¿Qué es y qué estudia la ciencia de la bromatología?

La bromatología es la ciencia que estudia en profundidad todo lo relacionado con los alimentos, además se encarga del estudio de las características y el comportamiento en cuanto a producción, manipulación y conservación. 

Las tres ramas particulares en la bromatología son la química alimentaria, la ingeniería y la microbiología alimentaria, gracias a lo cual se conocen muchos componentes como son las vitaminas de los alimentos. 

Algunos de los objetivos de la bromatología se basan en mejorar el consumo humano, conseguir una cantidad de alimentos adecuada para la población, de tal manera que se proporcionen productos naturales y nutritivos sin alteraciones. 

A su vez, buscan analizar los efectos beneficiosos o perjudiciales de alimentos o ingredientes alimentarios sobre el organismo, de tal manera que se busca asegurar la calidad de los productos que se consumen. De la misma forma ocurre con otro de sus objetivos que se basa en establecer procesos específicos a la elaboración como conservación de los alimentos, para que se mantengan los niveles nutritivos y comerciales.

¿Qué tareas y responsabilidades tiene un bromatólogo?

Los bromatólogos se encargan de ofrecer productos seguros y nutritivos, son los encargados de desarrollar nuevos productos y mejorar los existentes. Usan métodos y equipamiento analítico para estudiar la composición química y microbiológica de los diferentes alimentos. 

Muchas de las tareas de los bromatólogos tienen que ver con convertir alimentos de materia prima a productos terminados, para ello deben estar familiarizados con la calidad, seguridad y los diferentes sistemas de gestión de desechos usados que utiliza la industria alimentaria.

Los bromatólogos pueden trabajar en la investigación o en la producción, la diferencia entre ambas se basan en que la investigación y desarrollo se centra en los conservantes, colores, condimentos seguros y efectivos además de trabajar en nuevos productos alimenticios.

En cuanto al trabajo de desarrollo, pueden incorporar la cooperación de bromatólogos con personal técnico para discutir diferentes métodos de producción entre otros. A su vez, pueden trabajar con jefes de producción, ingenieros, agricultores, etc. Los bromatólogos deben decidir, tras un riguroso examen, los métodos necesarios para procesar y almacenar un nuevo producto. 

¿Qué relación tiene la bromatología con la nutrición? 

La bromatología es un auxiliar muy efectivo para todos aquellos trabajos de nutrición, ya que sirve de guía en las aplicaciones dietéticas, además de realizar un control del valor nutritivo de los alimentos básicos.

Actualmente la importancia de la nutrición y la bromatología es enorme por varias razones. En primer lugar, el cambio de los hábitos de consumo ya que actualmente los alimentos tardan más en consumirse y por ello requieren la aplicación de una tecnología alimentaria. 

El consumo es cada vez más exigente con las características organolépticas de los alimentos, por ello es tan necesaria la bromatología, debido a que esta estudia las diferentes técnicas de elaboración y sus posibles modificaciones. Además, la aparición de nuevas ganas de alimentos ha reforzado la importancia entre nutrición y bromatología, ya que se trabaja de forma constante en el desarrollo de nuevos alimentos. 

Por último, la preocupación creciente por la seguridad alimentaria, además de la relación entre dieta y salud, ya que se ha demostrado que la dieta está relacionada con diferentes patologías y que los alimentos que se consumen pueden favorecer ciertas enfermedades o ejercer un efecto protector frente a ellas.