Qué se necesita para estudiar gastronomía en España: requisitos y vías de acceso

La formación en cocina profesional es imprescindible para trabajar en este sector. Para preparar platos, no solo hay que seguir los pasos de una receta, sino que se necesita conocer las características de cada alimento, las diferentes técnicas de cocción y auxiliares que existen y cómo afectan al resultado final. Pero además, se requieren conocimientos sobre la gestión y la organización del trabajo, o sobre la importancia de la creatividad para diferenciarse en un mercado muy competitivo. Sin embargo, al haber tantas opciones disponibles, resulta difícil saber qué se necesita para estudiar gastronomía en nuestro país. 

En este artículo, veremos las diferentes opciones, habilidades, vías de acceso y requisitos. 

¿Qué es la carrera de gastronomía?

La carrera en gastronomía se centra en formar a futuros profesionales para que sean capaces de desenvolverse en una cocina, en proyectos relacionados con la gastronomía o en cualquier espacio dentro del sector de la restauración y la alimentación. Si bien solemos pensar que todo gira en torno a aprender a cocinar, la formación es más técnica. Las materias abarcan las distintas técnicas de cocina, aspectos relacionados con la seguridad alimentaria, la gestión de una cocina, la organización de equipos y conocimientos sobre los distintos alimentos.

Otra característica de esta carrera, y que la diferencia de una formación amateur, es que el aprendizaje está estructurado y avanza de forma progresiva. Se comienza con los conceptos más técnicos, como los tipos de cortes, métodos de cocción o elaboraciones sencillas. 

A partir de ahí, se aprenden otras competencias más complejas, como planificar menús, controlar los costes o la gestión del servicio. Es por tanto, una formación integral que está adaptada a los entornos de trabajo reales, en los que el ritmo es muy dinámico y se trabaja bajo presión. 

Además, la gastronomía es un sector transversal. Por tanto, con esta formación, se puede trabajar en el futuro tanto en la cocina tradicional como en la de autor. Pero también, en otros ámbitos como la restauración organizada, el catering, la asesoría gastronómica, la docencia o la gestión de proyectos culinarios. Y es que si bien se trata de una disciplina técnica, también es estratégica y cultural, por lo que las salidas profesionales, como veremos más adelante, son múltiples. Sin embargo, se necesitan perfiles bien formados, pero que además sean versátiles y con una buena capacidad de adaptación. 

Requisitos para estudiar gastronomía en España

Los requisitos para acceder a los estudios de gastronomía en España varían en función del tipo de formación que se haya elegido para cursar y del centro educativo. Pero en general, lo que se necesita para estudiar gastronomía es, por una parte, requisitos mínimos académicos y, por otra, aspectos prácticos y vocacionales. Vamos a ver a continuación cada uno de ellos para saber si se dan las condiciones necesarias. 

Formación académica necesaria

En la mayoría de los casos, para acceder a los estudios de gastronomía hay que haber completado alguna etapa educativa previa. Esta no es siempre la misma, sino que depende del nivel del curso escogido. Por ejemplo, para los programas de grado medio o superior, como los vinculados a la formación profesional (FP), se suele pedir el título de Educación Secundaria Obligatoria (ESO) o Bachillerato. Si se trata de estudios universitarios, el requisito habitual es el Bachillerato o superar unas pruebas de acceso. 

Sin embargo, en algunos centros puede no ser suficiente con tener el título, y que se valore el expediente académico, la motivación o la superación de pruebas específicas. Por ejemplo, entrevistas personales o ejercicios prácticos. El objetivo es valorar si la persona está genuinamente interesada en el sector o si tiene capacidad para adaptarse.

¿Es necesaria experiencia previa en cocina?

La experiencia previa no es imprescindible para acceder a una formación en gastronomía, puesto que siempre hay un punto de partida. No obstante, sí que se recomienda tener algunas nociones básicas, ya sea por experiencia personal, porque se han hecho prácticas informales o realizado cursos introductorios. 

La formación está diseñada para que sirva de base, pero exige compromiso, constancia y capacidad de trabajo. Por eso, aunque la experiencia previa puede facilitar la adaptación inicial, no es un requisito excluyente. Lo que realmente marca la diferencia es la actitud de la persona y la disposición que tenga para aprender.

Habilidades y perfil del estudiante de gastronomía 

La gastronomía es una disciplina práctica que se lleva a cabo en un entorno tan dinámico como exigente. Por tanto, además de los requisitos que hemos visto, se necesita tener un perfil concreto para poder encajar con las demandas actuales del sector. Este perfil implica contar con ciertas habilidades, pero también actitudes personales.

