BLOG DE HOSTELERÍA Y GASTRONOMÍA
Constantemente conectados para saber qué se cuece en el sector, en BCH AL PUNTO encontrarás las últimas novedades del panorama gastronómico a la vez que la relación entre ciencia y cocina. Mantente al día de la actualidad gastronómica y las tendencias en cocina:
Nitrógeno líquido en cocina: Uso y práctica
La cocina de vanguardia se caracteriza por la implantación de la ciencia en la gastronomía. Una de estas técnicas es el nitrógeno líquido. Descubre más aquí.
Liofilización: ¿A qué tipo de alimentos se aplica el Freeze Dry?
Se pretende siempre que los alimentos no pierdan sus propiedades. Esto lo consigue el proceso de liofilización, que deshidrata los alimentos aportando una textura crujiente sin perder su aroma y sabor. Más aquí
Los puntos de la carne para alcanzar el gusto perfecto
Alimentos como la carne cuentan con diversos puntos de cocción, cada uno con una temperatura y tiempo. Conocerlos es básico para un buen resultado. Lee más aquí.
¿Qué es la celiaquía y qué alimentos no se pueden comer?
un profesional de cocina debe estar preparado para situaciones que requieren gran conocimiento sobre los alimentos. Un ejemplo es la celiaquía. Descubre más sobre ella aquí.
La ciencia y la cocina: mixología molecular
La ciencia se ha convertido en la mejor amiga de los profesionales de la coctelería más vanguardistas, mezclándola con producto para aportar el mejor resultado de la coctelería. Descubre más aquí.
Bromatología: ¿Qué es y de qué se ocupa en el sector de los alimentos?
La bromatología es el estudio de las propiedades físicas y químicas de los alimentos, diferenciando tres ramas en particular: química, ingeniería y microbiología alimentaria.
¿Qué es la inocuidad alimentaria?
La inocuidad de los alimentos puede definirse como el conjunto de condiciones y medidas necesarias durante la producción para que no represente un riesgo para la salud.
Importancia carta de alérgenos
Una carta de alérgenos es una plantilla que se utiliza para identificar cuáles son los alimentos del menú y pueden formar parte de uno de los 14 alérgenos alimentarios.
¿Cuál es la mejor carne vegetal?
La carne vegetal es una alternativa principalmente en la dieta vegetariana, elaborada con ingredientes vegetales como el tofu y la soja. Para saber más pincha aquí.