pastelería
MÀSTER DE FORMACIÓ PERMANENT

MÀSTER EN GESTIÓ DE L'ALTA PASTISSERIA PROFESSIONAL

T'agradaria innovar a pastisseria? Coneixes les claus d'una pastisseria o rebosteria? Vols especialitzar-te en alta pastisseria? Descobreix el significat de fer realitat els teus projectes gastronòmics i a gestionar-los amb èxit.

QUANCONVOCATÒRIA OBERTA
DURACIÓ10 MESOS (60 ECTS)
HORARIDILLUNS - DIJOUS | 16:00 - 21:00 H
IDIOMACASTELLÀ
MODALITATFULL TIME | PRESENCIAL
PREU12.500 €

Perquè estudiar el Màster en Gestió de l'Alta Pastisseria Professional

Aquest màster està dissenyat perquè l'alumnat adquireixi totes les competències que requereix un/a xef d'alta pastisseria en el segle XXI. A més el programa ofereix la possibilitat de conèixer les tendències de l'alta pastisseria, els models de negoci i aliances imprescindibles per a desenvolupar un model de negoci reeixit.

El contingut central del màster ofereix l'aprenentatge de productes i tècniques avançades pròpies de la pastisseria perquè l'alumnat aprengui a moure's amb soltesa per l'obrador al mateix temps que desenvolupa el seu estil personal. El màster ofereix a més un mòdul destinat a la pastisseria de substitució i tallers de ZERO WASTE on l'alumnat aprèn a realitzar elaboracions amb els productes sobrants que han utilitzat durant les classes.

El màster ofereix a més les eines imprescindibles per a iniciar un negoci vinculat a la pastisseria. Des de com dissenyar espais d'obrador i botiga, eines de gestió per a digitalitzar els processos en l'obrador, desenvolupar una marca personal i gestionar xarxes i entendre i aplicar una comptabilitat que permeti la sostenibilitat de l'obrador.

Objectius del Màster en Gestió de l'Alta Pastisseria Professional

Objectius generals del Màster en Alta Pastisseria

El principal objectiu del màster és oferir una formació avançada i especialitzada en les tècniques, ingredients i creativitat aplicats a la pastisseria d'alta qualitat. A través de la millora d'habilitats tècniques, foment de la innovació, coneixement profund d'ingredients i tècniques, així com l'adquisició d'experiència pràctica en entorns professionals.

Objectius específics del Màster en Alta Pastisseria

El màster en Alta Pastisseria et permetrà:

  • Conèixer les tendències i els models de negoci reeixits en l'àmbit de l'alta pastisseria
  • Conèixer i aplicar les tècniques clàssiques i d'avantguarda en l'alta pastisseria per a desenvolupar un estil propi
  • Conèixer i aplicar les tècniques que permeten elaborar pastisseria de substitució per a desenvolupar un estil propi
  • Entendre com es dissenyen espais de pastisseria i obrador en funció de l'estil i la marca personal
  • Desenvolupar marques personals i gestionar la comunicació entronitzo a ella
  • Crear, dissenyar i gestionar empreses en l'àmbit de la pastisseria i la rebosteria
 

ERIC ORTUÑO

Cocreador del Màster

Eric ORtuño

 

 

Eric Ortuño és un dels xefs pastissers més reconeguts del panorama espanyol.

Va iniciar la seva carrera en 1986 i va tenir com a mestre a Jean François Arnaud (M.O.F). De 1993 a 1997 és segon pastisser en Yves Thuries, un dels pastissers més reconeguts a França. A Barcelona va ser xef pastisser en Fairmont Rei Joan Carles I.

Va obtenir el premi a millor croissant de mantega d'Espanya en 2010 i el premi Dulcypas a la millor pasta de Te Artesana d'Espanya en 2015. En 2019 obre L´ Atelier en ple Eixample de Barcelona, on s'uneixen pastisseria, escola i obrador en un espai trencador, únic i d'avantguarda. Un projecte on el xef Eric Ortuño mostra el seu costat més creatiu i aporta el seu saber fer en formació.

En 2020 la Pastisseria L’Atelier Barcelona rep el guardó de Fava de Cacau reconeixent-la com una de les 50 millors de Catalunya de 2020. Aquest mateix any guanya el premi Dulcypas a la millor pasta de Te artesana d'Espanya, i Millor Coca de Sant Joan crema i pinyons de Catalunya. En 2021 aprova amb èxit un minuciós examen de l'Associació Relais Desserts el propòsit de la qual és la promoció de la pastisseria francesa en els cinc continents del planeta. Eric Ortuño obté la placa i chaquetilla que ho ungeixen no sols com a número de la prestigiosa agrupació, sinó també com un dels millors pastissers d'Espanya.

