
Menú low carb y keto: definición, diferencias y cómo diseñar uno para tu restaurante
Hoy en día, puesto que disponemos de múltiples propuestas para todos los gustos, puede ser complejo seleccionar una forma de alimentación. En los últimos años, han ganado popularidad conceptos como el menú low carb y keto. Además de a nivel personal, estas propuestas han llegado a los restaurantes.
Ambos se centran en reducir el consumo de carbohidratos, pero hoy veremos en detalle cómo diseñar este tipo de menús y sus técnicas. Pero si eres profesional de este sector y quieres aprender más sobre nuevas propuestas que puedan satisfacer esta demanda creciente por parte de los clientes, inscríbete en nuestro Máster en Nutrición, Gastronomía y Diseño de Menús Saludables. Aprenderás a crear recetas que tengan en cuenta tanto la salud como la sostenibilidad.
¿En qué se diferencia un menú low carb de un menú keto?
Un menú low carb es aquel se centra en reducir de forma moderada el consumo de carbohidratos. Dentro de esos, prioriza las fuentes de carbohidratos complejos, que además son bajas en índice glucémico. Por ejemplo, las verduras y las legumbres.
Por el contrario, cuando hablamos de la dieta keto, esta va un paso más allá. Busca inducir un estado metabólico conocido como cetosis. Este se consigue a partir de una reducción drástica de la cantidad de carbohidratos que se ingieren. Para compensar, se aumenta de forma significativa la proporción de grasas saludables. No obstante, al ser una dieta restringida, hay que asegurarse de que no faltan nutrientes o hay desequilibrios.
El concepto low carb: cada vez más demandado en restauración
La tendencia low carb o el menú bajo en carbohidratos ha ganado popularidad en los últimos años. La razón principal es que es una propuesta bastante flexible y que se puede adaptar con cierta facilidad a los diferentes estilos de vida que tenemos.
En el sector de la restauración, el menú low carb permite incorporar ingredientes frescos y variados. Por ejemplo, verduras, carnes magras, pescados y frutos secos. Por tanto, además de ser saludable, también se ajusta a tendencias actuales como el movimiento slow food, que se centra en la calidad y la sostenibilidad.
Cómo diseñar un menú bajo en carbohidratos
Para diseñar un menú low carb que se pueda incorporar a la oferta de un restaurante, recomendamos seguir los siguientes pasos:
Conoce a tu público objetivo
Tu cliente es quien manda. Por eso, debes saber qué lleva a tus clientes a apostar por un menú low carb o un menú keto. Puede ser por razones médicas o porque se trata de su estilo de vida. También si es tu perfil de cliente habitual o si estás tratando de atraer a un nuevo segmento. Se trata de definir si la carta incluirá opciones flexibles o platos más estructurados.
Prioriza ingredientes frescos y de temporada
Las verduras de hoja verde, el brócoli, el aguacate y los frutos secos son excelentes aliados en este tipo de menús. Apuesta por productos locales y de temporada, y así podrás alinearte con principios sostenibles y con el modelo del plato de Harvard. Este considera a las verduras como la base de una alimentación equilibrada.
Equilibra nutrientes y texturas
Para que un plato sea realmente saludable, hay que encontrar el equilibrio entre los nutrientes que ofrece. Aunque los carbohidratos se reducen, se debe mantener un buen nivel de fibra, proteínas y grasas saludables.
Innova en las presentaciones
Para facilitar que tus clientes se atrevan a probar nuevas propuestas, apuesta por presentaciones que sean llamativas y que activen los sentidos. Apuesta por el colorido, diferentes formas de corte y presentaciones originales.
Técnicas culinarias para potenciar sabores en platos low carb
Además de la presentación, hay técnicas culinarias que te ayudarán a potenciar los sabores en un menú low carb. Vamos a verlas.
Cocción al vacío
La cocción al vacío realza los sabores naturales de carnes, pescados y vegetales, sin necesidad de añadir carbohidratos o grasas innecesarias. También conserva los nutrientes esenciales de los alimentos.
Fermentación
Los productos fermentados como chucrut o kimchi añaden sabores intensos y un toque exótico que puede gustar a los clientes. Y puesto que son ricos en probióticos, son beneficiosos para la salud intestinal.
Reducciones y emulsiones
Las salsas y las reducciones hechas con caldos caseros, hierbas y especias tienen el poder de convertir un plato básico en una experiencia gastronómica. Por ejemplo, una emulsión de ajo negro con aceite de oliva puede ser el acompañamiento perfecto para un filete de pescado.
Uso creativo de especias y hierbas
Las especias y hierbas frescas crean sabores más profundos, pero también permiten reducir el uso de sal y azúcar. Apuesta por combinaciones poco frecuentes, como añadir cúrcuma o anís estrellado.
¿Te gustaría aprender más sobre el menú low carb y otras propuestas actuales para diversificar la carta de tu restaurante? Si te interesan estos conceptos para modernizar el sector de la restauración o la gastronomía, inscríbete en nuestro máster.