INNOVACION EMPRENDIMIENTO
MÁSTER DE FORMACIÓN PERMANENTE EN

INNOVACIÓN, EMPRENDIMIENTO Y GESTIÓN GASTRONÓMICA

¿Qué es la innovación? Descubre el significado de hacer realidad tus proyectos gastronómicos, a gestionarlos con éxito y a adelantar las últimas tendencias frente a rondas de inversión.

CÚANDOABRIL 2023ECTS60
DURACIÓN10 MESESMODALIDADONLINE 
HORARIOTARDESIDIOMACASTELLANO

PRESENTACIÓN

En el actual panorama gastronómico internacional, en el que la culinaria, los productos locales y las tradiciones, son reconocidos como patrimonio cultural; genera una importante demanda de profesionales creativos, proactivos y comprometidos, capaces de seguir el camino hacia la constante transformación e innovación gastronómica.

Inmersos en un cambio de paradigma, llamado la Revolución 4.0 y que llegó en 2020, el mundo se ha acelerado. La digitalización y la sostenibilidad han explotado, el consumidor ha cambiado y el sector gastronómico se ha revolucionado. Para ello, este Máster te acerca a estos cambios y te facilita las herramientas, así como el conocimiento para que emprendas, con un propio sello innovador.

Con el máster en innovación, emprendimiento y gestión gastronómica encuentra el puente que necesita todo emprendedor del mundo Foodtech para asentar las bases sólidas de tu idea con el uso de la metodología Lean startup. Aprende las prácticas para testear y llegar al mercado con una visión global.

Desarrolla tu liderazgo, aprende a gestionar equipos y logra aplicar el pensamiento lateral que ha llevado al “next stage” a conocidos unicornios. Consigue todo esto con un claro objetivo final: Presentar el proyecto que revolucionara el panorama gastronómico a una de nuestras aceleradoras colaboradoras para ser financiado y llevado al éxito. ¿Te lo vas a perder?

OBJETIVOS DEL MÁSTER EN INNOVACIÓN, EMPRENDIMIENTO Y GESTIÓN GASTRONÓMICA

  • OBJETIVOS GENERALES

    El principal objetivo del Máster es formar a profesionales capaces de liderar, crear y proponer nuevas opciones vinculadas con la gastronomía en un contexto globalizado e innovador, pero, a su vez, preocupado por aspectos fundamentales de la alimentación como son la sostenibilidad, las tradiciones culinarias, y en general, la identidad alimentaria de las regiones.
  • OBJETIVOS ESPECÍFICOS

    El Máster en Innovación, Emprendimiento y Gestión Gastronómica te permitirá:
    • Conocer el sector empresarial vinculado a la gastronomía: construir una fuerte base de conocimiento de los sectores tanto agroalimentario, como gastronómico desde una perspectiva internacional y siempre desde el enfoque directivo.
    • Visión global: formar profesionales orientados a la gestión de empresas innovadoras en el ámbito gastronómico capaces de obtener los resultados esperados a nivel global.
    • Desarrollar tus skills para ser capaz de presentar tu proyecto, frente a rondas de inversión.
    • Innovación y creatividad: desarrollar la capacidad de creatividad e innovación en la creación de negocios vinculados a la gastronomía a través de una formación integral y especializada.
    • Liderazgo y formación de líderes: desarrollar las habilidades necesarias de un emprendedor y empresario vinculadas a la gastronomía para conseguir que se desarrolle un trabajo colaborativo, asertivo y participativo entre todos los miembros del equipo, así como saber retener el talento en un equipo.
    • Crear, diseñar y gestionar empresas en los sectores de la gastronomía y la alimentación.
    • Asegurar una aproximación multidisciplinar y transdisciplinar a la gastronomía.
    • Favorecer el desarrollo del pensamiento creativo, reflexivo e innovador sobre el valor de la gastronomía en un contexto global y sostenible.
    • Conocer las nuevas tendencias de comunicación y las herramientas que se están utilizando en el entorno actual para poder elaborar tu propio plan de Comunicación y RRPP.
    • Favorecer la combinación de la innovación, la visión de negocio y las competencias organizativas en iniciativas emprendedoras en los ámbitos de la gastronomía.

