BLOG DE HOSTELERÍA Y GASTRONOMÍA

Desde la explicación de la gelificación en la cocina molecular, pasando por su procedimiento hasta llegar a los distintos tipo de gelificantes y de donde provienen. Descubre más aquí.

La cocina de vanguardia se caracteriza por la implantación de la ciencia en la gastronomía. Una de estas técnicas es el nitrógeno líquido. Descubre más aquí.

Se pretende siempre que los alimentos no pierdan sus propiedades. Esto lo consigue el proceso de liofilización, que deshidrata los alimentos aportando una textura crujiente sin perder su aroma y sabor. Más aquí

Alimentos como la carne cuentan con diversos puntos de cocción, cada uno con una temperatura y tiempo. Conocerlos es básico para un buen resultado. Lee más aquí.

un profesional de cocina debe estar preparado para situaciones que requieren gran conocimiento sobre los alimentos. Un ejemplo es la celiaquía. Descubre más sobre ella aquí.

La ciencia se ha convertido en la mejor amiga de los profesionales de la coctelería más vanguardistas, mezclándola con producto para aportar el mejor resultado de la coctelería. Descubre más aquí.

La bromatología es el estudio de las propiedades físicas y químicas de los alimentos, diferenciando tres ramas en particular: química, ingeniería y microbiología alimentaria. 

La inocuidad de los alimentos puede definirse como el conjunto de condiciones y medidas necesarias durante la producción para que no represente un riesgo para la salud.

Una carta de alérgenos es una plantilla que se utiliza para identificar cuáles son los alimentos del menú y pueden formar parte de uno de los 14 alérgenos alimentarios.