¿Qué es un enólogo y cuál es su función en una bodega?

El vino es uno de los productos más apreciados y sofisticados del mundo gastronómico. Su creación requiere un cuidadoso balance de ciencia y arte, y es aquí donde el papel del enólogo se vuelve imprescindible. Pero, ¿qué es exactamente un enólogo y cuál es su papel en una bodega? A continuación, trataremos estas cuestiones en profundidad.

¿Qué entendemos por enólogo?

Un enólogo es un experto en vinos, responsable de supervisar todo el proceso de producción del vino, desde el cultivo de las uvas hasta el embotellado y la comercialización del producto final. Los enólogos combinan el conocimiento científico con habilidades sensoriales y creativas para crear vinos de calidad y expresión única. Todas estas habilidades se combinan de manera estructurada en nuestro Máster en Negocio del Vino y Gestión Vinícola.

No hay que confundir la figura del enólogo con la del sumiller. Este último es un experto en la selección y servicio de vinos. Su papel principal es asesorar a los clientes en la elección del vino que mejor se adapte a sus gustos, y al plato que van a consumir. Los sommeliers poseen un amplio conocimiento sobre las distintas variedades de uva, las regiones vinícolas y las bodegas, así como de la manera correcta de servir y degustar el vino. Además, en muchos casos, el sommelier es responsable de gestionar la bodega del restaurante y seleccionar los tipos de vino que se ofrecerán en la carta.

Principales funciones de un enólogo

Gestión del viñedo

Aunque a veces esta tarea está en manos de un viticultor, el enólogo a menudo participa en la gestión del viñedo. Esto incluye tomar decisiones sobre cuándo y cómo se deben podar las viñas, cuándo cosechar las uvas y cómo manejar problemas como plagas y enfermedades.

Producción del vino

El enólogo supervisa todo el proceso de vinificación. Dicha misión engloba la selección de las uvas, el proceso de fermentación, la mezcla de diferentes variedades de uvas (si es necesario), y el control de la maduración del vino en barricas o tanques.

Control de calidad

El enólogo es responsable de garantizar la calidad del vino en cada etapa de la producción. Esto incluye realizar pruebas de laboratorio, degustar el vino de forma regular y tomar decisiones sobre cuándo está listo para ser embotellado y vendido.

Qué estudiar para ser enólogo

Para convertirse en enólogo, se requiere un amplio conocimiento en áreas como viticultura, química del vino, microbiología, y cata de vinos. Para ello, existen programas académicos específicos, como el Master en Negocio del Vino y Gestión Vinícola de Barcelona Culinary Hub, que ofrecen una formación integral para futuros enólogos.

Varios enólogos han dejado su huella en la industria del vino, a nivel internacional, con su experiencia y conocimientos sin igual. Te presentamos a los más destacados.

Enólogos reconocidos mundialmente

Ramon Francàs: con más de 30 años de experiencia en el sector vinícola, Ramón Francàs es un reconocido periodista y crítico de vinos que ha trabajado en diversas publicaciones especializadas. Actualmente, es el director del Máster en Negocio del Vino y Gestión Vinícola en Barcelona Culinary Hub, donde comparte su amplio conocimiento y experiencia en el negocio del vino.

Luis Gutierrez: es un crítico de vinos de reconocimiento internacional. Desde 2015 es el catador para España de la prestigiosa revista The Wine Advocate, fundada por Robert Parker.

Ferran Centelles: es uno de los nombres más destacados en el panorama vinícola español. Fue sumiller de elBulli, uno de los restaurantes más premiados del mundo.  Actualmente, es el responsable de bebidas de elBulliFoundation.

Raúl Pérez: es considerado uno de los enólogos más influyentes de España. Destaca por sus innovadores vinos en la región del Bierzo. Destaca, sobre todo, por su meticulosa atención al terroir y sus prácticas de vinificación natural. Sus vinos, como 'Ultreia' y 'El Pecado', han obtenido reconocimiento internacional.

Antonio Flores: maestro enólogo de González Byass, una de las bodegas más reconocidas de Jerez, famosa por sus vinos y brandies. Con más de 30 años de experiencia, Antonio ha recibido el galardón de Mejor Enólogo de Vinos Generosos del Mundo.

Almudena Alberca: es una figura destacada en el mundo del vino en España. En 2018, se convirtió en la primera mujer española en obtener el título de ‘Master of Wine’, el más prestigioso en la industria vinícola. Actualmente, Almudena es la directora técnica de Bodegas Viña Mayor y destaca por su enfoque en la sostenibilidad y la expresión del terroir.

En resumen, un enólogo juega un papel crucial en la producción de vino, desde el viñedo hasta la botella. Su labor va más allá de la ciencia y se convierte en un arte, donde la creatividad y la pasión se unen para crear vinos que deleitan a los paladares de todo el mundo. Si te apasiona el mundo del vino y aspiras a formar parte de él, convertirte en enólogo podría ser el camino perfecto para ti. ¿Quieres saber más sobre la figura del enólogo? Escucha nuestro podcast aquí.