Máster en F&B y Restauración de Marca (Presencial)
- PRESENCIAL
- 60 ECTS
- OCTUBRE 2024
- 10 MESES
- ESPAÑOL
Por qué estudiar un Master en Food & Beverage y Restauración de Marca
La restauración, en su mayor ámbito, está siempre buscando influir positivamente en la vida de sus clientes a través de nuevas propuestas para producir y servir alimentos y bebidas responsables, sostenibles, de calidad y rentables. Para ello, no sólo es indispensable ser conocedor de todos los aspectos que engloban el negocio y su adaptación al entorno sino también sus tendencias y procesos que, a través de la definición de una estrategia empresarial clara y responsable, permitan cubrir las necesidades bajo un prisma de responsabilidad, sostenibilidad, innovación y diferenciación frente a la competencia.
Considerando que en los últimos años el porcentaje potencial de usuarios de restauración de marca, antes denominada organizada, mantiene una tendencia al alza y dada la inestabilidad del mercado global, el perfil del Food & Beverage Manager requiere de un conocimiento intensivo de los diversos modelos de negocio que abarquen no sólo los aspectos culinarios y sus tendencias, sino también los aspectos clave para la viabilidad de su proyecto en el contexto actual.
Este máster propone una exposición clara y concreta de los marcos del juego en la restauración actual y futura. Gracias a él, los actuales y futuros Food & Beverage Managers tendrán un amplio conocimiento del conjunto de herramientas de gestión, comercialización e innovación para maximizar la fidelización de los clientes y la rentabilidad en sus proyectos. Al final del programa, los alumnos adquirirán una visión amplia de los modelos de restauración, profundizando en sus similitudes y diferencias para disponer de versatilidad en sus futuras carreras profesionales.
Objetivos del Máster en Food & Beverage y Restauración de Marca
Objetivos generales
Formar a profesionales de Food & Beverage capaces de transformar y adaptar modelos de restauración, ya sean actuales o futuros, inspirando y potenciando talento alineado y adaptado a los nuevos marcos de la restauración impactando en el éxito del negocio.
Objetivos específicos
Conocer y fomentar la comprensión del nuevo rol del Food & Beverage Manager en las empresas de restauración y su expansión.
Conocer las tendencias actuales y los modelos de negocio del sector de la restauración.
Capacitar para liderar y gestionar eficazmente los departamentos de Food & Beverage.
Conocer y desarrollar procesos y estándares, óptimos y adecuados, focalizándose en la calidad del servicio y la satisfacción del comensal.
Conocer la importancia que tiene para la estrategia de crecimiento la introducción de procesos.
Conocer y diseñar procesos, organizar la estructura de la empresa y asignar recursos óptimos para alcanzar objetivos empresariales.
Conocer y establecer criterios de análisis cualitativos y cuantitativos para la toma de decisiones en cuestiones estratégicas empresariales.
Incorporar habilidades para liderar, motivar y coordinar equipos de trabajo.
Alfonso Mas
Con más de 25 de años de experiencia en la dirección de operaciones, consultoría estratégica, formación, planificación y gestión de equipos; estudió el Grado en Dirección Hotelera por el CETT, un DESS en Gestión et Amenagement Touristiques et Hôteliers por la universidad Sophia-Antipolis de Niza y un Máster en dirección de empresas por la UOC.
Actualmente es Área Manager para Compass Group y asesora tanto a grupos hoteleros como de restauración tanto de ámbito nacional como internacional.
Qué estudiaras en el máster
La importancia del f&b en el sector gastronómico
El rol de directivo de F&B adquiere día a día un papel más ejecutivo y vinculado a la estrategia; la gastronomía reclama agilidad y adaptación con gran rapidez de cambio frente a las circunstancias y normativas donde al mismo tiempo las últimas tendencias van ganando terreno. En este módulo detallaremos cuales son cualidades que debe tener un director de F&B en el contexto actual y, a su vez, definiremos las tareas clave de su desempeño desde un ámbito muy práctico y conjugándolo con las últimas tendencias y avances tecnológicos para asumir con éxito cualquier reto gastronómico.
