Máster en Producto y Creatividad Gastronómica Sostenible
- CONVOCATORIA ABIERTA
- 12 MESES
- 60 ECTS
- ESPAÑOL
- ONLINE
Por qué estudiar el Máster en Producto y Creatividad Gastronómica Sostenible
El Máster en Producto y Creatividad Gastronómica Sostenible se articula en torno a tres pilares fundamentales que ofrecen una formación avanzada con una visión global y sostenible.
Entornos Gastronómicos explora la evolución de las técnicas culinarias y las tendencias actuales en sostenibilidad, con un enfoque claro en el uso de productos locales y en cómo la gastronomía puede convertirse en motor de preservación del entorno y valorización de los recursos autóctonos.
Procesos Creativos propone un diálogo directo con chefs internacionales, donde el alumnado descubre nuevas formas de entender la creación culinaria y profundiza en la relación con productores. Este bloque aplica técnicas contemporáneas para transformar la cocina local y proyectarla a escala global.
Conceptualización y Experiencia proporciona herramientas para dar forma, sentido y coherencia a cada propuesta gastronómica, poniendo el foco en la creación de experiencias memorables que conecten con el comensal y enriquezcan el valor percibido de la oferta.
Con esta base, los estudiantes adquieren una mirada innovadora y sostenible, preparada para desarrollar propuestas que integren tradición, creatividad y conciencia medioambiental.
Objetivos del Máster en Producto y Creatividad Gastronómica Sostenible
Objetivo general
Formar profesionales capacitados en el diseño, desarrollo y gestión de propuestas gastronómicas innovadoras y sostenibles, que integren las tradiciones culinarias locales con técnicas de vanguardia, fomentando la valorización de productos autóctonos y promoviendo la sostenibilidad en todos los aspectos de la cadena de valor gastronómica.
Objetivos específicos
Desarrollar habilidades creativas para conceptualizar y ejecutar propuestas gastronómicas que combinen la innovación con el respeto por las tradiciones locales
Fomentar la integración de la sostenibilidad en la gastronomía, desde la selección de ingredientes hasta la gestión de recursos y la reducción del impacto ambiental
Capacitar a los estudiantes para crear experiencias gastronómicas únicas, que destaquen tanto por su calidad culinaria como por su capacidad de generar conexión emocional con los comensales
Promover el trabajo colaborativo con productores locales, impulsando el uso de ingredientes de proximidad y apoyando las economías locales a través de la alta gastronomía
Incorporar la investigación y la innovación como ejes clave del procés creatiu, dotando al alumnado de herramientas para liderar proyectos gastronómicos con impacto global
Desarrollar competencias de gestión en entornos gastronómicos, preparando a los estudiantes para dirigir equipos y proyectos en el ámbito de la alta gastronomía sostenible
Plan de estudios
Historia, técnicas y tendencias gastronómicas
En este módulo, el alumnado aprenderá cómo las técnicas culinarias y las tendencias en el consumo de alimentos han variado a lo largo de la historia y entenderá los cambios de tendencias hacia una alimentación con mayor peso de los vegetales en las sociedades avanzadas. Se tratará cómo las percepciones, representaciones y valores asociados a los alimentos depende del contexto y del momento histórico.
Alimentación saludable y gastronomía sostenible
En este módulo el alumnado verá las bases de una nutrición saludable y sostenible. El objetivo es entender cómo llevar a cabo una dieta equilibrada, teniendo en cuenta las recomendaciones diarias del consumo de diferentes productos y alimentos, así como saber seleccionar el producto, siendo conscientes del impacto medioambiental que puede generar nuestra dieta (producto de proximidad, km 0, ecológico etc.)
Empoderamientos culturales y productos locales
En esta asignatura descubrirás qué y cómo se trabaja para recuperar y poder introducir en el mercado vegetales y otros productos olvidados. Hablaremos de las variedades agrícolas tradicionales que nos ofrece el entorno para poder volver a cultivar, comercializar y consumir de manera ética y sostenible. El colectivo Eixarcolant nos explicará cómo recuperar un patrimonio que parece del pasado pero que es imprescindible para transformar el futuro, dada la necesidad de crear un nuevo modelo agroalimentario.
