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Gastronomía

Evolución, influencia global y técnicas de la gastronomía francesa

BCH AL PUNTO
Equipo BCH

La cocina francesa está muy bien valorada en todo el mundo, incluso es reconocida como una de las gastronomías más sofisticadas e influyentes. Este reconocimiento se debe principalmente a las técnicas culinarias que  se utilizan ya que son la base de muchas cocinas del mundo, y son consideradas tendencias gastronómicas en el mundo de la cocina.

 

MÁSTER EN DIRECCIÓN EN ALTA COCINA

 

Técnicas de alta cocina populares entre la gastronomía francesa

Bain Marie (Baño María) 

El Bain Marie es una técnica clásica de la cocina francesa que consiste en cocinar los alimentos suavemente mediante vapor. Este método es ideal para preparaciones delicadas como natillas o mermeladas, donde se busca un control exacto de la temperatura y la cocción sin contacto directo con el fuego. El Baño María garantiza que los alimentos se cocinen de manera uniforme, evitando sobrecalentamientos.

Blanquear

Otra de las técnicas más famosas en Francia es blanquear, se trata de un proceso de semi-cocción que es empleado sobre todo en verduras, carnes o mariscos. Con esta técnica se intenta fijar el color y suavizar los alimentos. Para que esta técnica tenga éxito es imprescindible hacer un choque térmico entre agua hirviendo y agua helada, evitando que los alimentos se cocinen de manera completa. 

Glaseado

El glaseado es una técnica francesa muy recomendable, es usada para dar brillo a los alimentos y conseguir un mayor sabor dulce. Esta técnica es utilizada tanto en verduras como en carnes blancas o postres. Puede realizarse un glaseado blanco o un glaseado oscuro para conseguir diferentes resultados en los alimentos. 

Grillado

Por último, la técnica del grillado que emplea calor seco para cocer los alimentos, se emplean brasas o una parrilla/grill que exponga directamente a los alimentos. Para lograr esta técnica, se hace uso de carbón o leña lo que le da un olor y sabor más rústico. 

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cocina francesa

Platos típicos referentes de la gastronomía francesa

La gastronomía francesa aporta mucho sabor y elegancia a las comidas, por eso hay ciertos platos que destacan en todo el mundo, ya que hay miles de recetas maravillosas, los platos que mejor caracterizan el espíritu francés son las crepes por excelencia, aunque también hay que destacar el coq au vin o el Ratatouille.

Todos conocemos la leyenda de que a los franceses les encanta comer caracoles, de hecho no es una leyenda porque es un plato muy famoso en Francia y muy fácil de encontrar si deseas visitar este país. El plato es conocido como Escargots de Bourgogne y se trata de caracoles con perejil, ajo y mantequilla hechos al horno. Este es uno de los platos que demuestra que lo mejor de la gastronomía francesa es la innovación y lo inusual en nuestra cultura. 

La gastronomía francesa destaca entre otras cosas por sus baguettes y quesos. En Francia la baguette no es simplemente pan, debe ser crujiente y sabrosa y estar lista para comer. En cuanto a los quesos, podemos encontrar una gran variedad, hasta 300 tipos de quesos diferentes. Algunos qué más destacan son Le Camembert, Le Roquefort, Le Brie o Le Chévre. 

La repostería francesa es una de las más admiradas por todo el mundo, esto se debe a que sus postres tienen un sabor único que se caracteriza por ser delicados, frescos y ligeros. Lo mejor de sus pasteles es el equilibrio entre los sabores y las texturas. Es un arte que está en constante evolución y busca combinar sabores y técnicas diferentes continuamente. Algunas de las recetas más famosas son los conocidos Macarons de diferentes colores y sabores y por supuesto la inconfundible Tarta Tatín con su singular sabor caramelizado. 

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gastronomia francesa

 

La cocina francesa es reconocida debido a la gran calidad de sus alimentos, a los platos tan excepcionales que ofrecen y sobre todo por su elegancia y sofisticación. 

La cocina francesa ha evolucionado a lo largo de los años modificando constantemente su manera de cocinar según las necesidades del entorno y la cultura. La gastronomía francesa se centra en la creación de platos autóctonos de diferentes regiones de Francia, por lo que los platos varían bastantes entre sí dividiendo cada vez más la cocina francesa. 

Hay bastantes aspectos que hacen que la cocina francesa destaque entre otras, como por ejemplo el uso de diferentes salsas para la preparación de los platos a la vez que el uso de especias. La presentación a su vez es un elemento diferenciador de la cocina francesa, las vajillas son escogidas meticulosamente para que aporten un ambiente más elegante a la mesa.

Se hace uso del Roux, que es un alimento que nace al mezclar harina de trigo con alguna grasa comestible, lo que sirve como base para la elaboración de múltiples salsas. Sucede lo mismo con la creación de los coulis que se consigue a través de la cocción de carnes, verduras, vegetales o incluso frutas con las que posteriormente se bañan los alimentos y pueden ser utilizados para preparar otros. En Francia surge una gran novedad que es el braceado, es utilizado para la cocción de los alimentos que consiguen un tono dorado acompañado de una salsa de gran sabor. 

Influencia de la gastronomía francesa en la alta cocina

La cocina francesa ha sido una influencia y el núcleo del conocimiento de muchos referentes a nivel global. La cocina francesa es mundialmente conocida por sus platos de alta calidad, exquisitos y elegantes. Su cocina fue incluso galardonada con el título de "Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad" por la UNESCO en 2010. 

Muchas aportaciones de las artes culinarias francesas en la historia de la gastronomía siguen vigentes, es decir, el servicio francés incluye ofrecer varios platos en la mesa para que los comensales disfruten y degusten estos platos.

 

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