabilizar programas de bebidas en restauración y hospitality.
Más allá de la cata y el servicio tradicional, este master te prepara para dar el salto de sumiller a director de bebidas, profesionales que dominan el maridaje, construyen cartas estratégicas, gestionan la operativa del negocio y crean experiencias memorables que fidelizan al cliente y generan rentabilidad.
Con un enfoque que integra vino, destilados, cervezas, fermentados y propuestas No/Low, aprenderás a diseñar programas de bebidas coherentes con la propuesta gastronómica, gestionar compras y márgenes con criterio profesional, y liderar la experiencia líquida en sala y barra como pilar estratégico del restaurante.
Objetivos del máster
Objetivo general
Formar profesionales capaces de diseñar, gestionar y rentabilizar programas de bebidas en restauración y hospitality, combinando dominio sensorial, visión gastronómica y criterio de negocio para crear experiencias memorables, sostenibles y rentables.
Objetivos específicos
El Máster en Sumillería, Sommelier Profesional y Cultura de las Bebidas te permitirá:
Dominar la cata profesional y el maridaje
Calibrar el paladar con método científico, diseñar maridajes 360 (congruencia, contraste, textura, umami) y construir recorridos líquidos coherentes tanto para menús degustación como para ofertas diarias.
Pensar el mundo de las bebidas por estilos, no por mapas
Comprender qué determina el perfil de un vino (maceración, crianza, espumosos, fortificados) y ampliar la visión al mundo líquido completo: destilados, cervezas artesanales, fermentados, café, té y propuestas No/Low.
Diseñar y dirigir cartas híbridas estratégicas
Construir programas de bebidas coherentes con la propuesta gastronómica, integrando vino, destilados, cervezas, fermentados y opciones sin/bajo alcohol con criterio de rentabilidad y experiencia de cliente.
Gestionar la operativa del programa de bebidas
Dominar compras, negociación con proveedores, control de rotación, escandallos, fijación de precios y gestión de márgenes para asegurar la viabilidad económica de la carta.
Crear experiencias memorables en sala y barra
Desarrollar hospitalidad estratégica, storytelling de carta, servicio profesional y técnicas contemporáneas de mixología sostenible (clarificaciones, batching, fermentados) que generen valor y fidelización.
Integrar sostenibilidad con impacto real
Medir y reducir la huella ambiental del programa de bebidas (agua, energía, envases), aplicar economía circular y comunicar la sostenibilidad como valor diferencial ante el cliente.
Aplicar herramientas de gestión y mejora continua
Utilizar sistemas digitales de bodega, analítica de carta (rotación, popularidad, margen) y KPIs operativos para optimizar la oferta y tomar decisiones fundamentadas.
Dominar la narrativa y la experiencia del cliente (Hospitalidad 3.0)
Aprenderás a diseñar el storytelling de la carta y liderar un servicio de excelencia. Dominarás la psicología del consumidor para crear experiencias emocionales que eleven el valor percibido.
Perfil del Alumno
El Máster en Sumillería, Sommelier Profesional y Cultura de las Bebidas está diseñado para profesionales que buscan liderar programas de bebidas en restauración y hospitality, con una visión que integra dominio sensorial, experiencia gastronómica y criterio de negocio.
Se dirige especialmente a:
- Sumilleres y profesionales de sala que desean dar el salto a director/a de bebidas, ampliando su visión más allá del vino tradicional hacia cartas híbridas, gestión operativa y rentabilidad del programa de bebidas.
- Responsables de bebidas en hoteles y restaurantes que quieren profesionalizar la gestión de bodega, optimizar compras y márgenes, y construir programas de bebidas coherentes, sostenibles y rentables.
- Jefes de barra y bartenders interesados en profundizar en el mundo del vino, el maridaje profesional y la integración de mixología con sumillería en propuestas gastronómicas coherentes.