- Características esenciales de los alimentos y productos gastronómicos
Esta asignatura ofrece una explicación detallada sobre la clasificación de alimentos y productos gastronómicos, considerando diversas dimensiones como sus propiedades nutricionales, texturas, origen y formas de comercialización, entre otros aspectos relevantes. Se examinará en profundidad cómo estos criterios influyen en la categorización y valoración de los alimentos en el contexto gastronómico, proporcionando una comprensión integral de la diversidad y complejidad de la oferta alimentaria.
- Selección de producto y técnicas culinarias vinculadas a la carne
En este módulo, Oriol Rovira mostrará mediante su proyecto - Els Casals - y su filosofía- campesinos y cocineros- como la producción propia, la selección cuidadosa y determinadas técnicas de cocina permiten la generación de un proyecto sostenible de alta cocina.
- Selección de producto y técnicas culinarias vinculadas a la verdura
En este módulo Xavier Pellicer mostrará en primer lugar cuál es su filosofía ante la comida y cómo a partir de ella ha generado experiencias gastronómicas donde la verdura ocupa un lugar prominente. Asimismo en el módulo se explicará la importancia del proceso de selección y las técnicas culinarias más vanguardistas en el cocinado de la verdura que ha llevado a Xavier Pellicer a ocupar un lugar destacado a nivel internacional.
- Selección de producto y técnicas culinarias vinculadas a la pescado
La asignatura tiene como objetivo diseñar experiencias gastronómicas basadas en la proximidad, un desafío clave en la gastronomía contemporánea. Este enfoque se fundamenta en la creación de un círculo de pequeños proveedores y productores de confianza, capaces de garantizar productos frescos, locales y de alta calidad. Estos ingredientes, cuidadosamente seleccionados, se convierten en la base de creaciones culinarias excepcionales cuando son manipulados y transformados por los chefs, dando como resultado una oferta gastronómica que refleja autenticidad, excelencia y conexión con el entorno.
- Selección de producto, proveedores y puesta en escena
La gestión consciente de proveedores es clave para garantizar un producto de alta calidad, lo que implica conocer en profundidad los productos, identificar proveedores confiables, explorar canales de distribución y evaluar alternativas viables. A su vez, la puesta en escena juega un papel crucial en la percepción del cliente, ya que gran parte de su valoración depende de lo visual. Por ello, es fundamental trabajar aspectos como los soportes, las formas, la presentación, los contrastes y los colores, asegurando que cada detalle contribuya a cautivar al comensal desde el primer vistazo. Mantenerse al día con las tendencias del mercado en productos, materiales y estilos permite anticiparse a las expectativas del cliente, innovar constantemente y posicionarse como un referente que marca la pauta en el sector gastronómico.
- Economía circular y sostenibilidad en la restauración
En este módulo se explorará la aplicación de la economía circular en el sector de la restauración, analizando casos de establecimientos que implementan productos de kilómetro cero y adoptan una filosofía basada en este modelo económico. Se estudiarán las prácticas reales que estos negocios llevan a cabo, identificando estrategias concretas y viables para integrar la economía circular en las operaciones gastronómicas. Además, se reflexionará sobre las acciones que los profesionales de la restauración pueden emprender para contribuir activamente a la sostenibilidad, promoviendo un impacto positivo tanto en el entorno como en la sociedad.
- Gestión de marca y reputación en proyectos gastronómicos sostenibles
En este módulo, el alumnado aprenderá cómo generar una marca y un proyecto comunicativo integral de alta cocina basado en valores de sostenibilidad. Se abordarán los conceptos básicos en la generación de marcas y aquellas específicas vinculadas al sector de la gastronomía. Se explica también como generar y mantener la reputación dentro del mundo de la alta cocina cuando su elemento distintivo es la sostenibilidad.
En el TFM, el alumnado desarrollará una propuesta gastronómica innovadora viable económicamente y podrá elegir desde la idea de un producto nuevo hasta la reformulación de una propuesta ya existente con el uso de técnicas culinarias innovadoras. El alumnado deberá realizar una propuesta que encaje en el contexto global en el que vivimos y cien por cien sostenible.