PLAN DE ESTUDIOS

TOTAL DE CRÉDITOS: 60 ECTS
MÓDULO 1 - 10 ECTS
  • INNOVACIÓN Y VISIÓN INTEGRAL DE LA INDUSTRIA GASTRONÓMICA

Conoce el sector empresarial e industrias vinculadas a la gastronomía, a construir el mapa y esquema de la cadena de valor del sector gastronómico. En esta asignatura entenderás y conocerás qué es la innovación, sus tipologías y metodologías. Así como las herramientas clave para empezar a desarrollar tu propia empresa gastronómica e innovadora.

  • MACROTENDENCIAS Y SOSTENIBILIDAD APLICADA A LA GASTRONOMÍA

En esta asignatura estudiarás el ecosistema actual de la Innovación aplicado al sector gastronómico (culinario, restauración, agroalimentario.) así como el rol de la sostenibilidad a través de casos relevantes y nuevos conceptos del panorama actual.

MÓDULO 2 - 10 ECTS
  • DIRECCIÓN, DISEÑO Y ESTRATEGIA DE PROYECTOS GASTRONÓMICOS

Aprenderás a crear y diseñar un plan de negocio, así como a dimensionar los recursos necesarios para su puesta en marcha, como elaborar un business plan y todo sobre la visión estratégica y las principales vías de financiación.

  • LOGÍSTICA Y OPERACIONES PARA EL ÉXITO DEL NEGOCIO

¿Qué es el route-to-market? En esta materia conocerás su definición, los factores que influyen en la logística y las operaciones necesarias para la puesta en marcha de un proyecto gastronómico, así como su trazabilidad y la legislación sobre seguridad alimentaria.

MÓDULO 3 - 10 ECTS
  • ESTRATEGIA DE FINANCIACIÓN Y DEFINICIÓN DEL PLAN ECONÓMICO FINANCIERO PARA EL LANZAMIENTO DE NUEVAS EMPRESAS

Definirás la estrategia de financiación, así como conocer los agentes clave del ecosistema de innovación (emprendedores, inversores y corporaciones) con el objetivo de definir el plan económico-financiero para el lanzamiento de nuevas empresas.

  1. Definición de la estrategia de financiación
  2. Agentes clave del ecosistema de innovación
  3. Realización del Plan económico- financiero
  4. Método Lean Startup

 

  • GESTIÓN Y ANÁLISIS DE LAS FINANZAS DE NEGOCIOS DE NUEVA CREACIÓN

Aprenderás a gestionar con éxito tu proyecto a través de la definición de los principales Kpi´s y ratios en tu proyecto gastronómico que permitan la sostenibilidad económica del mismo. En esta asignatura se tratará:

  1. Análisis y seguimiento de la Cuenta de Explotación
  2. Definición de KPI´s
  3. Control de los principales ratios económicos
MÓDULO 4 - 10 ECTS
  • DESARROLLO, ESTRATEGIA Y MARKETING PARA NUEVAS MARCAS GASTRONÓMICAS

Conocerás el desarrollo de  un plan de marketing para lanzar tu producto o servicio, ya sea de B2B o B2C: su  proceso de innovación, investigación del mercado, propuesta de valor, branding/naming, estrategia, posicionamiento, plan de marketing y marketing digital.

  • COMUNICACIÓN Y RRPP EN EL LANZAMIENTO DE NUEVOS CONCEPTOS/PRODUCTOS GASTRONÓMICOS

Descubrirás todo sobre las nuevas tendencias en comunicación y las herramientas que se están utilizando en el entorno actual para poder elaborar tu propio plan de Comunicación y RRPP.

MÓDULO 5 - 10 ECTS
  • RRHH Y GESTIÓN DE EQUIPOS EN EL SECTOR GASTRONÓMICO

¿Cuáles son los aspectos clave en la gestión de los RRHH de una compañía? Descúbrelos en esta asignatura y conoce  el valor del outsourcing en proyectos innovadores, el futuro del trabajo o el rol de la robótica en el sector gastronómico.

  • LIDERAZGO Y COACHING EN PROYECTOS DE INNOVACIÓN Y EMPRENDIMIENTO

Las personas son el mayor activo de tu compañía. Saber cómo liderar con éxito y retener el talento de tu empresa o cómo aplicar la disciplina del coaching para hacer crecer el rendimiento es el objetivo de esta asignatura. 
 

