
CURSO EN GESTIÓN OPERATIVA DE RESTAURANTES
FORMACIÓN EN GESTIÓN OPERATIVA DE RESTAURANTES
Desarrolla tus habilidades de gestión en el sector gastronómico. Aprende a administrar restaurantes de manera efectiva. ¡Inscríbete en nuestro programa presencial ahora!
|
|
OBJETIVOS DEL CURSO
El curso de especialización en gestión operativa de restaurantes tiene como objetivo principal proporcionar a los participantes las herramientas y competencias necesarios a través de casos prácticos para profesionalizar la gestión de los negocios de restauración.
Una vez finalizado el programa, el alumnado estará capacitado para:
- Entender el entorno competitivo del sector de la restauración y qué valor añadido ofrecemos
- Entender qué planes de acción debemos desarrollar en nuestro negocio para un mayor rendimiento
- Entender la estructura de costes, la rentabilidad más allá de la facturación y desarrollar un plan estratégico
- Incorporar soluciones digitales en el seguimiento de los pedidos, stock y ventas según centro de coste
- Desarrollar políticas de retención de los recursos humanos
- Incorporar el MICE y el catering como una nueva línea de negocio
- Implementar estrategias para posicionarse en los market place de la restauración y generar una marco con coherencia
- Optimizar los procesos en cocina y diseñar menús rentables
- Optimizar los procesos de sala
METODOLOGÍA DEL PROGRAMA
Este programa ofrece una metodología intensiva que permite a los participantes adquirir competencias y habilidades para profesionalizar la gestión de los negocios de restauración en un corto periodo de tiempo.
A través de estudios de casos, clases magistrales impartidas por destacadas figuras del sector, plantillas de trabajo y herramientas digitales, así como desafíos basados en casos reales, los estudiantes podrán obtener el conocimiento necesario para construir un negocio rentable y con las características adecuadas para su escalabilidad.
CURSO DIRIGIDO A
Este curso está dirigido a personas interesadas en profesionalizar la gestión de negocios de restauración. Está diseñado para:
- Emprendedores
- Propietarios de restaurantes
- Gerentes
- Personas que deseen adquirir competencias y habilidades específicas para mejorar la rentabilidad y la eficiencia de negocios de restauración
También puede ser beneficioso para profesionales del sector de la hospitalidad que deseen expandir sus conocimientos y explorar nuevas oportunidades en la industria de la restauración.
PLAN DE ESTUDIOS
En el sector gastronómico, comprender el mercado y la competencia es fundamental para destacar en un entorno altamente competitivo. En este taller de formación, nos enfocaremos en analizar las tendencias del mercado gastronómico actual, estudiar a la competencia y encontrar oportunidades y nichos de mercado para lograr el éxito en el sector. Además, se presentarán casos prácticos de éxito y contaremos con la participación de una persona invitada con experiencia en el sector gastronómico.
En el mundo empresarial, es fundamental desarrollar y reestructurar negocios de manera estratégica para alcanzar el éxito y adaptarse a un entorno empresarial cambiante. En este taller, nos centraremos en analizar las mejores prácticas y estrategias para desarrollar y reestructurar negocios, centrándonos en la optimización, estructura de presupuesto, creación de valor y diferenciación. Exploraremos casos prácticos que abarcan diversas situaciones: reestructuración por cambio de modelo, reestructuración por expansión, alianzas entre restaurantes y hoteles, y generación de un negocio desde cero.
En el sector de la gastronomía, no basta con tener un alto volumen de facturación para lograr el éxito financiero. Es fundamental comprender y aplicar estrategias efectivas para optimizar las ganancias y maximizar la rentabilidad del negocio.
En este taller exploraremos los conceptos clave y las mejores prácticas para ir más allá de la facturación y enfocarnos en la optimización de ganancias en el sector gastronómico mediante el análisis de costos y rentabilidad. Por ejemplo, mediante el análisis de los costes operativos, desde la adquisición de ingredientes hasta los gastos de personal y los costos fijos. Identificaremos áreas de oportunidad para reducir costos y mejorar la rentabilidad sin comprometer la calidad y la experiencia del cliente.
En este taller, exploraremos herramientas tecnologocas disponibles para gestionar un negocio gastronómico de manera eficaz, tomando decisiones informadas y oportunas.
