SUSTAINABLE CULINARY THINKLAB
La industria se encuentra en el centro de algunos de los retos y preguntas de nuestro tiempo
¿Cómo podemos cocinar y servir alimentos que sean a la vez sostenibles, saludables y deliciosos?
¿Cómo podemos integrar las necesidades para la salud planetaria en todo lo que hacemos, desde el abastecimiento y el KM0, hasta el concepto del restaurante, el diseño del menú y la prevención del desperdicio de alimentos?
¿Cómo podemos fomentar mejor la creatividad, impulsar la innovación y aprovechar la tecnología al servicio de una mejor alimentación?
¿Cómo podríamos conectar, por un lado, las iniciativas para evitar las peores consecuencias del cambio climático con, por otro lado, el arte de la hospitalidad y la necesidad de crear experiencias memorables para nuestros huéspedes?
¿Y cómo podemos hacer todo esto de manera que sea rentable y fomente la sostenibilidad financiera del sector gastronómico, así como el éxito económico en el mundo más amplio de la alimentación y la agricultura?
INICIATIVA
El ThinkLab culinari sostenible aborda els reptes que afronta el sector a mesura que investiguem els problemes que enfrontem, aprenguem d'una àmplia gamma d'experts i disruptors del sector alimentari, considerem les millors pràctiques i debatem solucions. ThinkLab, un nou espai digital, un projecte conjunt del Barcelona Culinary Hub (BCH) i The Culinary Institute of America (CIA).
OBJETIVOS
El marco y el trabajo del ThinkLab culinario sostenible se basan en los Objetivos de Desarrollo Sostenible de las Naciones Unidas y los principios de menús saludables y sostenibles formulados por la iniciativa Menus of Change, un proyecto del Culinary Institute of America y Harvard T.H. Chan School of Public Health—Departamento de Nutrición. El objetivo del ThinkLab es construir una comunidad de aprendizaje de profesionales que valoren la colaboración y el acceso a información empresarial de alto impacto, y que comprendan la necesidad de nuestro tiempo de actuar con urgencia.
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