Cocina internacional: qué estudiar y dónde puedes trabajar

La globalización es una de las causas de que las fronteras entre países se estén disolviendo. Este cambio afecta también a la gastronomía, y por eso, estamos viendo un intercambio más rico de ingredientes, técnicas y culturas. De ahí que sea cada vez más fácil encontrar comida de otros países sin tener que viajar. La cocina internacional es un nicho de mercado con un gran potencial para desarrollar una carrera profesional, pero para ello, necesitas empezar con una formación de calidad. 

¿Qué es la cocina internacional?

La cocina internacional es un reflejo de la diversidad de culturas que hay en el mundo. Las diferentes sociedades que hoy conocemos han ido transmitiendo sus tradiciones y costumbres de generación en generación a través de la gastronomía. Y por suerte, gracias a que las fronteras entre países se han ido difuminando y podemos desplazarnos a cualquier rincón del mundo, dicha diversidad culinaria ha llegado también a nuestros platos y ha evolucinado para adaptarse a los tiempos modernos sin perder su esencia. 

Aunque a veces se usen los mismos ingredientes, la forma de utilizarlo o las técnicas para conocerlo varían. Por eso, es tan interesante como enriquecedor. Puesto que la sociedad actual tiene un conocimiento mayor y está más abierta a la experimentación, la comida internacional se ha hecho un hueco en el sector de la gastronomía. Y por la relación que hay entre cultura y gastronomía, es también una oportunidad para descubrir nuevos hábitos de consumo o una forma diferente de entender la alimentación. 

Principales tipos de cocina internacional

Los tipos de cocina internacional que podemos encontrar son tan extensos y variados como el número de culturas que hay en el mundo. Incluso dentro de un mismo país, tal y como vemos en España, las tradiciones varían. Por tanto, resulta muy difícil resumir esta riqueza en un listado de opciones. Además, la gastronomía está en constante cambio, precisamente porque se va amoldando a las nuevas costumbres y necesidades de la población. 
Pero si tenemos que hacer una clasificación global, podríamos hablar de los siguientes grupos:

Cocina mediterránea. Con una gran presencia de verduras, legumbres, cereales, pescado, aceite de oliva y productos frescos. Aquí entran la gastronomía francesa, italiana, griega o la  alta cocina española.

Cocinas asiáticas. Los ingredientes principales son el arroz, las verduras y las salsas fermentadas, pero los métodos de cocción y las combinaciones de sabores son muy variadas entre sus tipos. Por ejemplo, japonesa, china, coreana, tailandesa o vietnamita.

Cocinas latinoamericanas. Los productos más presentes son el maíz, la patata, el aguacate, los frijoles o los ajíes. En muchos países se mantienen vivas las influencias indígenas, europeas y africanas. 

Cocinas de Oriente Medio y del norte de África. Destacan por el uso de especias, legumbres, cordero, frutos secos y cereales como el trigo o el cuscús. 

Cocinas de fusión. Son el fruto del intercambio cultural y de la movilidad internacional. Consiste en mezclar técnicas e ingredientes de distintas tradiciones para obtener un resultado innovador, pero manteniendo el respeto por la esencia de cada cultura. 

¿Qué estudiar para aprender cocina internacional?

Si te gustaría dedicarte a la gastronomía internacional, tendrás que entender y saber llevar a la práctica las técnicas culinarias de cada tradición, conocer el origen de los ingredientes y cómo se desarrollan los procesos de elaboración, así como tener la capacidad de adaptarte a distintas formas de trabajar. 

Además, la formación en la cocina del mundo debe acompañarse de una visión general del sector gastronómico. Sin embargo, hay diferentes vías de formación disponibles, que son las siguientes:

Grados y titulaciones universitarias

Los estudios universitarios son la opción más amplia, ya que además de enseñar sobre cocina internacional, incluyen materias sobre gestión, innovación, dirección de empresas gastronómicas y funcionamiento del sector. Es decir, que la perspectiva es empresarial.

Un ejemplo es el Grado universitario en Dirección y Gestión gastronómica, que apuesta por la formación culinaria, pero con asignaturas relacionadas con administración, marketing, operaciones y liderazgo. Será una elección acertada para aquellas personas que quieran enfocar su carrera en dirigir negocios gastronómicos o en desarrollar su propio proyecto de restaurante internacional.

