Gala Guía Michelín 2021

El pasado lunes 14 de diciembre, se celebró la presentación online de la edición 2021 de la Guía Michelín España y Portugal. Esta gala telemática retransmitida desde Madrid ha resultado en once nuevos restaurantes con tres estrellas (sin ninguna nueva incorporación), 38 con dos estrellas (con tres incorporaciones) y 203 con una  estrella (con 21 nuevos incorporaciones). También 53 nuevas incorporaciones se han unido a la categoría Bib Gourmand. Te contamos el listado completo de la nueva Guía Michelín 2021 así como su nueva categoría: la estrella verde.

Una gala diferente

La gala digital fue retransmitida en directo y se celebró en la Real Casa de Correos, en la emblemática Puerta del Sol de Madrid. Por primera vez, la gala se pudo seguir desde Internet debido a la actual pandemia del coronavirus a partir de las 20.00 horas . Fue presentado por los actores Cayetana Guillén Cuervo y Miguel Ángel Muñoz, finalista y ganador de la primera edición de MasterChef Celebrity. Fueron también acompañados por algunos chefs con restaurantes madrileños con estrellas como Dabiz Muñoz - siendo DiverXo el único restaurante de tres estrellas de Madrid - junto con Paco Roncero, Ramón Freixa, Diego Guerrero, Mario Sandoval y Óscar Velasco. Los cocineros ganadores de las nuevas estrellas estuvieron presentes a través de la pantalla. 

A pesar de que este año la gala fuera un tanto distinta, hubo cosas que no cambiaron: las emociones a flor de piel, la pasión por la gastronomía y la unidad de un sector ahora en crisis. 

Listado de nuevas estrellas michelín

Una Estrella Michelín

Los 21 nuevos restaurantes con una estrella Michelín son: 

• Ambivium (Peñafiel, Valladolid)
• Amelia (San Sebastián)
• Atempo (Sant Julià de Ramis, Girona)
• Baeza & Rufete (Alicante)
• Béns d'Avall (Sóller, Mallorca)
• Callizo (Aínsa, Huesca)
• DINS Santi Taura (Palma, Mallorca)
• Eirado (Pontevedra)
• En la Parra (Salamanca)
• Espacio N (Esquedas, Huesca)
• L'Aliança 1919 d'Anglès (Anglès, Girona)
• La Salita (Valencia)
• M González (Pereiro de Aguiar, Ourense)
• Mu.na (Ponferrada, León)
• Odiseo (Murcia)
• 4 Molins (Cornudella de Montsant, Tarragona)
• Raíces (Talavera de la Reina, Toledo)
• Saddle (Madrid)
• Silabario (Vigo)
• 100 Maneiras (Lisboa)
• Eneko Lisboa (Lisboa)

En total, 19 nuevos restaurantes Españoles y 2 en Portugal se han sumado a la lista. 

Cabe destacar que Carlos Maldonado, ganador de la tercera edición de MasterChef ha recibido su primera estrella Michelín. Su restaurante Raíces se ubica en su ciudad natal, Talavera de la Reina en Toledo. Ya en 2019 recibió distinción Bib Gourmand, pero este año ha dado un paso más allá. 

Dos Estrellas Michelín

Los tres nuevos restaurantes con sello de dos estrellas Michelín han sido:  

• Bo.TiC (Corçà, Girona) 
• Cinc Sentits (Barcelona) 
• Culler de Pau (O Grove, Pontevedra)

Bib Gourmand

Esta clasificación agrupa una lista de restaurantes con una excelente calidad-precio. Los inspectores valoran aquellos elementos diferentes como el servicio, el local y la calidad de la comida haciendo que estos restaurantes tengan un sello diferenciador: ofrecer una gran experiencia gastronómica al comensal sin excederse del precio con un ticket inferior a los 35 euros. 

Esta es la lista de los 53 nuevos restaurantes añadidos a esta categoría para la Guía Michelín 2021:

