BCH: Ajedrez

MÁSTER EN INNOVACIÓN, EMPRENDIMIENTO Y GESTIÓN CULINARIA

¿Qué es la innovación? ¿Creatividad? Descubre el significado de hacer realidad tus proyectos gastronómicos y a gestionarlos con éxito.

Innovación, Emprendimiento y Gestión Culinaria
  • 12 meses
  • 60 ECTS
  • 10/2021
  • Online
  • ESPAÑOL

PRESENTACIÓN

En el actual panorama gastronómico internacional en el que la culinaria, los productos locales y las tradiciones, son reconocidos como patrimonio cultural inmaterial; genera una importante demanda de profesionales creativos, proactivos y comprometidos, capaces de seguir el camino hacia la constante transformación e innovación gastronómica.

Inmersos en un cambio de paradigma, llamado la Revolución 4.0 y que llegó en 2020, el mundo se ha acelerado. La digitalización y la sostenibilidad han explotado, el consumidor ha cambiado y el sector gastronómico se ha revolucionado. Para ello, este Máster te acerca a estos cambios y te facilita las herramientas, así como el conocimiento para que emprendas, con un propio sello innovador.

El Máster ofrece una amplia formación en dirección específica y al mismo tiempo polivalente que atiende a las actuales tendencias vinculadas a la gastronomía. El máster proporciona herramientas centradas en entender la combinación entre tradición, tecnología e innovación, todo ello con el objetivo de que nuestros alumnos adquieran una visión estratégica, global y sostenible en cualquiera de las salidas profesionales para las que el Máster ha sido diseñado.

OBJETIVOS DEL MÁSTER EN INNOVACIÓN, EMPRENDIMIENTO Y GESTIÓN CULINARIA 

  • OBJETIVOS GENERALES

    El principal objetivo del Máster es formar a profesionales capaces de liderar, crear y proponer nuevas opciones vinculadas con la gastronomía en un contexto globalizado e innovador, pero, a su vez, preocupado por aspectos fundamentales de la alimentación como son la sostenibilidad, las tradiciones culinarias, y en general, la identidad alimentaria de las regiones.
  • OBJETIVOS ESPECÍFICOS

    El Máster en Innovación, Emprendimiento y Gestión Culinaria te permitirá:
    • Conocer el sector empresarial vinculado a la gastronomía: construir una fuerte base de conocimiento de los sectores tanto agroalimentario, como gastronómico desde una perspectiva internacional y siempre desde el enfoque directivo.
    • Visión global: formar profesionales orientados a la gestión empresas innovadoras en el ámbito gastronómico capaces de obtener los resultados esperados a nivel global.
    • Innovación y creatividad: desarrollar la capacidad de creatividad e innovación en la creación de negocios vinculados a la gastronomía a través de una formación integral y especializada.
    • Liderazgo y formación de líderes: desarrollar las habilidades necesarias de un emprendedor y empresario vinculadas a la gastronomía para conseguir que se desarrolle un trabajo colaborativo, asertivo y participativo entre todos los miembros del equipo, así como saber retener el talento en un equipo.
    • Crear, diseñar y gestionar empresas en los sectores de la gastronomía y la alimentación.
    • Asegurar una aproximación multidisciplinar y transdisciplinar a la gastronomía.
    • Favorecer el desarrollo del pensamiento creativo reflexivo e innovador sobre el valor de la gastronomía en un contexto global y sostenible.
    • Conocer las nuevas tendencias de comunicación y las herramientas que se están utilizando en el entorno actual para poder elaborar tu propio plan de Comunicación y RRPP.
    • Favorecer la combinación de la innovación, la visión de negocio y las competencias organizativas en iniciativas emprendedoras en los ámbitos de la gastronomía.

DIRECCIÓN DEL MÁSTER

BELÉN VILLODAS

Especialista en Innovación en el canal de FoodServie y en Desarrollo de Nuevos Conceptos de Restauración, con más de 15 años de experiencia.

Su especialidad con gran experiencia en el mundo del Marketing y la Comunicación Gastronómica, hace destacar su gran visión estratégica que combina con su capacidad de liderazgo, gestión de proyectos y amplio conocimiento en la formación y coordinación de equipos multidisciplinares. Su experiencia en Desarrollo de productos de Innovación se fija en grandes empresas como HEINEKEN o el grupo Wonderfood Brand Corporation (Tommy Mel's, Emyfa, Farruca Bar...)

En la actualidad trabaja como Consultora de Marketing, Innovación y Desarrollo de Negocios.

PLAN DE ESTUDIOS

TOTAL DE CRÉDITOS: 60 ECTS
MÓDULO 1 - 10 ECTS
  • INNOVACIÓN Y VISIÓN INTEGRAL DE LA INDUSTRIA GASTRONÓMICA

Conoce el sector empresarial e industrias vinculadas a la gastronomía, a construir el mapa y esquema de la cadena de valor del sector gastronómico. En esta asignatura entenderás y conocerás qué es la innovación, sus tipologías y metodologías. Así como las herramientas clave para empezar a desarrollar tu propia empresa gastronómica e innovadora.

  • MACROTENDENCIAS Y SOSTENIBILIDAD APLICADA A LA GASTRONOMÍA

En esta asignatura estudiarás el ecosistema actual de la Innovación aplicado al sector gastronómico (culinario, restauración, agroalimentario.) así como el rol de la sostenibilidad a través de casos relevantes y nuevos conceptos del panorama actual.

MÓDULO 2 - 10 ECTS
  • DIRECCIÓN, DISEÑO Y ESTRATEGIA DE PROYECTOS GASTRONÓMICOS

Aprenderás a crear y diseñar un plan de negocio, así como a dimensionar los recursos necesarios para su puesta en marcha, como elaborar un business plan y todo sobre la visión estratégica y las principales vías de financiación.