Formación Profesional en cocina y gastronomía

La Formación Profesional (FP), a diferencia de los grados, tiene una visión más concreta y se centra en los conocimientos y habilidades que se necesitan en la práctica. Por tanto, se consigue una base muy técnica, enfocada a la incorporación rápida al mercado laboral. Las materias suelen girar en torno a las técnicas de cocina, organización de la producción, seguridad alimentaria y elaboración de menús. Además, se hacen prácticas en empresas del sector.

La FP tiene dos niveles; uno más básico y otro que profundiza más en cada materia, pero los dos con el mismo punto de vista. El grado medio en Cocina y Gastronomía suele ser el punto de partida para una carrera en gastronomía, ya que se consigue experiencia práctica para luego continuar con una especialización en algún campo. 

Másteres y especializaciones en gastronomía internacional

Una vez que tiene una base técnica y están claras las preferencias en cuanto al tipo de cocina, se recomienda continuar la formación con una especialización. Las opciones son muy variadas y pueden centrarse en la innovación culinaria, dirección de cocina, creatividad, gestión de equipos o el análisis de tendencias internacionales.

El Máster en Dirección en Alta Cocina de Barcelona Culinary Hub es un ejemplo de este tipo de formaciones. Se dirige a perfiles que quieren desarrollar una carrera, pero desde puestos de liderazgo, y que, por tanto, podrán trabajar en cualquier nicho dentro del sector de la gastronomía, incluida la internacional. 

¿Qué habilidades se necesitan para trabajar en cocina internacional? 

Además de la formación para adquirir los conocimientos técnicos, se recomienda que quienes deseen trabajar en cocina internacional estén en posesión de ciertas habilidades o características. Por ejemplo, la capacidad de adaptación, curiosidad o pasión por aprender de otras culturas. 

En este campo, el objetivo no es aprender a reproducir una receta con un resultado idéntico al que se espera, sino que, en realidad, la idea es identificar la lógica de cada plato para poder adaptarla a otras circunstancias, sin que se pierda la identidad. 

Las habilidades principales idóneas para trabajar en la cocina internacional son:

Capacidad de adaptación. habilidad para comprender y aplicar las particularidades de diferentes cocinas internacionales, adaptándose a nuevos mercados, culturas culinarias y formas de entender la gastronomía. Esta competencia permite trabajar en entornos internacionales, fusionar estilos gastronómicos y crear propuestas adaptadas a distintos públicos.

Conocimiento del producto. Hay que tener la capacidad también para familiarizarse con ingredientes poco comunes y aprender a utilizarlos correctamente y a entender cómo reaccionan. Por ejemplo, especias, fermentados, cereales, algas o variedades vegetales propias de otras regiones. 

Interés por otras culturas. La gastronomía va ligada a la historia y las costumbres de cada sociedad. Si estas no se conocen y entienden, las recetas se desarrollarán de forma mecánica, pero sin conseguir una interpretación, que es la que da juego para introducir variaciones.

Trabajo en equipo y comunicación. Incluso si el objetivo es convertirse en chef, siempre se trabaja como parte de un equipo. Por eso, es importante saber coordinarse, comunicarse con claridad y ser organizados en el trabajo.
Aprendizaje continuo. La cocina está evolucionando de manera constante. Las tendencias cambian, se desarrollan nuevas técnicas y las preferencias de los consumidores varían. La curiosidad y la actualización de conocimientos son necesarios para poder avanzar con el sector. 

Salidas profesionales de la cocina internacional

Una vez que se completa la formación en cocina internacional, las salidas profesionales dependerán del nivel de estudios que se tengan y de la especialización, si existe. La salida más habitual es trabajar en un restaurante internacional, con menús que se inspiran en las tradiciones de algún tipo de gastronomía. Pero el puesto varía según la formación. 

Si quieres trabajar en el sector internacional, necesitarás conocimientos técnicos de gastronomía, pero también interés en aprender a trabajar con nuevos ingredientes y metodologías. Una vez que se  conocen a un nivel avanzado, es como se puede experimentar o jugar con ellos para crear una propuesta nueva y diferenciada de la competencia. 

En Barcelona Culinary Hub ponemos a tu disposición diferentes grados y másteres para que escojas la formación que más se adapte a tus preferencias y a la carrera profesional que quieras desarrollar. Puedes encontrar toda la información en la web y contactarnos para más detalles.