Màster en Gestió en Alta Pastisseria Professional
- OCTUBRE 2025
- 10 MESOS
- 60
- CASTELLÀ
- PRESENCIAL
Perquè estudiar el Màster en Gestió d'Alta Pastisseria Professional
El màster s'estableix en un context d'interès creixent per la pastisseria d'autor i l'alta pastisseria, on la CREATIVITAT, la precisió tècnica i la innovació són fonamentals. En un sector on els consumidors busquen experiències úniques i productes diferenciats, aquest màster respon a la demanda de professionals altament qualificats que poden portar la pastisseria a un nivell ARTÍSTIC I AVANTGUARDISTA.
El programa es desenvolupa a BARCELONA, una de les ciutats amb més projecció en l'àmbit gastronòmic, on la pastisseria d'alta gamma forma part d'una cultura culinària rica i diversa. La ciutat, a més de comptar amb prestigioses pastisseries i xocolateries, és un punt de referència per a l'experimentació i l'intercanvi d'idees a la gastronomia, oferint als estudiants un entorn inspirador i connectat amb les últimes TENDÈNCIES INTERNACIONALS.
Aquest màster també respon a la necessitat d'una formació integral que abraci tant la tècnica i l'art de la pastisseria com la gestió d'un negoci especialitzat. La demanda creixent per productes d'alta qualitat i propostes innovadores implica que els futurs professionals han de dominar no només les habilitats CREATIVES I TÈCNIQUES, sinó també competències en GESTIÓ I SOSTENIBILITAT, permetent-los diferenciar-se en un mercat altament competitiu i en constant evolució.
Objectius del Màster en Gestió d'Alta Pastisseria Professional
Objectiu general
Formar professionals altament qualificats en l'àmbit de la pastisseria d'alta gamma, combinant el domini tècnic i artístic i preparar-los per liderar projectes en pastisseria, ja sigui als seus propis negocis o a establiments d'alta gamma, aplicant pràctiques eficients i sostenibles que els permetin destacar al mercat actual.
Objectius específics
- Capacitar els estudiants en la gestió integral d'un negoci de pastisseria, incloent-hi la planificació financera, la gestió de recursos i l'administració eficient d'un obrador.
- Desenvolupar habilitats avançades en tècniques de pastisseria i confiteria, permetent als estudiants crear productes innovadors i d'alta qualitat que compleixin amb els estàndards de la pastisseria d'autor.
- Instruir els estudiants a la pastisseria adaptada, permetent crear productes adaptats a les noves demandes del consumidor, com opcions sense gluten, sense lactosa o veganes, i així ampliar el seu públic objectiu.
- Fomentar l'aprenentatge de pràctiques sostenibles en l'àmbit de la pastisseria, com l'ús eficient d'ingredients i l'aplicació de tècniques de zero waste, per promoure una producció conscient i respectuosa amb el medi ambient.
- Desenvolupar competències en màrqueting, branding i comunicació digital, habilitant els estudiants per posicionar i diferenciar el negoci de pastisseria en un mercat competitiu i en constant evolució.
Què estudiaràs al Màster
- Bases i elaboracions fonamentals
Encara que la pastisseria moderna pugui semblar allunyada de les arrels clàssiques franceses, és impossible comprendre i dominar la pastisseria actual sense un coneixement profund dels seus fonaments tradicionals. Al llarg del curs, els estudiants exploraran la importància dels productes bàsics i com interactuen entre si, elaborant creacions icòniques de la pastisseria clàssica com el Saint Honoré, el Fraisier, la pasta choux, el Massini i el pastís Sacher; coneixements essencials per reinventar i redissenyar noves receptes i conceptes que defineixin la pastisseria moderna.
- Masses, tradicions i fusió internacional
Seguint l'assignatura anterior, es donarà un enfocament en diferents tipus de masses, incloent masses pasta de full, brioix i altres productes bàsics en pastisseria tradicional. L'assignatura també explorarà la tradició i la fusió de la pastisseria clàssica en diferents cultures i regions del món, permetent als estudiants apreciar la diversitat i riquesa de la pastisseria internacional (a tall d'exemple: torrons, milfulls, galette des rois, pastís de Santiago, crema catalana, baklava, pavlova, pastís tatin, torrijas…).