• Agorregi (San Sebastián)
• Arrocería Maribel (El Palmar, Valencia)
• Berbena (Barcelona)
• Brots Poboleda (Tarragona)
• Cachetero (Logroño)
• Cadelo (Santander)
• Ca L'Amagat Bagà (Barcelona)
• Cal Xirrició (Balaguer, Lleida)
• Ca'n Boqueta (Sóller, Mallorca)
• Casa Albets (Lladurs, Lleida)
• Carmen (Binéfar, Huesca),
• Casa Arcas (Villanova, Huesca),
• Casa Farpón (Pola de Lena, Asturias),
• Casa Toni (San Vicente de la Sonsierra, La Rioja),
• Contraseña (Cádiz)
• Coscolo (Castrillo de los Polvazares, León),
• Daría (Santander)
• Dos, Cuiners (Mataró, Barcelona)
• Drómo (Badajoz)
• El de Alberto (A Coruña)
• El Mercáo (Pamplona)
• El Origen (Huesca)
• El Racó (St Climent de Llobregat, Barcelona)
• El Recetario (Gijón)
• Es Terral (Santa Eulària des Riu, Ibiza)
• Farragua (Gijón),
• Garbí (Castellar del Vallés, Barcelona)
• Kimtxu (Bilbao)
• La Escuela (Bilbao)
• La Lechería (Val de San Lorenzo, León)
• Lamadrid (Colmenar Viejo, Madrid)
• La Mundana (Barcelona)
• La Vasca (Miranda de Ebro, Burgos)
• Mamá Peixe (Santiago de Compostela)
• Meseguer (Alcañiz, Teruel)
• Miceli (Selva, Mallorca)
• Ó Fragón (Fisterra, A Coruña),
• O Tobo do Lobo (Melide, A Coruña)
• Pan de Cuco (Suesa, Cantabria)
• Quinqué (Madrid), Roc'n'Cris (Aubèrt, Lleida)
• Salazogue (Oviedo)
• Terra (Palencia)
• Terra Olea (Córdoba)
• Terreo (A Coruña)
• Yoko Barbate (Barbate, Cádiz)
• Zabala (Vitoria)
• Avista (Madeira, Funchal)
• CHECK-In Faro (Faro, Algarve)
• O Javali (Bragança, Tras-os-Montes)
• O Frade (Lisboa)
• Semea by Euskalduna (Oporto)
• Celler d'en Toni (Andorra la Vella)

La estrella verde, la novedad de esta edición

La sostenibilidad y el respeto hacia el medio ambiente se está convirtiendo en otro de los aspectos más valorados en la gastronomía. Así, la guía Michelín reconoce a los restaurantes y chefs comprometidos con la preservación de nuestro medio ambiente con esta nueva distinción, la estrella verde. Esta nueva categoría hace un reconocimiento a "la sensibilidad especial hacia la sostenibilidad y la toma de conciencia con iniciativas". 

En esta edición, han sido elegidos 21 restaurantes por su esfuerzo a la hora de fomentar las prácticas sostenibles en el sector:

• Andreu Genestra (Capdepera, Mallorca)
• Aponiente (El Puerto de Santa María (Cádiz)
• Azurmendi (Larrabetzu, Bizkaia)
• Casa Albets (Lladurs, Lleida)
• Cocina Hermanos Torres (Barcelona)
• Culler de Pau (O Grove, Pontevedra)
• El Invernadero (Madrid),
• El Llar de Viri (San Román de Candamo, Asturias)
• Els Casals (Sagàs, Barcelona)
• Eneko (Larrabetzu, Bizkaia),
• La Bicicleta Hoznayo (Cantabria)
• La Botica (Matapozuelos, Valladolid)
• L'Antic Molí (Ulldecona, Tarragona),
• Les Cols (Olot, Girona)
• Lluerna (Santa Coloma de Gramenet, Barcelona)
• O Balado (Boqueixón, A Coruña),
• Pepe Vieira (Raxó, Pontevedra)
• Refectorio (Sardón de Duero, Valladolid),
• Ricard Camarena (Valencia)
• Sollo (Fuengirola, Málaga)
• Somiatruites (Igualada, Barcelona)

Un homenaje a la gastronomía española

La gala Michelín siempre brinda homenaje a la gastronomía de nuestro país y fueron varios los invitados que mediante videoconferencia, mostraron la importancia de este sector tanto en nuestra economía como cultura. 

"En este 2020 nunca brillaron tanto las estrellas Michelin cuando todo el sector de la restauración decidisteis dar ese paso adelante de compromiso con la sociedad. Queríamos que esta gala fuera un reconocimiento a todos vosotros. Tenemos la mejor materia prima. Los españoles siempre nos reunimos alrededor de una buena mesa de viandas y bebidas". Así compartió José Luis Martínez-Almeida, alcalde de Madrid.

Por otro lado, Isabel Díaz Ayuso, presidenta de la Comunidad de Madrid compartió: "Conmemoramos muchas cosas. Además de galardonar a grandes personas, celebramos que la vida sigue y que la gastronomía ha salido adelante en los momentos más difíciles. Estamos celebrando alta gastronomía y talento".

Tendencias Gastronómicas 2021

El 2021 se presenta como un año de cambio para muchos sectores, y entre ellos el culinario. La pandemia y los meses de confinamiento han cambiado los hábitos de la sociedad, de consumo y de vitales, se están adaptando las nuevas tendencias para el próximo año.