- Profesionales del sector gastronómico (chefs, gerentes, F&B managers) que buscan especializarse en la dirección de bebidas como elemento clave de la experiencia de cliente y la rentabilidad del negocio.
- Graduados en Enología, Turismo, Gastronomía o Administración que quieren orientar su carrera hacia la sumillería profesional, la gestión de bebidas en restauración y la hospitalidad.
- Emprendedores gastronómicos que planean lanzar proyectos de restauración, wine bars, conceptos de bebidas o consultoría especializada en programas de bebidas.
- Profesionales del enoturismo que desean ampliar conocimientos en diseño de experiencias líquidas, maridaje, servicio y comercialización de producto enológico aplicado a restauración.
Por qué estudiar el Máster en Sumillería, Sommelier Profesional y Cultura de las Bebidas en Barcelona Culinary Hub
El programa de bebidas es un elemento clave de la rentabilidad y la experiencia en restauración. La sumillería ha evolucionado: el mercado demanda profesionales que vayan más allá del vino y el servicio tradicional, capaces de diseñar cartas estratégicas, gestionar la operativa del negocio y crear experiencias memorables que fidelicen al cliente.
Este escenario requiere directores de bebidas con dominio sensorial, visión gastronómica y criterio de negocio. No basta con catar bien: hay que saber construir, gestionar y rentabilizar la oferta de bebidas en un sector cada vez más competitivo y consciente.
Nuestro programa destaca por los siguientes puntos:
- De sumiller a director/a de bebidas: Aprenderás a liderar el programa de bebidas como pilar estratégico del restaurante, no solo como ejecutor de servicio. Darás el salto profesional hacia la dirección con visión de negocio.
- Visión integral del mundo de las bebidas: Formación completa en vino, destilados, cervezas artesanales, fermentados y propuestas No/Low. Diseño de cartas híbridas coherentes con la propuesta gastronómica, pensando por estilos y técnicas, no solo por regiones.
- Maridaje y experiencia gastronómica real: Dominio del maridaje 360 (congruencia, contraste, umami), construcción de narrativas de carta, hospitalidad estratégica y creación de experiencias memorables en sala y barra.
- Gestión operativa del negocio: Compras y negociación con proveedores, control de rotación, escandallos, pricing, gestión de márgenes y análisis de rentabilidad de carta. Herramientas profesionales para la toma de decisiones.
- Mixología sostenible integrada: Técnicas contemporáneas de barra (clarificación, fermentados, batching) como parte coherente del programa de bebidas. Integración de sala y barra con visión unitaria.
- Sostenibilidad aplicada al negocio: Medición de impacto ambiental (huella de carbono, agua, energía) y transición sostenible con criterios económicos reales. Sostenibilidad como valor diferencial y ventaja competitiva.
- Aprendizaje aplicado en contexto real: Trabajo Final de Máster con diseño de carta, plan de negocio y defensa ante tribunal en formato role-play, simulando una presentación profesional ante cliente o dirección.
- Preparación para certificaciones internacionales: El programa te prepara de forma complementaria para certificaciones como WSET Nivel 2 (Wine & Spirit Education Trust), ampliando tu empleabilidad global.
- Ecosistema Barcelona Culinary Hub: Formación en el corazón gastronómico de Barcelona, con acceso a red de profesionales, empresas del sector, visitas a bodegas y productores, y comunidad culinaria internacional.
La escuela en datos
Dirección del Programa
Adam Torrens
Sumiller, asesor y distribuidor especializado en el ámbito vitivinícola, con una trayectoria desarrollada entre la alta restauración y la selección y distribución de vinos. Inició su recorrido profesional formando parte de equipos en establecimientos de referencia como elBulli y el restaurante Carles Gaig, donde adquirió una base sólida en el servicio del vino y su relación con la gastronomía.
