Màster en Gestió de l'Alta Pastisseria Professional
- PRESENCIAL
- 60 ECTS
- 01/11/2023
- 10 MESOS
- CASTELLÀ
Perquè estudiar el Màster en Gestió de l'Alta Pastisseria Professional
Aquest màster està dissenyat perquè l'alumnat adquireixi totes les competències que requereix un/a xef d'alta pastisseria en el segle XXI. A més el programa ofereix la possibilitat de conèixer les tendències de l'alta pastisseria, els models de negoci i aliances imprescindibles per a desenvolupar un model de negoci reeixit.
El contingut central del màster ofereix l'aprenentatge de productes i tècniques avançades pròpies de la pastisseria perquè l'alumnat aprengui a moure's amb soltesa per l'obrador al mateix temps que desenvolupa el seu estil personal. El màster ofereix a més un mòdul destinat a la pastisseria de substitució i tallers de ZERO WASTE on l'alumnat aprèn a realitzar elaboracions amb els productes sobrants que han utilitzat durant les classes.
El màster ofereix a més les eines imprescindibles per a iniciar un negoci vinculat a la pastisseria. Des de com dissenyar espais d'obrador i botiga, eines de gestió per a digitalitzar els processos en l'obrador, desenvolupar una marca personal i gestionar xarxes i entendre i aplicar una comptabilitat que permeti la sostenibilitat de l'obrador.
Objectius del Màster en Gestió de l'Alta Pastisseria Professional
Objectius generals del Màster en Alta Pastisseria
El principal objectiu del màster és oferir una formació avançada i especialitzada en les tècniques, ingredients i creativitat aplicats a la pastisseria d'alta qualitat. A través de la millora d'habilitats tècniques, foment de la innovació, coneixement profund d'ingredients i tècniques, així com l'adquisició d'experiència pràctica en entorns professionals.
Objectius específics del Màster en Alta Pastisseria
El màster en Alta Pastisseria et permetrà:
- Conèixer les tendències i els models de negoci reeixits en l'àmbit de l'alta pastisseria
- Conèixer i aplicar les tècniques clàssiques i d'avantguarda en l'alta pastisseria per a desenvolupar un estil propi
- Conèixer i aplicar les tècniques que permeten elaborar pastisseria de substitució per a desenvolupar un estil propi
- Entendre com es dissenyen espais de pastisseria i obrador en funció de l'estil i la marca personal
- Desenvolupar marques personals i gestionar la comunicació entronitzo a ella
- Crear, dissenyar i gestionar empreses en l'àmbit de la pastisseria i la rebosteria
Eric Ortuño
Cocreador del Màster
Eric Ortuño és un dels xefs pastissers més reconeguts del panorama espanyol.
Va iniciar la seva carrera en 1986 i va tenir com a mestre a Jean François Arnaud (M.O.F). De 1993 a 1997 és segon pastisser en Yves Thuries, un dels pastissers més reconeguts a França. A Barcelona va ser xef pastisser en Fairmont Rei Joan Carles I.
Va obtenir el premi a millor croissant de mantega d'Espanya en 2010 i el premi Dulcypas a la millor pasta de Te Artesana d'Espanya en 2015. En 2019 obre L´ Atelier en ple Eixample de Barcelona, on s'uneixen pastisseria, escola i obrador en un espai trencador, únic i d'avantguarda. Un projecte on el xef Eric Ortuño mostra el seu costat més creatiu i aporta el seu saber fer en formació.
En 2020 la Pastisseria L’Atelier Barcelona rep el guardó de Fava de Cacau reconeixent-la com una de les 50 millors de Catalunya de 2020. Aquest mateix any guanya el premi Dulcypas a la millor pasta de Te artesana d'Espanya, i Millor Coca de Sant Joan crema i pinyons de Catalunya. En 2021 aprova amb èxit un minuciós examen de l'Associació Relais Desserts el propòsit de la qual és la promoció de la pastisseria francesa en els cinc continents del planeta. Eric Ortuño obté la placa i chaquetilla que ho ungeixen no sols com a número de la prestigiosa agrupació, sinó també com un dels millors pastissers d'Espanya.