Modelos de negocio en el sector gastronómico y su internacionalización
Existen muchos formatos de negocio en el sector gastronómico como la restauración de marca, restauración organizada, restauración comercial, de colectividades, en hotelería… etc. Se trata de una rama de actividad que presenta una amplia diversidad en cuanto a vías de desarrollo y crecimiento empresarial. Por ello, es fundamental saber cuáles son los modelos de negocio y entender qué rol juega el director de F&B en cada uno de ellos teniendo en cuenta que cada modelo destaca por unas determinadas características que lo diferencian de otros negocios similares.
Por otro lado, debemos saber que los hábitos de consumo en el sector de la restauración se van transformando, creando nuevas necesidades a las que hay que ofrecer soluciones y respuestas. El objetivo principal de este módulo es transmitir esta diversidad y el papel que juega en cada una de ellas la figura del director de F&B, aportando herramientas clave para crear o adaptar proyectos.
- Los procesos y estandares en la gestión del departamento de food & beverage
Un proceso empresarial es un conjunto de actividades y tareas relacionadas que se llevan a cabo para obtener un resultado; por ejemplo, producir un producto o servicio que aporte valor a un cliente. Un director de F&B debe siempre e independientemente del modelo de negocio que lidere o bien definir los procesos o, bien adaptar los ya existentes. En este módulo se abarcan los procesos que deben trabajarse en los puntos clave para conseguir siempre resultados óptimos, ya sea desde la experiencia cliente o de gestión operativa interna.
- Definición de planes de seguridad y atención al comensal
Normativa vigente en seguridad alimentaria, higiene, limpieza, buenas prácticas, trazabilidad, intolerancia, alergias, prevención de riesgos, plagas, gestión de residuos, responsabilidad medioambiental…etc. En este módulo permitirán al alumnado tener un conocimiento amplio para trazar y velar el plan de seguridad con sistemas de autocontrol tanto para el cliente externo como interno.
- Estrategias de marketing y digitalización
Este módulo se enfoca en cómo personas, valor y recursos se relacionan en el contexto de marketing y la comunicación en constante evolución conjugando y usando las nuevas herramientas de digitalización para el sector. Explora la evolución de las tendencias y tecnologías, la adaptación de estrategias según el perfil del consumidor y la alineación de ventajas competitivas con objetivos estratégicos de negocio.
- La estrategia del pricing
El objetivo de este módulo es que el alumno sea consciente de la relevancia de adoptar una estrategia de precios adecuada, pues de ella dependen directamente los ingresos que obtendrá el negocio. Las empresas siempre persiguen obtener la máxima compensación posible de la propuesta de valor realizada al cliente; ahora bien, este objetivo se debe alcanzar en coherencia con el resto de las herramientas de marketing y de acuerdo con un comportamiento lícito y socialmente ético. Para llevar a cabo esta tarea, hay que saber aplicar los diversos métodos de fijación de precios, identificando las ventajas e inconvenientes de cada uno de ellos.
Control de costes, escandallos y aprovisionamiento
Este módulo explora las herramientas y conocimientos necesarios para administrar correctamente la oferta gastronómica de un proyecto gastronómico. El alumnado aprenderá a elaborar escandallos, a trazar un plan de aprovisionamiento eficiente, y a analizar la rentabilidad de la oferta para tomar decisiones basadas en criterios sólidos.
- Análisis financiero
Este módulo profundiza en las herramientas y conocimientos necesarios para administrar eficazmente los aspectos financieros y económicos de un proyecto gastronómico. El alumnado aprenderá a elaborar presupuestos, controlar costes, evaluar la rentabilidad y tomar decisiones estratégicas basadas en datos financieros sólidos.
- Habilidades para liderar y motivar equipos
Este módulo desarrolla las habilidades de liderazgo y gestión necesarias para tener éxito en la industria de la restauración. Profundiza en la gestión de recursos, la resolución de problemas, la comunicación efectiva, la toma de decisiones estratégicas y la creación de un ambiente de trabajo positivo y productivo. El objetivo de esta materia es preparar al alumnado para asumir el rol directivo de un director de Food & Beverage que lidere con éxito en la industria de la restauración.