Posteriormente, desarrolló responsabilidades de gestión y dirección en el ámbito de la distribución especializada, profundizando en el conocimiento del sector desde la perspectiva de la selección, la evaluación y el asesoramiento a profesionales. Es cofundador de Dejàvins, proyecto centrado en la selección de vinos de productores nacionales e internacionales y el acompañamiento a restaurantes y empresas del sector gastronómico.
Actualmente, desarrolla su actividad entre la selección, el asesoramiento y la formación, manteniendo un contacto directo con productores y regiones vitivinícolas. Su enfoque se basa en la comprensión del vino desde el origen, el territorio y su aplicación en el contexto profesional contemporáneo, destacando la importancia de la formación como elemento clave para el desarrollo y la profesionalización del sector.
Plan de estudios
El Máster en Sumillería, Sommelier Profesional y Cultura de las Bebidas tiene un total de 60 créditos ECTS y el plan de estudios se estructura en 5 bloques estratégicos que van de la cata y el análisis sensorial al diseño, gestión y rentabilidad del programa de bebidas, acabando con el Beverage Program Lab, el Trabajo Final de Máster y las Prácticas Profesionales.
Fisiología de la percepción sensorial: Anatomía y funcionamiento de los sentidos en la degustación. Comprensión de los procesos que determinan cómo percibimos aromas, sabores y texturas.
Metodología de cata profesional: Técnicas de evaluación sensorial para desarrollar precisión y consistencia. Tests triangulares, identificación de sesgos perceptivos (efecto precio, marca, contexto) y construcción de vocabulario técnico.
Calibración del paladar: Entrenamiento sistemático para afinar la capacidad de análisis sensorial. Construcción de perfiles aromáticos y desarrollo de memoria gustativa aplicada a la selección de bebidas.
De la cata a la decisión de carta: Cómo transformar la evaluación sensorial en criterios de selección estratégicos. Relación entre perfil sensorial, precio, contexto de consumo y coherencia con la propuesta gastronómica.
Fundamentos del maridaje: Principios de congruencia (similitud) y contraste. Equilibrio entre acidez, dulzor, amargor, grasa, sal y umami. Gestión del peso, textura e intensidad en la experiencia de maridaje.
Maridaje gastrofísico: Aplicación de la neurociencia a la experiencia del comensal. Impacto del color, la vajilla, la temperatura y el contexto en la percepción de la comida y las bebidas.
Maridaje para menú degustación: Construcción de recorridos líquidos coherentes que acompañan la narrativa gastronómica. Diseño de progresiones armónicas de intensidad, dulzor y graduación alcohólica.
Maridaje para oferta diaria: Estrategias de maridaje por copas, sugerencias del día y propuestas accesibles que funcionan en el servicio cotidiano. Equilibrio entre experiencia de cliente y viabilidad operativa.
Maridajes no convencionales: Bebidas fermentadas, tés, cafés, destilados y propuestas No/Low como alternativas de maridaje. Ampliación del repertorio más allá del vino tradicional.
Viticultura sostenible y regenerativa: Principios de agricultura ecológica, biodinámica y regenerativa aplicados al viñedo. Comprensión del impacto en la calidad del vino y en la sostenibilidad como valor diferencial.
Procesos enológicos que determinan el estilo: Maceración (carbónica, semi-carbónica, tradicional), fermentación (levaduras autóctonas/comerciales), crianza (madera, ánfora, acero, hormigón). Cómo cada decisión técnica define el perfil sensorial y el carácter del vino.
Vinos especiales: Espumosos (método tradicional, charmat, ancestral), fortificados (Jerez, Oporto, Madeira), vinos dulces (vendimias tardías, botritizados, pasificados). Conocimiento técnico aplicado a la selección de carta y el maridaje.
Estabilidad y guarda del vino: Gestión de la conservación, control de temperatura y logística. Criterios para decidir cuándo servir un vino en su momento óptimo y cómo comunicarlo al cliente.
Innovación y tendencias enológicas: Tecnologías emergentes en bodega, nuevos procesos de elaboración y tendencias del sector vitivinícola que impactan en la carta de restauración.