Què estudiaràs al Màster

TOTAL DE CREDITS: 60 ECTS
BLOC 1 - 10 ECTS
  • TENDÈNCIES I INNOVACIÓ EN EL SECTOR DE LA PASTISSERIA I LA REBOSTERIA

En aquest mòdul l'alumnat aprendrà a crear un mapa de les tendències i innovació en l'alta pastisseria i rebosteria, així com a adquirir les eines necessàries per a actualitzar-lo. Coneixerà l'entorn i entendràs quina cabuda tenen les seves propostes basant-se en l'experiència del client.

  • MODELS DE NEGOCI EN EL SECTOR DE LA PASTISSERIA I LA REBOSTERIA

En aquest mòdul s'explicaran cadascun dels models de negoci des dels quals es centren exclusivament en la rebosteria i pastisseria fins aquells que han obert línies de diversificació mostrant quines són les seves característiques bàsiques, les seves fortaleses, i les fórmules amb les quals obtenen rendibilitat.

BLOC 2 - 10 ECTS
  • PRODUCTES I TÈCNIQUES CLÀSSIQUES 

Es repassarà els ingredients i les tècniques clàssiques de pastisseria per a veure la seva posterior evolució cap a fórmules d'avantguarda en la pastisseria dolça. Es farà un viatge pel sabor, la textura, el color, la temperatura, i la presentació tant teòrica com pràctica.

  • PASTISSERIA DEL MÓN: PRODUCTES I TÈCNIQUES CLÀSSIQUES: LES SEVES FUSIONS

En aquest mòdul aprendran i elaboraran pastissos de diferents àrees culturals i es presentaran alguns exemples de fusió cultural on a partir del contacte s'han desenvolupat.

 

  • POSTRES DE VANGUARDIA PER A RESTAURANTS

En aquest mòdul l'alumne aprendrà les eines necessàries per a la creació i desenvolupament de les seves pròpies postres de restaurant. A partir del coneixement del producte, de la tècnica i del criteri personal l'alumne podrà generar noves referències i adaptar-les al que podria ser el seu propi negoci.

  • REBOSTERIA ADAPTADA I ALTERNATIVA

Aquest mòdul aborda les tendències alimentàries del segle XXI, com el veganisme, les malalties com la diabetis i les al·lèrgies alimentàries. L'alumne aprendrà com substituir ingredients clau a la pastisseria per satisfer aquestes necessitats i seguir gaudint de delicioses postres en diferents contextos com pastisseries, restaurants i escoles de rebosteries.

 

 
BLOC 3 - 10 ECTS
  • DISSENY D'ESPAIS, PRODUCTE I EMPAQUETATS PER A L'ALTA REBOSTERIA

En aquest mòdul s'aprendrà a generar un disseny coherent i integral amb el producte que s'ofereix apte per a la seva comercialització i exposició en xarxes socials.

  • TECNOLOGIA: DIGITALITZACIÓ I ROBÒTICA EN LA PRODUCCIÓ DE PASTISSERIA I REBOSTERIA

En aquest mòdul l'alumnat podrà conèixer de primera mà les propostes més capdavanteres en el sector de la robotització en l'alta rebosteria per a tenir un mapa que tecnologies li agradaria aplicar en el procés creatiu de les seves elaboracions.

BLOC 4 - 10 ETCS
  • MÀRQUETING DIGITAL EN ALTA REBOSTERIA

L'alumnat dissenyarà un pla de comunicació tenint en compte els valors i pràctiques d'innovació que permetin generar valor de forma més detallada als futurs clients. Aprendran coneixements per a dissenyar estratègies de màrqueting en l'àmbit en línia.

BLOC 5 - 10 ECTS
  • FINANCES PER AL SECTOR DE LA PASTISSERIA I LA REBOSTERIA

Es capacitarà a l'alumnat per a entendre i analitzar el balanç de l'empresa. Controlar i planificar dels recursos: Balanç i tresoreria. A més, desenvoluparà un pla de negoci, amb èmfasi en les projeccions financeres i l'anàlisi de la viabilitat.

BLOC 6 - 10 ECTS

 

L'alumnat haurà d'elaborar en equip una proposta en alta pastisseria / rebosteria incorporant les competències que ha adquirit en el màster i que inclouen des de l'àmbit de la tècnica culinària fins al pressupost passant per propostes de difusió i reputació.

Testimoni dels nostres alumnes

Per a qui és el Màster en Gestió en Alta Pastisseria professional

 

  1. Per a persones que ja han iniciat una carrera professional gastronòmica i necessitin adquirir competències empresarials en l'àmbit culinari.
  2. Professionals que desitgin desenvolupar la seva pròpia marca personal: en tècnica, comunicació i distribució.
  3. Professionals que desitgin adquirir habilitats en tècniques de pastisseria avançades.
  4. Professionals que desitgin adquirir habilitats de gestió i direcció d'equips en obrador.

