BLOG DE HOSTELERÍA Y GASTRONOMÍA

La bromatología es el estudio de las propiedades físicas y químicas de los alimentos, diferenciando tres ramas en particular: química, ingeniería y microbiología alimentaria. 

La inocuidad de los alimentos puede definirse como el conjunto de condiciones y medidas necesarias durante la producción para que no represente un riesgo para la salud.

Una carta de alérgenos es una plantilla que se utiliza para identificar cuáles son los alimentos del menú y pueden formar parte de uno de los 14 alérgenos alimentarios.

La carne vegetal es una alternativa principalmente en la dieta vegetariana, elaborada con ingredientes vegetales como el tofu y la soja. Para saber más pincha aquí.

El ácido fólico nos ayuda a tener energía, a prevenir depresión, y es esencial para nuestro cuerpo. Sigue leyendo si quieres saber más sobre esta vitamina.

Nuestra escuela participará en el próximo congreso Sciende & Cooking , realizado en la Universitat de Barcelona bajo el lema de Sustainability. Research, Economics and Health.

La microbiología es un factor importante para garantizar la calidad de nuestras creaciones gastronómicas. Descubre cómo afecta en una cocina y qué tratamiento darle.

Neurogastronomía:La explicación sobre la influencia de los sentidos y otros elementos en la percepción del sabor.

¿Qué es la cocina creativa? ¿Por qué es importante la creatividad dentro de la gastronomía? Técnicas más utilizadas, en qué consisten: ejemplos