- Xocolata i bomboneria
En aquesta assignatura, explorarem la xocolata des dels seus orígens al cacau, comprenent les seves propietats i el procés de producció "Bean to Bar". de xocolateria, com bombons i tòfones, explorant combinacions innovadores de sabors i farcits per aconseguir productes atractius i únics.
- Postres d'avantguarda per a restaurants
En aquesta assignatura, s'exploraran tècniques modernes i creatives per elaborar postres innovadores, utilitzant tecnologia avançada i ingredients tecnològics que generen canvis químics i estructurals. S'abordaran conceptes com la cuina molecular, la fusió de sabors i presentacions artístiques, ensenyant a equilibrar sabors, textures i presentacions per crear postres úniques que sorprenguin i delectin els comensals.
- Postres de vitrina
Aquesta assignatura forma els estudiants en la creació de postres exclusives per exhibició i venda en vitrines de pastisseries, cafeteries i hotels de luxe. El curs inclou tant aspectes tècnics com de gestió per a una producció eficient en un obrador professional. Els alumnes aprendran a crear postres visualment atractives i consistents en qualitat, treballant en un entorn on l'eficiència, l'excel·lència i el treball en equip són clau.
- Rebosteria adaptada i alternativa
En aquesta assignatura, explorarem les tendències alimentàries del segle XXI, incloent-hi el veganisme, la diabetis i les al·lèrgies alimentàries. Aprendrem a substituir ingredients clau a la pastisseria per satisfer aquestes necessitats, sense sacrificar el plaer de gaudir delicioses postres. Ens enfocarem a adaptar-nos a les preferències canviants dels consumidors en diversos entorns, com ara pastisseries, restaurants i acadèmies de rebosteria.
- Gelateria i sorbets
En aquesta assignatura, explorarem els fonaments científics i tècnics que donen suport a la creació de gelats i sorbets, juntament amb les habilitats pràctiques essencials per a la seva producció. Aprofundirem en els ingredients, processos i mètodes que determinen la qualitat, la textura i el sabor finals d'aquests productes. Al llarg del curs, abordarem temes clau com els principis bàsics, la formulació de receptes, els mètodes de producció, el desenvolupament de sabors i la seguretat alimentària, amb l'objectiu d'aconseguir resultats d'èxit i d'alta qualitat.
- Màrqueting i estratègies de comunicació en gastronomia
L'assignatura es basa a dissenyar i executar estratègies de màrqueting específiques per al sector de la pastisseria, tenint en compte les particularitats del producte i el públic objectiu. S'aprofundirà en tècniques de branding per posicionar productes d'alta pastisseria a mercats competitius, l'ús de xarxes socials i mitjans digitals per atraure i fidelitzar clients, i la creació de campanyes publicitàries que ressaltin la singularitat dels productes de pastisseria.
- Gestió d'equips i operacions a l'obrador
Els estudiants desenvoluparan habilitats essencials per liderar i gestionar eficaçment equips de treball en entorns d'una pastisseria professional alta. S'abordaran temes clau com ara la planificació de recursos humans, la motivació del personal, la resolució de conflictes i la creació d'un ambient de treball col·laboratiu. A més, s'aprofundirà en l'optimització de les operacions diàries en un obrador, des de la logística de proveïment fins a la gestió eficient del servei al client, garantint l'excel·lència operativa i la sostenibilitat en la producció de pastisseria.
- Gestió financera i control de costos en alta pastisseria
L'assignatura s'enfoca a la gestió efectiva dels recursos financers d'una pastisseria d'alt nivell. Es cobriran aspectes fonamentals com l'elaboració i la gestió de pressupostos, l'anàlisi d'estats financers, i la identificació i el control de costos. A més, s'exploraran estratègies per maximitzar la rendibilitat sense comprometre la qualitat, optimitzant la relació entre ingressos i despeses, cosa que permetrà als futurs professionals prendre decisions financeres informades i sostenibles al món de l'alta pastisseria.
