Cocina sostenible en eventos: cómo organizar banquetes sin desperdicio

Cada vez son más los establecimientos en restauración que se unen a la cocina sostenible, tanto por un compromiso auténtico como por dar respuesta a las necesidades actuales de los consumidores. 

Sin embargo, hay entornos en los que hacerla posible se vuelve un reto. Son los eventos y banquetes, en los que es importante minimizar el impacto ambiental sin poner en compromiso la calidad o la experiencia. 

Eventos sostenibles: una tendencia que no deja de crecer

La organización de eventos gastronómicos también se está ajustando a los cambios que se producen en el sector. Las demandas sociales y ambientales, así como los consumidores más informados y exigentes, presionan para que las celebraciones tengan en cuenta los principios de sostenibilidad. 

Por qué la sostenibilidad es clave en bodas, congresos y caterings

Los eventos generan una gran huella ambiental: transporte de invitados y materiales, consumo energético, uso de envases desechables y, sobre todo, desperdicio de alimentos. Todos estos ejemplos agravan el deterioro del medioambiente; por eso, es importante aplicar criterios sostenibles que reduzcan el daño y la sobreexplotación de recursos.

Estas medidas repercuten también positivamente en la imagen del negocio, ya que una cocina responsable se alineará con los valores actuales de muchos de los asistentes. Además, mejoran la logística y la economía del evento. 

Claves para una cocina sostenible en eventos

Apostar por una cocina sostenible en la celebración de eventos es posible. Solo hay que ir incorporando medidas como las siguientes:

Planificación sin excedentes

La sobreproducción es uno de los principales desafíos. Para evitarla y reducir el desperdicio, hay que realizar un cálculo riguroso de las raciones que harán falta, un análisis del tipo de asistentes y crear menús adaptados. También se puede apostar por formatos de servicio como buffets moderados o estaciones temáticas para ajustar la cantidad y el contenido de las raciones a las necesidades reales del público.

Uso de productos de temporada y cercanía

Los productos locales y de temporada están frescos y tienen más sabor. Pero también reducen la huella de carbono asociada al transporte y el almacenamiento. Esta práctica impulsa la economía local y favorece relaciones más directas entre productores y organizadores. 

Otra ventaja es que se pueden crear menús únicos, más auténticos y sostenibles. La gastronomía sostenible promueve una alimentación respetuosa con el medioambiente y conectada con el territorio.

Eliminación de plásticos de un solo uso

Los microplásticos ya se encuentran en todos los órganos del cuerpo humano, incluido el cerebro. Por tanto, debemos evitar este material tanto como sea posible. 

Los productos desechables se cambiarán por otros que al menos sean reutilizables y realmente compostables o biodegradables. No obstante, la mejor opción serán las vajillas de materiales como bambú, hoja de palma, bagazo de caña de azúcar y PLA (ácido poliláctico). 

Técnicas para reducir el desperdicio sin afectar la calidad

La cocina sostenible no equivale a renunciar a la calidad. Existen numerosas técnicas creativas que permiten optimizar los recursos sin sacrificarla. 

Aprovechamiento integral de los ingredientes

Usar completamente frutas, verduras, carnes o pescados reduce el desperdicio y fomenta la innovación. Las partes que se suelen descartar se pueden utilizar en caldos, cremas, fermentaciones o snacks. Es una buena idea para ampliar el repertorio gastronómico y añadir valor al menú.

Técnicas de conservación inteligente

Métodos como el vacío, la fermentación o el encurtido alargan la vida útil de los alimentos sin recurrir a aditivos artificiales. Estas técnicas son muy útiles para banquetes sostenibles, ya que estos eventos implican una preparación anticipada. Además, se gestionarán mejor los excedentes. 

Cocina bajo demanda y microproducción

Los sistemas de cocina en vivo o el servicio bajo demanda reduce el volumen de comida preparada, que suele acabar en exceso. Esta estrategia es sostenible y mejora la experiencia del cliente, ya que los platos están recién hechos, con una mayor sensación de frescura y valor gastronómico. 

La formación como motor del cambio en el catering

Para integrar estas medidas de forma efectiva, se necesitan conocimientos, y estos se adquieren con la formación especializada en sostenibilidad e innovación. 

Un programa adaptado a las necesidades actuales y últimos avances es nuestro Máster en Producto y Creatividad Gastronómica Sostenible. Se asienta en tres áreas: Entornos Gastronómicos, Procesos Creativos  y Conceptualización y Experiencia. Todos ellos centrados en la fusión de tradición, creatividad y conciencia ambiental. 

La cocina sostenible en los eventos es posible y necesaria, pero requiere planificación, un uso responsable de los recursos y formación continua. Sin duda, es el futuro de las experiencias gastronómicas, tanto por cuestiones medioambientales como por las propias preferencias de los consumidores. Fórmate con nuestro máster y aprende a aplicar estas medidas en cualquier evento.