Director de alimentos y bebidas: funciones y responsabilidades

Cuando pensamos en el sector de la hostelería y la restauración, el protagonismo se lo lleva la cocina, por ser donde se preparan los platos que los clientes solicitan. Sin embargo, esta es solo la parte final de la cadena, puesto que para que esta fase sea posible, primero es necesario coordinar la oferta gastronómica y las bebidas. La persona que se encarga de este trabajo es el director de alimentos y bebidas. En este artículo, queremos que conozcas sus funciones y la importancia de sus responsabilidades.

Para poder desempeñar este rol, así como otros de gestión y dirección, es necesario tener conocimientos profundos sobre esta área, pero también tener habilidades concretas. Ambos los encontrarás en nuestro Máster en Food & Beverage, que te permitirá ponerte al frente de diferentes entornos gastronómicos.

¿Qué es un director de alimentos y bebidas?

El director de alimentos y bebidas, o director F&B, es un líder estratégico que se encarga de dirigir y supervisar todas las actividades relacionadas con la oferta culinaria y de bebidas de un establecimiento.

Su función principal consiste en garantizar la calidad de los productos que se ofrecen, para que la experiencia gastronómica sea excepcional y cumpla con todas las normativas de seguridad e higiene. Pero además de los alimentos, también se incluyen las bebidas.

Además de conocimientos sobre el sector de la gastronomía, sus productos y las tendencias en la industria Food and Beverage, son necesarias también habilidades directivas, de gestión, planificación y liderazgo.

Este perfil profesional no solo se encarga de la gestión operativa del restaurante, sino que también debe desarrollar estrategias para aumentar la rentabilidad y la competitividad del establecimiento. Por ejemplo, debe seleccionar los mejores proveedores y negociar el contrato, implementar programas de fidelización o buscar nuevas propuestas para la oferta del local.

¿En qué se diferencia un director F&B de un F&B manager?

El director y el F&B manager pueden ser la misma persona según el país o la empresa. En algunos casos, ambos puestos se pueden entender como el mismo, pero en algunas ocasiones hay una cierta diferencia.

El primero se encarga de establecer la visión estratégica y las directrices generales del negocio, así que participa en las decisiones más relevantes que afectan a todo el funcionamiento del establecimiento. El gerente o manager se concentraría en la supervisión y ejecución de las operaciones del día a día. Aquí se incluiría la coordinación del personal, el control de costes y la atención al cliente.

A grandes rasgos, las diferencias giran en torno a las responsabilidades y el nivel de toma de decisiones. El director de alimentos y bebidas tiene una visión más amplia y estratégica, mientras que el gerente se enfoca en la implementación y supervisión de las actividades operativas.

¿Qué relación tiene un director de alimentos y bebidas con el chef de cocina?

El director de alimentos y bebidas trabaja en coordinación con el chef o responsable de cocina. Ambos profesionales colaboran estrechamente en la elaboración y ejecución del menú, dado que los conocimientos de ambos son los que permiten que la oferta culinaria cumpla con los estándares de calidad y creatividad necesarios.

El director de alimentos y bebidas da la visión estratégica y las directrices generales, y como dijimos, se encarga de que todos los productos que hagan falta para los menús lleguen al establecimiento. Con ellos trabajará el chef para preparar los platos. Esta colaboración requiere una comunicación fluida y una comprensión mutua de los objetivos y expectativas.

Pero esta relación no se queda únicamente en los productos, sino que también abarca la gestión de equipos y la resolución de conflictos; dos aspectos en los que ambos profesionales también están implicados. Por otra parte, el director de alimentos y bebidas puede dar apoyo al chef en cuestiones como la planificación de menús, la selección de ingredientes y la optimización de procesos.

Responsabilidades de un director de alimentos y bebidas en un restaurante

• Planificación y supervisión del servicio de alimentos y bebidas.
• Gestión de inventarios y proveedores.
• Control de costes y presupuestos.
• Selección y formación del personal.
• Diseño y ejecución de estrategias de marketing y promoción.
• Responsable de calidad mediante el cumplimiento de las normativas sanitarias y de seguridad alimentaria.
• Construir relaciones con los clientes.
• Elaboración de presupuestos.
• Creación de manuales operativos de funcionamiento y de procedimientos.

Estas son las principales responsabilidades de un director de alimentos y bebidas, pero pueden variar ligeramente de un negocio a otro. Si quieres conocer más detalles sobre estas y las habilidades que necesita este perfil, apúntate a nuestro máster.