Pensar por estilos, no por mapas: Metodología para organizar la carta por características sensoriales y técnicas (cuerpo, acidez, fermentación, crianza) en lugar de por regiones geográficas. Visión global y contemporánea del mundo de las bebidas.
Cervezas artesanales: Estilos principales (lagers, ales, lambics, sour), procesos de elaboración y maridaje con comida. Integración de cerveza en la carta híbrida con criterio gastronómico.
Destilados y espirituosos: Familias principales (whisky, ron, gin, vodka, tequila, mezcal, brandy), procesos de destilación y envejecimiento, cata técnica y criterios de selección para carta de restauración.
Fermentados no alcohólicos: Kombucha, kéfir, tepache y otras bebidas fermentadas. Tendencias de consumo, perfiles sensoriales y oportunidades para ampliar la oferta de bebidas.
Café, té y cacao de alta gama: Variedades, procesos de elaboración, cata especializada y maridaje. Integración en la experiencia gastronómica como bebidas de valor añadido.
Propuestas No/Low alcohol: Tendencias de consumo responsable y moderado. Vinos sin alcohol, destilados 0,0%, mocktails y alternativas que responden a las nuevas demandas del cliente. Diseño de carta inclusiva y comercialmente atractiva.
Fundamentos de coctelería clásica: Familias de cócteles, técnicas de elaboración, utensilios y cristalería. Construcción de recetas equilibradas basadas en sabor, textura y presentación visual.
Mixología contemporánea: Clarificaciones, fat-washing, infusiones, fermentados y técnicas avanzadas de barra. Experimentación con ingredientes botánicos, especias y productos de proximidad para crear propuestas únicas.
Batching y eficiencia en barra: Pre-elaboración de cócteles para servicio ágil sin perder calidad. Optimización del flujo de trabajo, gestión del tiempo y control de costes en la operativa de barra.
Mixología sostenible: Reducción de desperdicio, aprovechamiento integral de ingredientes y uso de productos locales y de temporada. Eliminación de plásticos de un solo uso y gestión responsable en barra.
Integración de sala y barra: Diseño de cartas de coctelería coherentes con la propuesta gastronómica del restaurante. Maridaje de cócteles con comida, storytelling y creación de experiencia líquida unitaria.
Hospitalidad estratégica: Principios de hospitalidad aplicados al servicio de bebidas. Lectura del cliente, adaptación del discurso y personalización de la recomendación para crear conexión y confianza.
Storytelling de la carta: Construcción de narrativas alrededor de bebidas, productores, territorios y técnicas. Comunicación que genera valor, emoción y refuerza la identidad del restaurante.
UX de carta (User Experience): Diseño de cartas de bebidas que facilitan la elección del cliente y mejoran su experiencia. Psicología del pricing, jerarquía visual y arquitectura de la información aplicada a la carta.
Servicio adaptado a diferentes públicos: Gestión de alergias e intolerancias, propuestas para clientes que no consumen alcohol, familias y diferentes culturas. Inclusión y accesibilidad en la experiencia de bebidas.
Formación y liderazgo de equipos de sala: Técnicas para transmitir conocimiento al equipo, alinear el discurso de servicio y crear cultura de bebidas en el restaurante. Liderazgo del director de bebidas como responsable de la experiencia líquida completa.
Impacto ambiental del programa de bebidas: Huella de carbono del vino (viticultura, elaboración, envase, transporte). Medición de agua, energía y emisiones en la gestión de bebidas del restaurante.
Economía circular aplicada: Reducción de residuos (botellas, corchos, envases), reutilización de materiales y gestión responsable del ciclo de vida de los productos. Prácticas sostenibles en la operativa diaria.
Compra responsable y proximidad: Criterios de selección de proveedores basados en sostenibilidad, certificaciones ecológicas, comercio justo y apoyo a productores locales. Construcción de relaciones con proveedores alineados con los valores del restaurante.