- La gestión del recurso humano
Con este módulo, el alumnado aprenderá a gestionar el servicio de sala, barra y cocina de manera eficiente. También descubrirá cómo crear experiencias memorables para los clientes analizando modelos exitosos, y definirá bien los recursos necesarios a razón de la demanda velando por clientes, equipos y rentabilidad empresarial.
El alumno tendrá la opción de elegir entre 2 posibles TFM: Desarrollo de un proyecto mediante trabajos en un muro que nos permita la definición de planes de viabilidad en planteamiento de escenarios futuros:
- Desarrollo y defensa de un modelo de negocio de restauración de marca partiendo de un modelo de restauración comercial individual.
- Desarrollo de un proyecto de investigación y análisis de estado de un actual modelo de negocio de restauración de marca y trazar un plan de procesos.
Salidas profesionales
Director/a de F&B |
Director/a de operaciones |
Director/a de negocios de restauración organizada |
Gestor de compras de alimentos y bebidas |
Responsable en eventos gastronómicos |
Responsable de catering |
Especialista en desarrollo de conceptos gastronómicos |
Especialista en desarrollo de conceptos gastronómicos |
Consultor/a gastronómico |
Emprendedor/a de negocios relacionados con la hostelería |
Para quién es el Máster en Food & Beverage y Restauración de Marca
Profesionales del sector que quieran gestionar proyectos de restauración organizada, hotelera, comercial y colectiva
Profesionales que deseen adquirir habilidades para dirigir departamentos de alimentación y bebidas.
Graduados que quieran especializarse en la restauración organizada, hotelera, comercial y colectiva.
Proceso de admisión
El objetivo fundamental de nuestro proceso de admisión es asegurar la idoneidad de los/as candidatos/as. Todos/as los/as participantes deben obtener el máximo provecho de esta experiencia de aprendizaje, a través de un contexto en el que sea posible desarrollar una relación a largo plazo con compañeros/as de clase, profesores/as y antiguos/as alumnos/as.
Valoración de condiciones previas de admisión
Solicitud de admisión
Entrevista personal
Entrega documentación y carta de motivación
Evaluación por el Comité de Admisiones
Matriculación
Matrícula
El máster de formación permanente en Food & Beverage y Restauración de Marca tiene un precio de 11.200 €
El precio incluye:
Material académico
Acceso al campus virtual
Sesiones y ponencias de expertos
Gestión prácticas extracurriculares
Servicios académicos
Emisión y envío del título
Carné del estudiante | BCH Student Card
Salidas pedagógicas (Incluye transporte y gestión de las visitas)
Acceso al centro de recursos y documentación
Infórmate de nuestras facilidades de pago.
¿Por qué estudiar en Barcelona Culinary Hub?
Formación especializada en gastronomía | Claustro apasionado y profesional, riguroso proceso académico |
Centro adscrito a la Universitat de Barcelona | Conexión con tejido empresarial del sector |
Forma parte de la Red Superior de Educación | Planeta Formación y Universidades | Por el desarrollo profesional, a través de la mentoría, orientación y acompañamiento |
HUB Comunidad Culinaria: Networking, acceso exclusivo a profesionales y empresas | Identidad innovadora y fomento de la creatividad |
Visión internacional y conexión con diferentes culturas | Metodologías interactivas |
Enfoque más allá de la cocina | Acceso y Empleabilidad en reconocidas empresas y marcas |
Titulación del Máster en Formación Permanente
Después de finalizar con éxito el Máster y habiendo realizado los trámites pertinentes recibirás el título de Máster por Barcelona Culinary Hub. Además, tendrás la posibilidad de obtener el título de Máster de formación permanente por la Universitat de Barcelona (UB), siempre que cumplas con los requisitos académicos, de documentación y administrativos establecidos. Para poder obtenerla, deberás disponer de una Titulación Universitaria de Grado (Ingeniería, Licenciatura o Diplomatura) o equivalente. En caso contrario, y habiendo superado las evaluaciones del Máster, obtendrás un Diploma Superior Universitario de la Universitat de Barcelona (UB).