Máster en Dirección y Gestión de Restaurantes

• Esencia, tradición y valores de la gastronomía

En este módulo se aborda: el recorrido por la historia de la gastronomía desde la prehistoria hasta la actualidad nos ayudará a comprender el momento actual en el que nos encontramos. Viajando a través del tiempo y entendiendo las diferentes formas de consumo del ser humano, así como sus necesidades, maneras de trabajar, de gestionar y de evolucionar entenderemos y seremos capaces de integrar los movimientos y costumbres del ser humano del futuro de una manera más certera.

•  Creación, modelo de negocio y business plan

En este módulo aprenderemos a crear, desarrollar e implementar un proyecto de hostelería en todos sus ámbitos. El alumno desarrollará un Business Plan, el cual contemplará las diferentes áreas de desarrollo que marcarán las líneas conceptuales, económicas, operativas y de gestión.

• Gestión de personas, retención del talento y liderazgo

Este módulo se enfoca en el desarrollo de habilidades directivas clave para liderar y gestionar equipos en la industria de la restauración. El alumnado aprenderá a reclutar, motivar y retener talento humano, así como a fomentar un ambiente de trabajo positivo y colaborativo. Además, se abordarán estrategias de liderazgo efectivo y se explorarán las tendencias actuales en gestión de recursos humanos, con el objetivo de formar líderes capaces de impulsar el éxito del negocio a través del talento y el compromiso de su equipo.

• Gestión operativa según modelo de negocio

Este módulo se centra en proporcionar a los estudiantes una comprensión profunda de cómo llevar a cabo eficazmente las operaciones diarias de un restaurante, teniendo en cuenta su modelo de negocio. El alumnado adquiere habilidades prácticas para gestionar la logística, el personal, los recursos financieros y la calidad del servicio, asegurando así un funcionamiento eficiente y una experiencia excepcional para los clientes.

• Gestión financiera y económica

Este módulo se enfoca en proporcionar a los estudiantes las herramientas y conocimientos necesarios para administrar eficazmente los aspectos financieros y económicos de un restaurante. El alumnado aprenderá a elaborar presupuestos, controlar costos, evaluar la rentabilidad, gestionar la inversión y tomar decisiones estratégicas basadas en datos financieros sólidos.

•  Gestión estratégica, conceptual y valor de marca

El módulo está diseñado para que a partir de una visión innovadora cubra una necesidad de formación muy específica que es saber desarrollar competencias para saber diseñar y crear un nuevo modelo desde el conocimiento profundo de la gestión de las diferentes áreas de un concepto de restauración, (producción, servicio, gestión del modelo), así como desarrollar una visión global e innovadora más orientada a la venta que a la producción.

• Bases culinarias, operativas en cocina y tendencias gastronómicas

Este módulo se enfoca en proporcionar al alumnado un conocimiento sólido de los fundamentos culinarios, las técnicas de cocina y las tendencias gastronómicas actuales. El alumnado adquiere una comprensión profunda de los ingredientes, métodos de preparación y presentación de platos, lo que les permite apreciar y supervisar la calidad y creatividad de la oferta culinaria en un restaurante. Además, este módulo explora las tendencias emergentes en la industria alimentaria, lo que permite a futuros/as líderes de restaurantes mantenerse actualizados.

• Servicio en sala, experiencia del cliente y modelos de éxito

El alumnado aprenderá a gestionar el servicio de sala de manera eficiente, a crear experiencias memorables para los clientes y a analizar modelos exitosos en la industria para aplicar las mejores prácticas en su propio establecimiento. Este módulo desempeña un papel crucial en la formación de futuros/as líderes de restaurantes, capacitándolos/as para ofrecer un servicio de alta calidad que contribuya al éxito y la fidelización de los clientes.

•  Gestión de bares y coctelerías

El alumnado aprenderá sobre la gestión de inventario, selección de bebidas, control de costos y creación de experiencias únicas para los clientes. Además, explorarán las tendencias y técnicas más recientes en coctelería, lo que les permitirá mantenerse actualizados y ofrecer propuestas atractivas en la industria de la hospitalidad. Este módulo es fundamental para aquellos que desean liderar con éxito la gestión de bares y bebidas en un restaurante o establecimiento independiente.

• Nuevas tecnologías en restauración

Este módulo se basa en identificar oportunidades de expansión, analizar mercados, desarrollar planes de negocios sólidos y superar los desafíos que surgen en contextos nacionales e internacionales. Además, se explorarán casos de éxito y estrategias utilizadas por destacadas empresas del sector, proporcionando inspiración y orientación para la planificación estratégica y el desarrollo de restaurantes en crecimiento. Este módulo resulta fundamental para quienes buscan desempeñar roles de liderazgo y toma de decisiones estratégicas en la industria de la restauración.

Desarrollo de un proyecto gastronómico: 

• Ejemplo 1: Apertura de una restaurante de comida española en un barrio turístico.

• Ejemplo 2: Creación de una empresa gestora de restauración que se encargue de los negocios que no quieran seguir con la actividad y subcontraten la explotación y gestión de sus restaurantes a cambio de un porcentaje.

• Ejemplo 3: Reapertura de un famoso restaurante emblemático.