Normativa y certificaciones ambientales: Legislación aplicable a bebidas alcohólicas, etiquetado ecológico y certificaciones de sostenibilidad (Wineries for Climate Protection, B Corp). Cumplimiento normativo y comunicación de valor.
Sostenibilidad como valor diferencial: Integración de la sostenibilidad en la propuesta de bebidas del restaurante. Comunicación al cliente de las prácticas sostenibles como elemento de identidad y diferenciación competitiva.
Gestión de bodega y stock: Sistemas de inventario, control de rotación FIFO/LIFO, gestión de mermas y obsolescencia. Optimización del espacio y condiciones de conservación para garantizar la calidad.
Escandallos y cálculo de costes: Coste por copa, botella y categoría. Comprensión de la estructura de costes (producto, logística, mermas) para fundamentar decisiones de carta.
Pricing y estrategia de precios: Fijación de precios basada en coste, valor percibido y posicionamiento. Adaptación de precios según contexto (happy hour, eventos, temporada) y análisis de su impacto comercial.
Ingeniería de la carta de bebidas: Análisis de rentabilidad y popularidad de cada referencia. Identificación de productos estrella, oportunidades de mejora y optimización del mix de carta para equilibrar margen y satisfacción del cliente.
Negociación con proveedores y distribuidores: Técnicas de negociación comercial, condiciones de pago, exclusividades y logística. Construcción de relaciones estratégicas con bodegas, distribuidores y productores.
APPCC y seguridad en bebidas: Principios de seguridad alimentaria aplicados a la gestión de bebidas. Control de puntos críticos, trazabilidad y buenas prácticas de manipulación y servicio.
Marco legal de bebidas alcohólicas: Normativa de licencias, horarios, publicidad, venta y consumo. Responsabilidad del establecimiento y conocimiento del marco regulatorio aplicable.
Herramientas digitales de gestión de bodega: Software de inventario, TPV integrado, sistemas de trazabilidad y aplicaciones de gestión. Automatización de procesos para mejorar la eficiencia y reducir errores en la operativa.
CRM y fidelización de clientes: Captura de preferencias de consumo, programas de fidelización y personalización de la oferta. Uso de datos para mejorar la experiencia del cliente y construir relaciones duraderas.
Análisis de rendimiento de carta: Identificación de referencias más populares, contribución al margen y rotación. Herramientas para evaluar qué funciona en la carta y detectar oportunidades de mejora.
Optimización de precios y oferta: Uso de información histórica para ajustar precios según demanda, temporada y contexto. Experimentación con la carta para encontrar el equilibrio entre rentabilidad y satisfacción del cliente.
Indicadores clave de gestión: Métricas operativas para la toma de decisiones: rotación de stock, ticket medio, satisfacción del cliente. Seguimiento de resultados para la mejora continua del programa de bebidas.
Reputación online y feedback del cliente: Monitorización de opiniones en plataformas (Google, TripAdvisor, The Fork), gestión de reseñas y mejora de la experiencia basada en el feedback real de los comensales.
El Beverage Program Lab es un espacio de trabajo aplicado donde diseñas, implementas y defiendes un programa de bebidas completo desde cero, integrando todos los conocimientos del Máster en un proyecto real.
Contexto y briefing: Trabajo sobre un caso real o simulado (restaurante, hotel, wine bar) con objetivos específicos de posicionamiento, público objetivo, presupuesto y expectativas de rentabilidad.
Investigación y análisis: Estudio de mercado, análisis de competencia, identificación de tendencias y definición de oportunidades para el programa de bebidas.
Diseño de la propuesta: Construcción de carta híbrida (vinos, destilados, cervezas, fermentados, No/Low), selección de referencias, definición de maridajes, diseño de storytelling y experiencia de cliente.
Planificación económica: Elaboración de escandallos, fijación de precios, proyección de ventas, análisis de margen por categoría y plan de inversión en bodega.
