Carrera de Gastronomía en España: todo lo que debes saber

La carrera de Gastronomía en España es la que permite convertir la pasión por la cocina en una profesión con la que ganarse la vida. Sin embargo, estudiar gastronomía no solo se refiere a aprender recetas, sino que se necesitan conocimientos técnicos sobre metodologías o los propios alimentos. Pero también sobre gestión de un negocio, tendencias o sostenibilidad. Además, existen diferentes vías formativas para desarrollarse en este sector.

Por eso, en este artículo veremos cuáles son y qué implica cada una para que hagas la elección correcta para tu futuro. 

¿Qué es la carrera de gastronomía?

La carrera de gastronomía es una formación que tiene como objetivo dar una visión completa de la cocina para poder desarrollarse en ella como profesionales. Por tanto, si bien se aprende a preparar diferentes platos, lo que importa es estudiar las diferentes técnicas culinarias, productos, procesos, cultura gastronómica y gestión aplicada a la restauración. 

Este conocimiento es el que sirve como base para que el estudiantado pueda después desarrollar su creatividad y encontrar su estilo personal. Además, cuando se conoce qué se ha hecho con anterioridad y cómo, y las opciones de cara al futuro, se puede innovar. 

La carrera de gastronomía en España se adapta a distintos niveles educativos y perfiles, puesto que, como veremos más adelante, hay varias opciones educativas. En todas ellas, hay un aprendizaje técnico que se combina con las competencias organizativas, creativas y económicas. Lo que cambia es el nivel de profundidad en cada una de estas facetas o la especialización. 

¿Qué diferencia hay entre estudiar cocina y gastronomía?

Aunque pueden parecer sinónimos, cocina y gastronomía son dos conceptos diferentes. Y por eso, también hay diferencias cuando se enfoca desde el punto de vista profesional. Cuando se estudia cocina, las materias se centran en el día a día de este espacio y en dominar las técnicas que se usan o la organización del trabajo. 

Sin embargo, estudiar gastronomía en España tiene un enfoque más amplio. Además de lo anterior, se hace un análisis del producto y se aprende sobre el contexto cultural, innovación, gestión y desarrollo de conceptos. Por esta razón, las opciones profesionales a la hora de incorporarse al mercado laboral son también diferentes. 

Tipos de estudios en gastronomía disponibles en España

En España, contamos con distintas vías formativas para quienes quieren desarrollar una carrera profesional en gastronomía. A la hora de elegir los estudios, hay que tener en cuenta el perfil de la persona, sus objetivos laborales y el nivel de especialización que quiera alcanzar. No se trata solo de los conceptos prácticos que se van a aprender, sino de la perspectiva en sí, que podrá ser más académica o estratégica. 

A continuación vamos a ver cuáles son las opciones disponibles. 

Grado Universitario en Gastronomía

La carrera universitaria en Gastronomía es la formación más extensa y completa. Esta formación abarca materias que contemplan todos los aspectos de este sector. Por ejemplo, ciencia de los alimentos, gestión, investigación e innovación. 

Está orientada a aquellas personas que buscan una visión global del sector y que aspiran a desempeñar roles con responsabilidad, en el ámbito de la docencia o desarrollando proyectos gastronómicos. Es decir, que no se centra tanto en la preparación de platos o en el trabajo diario en una cocina, sino en la gestión general. 

Técnico en Cocina y Gastronomía (FP Grado Medio)

La Formación Profesional (FP) es una opción completa, pero muy centrada en la práctica y en la rápida incorporación al mercado laboral. Aunque cuenta con módulos teóricos, su metodología es muy práctica. Y de hecho, al final del curso, hay unas prácticas obligatorias en empresas reales del sector.

Las materias tratan sobre técnicas culinarias, organización de la cocina y seguridad alimentaria, entre otras. El Ciclo de Grado Medio en Cocina y Gastronomía da una buena base profesional y suele ser el punto de partida.

Técnico Superior en Dirección de Cocina (FP Grado Superior) 

El grado superior comparte parte del temario con el ciclo de grado medio anterior. Pero en este caso, los conocimientos se amplían y se añade la gestión de equipos, la planificación del trabajo y el control de costes. 

Quienes optan por esta vía, son perfiles que siguen buscando un enfoque práctico que les ayude a encontrar trabajo con facilidad. Pero en este caso, con la opción de poder evolucionar hacia roles con mayor responsabilidad dentro de la cocina.

