Chiara Gai

Área de conocimiento

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Experiencia académica

Módulo - Organización y gestión del área de trabajo asignada en la unidad/gabinete de dietética

Organización sanitaria general: Estructura del Sistema Sanitario Público en España, niveles de asistencia y tipos de prestaciones, estructuras orgánicas y funcionales, planificación sanitaria, indicadores de alud y normas de seguridad e higiene.

Gestión de existencias e inventario: Sistemas de almacenaje, clasificación de medios materiales sanitarios, métodos de valoración de existencias, elaboración de fichas e almacén, inventarios, plan de mantenimiento y normas de seguridad.

Tratamiento de la información / documentación: Documentación clínica, no clínica, relativa a operaciones de compra-venta y regímenes de aplicación de IVA.

Módulo - Alimentación equilibrada

Energía y requerimientos energéticos del ser humano: Termodinámica y Bioenergética: obtención de energía en los organismos vivos, transformaciones energéticas celulares. Determinación del gasto energético: calorimetría, metabolismo basal, balance energético y regulación. Papel biológico de los alimentos: valor calórico, principio de isodinámica, digestibilidad, acción dinámico-específica.

Procesos bioquímicos fundamentales de los principales nutrientes: Clasificación, metabolismo, funciones y necesidades de: Glúcidos, Lípidos, Proteínas, Vitaminas, Agua, Elementos minerales, Electrólitos, Macroelementos y Microelementos.

Necesidades y recomendaciones nutricionales: Aportes dietéticos recomendados: elaboración de recomendaciones, utilización de las recomendaciones. Tablas de composición de alimentos: composición y estructura de las tablas, utilización de las tablas.

Módulo: Microbiología e Higiene Alimentaria

Microbiología y alimentos: Técnicas de muestreo, recuento general de microorganismos, detección y enumeración de bacterias indicadoras, detección de patógenos: alteraciones que producen, examen microbiológico de alimentos específicos, microorganismos beneficiosos: fermentaciones y mohos superficiales.

Toxicología alimentaria: Evaluación de la toxicidad de los alimentos: Sustancias tóxicas naturales, origen químico, derivadas del uso de aditivos e infecciones alimentarias.

Sistemas y métodos de conservación de productos alimenticios: Principios fundamentales, procedimientos, materiales y aplicaciones: tratamientos físicos: frío, calor, deshidratación, radiaciones físicas; tratamientos químicos (sin modificación organoléptica, con modificación organoléptica). Modificaciones que sufren los alimentos durante el período de almacenamiento: producidos por la luz, la temperatura y el grado de humedad. Embalaje de productos alimentarios: vidrio, materias plásticas y metal.

Módulo - Fisiopatología aplicada a la dietética

Digestión, absorción y metabolismo: Órganos digestivos: resumen de su estructura y tiempos de tránsito.

Fisiopatología de los procesos metabólicos: Metabolismo graso, glucídico, proteico y vitamínico.

Fisiopatología del aparato digestivo: Etiopatogenia de los síndromes y enfermedades más frecuentes en: cavidad oral, esófago/estómago, intestino delgado, colon, páncreas exocrino, hígado y vía biliar.

Módulo - Formación y Orientación laboral

Incorporación al trabajo: El proceso de búsqueda de empleo: Mercado laboral, perspectivas del entorno, fuentes de información, mecanismos de oferta-demanda, procedimientos y técnicas.

Salud laboral: Condiciones de trabajo y seguridad, salud laboral y calidad de vida. El medio ambiente y su conservación. Factores de riesgo: físicos, químicos, biológicos, organizativos. Medidas de prevención y protección, técnicas aplicadas de la organización «segura» del trabajo. Técnicas generales de prevención/protección, análisis, evaluación y propuesta de actuaciones. Casos prácticos y prioridades y secuencias de actuación en caso de accidentes.

Módulo - Microbiología e Higiene Alimentaria - 30h prácticas presenciales en el laboratorio de la escuela

Experiencia profesional BCH

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