Nicolau Torra
Con más de 25 años de experiencia en el sector gastronómico, Nicolau Torra inició su trayectoria a los 15 años en cocinas profesionales y se formó en el Gremio de Restauración de Barcelona. Ha trabajado en restaurantes como Reno, Fouquet’s y Torre del Remei, así como en establecimientos internacionales como Four Seasons y Harrods (Londres).
En Cataluña, ha pasado por The Ritz-Carlton (Hotel Arts), ha liderado la cocina del grupo CETT y ha dirigido proyectos en espacios como el Parlament de Catalunya o la Residencia Àgora.
También ha sido chef ejecutivo en empresas como Semon, Le Chef, NH Calderón y Grupo Costa Este. En 2021 fundó Dolla Gastronomic Guidelines, centrada en el asesoramiento y la formación gastronómica. Paralelamente, ha creado una quesería artesanal especializada en quesos de leche cruda elaborados de forma tradicional.
Salidas profesionales
Chef creativo especializado en alta gastronomía sostenible |
| Consultor gastronómico en diseño de menús, conceptualización de experiencias y sostenibilidad |
| Director de proyectos gastronómicos en restaurantes, hoteles o empresas de catering |
| Gestor de producto local y autóctono en proyectos de valorización y comercialización |
| Investigador gastronómico en técnicas, productos y tendencias culinarias |
| Desarrollador de productos gastronómicos innovadores para la industria alimentaria |
| Asesor en sostenibilidad gastronómica para instituciones y empresas del sector |
| Creador de experiencias gastronómica |
Testimonio de los alumnos
Titulación del Máster en Formación Permanente
Una vez finalizado satisfactoriamente el Máster y completados los trámites correspondientes, el estudiante obtendrá el título de Máster expedido por Barcelona Culinary Hub. Asimismo, tendrá la posibilidad de acceder al título de Máster de Formación Permanente otorgado por la Universitat de Barcelona (UB), siempre que cumpla con los requisitos académicos, documentales y administrativos establecidos por dicha institución.
Para optar a este título, será imprescindible estar en posesión de una titulación universitaria oficial de Grado (Ingeniería, Licenciatura, Diplomatura o equivalente). En caso de no disponer de dicha titulación, y una vez superadas satisfactoriamente las evaluaciones del programa, se expedirá un Diploma Superior Universitario emitido por la Universitat de Barcelona (UB).
En Barcelona Culinary Hub queremos dar un impulso a nuestro alumnado, ofreciendo así instalaciones innovadoras con herramientas específicas para adquirir y actualizar sus conocimientos en alta pastelería y repostería. Aulas prácticas, aulas polivalentes, aulas de estudio… Un hub creado por y para nuestro alumnado.
Proceso de admisión y matrícula
El máster de formación permanente en Producto y Creatividad gastronómica sostenible tiene un precio de 8.200 €
El objetivo fundamental de nuestro proceso de admisión es asegurar la idoneidad de los/as candidatos/as. Todos/as los/as participantes deben obtener el máximo provecho de esta experiencia de aprendizaje, a través de un contexto en el que sea posible desarrollar una relación a largo plazo con compañeros/as de clase, profesores/as y antiguos/as alumnos/as.
Solicitud de admisión
Valoración de condiciones previas de admisión
Entrevista personal
Entrega documentación y carta de motivación
Evaluación por el Comité de Admisiones
Matriculación
Titulación del Máster en Formación Permanente
Las personas que superen la evaluación del programa y cumplan los requisitos académicos establecidos por la Universitat de Barcelona obtendrán doble titulación: El título propio de la Universitat de Barcelona y la titulación del Barcelona Culinary Hub.
Para obtener la titulación propia de la Universitat de Barcelona es necesario disponer de Titulación Universitaria de Grado (Ingeniería, Licenciatura o Diplomatura). En caso de no disponer de una Titulación Universitaria de Grado, una vez superadas las diferentes evaluaciones, se obtendrá un diploma de extensión universitaria de la Universitat de Barcelona.