Procés d'admissió

L'objectiu fonamental del nostre procés d'admissió és assegurar la idoneïtat dels/de les candidats/es. Tots/es els/les participants han d'obtenir el màxim profit d'aquesta experiència d'aprenentatge, a través d'un context en el qual sigui possible desenvolupar una relació a llarg termini amb companys/es de classe, professors/es i antics alumnes.

  1. Valoració de condicions prèvies d'admissió
  2. Sol·licitud d'admissió
  3. Entrevista personal 
  4. Lliurament documentació i carta de motivació
  5. Avaluació pel Comitè d'Admissions
  6. Matriculació

Matricula

El màster de formació permanent en Gestió en Alta Pastisseria Professional té un preu de 12.500 €, que inclou:

  • Material acadèmic
  • Accés campus virtual
  • Sessions i ponències d'experts
  • Gestió pràctiques curriculars
  • Serveis acadèmics
  • Emissió i enviament del títol
  • Carnet de l'Estudiant | BCH Student Card
  • Uniforme bàsic BCH - Chaquetilla | Davantal | Capell
  • Sortides pedagògiques (Inclou transport i gestió de les visites)
  • Accés al centre de recursos i documentació

 

Informa't de les nostres opcions de finançament i pagament

Sortides professionals

Cap de partida de pastisseria
Xef pastisser/a o Pastry Xef
Pastisser/a d'obrador
Cap d'obrador
Desenvolupador/a de productes pastissers
Consultor/a culinari
Emprenedor/a de negocis relacionats amb la pastisseria

 

CAMPUS BCH

pastelería BCH

 

A Barcelona Culinary Hub volem donar un impuls al nostre alumnat, oferint així instal·lacions innovadores amb eines específiques per a adquirir i actualitzar els seus coneixements en alta pastisseria i rebosteria. Aules pràctiques, aules polivalents, aules d'estudi… Un HUB creat per i per al nostre alumnat.

DESCOBREIX MÉS AQUÍ

Per què estudiar a Barcelona Culinary Hub?

Formació especialitzada en gastronomia

Claustre apassionat i professional, rigorós procés acadèmic
Centre adscrit a la Universitat de Barcelona

Connexió amb teixit empresarial del sector

Forma part de la Xarxa Superior d'Educació | Planeta Formació i Universitats

Pel desenvolupament professional, a través de la mentoria, orientació i acompanyament

HUB Comunitat Culinària: Networking, accés exclusiu a professionals i empreses

Identitat innovadora i foment de la creativitat

Visió internacional i connexió amb diferents culturesMetodologies interactives
Enfocament més enllà de la cuinaAccés i Ocupabilitat en reconegudes empreses i marques

 

Titulació del Màster

En acabar el programa amb èxit, podràs obtenir una DOBLE TITULACIÓ, per part de Barcelona Culinary Hub, Escola Superior de Gastronomia, així com pel nostre Partner Acadèmic, la Universitat de Barcelona (UB)
 
Rebràs:

  • Títol de Màster en, per Barcelona Culinary Hub
  • Títol de Màster en Formació Permanent per la Universitat de Barcelona, ​​si compliu els requisits d'accés per via universitària. En cas contrari, tindries accés per la via professional i rebràs un Diploma Superior Universitari per la Universitat de Barcelona.

Formació bonificable

Sí ets un/a professional en actiu, saps que la teva empresa té crèdit per a formar als/a les treballadors/es?

A través de La Fundació Estatal per a la Formació en l'Ocupació (FUNDAE).

Barcelona Culinary Hub és un centre acreditat com a entitat formadora en el registre d'entitats de la FUNDAE. Sol·licita informació per a conèixer els requisits per a poder sol·licitar la FORMACIÓ BONIFICADA.

 
Centre adscrit
Logo: Uni BCN
Sol·licita Informació
Sexe
UNIVERSO ESTELAR S.L., tractarà les seves dades personals d'acord amb la seva sol·licitud per contactar i informar del programa seleccionat de cara a les seves dues properes convocatòries, podent contactar amb vostè a través de mitjans electrònics (WhatsApp i/o correu electrònic) i per mitjans telefònics, sent eliminats un cop facilitada aquesta informació i/o transcorregudes les citades convocatòries.

Podrà exercir els drets d'accés, supressió, rectificació, oposició, limitació i portabilitat, mitjançant carta a UNIVERSO ESTELAR S.L. mitjançant l'apartat de Correus 221 de Barcelona, o remetent un correu electrònic a [email protected]. Així mateix, quan ho consideri oportú podrà presentar una reclamació davant l'Agència Espanyola de protecció de dades.

Podrà posar-se en contacte amb el nostre delegat de Protecció de Dades mitjançant escrit adreçat a [email protected] o a Grupo Planeta, At.: Delegat de Protecció de Dades, Av. Diagonal 662-664, 08034 Barcelona.