Plan de sostenibilidad: Integración de criterios ambientales, selección de proveedores responsables y comunicación de la propuesta sostenible como valor diferencial.
Seguimiento y mejora continua: Definición de indicadores clave de seguimiento (rotación, margen, satisfacción del cliente) y herramientas digitales para evaluar el rendimiento del programa de bebidas.
Presentación y defensa: Cada equipo presenta su propuesta en formato role-play ante un tribunal profesional, simulando una presentación real ante cliente, inversor o dirección del restaurante.
El Beverage Program Lab es el momento de integrar todo lo aprendido, del concepto a la ejecución, de la teoría a la práctica profesional.
En paralelo al desarrollo del programa, los alumnos realizan un Trabajo Final de Máster de forma individual o en grupos reducidos, bajo la supervisión de un tutor o tutora.
El TFM consiste en el diseño integral de un programa de bebidas para un contexto específico (real o simulado), donde el estudiante demuestre el dominio completo de las competencias del Máster.
La realización de este proyecto es requisito indispensable para la obtención del título. Al finalizar el Máster, los alumnos presentan oralmente el trabajo frente a un tribunal evaluador en formato role-play (simulación de presentación a cliente, inversor o dirección).
El Máster incluye la posibilidad de realizar prácticas profesionales extracurriculares en empresas e instituciones nacionales o internacionales del sector gastronómico para que nuestro alumnado pueda ampliar su experiencia y conocimientos.
Podrás realizar las prácticas en centros como:
- Cadenas hoteleras
- Empresas de consultoría gastronómica
- Grupos de restauración
- Empresas de colectividades
Las prácticas son una oportunidad para aplicar los conocimientos del Máster en un entorno profesional real, ampliar tu red de contactos en el sector y facilitar tu inserción laboral.
FoodPreneur Lab
Al finalizar el programa tendrás la oportunidad de emprender, prototipar y lanzar tu idea en 6 semanas.
El FoodPreneur Lab és un laboratorio online intensivo diseñado para transformar ideas en negocios viables en el sector del turismo gastronómico. A lo largo de seis semanas, los participantes trabajan de forma práctica en la creación, validación y optimización de un MVP (producto mínimo viable), con el acompañamiento de mentores expertos.
Características:
- Formato 100% online: sesiones síncronas breves + contenidos asíncronos
- Estructura modular: desde la generación de ideas hasta el pitch final
- Enfoque práctico: Design Thinking, Lean Startup, marketing digital, aspectos legales y financieros
- Mentoring personalizado y presentación final ante profesionales del sector
Al finalizar, cada estudiante cuenta con una propuesta de negocio sólida, lista para lanzarse al mercado del turismo gastronómico. Además, recibirás un certificado por parte de la EAE Business School.
Salidas Profesionales
Dependiendo de la formación y estudios previos del estudiante, el Máster en Sumillería, Sommelier Profesional y Cultura de las Bebidas te permitirá trabajar en puestos como:
- Director/a de bebidas
- Beverage Manager
- Head Sommelier
- Responsable de bodega en restauración
- Consultor/a en diseño de cartas de bebidas
- Responsable de innovación en bebidas
- Gestor/a de programas No/Low
- Emprendedor/a en hostelería y bebidas
- Formador/a y divulgador/a en sumillería
Metodología del Máster
En Barcelona Culinary Hub by Martín Berasategui aplicamos una metodología experiencial, activa y basada en casos reales que reproduce los retos del entorno profesional de la sumillería y la dirección de bebidas.
- Metodología activa y aplicada: El programa combina clases prácticas de cata, visitas a bodegas y productores, talleres de mixología, trabajo en sala y barra, análisis de casos reales y resolución de retos estratégicos vinculados a la gestión de bebidas.
- Ritmo profesional: Cada asignatura reproduce los flujos, exigencias y estándares del entorno real de la sumillería profesional, desarrollando habilidades técnicas (cata, servicio, maridaje), estratégicas (diseño de carta, sostenibilidad) y de gestión (negociación, liderazgo de equipo).