Mediante el software de Mapal realizaremos análisis de datos en tiempo real con métricas vinculadas a la facturación, la ocupación, las preferencias del cliente y la rentabilidad, permitiéndote tomar decisiones informadas y ajustar tu estrategia en función de los datos en tiempo real.
Exploraremos soluciones digitales que optimizan la gestión del inventario en el negocio gastronómico, realizando un seguimiento en tiempo real de tus existencias, gestionar pedidos y controlar el costo de los ingredientes y las mermas. Utilizaremos soluciones digitales que facilitan la gestión del personal y los horarios (programar turnos, controlar la asistencia y optimizar la asignación de recursos humanos)
En el sector gastronómico, el factor humano desempeña un papel fundamental en el éxito de un negocio. Contar con un equipo comprometido, motivado y eficiente es esencial para alcanzar la excelencia en tu negocio gastronómico.
En este taller, exploraremos cómo utilizar la metodología DISC para comprender y potenciar las habilidades y comportamientos de tu equipo, creando un ambiente de trabajo colaborativo y productivo.
Además, abordaremos aspectos clave como la selección de personal, la gestión de equipos y la retención del talento.
En el mundo de la restauración, la industria MICE (Reuniones, Incentivos, Conferencias y Eventos) y el catering son dos aliados imprescindibles para alcanzar el éxito y destacar en un mercado competitivo. Estas dos áreas complementarias desempeñan un papel fundamental en la experiencia culinaria y en la satisfacción de los clientes en eventos y reuniones corporativas.
Además, ofrecen oportunidades para explorar nuevas líneas de negocio y expandir tus horizontes en el sector de la restauración.
En este taller, no solo exploraremos la sinergia entre el sector MICE y el catering, sino que también descubriremos cómo aprovechar al máximo esta colaboración y explorar nuevas oportunidades de crecimiento y desarrollo.
En un entorno gastronómico cada vez más competitivo, la marca y la identidad corporativa desempeñan un papel fundamental para destacar y diferenciarse.
En este taller, exploraremos la importancia de construir una marca sólida y cómo su identidad corporativa influye en la percepción de los clientes. Además, nos centraremos en las aplicaciones físicas de la marca, es decir, cómo transmitir de manera efectiva los valores de la marca a través de elementos tangibles
En este taller, nos adentraremos en el mundo de la gestión eficiente de una cocina, desde la selección y compra de ingredientes hasta el diseño estratégico del menú y la minimización de desperdicios. Aprenderemos a optimizar los procesos de aprovisionamiento y almacenaje, a crear menús atractivos y rentables, y a implementar prácticas sostenibles para reducir las mermas.
En el sector de la hostelería, la sala juega un papel crucial en la experiencia de los clientes.
En este taller, exploraremos la importancia de brindar una atención de calidad, la fidelización de los clientes y la conversión de visitantes en clientes habituales.
Además, analizaremos diferentes modelos de servicio y cómo adaptarlos según el tipo de negocio. También abordaremos el concepto de servicio como palanca y los mecanismos de Service Charge para maximizar la satisfacción del cliente y el rendimiento económico.
UNA FORMACIÓN IMPARTIDA POR
JAVIER DE LAS MUELAS
Exitoso empresario y creador de tendencias, es considerado un referente en el mundo del cocktail. Es propietario y gestor de restaurantes y coctelerías en Barcelona, Madrid, San Sebastián, Aiguablava, Palma de Mallorca, Arties, Baqueira Beret, Bali, Singapur, Tailandia, Río de Janeiro, Boston y Londres.
Si bien todos sus espacios gozan de personalidad propia, se enmarcan bajo la misma filosofía: crear experiencias únicas cuidando las sensaciones mediante productos genuinos dentro del mundo de la gastronomía. Su primera coctelería, Cocktail Bar Gimlet, fue inaugurada en 1979 y actualmente es todo un clásico del ocio nocturno en la zona alta de Barcelona.
En 1996, adquirió Dry Martini directamente de las manos de su Maestro Pedro Carbonell. Posteriormente, creó Speakeasy, un restaurante homenaje a los bares clandestinos de la Ley Seca y escondido en lo que fue el almacén del Dry Martini Bar.
CAMPUS BCH
En Barcelona Culinary Hub queremos dar un impulso a nuestros estudiantes, ofreciendo así instalaciones innovadoras con herramientas específicas para adquirir y actualizar sus conocimientos. Aulas prácticas, aulas polivalentes, aulas de estudio… Un HUB creado por y para nuestros estudiantes.
