
¿Cuáles son las mejores estrategias de ventas flash en gastronomía?
Imagina que estás buscando un lugar para cenar y de repente aparece en tu móvil una oferta perfecta: un 50% de descuento en un restaurante cercano, pero solo durante las próximas dos horas. Estas son las ventas flash; una estrategia que juega con la urgencia y la exclusividad para atraer a clientes potenciales en tiempo récord. Además de utilizarse en el comercio electrónico, también están ayudando al sector de la restauración a llenar sus mesas y aumentar sus ingresos.
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¿Qué entendemos por ventas flash?
Las ventas flash son promociones de corta duración que se caracterizan por ofrecer descuentos u ofertas de último minuto exclusivas en un periodo de tiempo limitado.
En el sector de la gastronomía, podría traducirse en ofertas como "menú especial al 30% solo por hoy" o "cócteles a mitad de precio entre las 19:00 y las 21:00". Estas estrategias explotan la sensación de urgencia, por lo que incentivan a los clientes a actuar con rapidez.
Aunque el concepto puede parecer simple, el verdadero reto está en diseñar y llevar a cabo estas promociones de forma eficaz. Es decir, que deben atraer clientes y aumentar las ventas, pero a la vez garantizar que sean rentables y refuercen la reputación del restaurante. Forman parte del marketing de urgencia.
¿Qué beneficios aportan las ventas flash a los restaurantes?
Si su planificación es la correcta, las ventas flash pueden conseguir que se obtengan los siguientes beneficios:
- Aumentar ventas en periodos valle. Uno de los beneficios más evidentes de las ventas flash es su capacidad para atraer clientes en momentos de baja afluencia. Por ejemplo, durante las tardes entre semana o los almuerzos de días festivos.
- Promoción de la oferta gastronómica. Con estas promociones, los restaurantes pueden dar a conocer platos nuevos o destacar ciertas especialidades que tienden a pasar desapercibidas en el menú habitual.
- Impulso a las reservas online. En muchos casos, las ventas flash están integradas con plataformas de reservas online. Por tanto, es más fácil para los clientes tomar una decisión porque solo bastan un par de clics. Esto supone también una mejor organización para el establecimiento.
- Fidelización de clientes. Aunque el objetivo inicial es atraer a nuevos clientes, si la experiencia es positiva se puede convertir a esos clientes ocasionales en habituales.
Cómo diseñar estrategias de ventas flash en gastronomía
Si quieres diseñar estrategias de ventas flash, sigue estos pasos:
Define el objetivo de la promoción
El primer paso es saber qué se desea conseguir. Por ejemplo, aumentar la ocupación en determinados horarios, promocionar un menú nuevo, tener más visibilidad, etc.
Conoce a tu público objetivo
Identifica quiénes son tus clientes ideales y diseña promociones online que se adapten a sus gustos y preferencias. Por ejemplo, si el restaurante atrae a un público joven, las ofertas más eficaces serían bebidas y aperitivos.
Crea una sensación de urgencia
El éxito de las ventas flash reside en la urgencia. Mensajes como "solo hoy" o "vigente hasta las 22:00" son los que llevan a los clientes a actuar.
Promociónate en canales digitales
Para que la estrategia de ventas flash sea eficaz, debe llegar al público objetivo. Para conseguirlo, difunde la promoción en redes sociales y plataformas de reservas online, y utiliza herramientas de marketing digital, como las notificaciones push.
Evalúa los resultados
Para saber si la estrategia funcionó, analiza los resultados y qué podría mejorarse. En el futuro, podrás ajustar las estrategias para obtener más beneficios.
Herramientas digitales utilizadas para gestionar ventas flash
SMS marketing y notificaciones push
Permiten enviar mensajes instantáneos a clientes habituales. Los SMS tienen tasas de apertura altas, mientras que las notificaciones push son perfectas para captar la atención de usuarios de apps móviles.
Campañas de Google Ads para alcance local
Google Ads permite dirigir anuncios a usuarios que se encuentran cerca del restaurante. Configura palabras clave como "descuento restaurante cerca de mí" para atraer clientes que buscan opciones inmediatas.
Redes sociales
Plataformas como Instagram y Facebook son útiles para promocionar ventas flash. Usa historias con cuenta atrás o publicaciones patrocinadas para aumentar el alcance.
Sistemas de gestión de reservas
Integrar herramientas de reservas online con las promociones permite a los clientes confirmar su asistencia y optimiza la gestión de las mesas.
Ejemplos de casos de éxito en ventas flash gastronómicas
- Campaña de Starbucks con el Unicorn Frappuccino. Este producto se lanzó de manera exclusiva y por tiempo limitado, y causó un gran impacto en redes sociales. La bebida cambiaba de color y de sabor al mezclarla y ofrecía una experiencia única y efímera. Se agotó en pocos días.
- El Bulli de Ferran Adrià. Aunque no se trataba específicamente de ventas flash, el restaurante implementaba estrategias que creaban una sensación similar. El menú cambiaba constantemente y había plazas limitadas para reservas. Por tanto, cada experiencia se percibía como exclusiva.
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