- Aprendizaje experiencial: Catas guiadas, degustaciones comparativas, visitas técnicas a bodegas, destilerías y productores, trabajo en sala y barra del campus, y proyectos aplicados en contextos reales. El conocimiento se construye desde la práctica.
- Evaluación continua y feedback inmediato: El seguimiento personalizado permite ajustar el desarrollo competencial del Máster y avanzar en la aplicación práctica de contenidos. Los estudiantes reciben retroalimentación constante de profesores y profesionales del sector.
- Trabajo colaborativo: El aprendizaje en equipo reproduce la dinámica de los entornos profesionales reales, reforzando habilidades de comunicación, liderazgo, resolución de conflictos y trabajo transversal entre sala, barra, cocina y gestión.
- Herramientas de gestión aplicadas: El alumnado desarrolla competencias en gestión digital de bodega, análisis de rendimiento de carta y herramientas profesionales para la toma de decisiones.
- Sostenibilidad como eje transversal: Todos los proyectos del Máster integran criterios de sostenibilidad, medición de impacto y gestión responsable del programa de bebidas.
- Modalidad: Presencial en Barcelona Culinary Hub by Martín Berasategui, con acceso a instalaciones de cata, sala, barra, bodega de referencia y espacios de trabajo colaborativo.
Titulación
Después de finalizar con éxito el Máster y habiendo realizado los trámites pertinentes, recibirás una titulación que reforzará tu perfil profesional:
- Título de Máster por Barcelona Culinary Hub by Martín Berasategui
Formación Bonificable
Si eres un profesional en activo, ¿sabes que tu empresa tiene crédito para formar a sus trabajadores?
A través de la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE), puedes financiar tu formación.
Barcelona Culinary Hub es un centro acreditado como entidad formadora en el registro de entidades de la FUNDAE. Solicita información para conocer los requisitos para poder solicitar la formación bonificable.
Proceso de Admisión y Matrícula
El Máster en Sumillería tiene un precio de 14.400€ en modalidad presencial.
El objetivo fundamental de nuestro proceso de admisión es asegurar la idoneidad de los/as candidatos/as. Todos/as los/as participantes deben obtener el máximo provecho de esta experiencia de aprendizaje, a través de un contexto en el que sea posible desarrollar una relación a largo plazo con compañeros/as de clase, profesores/as y antiguos/as alumnos/as.
- Valoración de condiciones previas de admisión
- Solicitud de admisión
- Entrevista personal
- Entrega documentación y carta de motivación
- Evaluación por el Comité de Admisiones
- Matriculación
La sede de Barcelona Culinary Hub by Martín Berasategui
Más de 4.500 m² de instalaciones (con +1.300 m² dedicados a cocinas y aulas) diseñadas para nuestra metodología experiencial: aprender haciendo, con foco en técnica, gestión, sostenibilidad y seguridad alimentaria.
Trabajarás en espacios profesionales y por estaciones de trabajo que reproducen el flujo real de un servicio: demostración, práctica y simulaciones de pase. El equipamiento es puntero en el sector y los estándares operativos se aplican como en un negocio, para que adquieras competencias directamente transferibles al entorno laboral.
La sede se ubica en el distrito económico Europa–Fira (L'Hospitalet), con excelente conexión con el centro de Barcelona a solo 20 minutos en transporte público.
