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Aprende así a diferenciar qué carbohidratos son buenos y malos

Los carbohidratos son indispensables para el correcto funcionamiento de nuestro organismo. Conocer qué alimentos son beneficiosos para la salud es la base de todo profesional de la cocina. Cada vez son más los chefs que apuestan por un modelo gastronómico basado en la sostenibilidad y el bienestar del cliente. Barcelona Culinary Center ofrece cursos como el Máster en Innovación de Producto y Técnicas Gastronómicas, en los que se imparten clases para conocer los beneficios de los alimentos que consumimos. Por ejemplo, los carbohidratos, con tan mala fama. ¿Realmente son tan perjudiciales?

¿Qué son los carbohidratos malos?

Los carbohidratos malos son aquellos que se encuentran en los alimentos procesados y refinados. Provocan picos de insulina y, para poder sobrellevarlos, el páncreas tiene que trabajar más. Como consecuencia se puede producir diabetes u obesidad. No tienen valor nutricional, sino que simplemente aportan calorías. 

¿Qué son los carbohidratos buenos?

Los carbohidratos buenos, o también denominados complejos, son los que están menos procesados. Es decir, son naturales. Aportan minerales, vitaminas y fibra, además de absorberse lentamente lo que evita picos de azúcar. Esto se debe a que están formados por cadenas de glucosas que tardan más en descomponerse. De esta forma, el azúcar se libera poco a poco en la sangre, disminuyendo la demanda de insulina. 


Alimentos con carbohidratos malos

Los carbohidratos malos se encuentran en los alimentos procesados como son las galletas, pasteles, patatas fritas. También existen en la pasta y el pan blanco, además de en los cereales refinados como puede ser el arroz blanco. Obviamente también están en alimentos como el azúcar refinado o la harina blanca. Por lo tanto, la mayoría de dulces y refrescos poseen este tipo de carbohidratos. Por ultimo, también se encuentran en alcohol. 

Los tipos de carbohidratos que existen

Existen tres tipos de carbohidratos principales:

  • Azúcares:

Son la forma más simple de carbohidratos. De forma natural se encuentra en alimentos como las frutas, verduras y lácteos. Incluyen la fructosa, la sucrosa y la lactosa. Sin embargo, también existen los azúcares que se pueden agregados. Estos son los que se encuentran en alimentos como dulces o refrescos. 

  • Almidones:

A diferencia de los azúcares, los almidones son carbohidratos complejos, ya que están formados de azúcares simples unidos. Naturalmente se encuentra en alimentos como las verduras, patatas, guisantes o maíz. También están en el pan, el cereal y la pasta. 

  • Fibra:

Son carbohidratos de tipo complejo. Se encuentra sobre todo en alimentos que provienen de origen vegetal como las frutas, verduras o semillas. Es muy beneficioso para salud porque ayuda a solucionar problemas intestinales. Además, ayuda a sentirte lleno, ya que el cuerpo no es capaz de descomponer la mayoría de la fibra. 

Lista de carbohidratos buenos y malos

Algunos de los alimentos con carbohidratos buenos son:

  • Espárragos
  • Aguacate
  • Remolacha
  • Pimiento
  • Brócoli
  • Coles de Bruselas
  • Coliflor
  • Zanahorias
  • Apio
  • Maíz
  • Pepinos
  • Berenjena
  • Ajo
  • Judías verdes 
  • Setas
  • Aceitunas
  • Cebolla
  • Patatas 
  • Calabaza
  • Lechuga 
  • Espinacas
  • Tomate
  • Calabacín
  • Frutas
  • Nueces y semillas
  • Pasta de grano entero
  • Arroz

Por otro lado, los alimentos con carbohidratos malos son:

  • Pan Blanco
  • Pasta Blanca
  • Dulces
  • Cereales refinados
  • Refrescos
  • Confituras
  • Golosinas
  • Alimentos procesados
  • Alcohol

¿Los carbohidratos refinados son malos?

Los carbohidratos refinados pierden nutrientes beneficiosos para nuestro organismo. En primer lugar, son una fuente de energía ineficaz. Aportan una energía inmediata pero que no dura en el tiempo. Además, son menos nutritivos. Este tipo de carbohidratos producen picos de azúcar en sangre que no duran tanto como los que provocan los carbohidratos buenos. Por lo tanto, sacian menos y aumenta la probabilidad de que comas entre comidas. 

Los carbohidratos son necesarios para nuestro cuerpo, pero es fundamental saber cuáles se deben evitar y cómo sustituirlos. En ocasiones es complicado saber cómo llevar a cabo una dieta equilibrada. Para ello, Barcelona Culinary Center ofrece información sobre dietas sostenibles y las pautas a seguir para implantarla en tu vida. 

 

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