Què estudiaràs al Màster
TENDÈNCIES I INNOVACIÓ EN EL SECTOR DE LA PASTISSERIA I LA REBOSTERIA
En aquest mòdul l'alumnat aprendrà a crear un mapa de les tendències i innovació en l'alta pastisseria i rebosteria, així com a adquirir les eines necessàries per a actualitzar-lo. Coneixerà l'entorn i entendràs quina cabuda tenen les seves propostes basant-se en l'experiència del client.
MODELS DE NEGOCI EN EL SECTOR DE LA PASTISSERIA I LA REBOSTERIA
En aquest mòdul s'explicaran cadascun dels models de negoci des dels quals es centren exclusivament en la rebosteria i pastisseria fins aquells que han obert línies de diversificació mostrant quines són les seves característiques bàsiques, les seves fortaleses, i les fórmules amb les quals obtenen rendibilitat.
- PRODUCTES I TÈCNIQUES CLÀSSIQUES
Es repassarà els ingredients i les tècniques clàssiques de pastisseria per a veure la seva posterior evolució cap a fórmules d'avantguarda en la pastisseria dolça. Es farà un viatge pel sabor, la textura, el color, la temperatura, i la presentació tant teòrica com pràctica.
PASTISSERIA DEL MÓN: PRODUCTES I TÈCNIQUES CLÀSSIQUES: LES SEVES FUSIONS
En aquest mòdul aprendran i elaboraran pastissos de diferents àrees culturals i es presentaran alguns exemples de fusió cultural on a partir del contacte s'han desenvolupat.
PRODUCTES, TÈCNIQUES D'AVANTGUARDA
En aquest mòdul l'alumnat repassarà els ingredients i les tècniques clàssiques de pastisseria per a veure la seva posterior evolució cap a fórmules d'avantguarda en la pastisseria salada. Es farà un viatge pel sabor, la textura, el color, la temperatura, i la presentació tant teòrica com pràctica.
ALTA REBOSTERIA PER AL SEGLE XXI
Aquest mòdul aborda, mitjançant pràctiques en cuina, l'elaboració de noves ofertes pensades per a públics amb gustos o necessitats específiques.
- DISSENY D'ESPAIS, PRODUCTE I EMPAQUETATS PER A L'ALTA REBOSTERIA
En aquest mòdul s'aprendrà a generar un disseny coherent i integral amb el producte que s'ofereix apte per a la seva comercialització i exposició en xarxes socials.
TECNOLOGIA: DIGITALITZACIÓ I ROBÒTICA EN LA PRODUCCIÓ DE PASTISSERIA I REBOSTERIA
En aquest mòdul l'alumnat podrà conèixer de primera mà les propostes més capdavanteres en el sector de la robotització en l'alta rebosteria per a tenir un mapa que tecnologies li agradaria aplicar en el procés creatiu de les seves elaboracions.
- MÀRQUETING DIGITAL EN ALTA REBOSTERIA
L'alumnat dissenyarà un pla de comunicació tenint en compte els valors i pràctiques d'innovació que permetin generar valor de forma més detallada als futurs clients. Aprendran coneixements per a dissenyar estratègies de màrqueting en l'àmbit en línia.
- FINANCES PER AL SECTOR DE LA PASTISSERIA I LA REBOSTERIA
Es capacitarà a l'alumnat per a entendre i analitzar el balanç de l'empresa. Controlar i planificar dels recursos: Balanç i tresoreria. A més, desenvoluparà un pla de negoci, amb èmfasi en les projeccions financeres i l'anàlisi de la viabilitat.
L'alumnat haurà d'elaborar en equip una proposta en alta pastisseria / rebosteria incorporant les competències que ha adquirit en el màster i que inclouen des de l'àmbit de la tècnica culinària fins al pressupost passant per propostes de difusió i reputació.