Por qué estudiar en Barcelona Culinary Hub by Martín Berasategui
| Formación especializada en gastronomía avalada por Martín Berasategui, el chef con más estrellas Michelin. | Dirección técnica de la escuela designada por Martin Berasategui en su persona de confianza, el prestigioso chef internacional Philippe Labbé. |
| Claustro apasionado y profesional, con un proceso académico riguroso | Conexión con tejido empresarial del sector |
| Forma parte de la Red Superior de Educación de Planeta Formación y Universidades (UPF) | Somos especialistas en formación específica de todo el ecosistema gastronómico |
| Desarrollo profesional a través de la mentoría, orientación y acompañamiento | Comunidad Culinaria: Networking, acceso exclusivo a profesionales y empresas |
| Visión internacional y conexión con diferentes culturas | Metodologías interactivas |
| Enfoque más allá de la cocina | Acceso y empleabilidad en reconocidas empresas y marcas |
Normativa
Normativa reguladora de los Trabajos Finales de Máster y Prácticas externas de Barcelona Culinary Hub.
Preguntas Frecuentes (FAQs)
Este máster se diferencia por su enfoque integral orientado a la dirección de bebidas en restauración:
- De sumiller a director/a de bebidas: Formación completa para liderar el programa de bebidas como pilar estratégico del restaurante, no solo como ejecutor de servicio. Desarrollarás visión de negocio, liderazgo de equipo y criterio gastronómico.
- Visión integral del mundo de las bebidas: Mientras otros programas se centran exclusivamente en vino, nosotros formamos en la dirección del programa de bebidas completo: vinos, destilados, cervezas, fermentados y No/Low, con diseño de cartas híbridas coherentes.
- Maridaje y experiencia gastronómica real: Dominio del maridaje profesional, hospitalidad, storytelling de carta y creación de experiencias memorables en sala y barra como elemento clave de diferenciación.
- Gestión operativa del negocio: Compras, negociación con proveedores, control de rotación, pricing, escandallos y análisis de rentabilidad. Herramientas profesionales para gestionar el programa de bebidas con criterio económico.
- Preparación para certificaciones internacionales: El programa te prepara de forma complementaria para WSET Nivel 2 (Wine & Spirit Education Trust), ampliando tu empleabilidad global.
No es imprescindible, aunque sí recomendable tener conocimientos básicos sobre vino o experiencia en el sector de restauración, hotelería o bebidas.
El máster está diseñado tanto para:
- Profesionales del sector (sumilleres, jefes de sala, bartenders, F&B managers) que quieren ampliar competencias y evolucionar hacia la dirección de bebidas.
- Graduados en Enología, Turismo, Gastronomía que buscan especializarse en la gestión profesional de programas de bebidas en restauración.
Requisito mínimo: Titulación universitaria o experiencia profesional demostrable de mínimo 2 años en el sector.
Durante el proceso de admisión evaluamos cada perfil de forma personalizada, valorando formación académica, experiencia profesional y motivación.
El máster tiene una duración total de 60 créditos ECTS en modalidad presencial, con una duración de 12 meses.
El máster adopta un enfoque de carta híbrida y mundo líquido ampliado, mucho más allá del vino tradicional.
Bebidas que se abordan:
- Vinos (estáticos, espumosos, fortificados, dulces, naturales, biodinámicos)
- Destilados (whisky, ron, gin, vodka, tequila, mezcal, brandy, aguardientes)
- Cervezas artesanales (estilos, maridaje, integración en carta)
- Fermentados no alcohólicos (kombucha, kéfir, tepache)
- Café, té y cacao de alta gama
- Propuestas No/Low (vinos sin alcohol, destilados 0,0%, mocktails)
El objetivo es formarte como director/a de bebidas integral, capaz de diseñar la experiencia líquida completa del restaurante con visión gastronómica y coherencia estratégica.
Aprenderás a aplicar herramientas profesionales para la gestión operativa del programa de bebidas:
- Análisis de rendimiento de carta (popularidad, margen, rotación)
- Escandallos y cálculo de costes por copa y botella
- Fijación de precios con criterio de rentabilidad y valor percibido
- Gestión de inventario, control de stock y mermas
- Negociación comercial con proveedores y distribuidores
- Indicadores clave para evaluar el rendimiento del programa de bebidas
Estas competencias te posicionan como director/a de bebidas con visión de negocio, capaz de equilibrar experiencia de cliente y rentabilidad.