MÓDULO 6 - 10 ECTS

El trabajo final de máster se desarrollará aplicando el Business Model Canvas y el alumno tendrá la opción de elegir entre 2 posibles TFM:

  • Elaboración de un Business Plan para la puesta en marcha de una iniciativa emprendedora, disruptiva, innovadora y vinculada al Foodtech.
  • Proyecto de investigación: Análisis y mejora sobre un proyecto ya existente en el ámbito de la innovación gastronómica y/o alimentaria.

DIRIGIDO A

  1. Personas y/o profesionales con ideas de negocio disruptivas, ganas de emprender, aportar su valor al mundo foodtech y revolucionar el panorama gastronómico con grandes ideas, desde diferentes sectores.

PROCESO DE ADMISIÓN

El objetivo fundamental de nuestro proceso de admisión es asegurar la idoneidad de los candidatos. Todos los participantes deben obtener el máximo provecho de esta experiencia de aprendizaje, a través de un contexto en el que sea posible desarrollar una relación a largo plazo con compañeros de clase, profesores y antiguos alumnos.

  1. Completar solicitud de admisión
  2. Valoración de condiciones previas de admisión
  3. Realización entrevista con un asesor del equipo de admisiones
  4. Entrega documentación y carta de motivación
  5. Evaluación por el Comité de Admisiones
  6. Resolución candidatura + Matriculación

SALIDAS PROFESIONALES

Director de proyectos creativos e innovadores, en gastronomía y culinaria.
Supervisor operativo y creativo de centros de colectividades gastronómicas/alimentarias
Consultor/Formador experto en Innovación y Sostenibilidad gastronómica
Emprendedor en el sector gastronómico, alimentario o Foodtech
Diseñador de servicios innovadores y sostenibles, aplicados a la gastronomía
Técnico del I+D+i 

TITULACIÓN DEL MÁSTER

Las personas que superen la evaluación del programa y cumplan los requisitos académicos establecidos por la UB obtendrán doble titulación: El título propio de la UB (Universitat de Barcelona) y la titulación del Barcelona Culinary Hub.

Para obtener la titulación propia de la UB es necesario disponer de Titulación Universitaria de Grado (Ingeniería, Licenciatura o Diplomatura). En caso de no disponer de una Titulación Universitaria de Grado, una vez superadas las diferentes evaluaciones, se obtendrá un diploma de extensión universitaria de la UB.

PARTNER ACADÉMICO
Logo: Uni BCN

DIRECCIÓN DEL MÁSTER

belen y patricia

BELÉN VILLODAS

Especialista en Innovación en el canal de FoodServie y en Desarrollo de Nuevos Conceptos de Restauración, con más de 15 años de experiencia.

Su especialidad con gran experiencia en el mundo del Marketing y la Comunicación Gastronómica, hace destacar su gran visión estratégica que combina con su capacidad de liderazgo, gestión de proyectos y amplio conocimiento en la formación y coordinación de equipos multidisciplinares. Su experiencia en Desarrollo de productos de Innovación se fija en grandes empresas como HEINEKEN o el grupo Wonderfood Brand Corporation (Tommy Mel's, Emyfa, Farruca Bar...)

En la actualidad trabaja como Consultora de Marketing, Innovación y Desarrollo de Negocios.

PATRICIA FERNÁNDEZ 

Amante de la gastronomía, de la innovación y del futuro. Diplomada en Empresas y Actividades Turísticas, pero nunca se dedico a ello. En su cuarto trabajo descubrió su pasión por la alimentación y hace tres años conoció a alguien; quien marcó mi vida y cambió mi rumbo. Cerca de 25 años de experiencia y 8 empresas en las que le han fascinado aprender, día a día, piedra a piedra.

Define su objetivo de enseñanza en BCH para sacar los mejor de vosotros y para, juntos, crear un futuro sostenible e innovador para este sector fascinante que es la gastronomía, ante un planeta con grandes retos. Haceros vibrar, soñar y sentir será el objetivo de la siguiente sesión del mejor Master en Innovación y Emprendimiento y Gastronomía.

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