Testimoni dels nostres alumnes
Sortides professionals
| Cap de partida de pastisseria |
| Xef pastisser/a o Pastry Xef |
| Pastisser/a d'obrador |
| Cap d'obrador |
| Desenvolupador/a de productes pastissers |
| Consultor/a culinari |
| Emprenedor/a de negocis relacionats amb la pastisseria |
Per a qui és el Màster en Gestió en Alta Pastisseria professional
Per a persones que ja han iniciat una carrera professional gastronòmica i necessitin adquirir competències empresarials en l'àmbit culinari.
Professionals que desitgin desenvolupar la seva pròpia marca personal: en tècnica, comunicació i distribució.
Professionals que desitgin adquirir habilitats en tècniques de pastisseria avançades.
Professionals que desitgin adquirir habilitats de gestió i direcció d'equips en obrador.
Procés d'admissió
L'objectiu fonamental del nostre procés d'admissió és assegurar la idoneïtat dels/de les candidats/es. Tots/es els/les participants han d'obtenir el màxim profit d'aquesta experiència d'aprenentatge, a través d'un context en el qual sigui possible desenvolupar una relació a llarg termini amb companys/es de classe, professors/es i antics alumnes.
Valoració de condicions prèvies d'admissió
Sol·licitud d'admissió
Entrevista personal
Lliurament documentació i carta de motivació
Avaluació pel Comitè d'Admissions
Matriculació
Matricula
El màster de formació permanent en Gestió en Alta Pastisseria Professional té un preu de 12.500 €, que inclou:
- Material acadèmic
- Accés campus virtual
- Sessions i ponències d'experts
- Gestió pràctiques curriculars
- Serveis acadèmics
- Emissió i enviament del títol
- Carnet de l'Estudiant | BCH Student Card
- Uniforme bàsic BCH - Chaquetilla | Davantal | Capell | Pantalons
- Sortides pedagògiques (Inclou transport i gestió de les visites)
- Accés al centre de recursos i documentació
Informa't de les nostres opcions de finançament i pagament
Per què estudiar a Barcelona Culinary Hub?
| Formació especialitzada en gastronomia | Claustre apassionat i professional, rigorós procés acadèmic |
| Centre adscrit a la Universitat de Barcelona | Connexió amb teixit empresarial del sector |
| Forma part de la Xarxa Superior d'Educació | Planeta Formació i Universitats | Pel desenvolupament professional, a través de la mentoria, orientació i acompanyament |
| HUB Comunitat Culinària: Networking, accés exclusiu a professionals i empreses | Identitat innovadora i foment de la creativitat |
| Visió internacional i connexió amb diferents cultures | Metodologies interactives |
| Enfocament més enllà de la cuina | Metodologies interactives |
CAMPUS BCH
A Barcelona Culinary Hub volem donar un impuls al nostre alumnat, oferint així instal·lacions innovadores amb eines específiques per a adquirir i actualitzar els seus coneixements en alta pastisseria i rebosteria. Aules pràctiques, aules polivalents, aules d'estudi… Un HUB creat per i per al nostre alumnat.
Titulació del Màster
Després de finalitzar amb èxit el Màster i haver realitzat els tràmits pertinents rebràs el títol de Màster per Barcelona Culinary Hub. A més, tindràs la possibilitat d'obtenir el títol de Màster de formació permanent per la Universitat de Barcelona (UB), sempre que compleixis els requisits acadèmics, de documentació i administratius establerts. Per poder-la obtenir, hauràs de disposar d'una Titulació Universitària de Grau (Enginyeria, Llicenciatura o Diplomatura) o equivalent. En cas contrari, i superant les avaluacions del Màster, obtindràs un Diploma Superior Universitari de la Universitat de Barcelona (UB).
Formació bonificable
Sí ets un/a professional en actiu, saps que la teva empresa té crèdit per a formar als/a les treballadors/es?
A través de La Fundació Estatal per a la Formació en l'Ocupació (FUNDAE).
Barcelona Culinary Hub és un centre acreditat com a entitat formadora en el registre d'entitats de la FUNDAE. Sol·licita informació per a conèixer els requisits per a poder sol·licitar la FORMACIÓ BONIFICADA.