Capacidades técnicas requeridas

La parte técnica se aprende durante la formación. Sin embargo, la persona que estudia debe tener predisposición para el trabajo manual y que requiere precisión. Algunas habilidades importantes son la coordinación, agilidad, capacidad de observación y atención al detalle. Si bien se pueden desarrollar con la práctica, suelen ser inherentes a la persona. 

Por otra parte, en la cocina profesional es necesario seguir procesos concretos, respetar tiempos y llevar un orden al realizar ciertas tareas, incluso si se trabaja bajo presión. También hay que tener en cuenta que el trabajo se realiza de pie y las jornadas suelen ser largas e intensas. Por ende, la resistencia física es fundamental.  

Competencias personales necesarias

La cocina es un espacio donde se trabaja en equipo. Por esta razón, se necesitan buenas habilidades comunicativas, respeto a la jerarquía y capacidad para colaborar. Y puesto que es un entorno muy estresante, para poder avanzar hay que ser capaces de gestionar el estrés, tener disciplina y constancia y aceptar las críticas constructivas como parte del aprendizaje.

Otras competencias son la capacidad organizativa y la responsabilidad con el propio aprendizaje. Cada persona debe gestionar su tiempo, cumplir con las normas de higiene y seguridad y mantener una actitud profesional.

Pasión y vocación por la cocina

La motivación es uno de los factores más determinantes. La gastronomía no es una formación cómoda ni rápida, y requiere implicación a largo plazo. Para conseguir desarrollar una carrera profesional en gastronomía, se necesita interés genuino por aprender técnicas nuevas y la voluntad de mejorar constantemente. Aunque la vocación no reemplaza al esfuerzo, sí que ayuda a la persona a continuar. 

Vías de acceso y proceso de admisión

En España, existen varias vías de acceso para estudiar gastronomía. Todo depende del centro educativo y del tipo de formación. Son las siguientes:

Acceso desde bachillerato

El Bachillerato es la vía habitual para acceder a los programas de grado superior, como el de Dirección de Cocina de Barcelona Culinary Hub, una escuela de cocina en Barcelona. En estos casos, no suele exigirse una modalidad concreta, pero sí que se hayan cursado asignaturas relacionadas con ciencias, tecnología o humanidades. En algunos centros, puede haber entrevistas personales o pruebas de motivación que valoran el interés de la persona. 

Acceso desde FP

La FP es una vía directa y muy valorada, ya que los ciclos formativos sobre cocina, restauración o servicios de alimentación, facilitan el acceso posterior a los estudios superiores o una especialización. Por ejemplo, la FP para ser cocinero es una base excelente para después continuar con otras formaciones más complejas. 

Acceso para mayores de 25, 40 y 45 años

Aquellas personas que no cuentan con los estudios básicos, pueden acceder a los estudios de gastronomía realizando unas pruebas de acceso para mayores de 25, 40 y 45 años. Y dado que el interés o la vocación pueden surgir en cualquier momento, se puede demostrar madurez y motivación.

Reconocimiento de créditos y experiencia laboral

Algunos centros reconocen la experiencia profesional previa o los estudios relacionados. De este modo, se adapta la formación para no tener que cursar aquellas materias que ya se han visto previamente. 

Salidas profesionales al estudiar gastronomía

Quienes obtienen una titulación en gastronomía tienen las puertas abiertas a diferentes salidas profesionales, más allá del trabajo en cocina. Por ejemplo, se puede trabajar como cocinero profesional, jefe de partida o responsable de cocina en restaurantes, hoteles y otros espacios. También es un trampolín hacia puestos de mayor responsabilidad relacionados con la gestión y la organización.

En cuanto a las áreas de trabajo, son la dirección de cocina, la gestión de negocios de restauración, el catering o la asesoría gastronómica. También existen oportunidades en la docencia, el desarrollo de productos, la investigación culinaria o la creación de proyectos propios. A la hora de escoger dónde estudiar gastronomía, hay que valorar si la escuela tiene bolsa de empleo o da facilidades para la incorporación al mercado laboral. 

En Barcelona Culinary Hub, contamos con diferentes programas relacionados con este sector. Y, además, ayudamos al estudiantado a encontrar su sitio en el mercado una vez que han completado su formación. Consulta nuestra web para más información.