  • LOGÍSTICA Y OPERACIONES PARA EL ÉXITO DEL NEGOCIO

¿Qué es el route-to-market? En esta materia conocerás su definición, los factores que influyen en la logística y las operaciones necesarias para la puesta en marcha de un proyecto gastronómico, así como su trazabilidad y la legislación sobre seguridad alimentaria.

MÓDULO 3 - 10 ECTS
  • ESTRATEGIA DE FINANCIACIÓN Y DEFINICIÓN DEL PLAN ECONÓMICO FINANCIERO PARA EL LANZAMIENTO DE NUEVAS EMPRESAS

Aprenderás a crear y diseñar un plan de negocio, así como a dimensionar los recursos necesarios para su puesta en marcha, como elaborar un business plan y todo sobre la visión estratégica y las principales vías de financiación.

  • GESTIÓN Y ANÁLISIS DE LAS FINANZAS DE NEGOCIOS DE NUEVA CREACIÓN

¿Qué es el route-to-market? En esta materia conocerás su definición, los factores que influyen en la logística y las operaciones necesarias para la puesta en marcha de un proyecto gastronómico, así como su trazabilidad y la legislación sobre seguridad alimentaria.

MÓDULO 4 - 10 ECTS
  • DESARROLLO, ESTRATEGIA Y MARKETING PARA NUEVAS MARCAS GASTRONÓMICAS

Conocerás el desarrollo de  un plan de marketing para lanzar tu producto o servicio, ya sea de B2B o B2C: su  proceso de innovación, investigación del mercado, propuesta de valor, branding/naming, estrategia, posicionamiento, plan de marketing y marketing digital.

  • COMUNICACIÓN Y RRPP EN EL LANZAMIENTO DE NUEVOS CONCEPTOS/PRODUCTOS GASTRONÓMICOS

Descubrirás todo sobre las nuevas tendencias en comunicación y las herramientas que se están utilizando en el entorno actual para poder elaborar tu propio plan de Comunicación y RRPP.

MÓDULO 5 - 10 ECTS
  • RRHH Y GESTIÓN DE EQUIPOS EN EL SECTOR GASTRONÓMICO

¿Cuáles son los aspectos clave en la gestión de los RRHH de una compañía? Descúbrelos en esta asignatura y conoce  el valor del outsourcing en proyectos innovadores, el futuro del trabajo o el rol de la robótica en el sector gastronómico.

  • LIDERAZGO Y COACHING EN PROYECTOS DE INNOVACIÓN Y EMPRENDIMIENTO

Las personas son el mayor activo de tu compañía. Saber cómo liderar con éxito y retener el talento de tu empresa o cómo aplicar la disciplina del coaching para hacer crecer el rendimiento es el objetivo de esta asignatura. 
 

MÓDULO 6 - 10 ECTS

El alumno tendrá la opción de elegir entre 2 posibles TFM:

  • Elaboración de un Plan de empresa para la puesta en marcha de una iniciativa emprendedora gastronómica
  • Proyecto de investigación y análisis en el ámbito de la innovación gastronómica.

DIRIGIDO A

Estudiantes de grado, máster y profesionales que quieran especializarse en el mundo gastronómico.

PROCESO DE ADMISIÓN

El objetivo fundamental de nuestro proceso de admisión es asegurar la idoneidad de los candidatos. Todos los participantes deben obtener el máximo provecho de esta experiencia de aprendizaje, a través de un contexto en el que sea posible desarrollar una relación a largo plazo con compañeros de clase, profesores y antiguos alumnos.

  1. Valoración de condiciones previas de admisión
  2. Solicitud de admisión
  3. Entrevista personal 
  4. Entrega documentación y carta de motivación
  5. Evaluación por el Comité de Admisiones
  6. Matriculación

TITULACIÓN DEL MÁSTER

Las personas que superen la evaluación del programa y cumplan los requisitos académicos establecidos por la UB obtendrán doble titulación: El título propio de la UB (Universitat de Barcelona) y la titulación del Barcelona Culinary Hub.

Para obtener la titulación propia de la UB es necesario disponer de Titulación Universitaria de Grado (Ingeniería, Licenciatura o Diplomatura). En caso de no disponer de una Titulación Universitaria de Grado, una vez superadas las diferentes evaluaciones, se obtendrá un diploma de extensión universitaria de la UB.

EQUIPO DOCENTE

El equipo docente del máster en Innovación, emprendimiento y gestión culinaria se compone de profesionales que se encuentran en ámbitos de sostenibilidad, creación de negocios innovadores, marketing, finanzas y gestión económica de nuevos negocios.

Jose maria cervera

José María Cervera

Experto en liderazgo, coaching y gestión de equipos en restauración

CEO Rumbo Consulting - Consultora en Liderazgo y éxito en negocios

Máster en Innovación, emprendimiento y gestión culinaria

SALIDAS PROFESIONALES

Director de proyectos creativos e innovadores, en gastronomía y culinaria.
Responsable de departamentos creativos en restaurantes y hoteles.
Jefe de división y/o departamento en grupos empresariales vinculados a la gastronomía
Responsable de departamento de alimentos y bebidas (Food&Beverage).
Supervisor operativo y creativo de centros de colectividades y empresas de catering
Consultor/Formador experto en Innovación y Sostenibilidad gastronómica
Emprendedor en el sector gastronómico
Diseñador de servicios innovadores y sostenibles, aplicados a la gastronomía
Técnico del I+D+i en adaptación circular y accesible de procesos culinarios
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Sexo
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