El treball final de màster consisteix en elaborar un pla de negoci nou, o diferenciar un negoci existent, en l'àmbit de la restauració i l'alta pastisseria.
Sortides professionals
| Cap de partida de pastisseria |
| Xef pastisser/a o Pastry Xef |
| Pastisser/a d'obrador |
| Cap d'obrador |
| Desenvolupador/a de productes pastissers |
| Consultor/a culinari |
| Emprenedor/a de negocis relacionats amb la pastisseria |
Per a qui és el Màster en Gestió en Alta Pastisseria professional
Professionals que ja treballen en el sector i desitgen perfeccionar les seves habilitats en tècniques avançades, innovació i gestió de pastisseria d'alt nivell.
Xefs i cuiners que volen aprofundir en el món de la pastisseria per complementar la seva formació o obrir-se a noves oportunitats en el sector gastronòmic.
Persones que volen llançar el seu propi negoci en el sector de la pastisseria, ja sigui una pastisseria boutique, una marca de postres o productes d'autor, o un concepte innovador dins del món dolç.
Persones amb sensibilitat artística i amb desig d'explorar noves formes, textures i presentacions en la pastisseria.
Interessats en la fusió de tècniques tradicionals amb tendències innovadores, sostenibilitat i productes de qualitat.
Procés d'admissió i matrícula
El Màster de Formació Permanent en Gestió en Alta Pastisseria Professional té un preu de 12.700 €.
L'objectiu fonamental del nostre procés d'admissió és assegurar la idoneïtat dels/de les candidats/es. Tots/es els/les participants han d'obtenir el màxim profit d'aquesta experiència d'aprenentatge, a través d'un context en el qual sigui possible desenvolupar una relació a llarg termini amb companys/es de classe, professors/es i antics alumnes.
El procés d'admissió s'estructura en les fases següents:
Valoració de condicions prèvies d'admissió
Sol·licitud d'admissió
Entrevista personal
Lliurament documentació i carta de motivació
Avaluació pel Comité d'Admissions
Matriculació
Per què estudiar a Barcelona Culinary Hub?
| Formació especialitzada en gastronomia | Claustre apassionat i professional, rigorós procés acadèmic |
| Centre adscrit a la Universitat de Barcelona | Connexió amb teixit empresarial del sector |
| Forma part de la Xarxa Superior d'Educació | Planeta Formació i Universitats | Pel desenvolupament professional, a través de la mentoria, orientació i acompanyament |
| HUB Comunitat Culinària: Networking, accés exclusiu a professionals i empreses | Identitat innovadora i foment de la creativitat |
| Visió internacional i connexió amb diferents cultures | Metodologies interactives |
| Enfocament més enllà de la cuina | Metodologies interactives |
CAMPUS BCH
A Barcelona Culinary Hub volem donar un impuls al nostre alumnat, oferint així instal·lacions innovadores amb eines específiques per a adquirir i actualitzar els seus coneixements en alta pastisseria i rebosteria. Aules pràctiques, aules polivalents, aules d'estudi… Un HUB creat per i per al nostre alumnat.
Titulació del Màster
Després de finalitzar amb èxit el Màster i haver realitzat els tràmits pertinents rebràs el títol de Màster per Barcelona Culinary Hub. A més, tindràs la possibilitat d'obtenir el títol de Màster de formació permanent per la Universitat de Barcelona (UB), sempre que compleixis els requisits acadèmics, de documentació i administratius establerts. Per poder-la obtenir, hauràs de disposar d'una Titulació Universitària de Grau (Enginyeria, Llicenciatura o Diplomatura) o equivalent. En cas contrari, i superant les avaluacions del Màster, obtindràs un Diploma Superior Universitari de la Universitat de Barcelona (UB).
Formació bonificable
Sí ets un/a professional en actiu, saps que la teva empresa té crèdit per a formar als/a les treballadors/es?
A través de La Fundació Estatal per a la Formació en l'Ocupació (FUNDAE).
Barcelona Culinary Hub és un centre acreditat com a entitat formadora en el registre d'entitats de la FUNDAE. Sol·licita informació per a conèixer els requisits per a poder sol·licitar la FORMACIÓ BONIFICADA.