Cursos y especializaciones profesionales

Además de la formación reglada, también hay cursos específicos sobre temáticas concretas como pastelería, cocina internacional o gestión gastronómica. También para especializarse en alguna técnica o aspecto en particular.

¿Cuántos años dura la carrera de gastronomía?

Los estudios de Formación Profesional suelen durar uno o dos años, incluidas las prácticas en empresas. Los grados universitarios se extienden normalmente a cuatro cursos académicos. Los cursos y especializaciones complementarios suelen tener una duración menor. Se recomienda consultar las indicaciones en cada caso o consultar con la escuela que ofrece la formación. 

¿Qué se estudia en la carrera de gastronomía?

El plan de estudios cuenta con materias sobre técnicas culinarias, conocimiento del producto, seguridad alimentaria y organización de cocina. El objetivo es aprender los métodos de cocción, elaboraciones básicas y avanzadas, y saber aplicar los procesos higiénico-sanitarios.

La carrera también incorpora contenidos relacionados con la gestión, el control de costes, la planificación de menús y el trabajo en equipo. Es decir, que se obtiene una visión del trabajo como una actividad profesional y no solo creativa. Algunos programas también incluyen nociones de nutrición, sostenibilidad y cultura gastronómica.

Pero sea cual sea la opción elegida, lo que realmente importa es la práctica. Para ello, debe haber talleres, cocinas técnicas y prácticas en empresas del sector que permitan desarrollar habilidades operativas reales en un entorno de trabajo real. En función del nivel formativo, los estudios pueden orientarse más a la ejecución técnica o a la dirección y gestión de proyectos gastronómicos.

Requisitos para acceder a la carrera de gastronomía

Los requisitos dependen de la formación que se haya elegido. En los ciclos de formación profesional se suele exigir el título de Educación Secundaria Obligatoria o equivalente. Para un grado universitario, es necesario cumplir con los requisitos de acceso a la universidad. También existen pruebas específicas en algunos centros.

Además de los requisitos académicos, se valora el interés por la cocina, la capacidad de trabajo físico y la disposición para aprender en entornos dinámicos y exigentes. En algunos programas, se realizan entrevistas personales o pruebas prácticas para evaluar la motivación.

Salidas profesionales de la carrera de gastronomía

La carrera de gastronomía ofrece salidas profesionales muy diversas dentro y fuera de la cocina. Muchos titulados comienzan como cocineros en restaurantes, hoteles o colectividades, y después evolucionan hacia puestos de mayor responsabilidad, como jefes de partida o jefes de cocina. Es importante conocer las diferencias entre chef y cocinero antes de tomar decisiones sobre la formación a escoger.

Además del trabajo en cocina, existen oportunidades en gestión de restaurantes, asesoría gastronómica, desarrollo de productos alimentarios o formación. En la industria alimentaria, el catering y la restauración organizada, se suelen buscar perfiles con una formación técnica y visión operativa. En cualquier caso, también se puede orientar la carrera hacia la investigación, la innovación culinaria o la comunicación gastronómica.

Tendencias y futuro de la carrera de gastronomía

El futuro de la carrera de gastronomía está marcado por las tendencias del momento, que giran en torno a la innovación, la sostenibilidad y la profesionalización del sector. Las nuevas generaciones se están formando con una visión más amplia, que ya no solo es técnica, sino que también incluye aspectos sobre gestión, tecnología y responsabilidad social. Por tanto, se amplían las oportunidades laborales.

Además, estamos viendo un cambio en la forma en la que se trabaja en las cocinas, gracias a la digitalización, la eficiencia operativa y una mayor conciencia por la repercusión del sector en el medioambiente. Hoy en día, la formación gastronómica se adapta a estas nuevas necesidades e incorpora contenidos sobre sostenibilidad, trazabilidad y optimización de recursos. Al mismo tiempo, crece la importancia de la experiencia del cliente y del concepto gastronómico.

La carrera de gastronomía en España no solo se puede desarrollar con diferentes opciones formativas, sino que además las salidas profesionales son múltiples y para diferentes perfiles. Si quieres comenzar con una base que te permita situarte en el sector antes de avanzar hacia formaciones más completas o específicas en alguna rama, te recomendamos inscribirte en el grado medio con Barcelona Culinary Hub. Puedes consultar el programa y los requisitos desde la web.